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技術(shù)編號：585786

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本發(fā)明涉及米曲霉，具體涉及米曲霉(Aspergillus oryZae)HG76及其在生產(chǎn)釀造 醬油中的應(yīng)用。背景技術(shù)醬油屬于傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味食品，菌種是發(fā)酵的基礎(chǔ)，其性能對醬油產(chǎn)量和質(zhì)量影響 甚大。目前，我國醬油釀造企業(yè)90%以上使用的是米曲霉(Aspergillus oryzae)滬釀 3. 042，該菌種具有生長快、產(chǎn)孢子多、酶系豐富、中性蛋白酶活性高等優(yōu)點(diǎn)，是醬油釀造的 主要菌種。然而，在高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的PH值隨著醬油發(fā)酵時(shí)間的延長逐 ...
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