技術(shù)編號(hào)：8246432
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。 食醋不僅風(fēng)味美好，還具有多種潛在的保健功能。近年來(lái)，食醋的抗氧化活性得到 廣泛關(guān)注。資料顯示雪梨醋、意大利酯香醋等國(guó)外名醋有較強(qiáng)的抗氧化活性，且它們的抗 氧化能力與其多酚、黃酮含量有強(qiáng)的正相關(guān)性，而這些食醋的原料--葡萄是其重要的多 酚、黃酮類成分來(lái)源。我國(guó)食醋以高粱、糯米、大米、小麥等谷物為主要原料。相比葡萄，這 些谷物中多酚、黃酮類物質(zhì)較少，需要合適的生產(chǎn)方法來(lái)彌補(bǔ)原料抗氧化活性較低的缺陷。 我國(guó)食醋的一般生產(chǎn)工藝包括原料處理一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵一淋...
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