技術(shù)編號：8304659
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。肉制品的加工分為低溫加工和高溫加工。采用低溫加工肉制品能夠保持肉類纖維的彈性，產(chǎn)品具有良好的咀嚼感，品質(zhì)明顯優(yōu)于高溫加工肉制品。許多低溫加工肉制品為保持最佳鮮嫩度，熟化與殺菌溫度保持在85-100°C，但不采用高溫熟化和殺菌，一些耐熱微生物及其芽孢難以殺死。而輻照因其冷殺菌的特性，既能保持肉制品鮮嫩度，又能對肉質(zhì)品中的微生物有明顯的殺滅作用。但是輻照處理會誘導(dǎo)和加速肉制品中的脂肪氧化，導(dǎo)致肉制品變色、品質(zhì)降低。因此，提供一種采用輻照殺菌但又能保持其原有品質(zhì)...
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