技術(shù)編號(hào):9344060
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。塔醋生產(chǎn)技術(shù)源自于二十世紀(jì)五十年代日本釀造學(xué)家安井之雄的發(fā)明技術(shù),其原理是以白酒為原料,澆淋至棲息生長(zhǎng)著醋酸菌菌種的多空隙培養(yǎng)基上,經(jīng)生化反應(yīng),氧化生成醋酸,再經(jīng)后熟、配兌制成成品塔醋?,F(xiàn)有的塔醋雖具有工藝簡(jiǎn)單、易于操作和控制、發(fā)酵周期短、生產(chǎn)率高等技術(shù)優(yōu)點(diǎn),和“色、香、酸、甜、醇、濃”特點(diǎn),但其香味是以醋酸乙酯為主體,為醋酸與乙醇熟化后的復(fù)合香味,存在著醋酸味較為尖銳、氣味單一、口味和香氣偏差、風(fēng)味不豐富的技術(shù)問(wèn)題,難以匹及固態(tài)發(fā)酵醋產(chǎn)品,液體深層發(fā)酵法...
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