技術(shù)編號：597412
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體來說涉及一種辣椒加工方法。 扭喜4i 士、R) 'T、 3入，現(xiàn)有的酸辣椒加工方法，主要有兩種 一是將新鮮辣椒粉碎、剁碎、 切段或整個使用，然后經(jīng)過一定時間發(fā)酵變酸后即得到深受人們喜愛的自 然發(fā)酵酸味辣椒制品，但這種方式通常發(fā)酵加工時間較長，不利于產(chǎn)品商 品化；二是直接加酸味劑浸泡(有的還加入保脆劑、防腐劑)加工而得， 這種方法雖然能較好地保持辣椒本身的形態(tài)和質(zhì)感，但卻沒有自然發(fā)酵 的傳統(tǒng)風(fēng)味，同時也不能滿足綠色健康食品的要求。...
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