技術(shù)編號(hào):8288989
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。 脂肪攝入量過(guò)多是導(dǎo)致肥胖癥和心血管疾病的重要原因之一。隨著社會(huì)的發(fā)展和 生活水平的提高,人們已經(jīng)普遍意識(shí)到過(guò)多攝入脂肪對(duì)健康的危害,然而減少脂肪的用量 會(huì)使食品的適口性和加工性能劣變。將脂肪模擬物應(yīng)用于高脂制品的生產(chǎn),既可降低食品 的熱量,又保證產(chǎn)品具有良好的口感、質(zhì)構(gòu)及相應(yīng)的加工性能。 目前,脂肪模擬物大致分為三類化學(xué)合成脂肪基質(zhì)、蛋白基質(zhì)和碳水化合物基質(zhì) 模擬物?;瘜W(xué)合成脂肪基質(zhì)模擬物因容易導(dǎo)致肛漏和滲透性腹瀉而受到應(yīng)用限制。而蛋白 質(zhì)和碳水化合物,...
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