一種食品抗氧化劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于抗氧化劑領(lǐng)域，具體涉及一種食品抗氧化劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。油脂因含有不飽和脂肪酸， 在有氧環(huán)境中容易氧化酸敗。防止方式有的是抗氧化劑自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中 沒有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化劑給出電子或氫原子，阻斷油脂分子自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)?反應(yīng)；有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。只有具備無毒無害、加入后 檢測(cè)方便的抗氧化劑才能作為食用抗氧化劑添加到食品中。
[0003] 目前，食品中常用的抗氧化劑有2,6_二叔丁基甲酚（BHT)，主要用于食用油脂、干 魚制品；叔丁基對(duì)羥基茴香醚，主要用于食用油脂；沒食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方 便面和罐頭；維生素 E，主要用于嬰兒食品、奶粉；維生素 C和異維生素 C，主要用于魚肉制 品、冷凍食品等。但是，現(xiàn)有的添加到食品中的抗氧化劑在阻止氧化、延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮時(shí)間上 存在欠缺，而且抗氧化劑的添加量不合理，抗氧化效果下降。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中抗氧化劑添加量不合理、抗氧化效果下降的技 術(shù)不足，提供一種用量合理，抗氧化效果好的食品抗氧化劑。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0006] 一種食品抗氧化劑，由以下重量份的組分組成：
[0007] 硫代二丙酸二月桂酯 10-20份
[0008] 維素 C 30-50份 焦亞硫酸鈉 15-35份 三聚磷酸鈉 25-40份 環(huán)羊毛甾燒化合物 0. 1-0. 5份 梓檬酸鈉 5-20份 二氧化硅 1-5份
[0009] 進(jìn)一步的，所述環(huán)羊毛甾烷化合物選自：9、19_環(huán)羊毛甾烷-3-醇和24-亞甲 基-9、19-環(huán)羊毛留烷-3-醇中的至少一種。
[0010] 進(jìn)一步的，所述食品抗氧化劑由以下重量份的組分組成：
[0011] 硫代二丙酸二月桂酯 15份 維生素 C 40份 焦亞硫酸鈉 25份 三聚磷酸鈉 35份 環(huán)羊毛留烷化合物 0.2份 檸檬酸鈉 15份 二氧化硅 2份
[0012] 本發(fā)明的食品抗氧化劑的作用機(jī)理是：
[0013] (1)抗氧化劑借助還原反應(yīng)，降低食品體系及周圍的氧含量，即抗氧化劑本身就極 易氧化，因此在有氧化食品因素存在的時(shí)，如光照、氧氣、加熱等，抗氧化劑就先于食品與氧 化因素作用，避免了食品被氧化；
[0014] (2)抗氧化劑釋放出氫離子將氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物破壞分解，使氧化反應(yīng) 無法繼續(xù)進(jìn)行。
[0015] 本發(fā)明采用硫代二丙酸二月桂酯的目的是：硫代二丙酸二月桂酯簡(jiǎn)稱DLTP，為白 色粉末或鱗片狀物，密度為〇. 915,熔點(diǎn)為39~40°C，溶于苯、甲苯、丙酮、汽油等溶劑。具 有分解過氧化物的作用，可作為聚乙烯、聚丙烯、ABS樹脂、聚氯乙烯等的輔助抗氧劑。有不 污染、不著色、高溫加工時(shí)不分解的特點(diǎn)。
[0016] 本發(fā)明采用維生素 C的目的是：維生素 C的藥效基團(tuán)是抗壞血酸離子。在生物體 內(nèi)，維生素 C是一種抗氧化劑，因?yàn)樗軌虮Ｗo(hù)身體免于氧化劑的威脅，維生素 C同時(shí)也是 一種輔酶。維生素 C是一種強(qiáng)的還原劑，當(dāng)它作為食品添加劑，維生素 C成為一種抗氧化劑 和防腐劑的酸度調(diào)節(jié)劑。
