技術編號：9265893
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。油脂因含有不飽和脂肪酸， 在有氧環(huán)境中容易氧化酸敗。防止方式有的是抗氧化劑自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中 沒有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化劑給出電子或氫原子，阻斷油脂分子自動氧化的鏈式 反應；有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。只有具備無毒無害、加入后 檢測方便的抗氧化劑才能作為食用抗氧化劑添加到食品中。 目前，食品中常用的抗氧化劑有2,6_二叔丁基甲酚（BHT)，主要用于食用油脂、干 魚制...
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