一種助眠鹽水鴨頭及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種助眠鹽水鴨頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]肉制品的加工分為低溫加工和高溫加工。采用低溫加工肉制品能夠保持肉類纖維的彈性，產品具有良好的咀嚼感，品質明顯優(yōu)于高溫加工肉制品。許多低溫加工肉制品為保持最佳鮮嫩度，熟化與殺菌溫度保持在85-100°C，但不采用高溫熟化和殺菌，一些耐熱微生物及其芽孢難以殺死。而輻照因其冷殺菌的特性，既能保持肉制品鮮嫩度，又能對肉質品中的微生物有明顯的殺滅作用。但是輻照處理會誘導和加速肉制品中的脂肪氧化，導致肉制品變色、品質降低。因此，提供一種采用輻照殺菌但又能保持其原有品質與色澤的低溫加工的肉制品具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種助眠鹽水鴨頭及其制備方法，本發(fā)明具有營養(yǎng)健康、風味獨特的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種助眠鹽水鴨頭，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鴨頭400-450、馬鈴薯5-6、龍須菜4-5、杏鮑菇4-5、蝦米20-22、紅棗汁40-50、奶茶10-11、麥芽糖10-12、豆豉醬20-21、薰衣草4_5、百合花2_3、石斛花4_5、龍骨2_3、五味子
3-4、蓮子心2-3、辣椒素0.4-0.5、食鹽30-35、桂皮12-13、胡椒10-11、鹵水600-620 ；
所述鹵水由下列重量份的原料制成:大蔥14-15、生姜13-14、八角14-16、食鹽50-55、朽1檬汁90-95 ；
制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。
[0005]所述的助眠鹽水鴨頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將馬鈴薯、龍須菜、杏鮑菇加10-15%的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得蔬菜粉；
(2)將薰衣草、百合花、石斛花、龍骨、五味子、蓮子心加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，所得粉末與蔬菜粉、食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽；
(3)將保健炒鹽均勻涂抹在鴨頭表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鴨頭放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鴨頭撈出晾干；
(4)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(5)將步驟(3)所得鴨頭與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鴨頭撈出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明在加工過程中經辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不僅具有一定的抑菌作用，延長食品的保質期，同時也具有抗氧化作用，能夠減少本發(fā)明因輻照滅菌產生的顏色變化，且本發(fā)明在煮制時添加了紅棗汁，搭配本發(fā)明中的中草藥成分可起到安神助眠的功效，此外，鹵水中添加了檸檬汁，可去除腥味，使本發(fā)明味道更易被接受。
【具體實施方式】
[0007]—種助眠鹽水鴨頭(公斤)，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鴨頭400、馬鈴薯5、龍須菜4、杏鮑菇4、蝦米20、紅棗汁40、奶茶10、麥芽糖10、豆豉醬20、薰衣草4、百合花2、石斛花4、龍骨2、五味子3、蓮子心2、辣椒素0.4、食鹽30、桂皮12、胡椒10、鹵水600 ；
所述鹵水由下列重量份(公斤)的原料制成:大蔥14、生姜13、八角14、食鹽50、檸檬汁
90 ；
制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。
[0008]所述的助眠鹽水鴨頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將馬鈴薯、龍須菜、杏鮑菇加10-15%的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得蔬菜粉；
(2)將薰衣草、百合花、石斛花、龍骨、五味子、蓮子心加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，所得粉末與蔬菜粉、食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽；
(3)將保健炒鹽均勻涂抹在鴨頭表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鴨頭放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鴨頭撈出晾干；
(4)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(5)將步驟(3)所得鴨頭與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鴨頭撈出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【主權項】
1.一種助眠鹽水鴨頭，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鴨頭400-450、馬鈴薯5-6、龍須菜4-5、杏鮑菇4-5、蝦米20-22、紅棗汁40-50、奶茶10-11、麥芽糖10-12、豆豉醬20-21、薰衣草4_5、百合花2_3、石斛花4_5、龍骨2_3、五味子3-4、蓮子心2-3、辣椒素0.4-0.5、食鹽30-35、桂皮12-13、胡椒10-11、鹵水600-620 ； 所述鹵水由下列重量份的原料制成:大蔥14-15、生姜13-14、八角14-16、食鹽50-55、朽1檬汁90-95 ； 制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的助眠鹽水鴨頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將馬鈴薯、龍須菜、杏鮑菇加10-15%的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得蔬菜粉； (2)將薰衣草、百合花、石斛花、龍骨、五味子、蓮子心加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，所得粉末與蔬菜粉、食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽； (3)將保健炒鹽均勻涂抹在鴨頭表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鴨頭放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鴨頭撈出晾干； (4)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液； (5)將步驟(3)所得鴨頭與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鴨頭撈出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【專利摘要】一種助眠鹽水鴨頭及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鴨頭400-450、馬鈴薯5-6、龍須菜4-5、杏鮑菇4-5、蝦米20-22、紅棗汁40-50、奶茶10-11、麥芽糖10-12、豆豉醬20-21、薰衣草4-5、百合花2-3、石斛花4-5、龍骨2-3、五味子3-4、蓮子心2-3、辣椒素0.4-0.5、食鹽30-35、桂皮12-13、胡椒10-11、鹵水600-620。本發(fā)明在加工過程中經辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不僅具有一定的抑菌作用，延長食品的保質期，同時也具有抗氧化作用，能夠減少本發(fā)明因輻照滅菌產生的顏色變化，且本發(fā)明在煮制時添加了紅棗汁，搭配本發(fā)明中的中草藥成分可起到安神助眠的功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-314, A23L1-312, A23L1-318, A23L1-212, A23L1-315
【公開號】CN104621598
【申請?zhí)枴緾N201510040336
【發(fā)明人】謝道兵, 劉克占, 李茂
【申請人】安徽香泉湖禽業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月27日