技術(shù)編號(hào):8230145
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。傳統(tǒng)的肉類香精主要是將各種單體香料輔以其它的配料經(jīng)調(diào)香、拌和而成,往往其香氣很難達(dá)到與熟肉香味逼真的水平。利用美拉德反應(yīng)制備的反應(yīng)型肉味香精,改善了傳統(tǒng)調(diào)配型香精香氣單薄、口感不足、不夠逼真的風(fēng)味缺陷。此外,利用美拉德反應(yīng)制備的熱反應(yīng)香料,被歐洲和美國食品法規(guī)界定為“天然香料”,被美國食品藥品管理局(FDA)認(rèn)定為一般公認(rèn)安全的產(chǎn)品(GRAS ),滿足了人們對(duì)健康的追求。已有研究表明,加熱過程中瘦肉組織提供肉類香味,而脂肪組織是動(dòng)物肉類特征風(fēng)味的主要來源,...
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