技術(shù)編號：8773808
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養(yǎng)價值比精白米高，但由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時。于是人們將為對糙米進(jìn)行發(fā)芽處理而獲得發(fā)芽米。在發(fā)芽過程中，糙米含有的大量酶被激活和釋放，從而使糙米外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾瑫r產(chǎn)生了 γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸鹽酸、阿魏酸、生育酚、三烯生育酚、谷胱甘肽等營養(yǎng)成分。因此，發(fā)芽米具有較高的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)有的發(fā)芽米制作一般是將糙米攤開成薄層，以保證糙米...
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