技術編號：8937700
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 大麥是釀造啤酒的主要原料，但是首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒。制麥 即在人工控制條件下，經(jīng)過浸潰、發(fā)芽、干燥而制成麥芽的過程（1)浸麥精選后的大麥浸 泡在水中，使大麥吸收水分，達到能發(fā)芽的要求，此階段稱為浸麥；（2)發(fā)芽而大麥經(jīng)過浸 潰，吸收一定的水分，通過一定的方式使之生成綠麥芽的過程，稱為發(fā)芽。發(fā)芽的目的是使 麥粒中酶原活化并生成各種酶。隨著麥粒內(nèi)酶系的形成，使麥粒中的淀粉、蛋白質(zhì)和半纖維 等高分子物質(zhì)進行分解，使麥粒中的物質(zhì)達到一定的溶解度，W...
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