技術(shù)編號：9279330
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。目前代可可脂巧克力或巧克力的塑型都是利用巧克力高于溶點時的流動性澆注在各種造型的模具中，然后進(jìn)行較長時間的低溫冷卻，再脫模成型，從而形成跟模具造型一樣的代可可脂巧克力或巧克力，對物料的溫度和所使用的油脂有嚴(yán)格的要求，此種方式塑型的代可可脂巧克力或巧克力表面光滑，質(zhì)地堅硬，感官生硬，口感較差。目前代可可脂巧克力或巧克力的流行趨勢為非傳統(tǒng)的手工制作代可可脂巧克力或巧克力，此類產(chǎn)品造型具有非模具巧克力的不規(guī)則自然外型，質(zhì)地松脆，口感細(xì)膩，無油膩感，融化更快，但此...
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