技術(shù)編號：604977
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種牛乳蛋白濃縮物及其制備方法，具體涉及一種高持水性的牛乳蛋白粉的制備方法。背景技術(shù)在乳制品加工工業(yè)中經(jīng)常添加部分蛋白以改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)與質(zhì)地結(jié)構(gòu)，一般的，為了不影響最終產(chǎn)品的風(fēng)味，常采用乳基蛋白產(chǎn)品，如干酪素、乳清蛋白、乳蛋白濃縮物等。持水性是蛋白產(chǎn)品的重要指標(biāo)，對于改善酸奶、新鮮奶酪等乳制品的質(zhì)地有著重要影響。成分單一的乳清蛋白或酪蛋白，其持水能力較差，原因是乳清蛋白不能形成膠束狀的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，不能結(jié)合較多的水分，而酪蛋白的疏水基團(tuán)的存在，導(dǎo)...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。