技術(shù)編號：8910410
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 酸奶是一種傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健功能。隨著人們 生活水平的提高和健康理念的流行，酸奶正被越來越多的人群所喜愛，酸奶產(chǎn)量以年平均 25%的速度增長，是最具盈利和發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。 酸奶是一種利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要發(fā)酵菌種，在合適溫度下將 乳蛋白或植物蛋白發(fā)酵至PH4. 6或更低使其凝乳而成的發(fā)酵乳制品。嗜熱鏈球菌和保加利 亞乳桿菌等乳酸菌能利用乳糖生成半乳糖和葡萄糖，葡萄糖通過EMP等途徑生成乳酸、乙 酸、維生素等營養(yǎng)物...
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