[0017] 本發(fā)明采用檸檬酸鈉的目的是：檸檬酸鈉 （sodium citrate)，又稱枸櫞酸鈉是一 種有機(jī)化合物，為一種鈉鹽，其化學(xué)式為Na3C6H507,外觀為白色到無色晶體，有肥皂水的味 道，在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑。
[0018] 本發(fā)明的有益效果是：抗氧化效果好，組分中不含有害物質(zhì)，配比合理，添加本發(fā) 明的抗氧化劑后，食品的保鮮期延s長(zhǎng)、色澤好、無異味。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面根據(jù)【具體實(shí)施方式】來對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述，并非用于限制本發(fā)明的權(quán)利要 求范圍。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 一種食品抗氧化劑，由以下重量份的組分組成：
[0022] 硫代二丙酸二月桂酯 10千克 維生素 C 30千克 焦亞硫酸鈉 15千克 三聚磷酸鈉 25千克
[0023] 9、19-環(huán)T:毛出烷-3-醇 0. 1千克 梓檬酸鈉 5千克 二氧化硅 1千克
[0024] 實(shí)施例2
[0025] -種食品抗氧化劑，由以下重量份的組分組成：
[0026] 硫代二丙酸二月桂酯 15千克 維仆:素 C 40千克 焦亞硫酸鈉 25千克 三聚磷酸鈉 35千克 9、19-環(huán)_丫:毛甾烷-3-醇 0.4千克 豐寧檬酸鈉 15千克 二氧化桂 2千克
[0027] 本實(shí)施例為最佳實(shí)施方式。
[0028] 實(shí)施例3
[0029] -種食品抗氧化劑，由以下重量份的組分組成： 硫代二丙酸二月桂酯 20千克 維1:.素 C 50千克 焦亞硫酸鈉 35千克
[0030] 三聚磷酸鈉 40千克。 24-亞甲基-9、19-環(huán)羊毛留燒-3_醇 0. 2千克 檸檬酸鈉 20千克 二氧化桂 3千克
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食品抗氧化劑，其特征在于由以下重量份的組分組成： 硫代二丙酸二月桂酯 10-20份 維屮素C: 30-50份 焦亞硫酸鈉 15-35份 三聚磷酸鈉 25-40份。 環(huán)羊毛留烷化合物 0.1-0. 5份 豐寧檬酸鈉 5-20份 二氧化硅 1-5份2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品抗氧化劑，其特征在于所述環(huán)羊毛留烷化合物選 自：9、19-環(huán)羊毛甾燒-3-醇和24-亞甲基-9、19-環(huán)羊毛甾燒-3-醇中的至少一種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品抗氧化劑，其特征在于由以下重量份的組分組成： 硫代二丙酸二月桂酯 10-20份 維1.:索C 40份 焦亞硫酸鈉 25份 三聚磷酸鈉 35份。 環(huán)羊毛留烷化合物 0.2份 豐寧檬酸鈉 15份 二氧化硅 2份
【專利摘要】本發(fā)明屬于抗氧化劑領(lǐng)域，具體涉及一種食品抗氧化劑，由以下重量份的組分組成：硫代二丙酸二月桂酯10-20份，維生素C 30-50份，焦亞硫酸鈉15-35份，三聚磷酸鈉25-40份，環(huán)羊毛甾烷化合物0.1-0.5份，檸檬酸鈉5-20份，二氧化硅1-5份。本發(fā)明的有益效果是：抗氧化效果好，組分中不含有害物質(zhì)，配比合理，添加本發(fā)明的抗氧化劑后，食品的保鮮期延長(zhǎng)、色澤好、無異味。
【IPC分類】A23L3/3535, A23L3/3544, A23L3/358, A23L3/3499
【公開號(hào)】CN104983033
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510323369
【發(fā)明人】張萍
【申請(qǐng)人】張萍
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月12日