專利名稱：營(yíng)養(yǎng)組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的組合物；該組合物的制備方法；該組合物在制備功能食品或藥劑方面的用途，所述的功能食品或藥劑用于下列人的營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防和治療從疾病或外科手術(shù)中漸漸康復(fù)的病人，具有有限食欲的人，例如老年人或食欲減退的患者，或者消化其它蛋白質(zhì)源的能力減退的人，這樣的人例如是慢性胃炎患者，其胃蛋白酶消化能力降低；本發(fā)明還涉及一種提供營(yíng)養(yǎng)或治療的方法，其包括服用有效量的該組合物。
許多人并不充分?jǐn)z入營(yíng)養(yǎng)素來(lái)完善營(yíng)養(yǎng)膳食。為了幫助這些人，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑得到了發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通常并不是用來(lái)提供用于完全營(yíng)養(yǎng)膳食的所有必需營(yíng)養(yǎng)素；相反，它們一般是用來(lái)補(bǔ)充膳食，使其具有更完全的營(yíng)養(yǎng)性。然而，在一些情況下，它們提供了完全營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑有許多對(duì)象；例如病人、漸漸康復(fù)的病人、食欲不佳的病人和老年人。對(duì)于病人和漸漸康復(fù)的病人，食品的自然攝取通常低于正常水平，不能充分滿足營(yíng)養(yǎng)所需。體力的康復(fù)和恢復(fù)能力由此被損害。另一方面，相當(dāng)數(shù)量的老年人吃得太少，不能滿足所有的營(yíng)養(yǎng)需要。這通常是由于降低了能量需要，隨之降低了體重，并使身體活動(dòng)減少。食欲不佳的病人被定義為食欲減退，不能攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。在所有的這些情況中，補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)素可以帶來(lái)好處。
多種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是可用的。通常在北美市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的一族補(bǔ)充劑是被Ross Laboratories以商品名ENSURE出售的。主要使用的的蛋白質(zhì)源是酪蛋白酸鹽和大豆分離蛋白。另一族補(bǔ)充劑是以商品名RESOURCE出售的Novartis Nutrition Ltd的產(chǎn)品。在這種情況下，蛋白質(zhì)源基于酪蛋白酸鹽。還有的一族補(bǔ)充劑是以商品名NUBASICS出售的Nestle Clinical Nutrition的產(chǎn)品。一般，該族產(chǎn)品中使用的蛋白質(zhì)源是酪蛋白酸鹽。但是發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品會(huì)帶來(lái)一些問題，這就是這些產(chǎn)品并不必然使消費(fèi)者攝取充足的營(yíng)養(yǎng)素；要么是因?yàn)闆]有服用足夠量的產(chǎn)品，要么是沒有食用足夠量的其它食品。特別是對(duì)于漸漸康復(fù)中的病人，老年患者和其它由于食欲減退而食欲不佳的病人更是如此，這些情況中，導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不充分。
基于其它蛋白質(zhì)源例如乳清蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也是可用的，或者它們已經(jīng)記載于文獻(xiàn)中。一般，基于乳清蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是以果汁的形式提供的；例如EP專利申請(qǐng)0486425和US 5,641,531中所記載的。但是，這些產(chǎn)品也會(huì)帶來(lái)問題，即它們一般不提供脂源，盡管脂類對(duì)于足夠的營(yíng)養(yǎng)是必需的。
因此就存在著對(duì)含蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的需要。另外，存在著對(duì)有限食欲人群能夠提供特殊營(yíng)養(yǎng)需要的組合物的需求，有限食欲的人群例如是老年人或消化其它蛋白質(zhì)源能力受損的那些人，例如是降低了胃蛋白酶消化的慢性胃炎的人們。
發(fā)明概述引人注目的是，解決上述問題并能夠使這樣的人群保持或恢復(fù)體力的組合物已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)。
本發(fā)明的第一個(gè)方面是提供了一種用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的組合物，其包含(i)蛋白質(zhì)源，該蛋白質(zhì)源提供組合物總熱量的至少約8％，且其包括至少約50wt.％的乳清蛋白質(zhì)，該乳清蛋白質(zhì)包含一部分至少是部分水解的乳清蛋白質(zhì)；(ii)脂源，具有的ω3∶6脂肪酸比例是約5∶1至約10∶1，且提供組合物總熱量的至少約18％；(iii)碳水化合物源，其提供組合物的其余熱量和(iv)平衡的大量營(yíng)養(yǎng)劑構(gòu)成(profile)，其至少包含維生素E和維生素C。
在本說(shuō)明書的上下文中，措辭“包含”指的是“包括，除了別的以外”。它并不解釋為“只由......組成”。
在本發(fā)明的第二個(gè)方面，提供了一種制備該組合物的方法，其包含將所需量的成分進(jìn)行混合。
在本發(fā)明的第三個(gè)方面，提供了根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案的組合物在制備功能食品或藥劑方面的用途，所述的功能食品或藥劑用于下列人的營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防或治療從疾病或外科手術(shù)中漸漸康復(fù)的病人，具有有限食欲的人，例如老年人或食欲減退的患者，或者消化其它蛋白質(zhì)源的能力減退的人，這樣的人例如是慢性胃炎患者，其胃蛋白酶消化能力降低。
在本發(fā)明的第四個(gè)方面，提供了一種對(duì)下列人提供營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防或治療的方法，其中所述人包括從疾病或外科手術(shù)中漸漸康復(fù)的病人，具有有限食欲的人，例如老年人或食欲減退的患者，或者消化其它蛋白質(zhì)源的能力減退的人，這樣的人例如是慢性胃炎患者，其胃蛋白酶消化能力降低，所述方法包括服用有效量的根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案的組合物。
令人意想不到的是，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，根據(jù)本發(fā)明用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的組合物因?yàn)樗腥榍宓鞍踪|(zhì)因此易于消化并且很少會(huì)導(dǎo)致飽腹感。因此病人不能充分?jǐn)z取補(bǔ)充劑的問題會(huì)減少。同樣，病人不能食用足夠的其它食品的問題可以被減少。而且，該組合物具有很好平衡的脂類構(gòu)成，這些脂類構(gòu)成提供易于利用能源。
優(yōu)選該組合物的實(shí)施方案包括作為主要蛋白質(zhì)(氨基酸)源的乳清蛋白質(zhì)。該乳清蛋白質(zhì)可以是甜乳清或酸乳清或其組合。優(yōu)選是通過酶處理、優(yōu)選用胰蛋白酶、Alcalase或Novozyme處理乳清蛋白質(zhì)產(chǎn)生的乳清蛋白質(zhì)部分水解產(chǎn)物的形式，且因此很少粘性、較輕，并提供了比公知的用于強(qiáng)化飲料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的組合物更易于消化的優(yōu)點(diǎn)。
應(yīng)該理解本發(fā)明并不僅僅限于乳清蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。例如，可以使用非水解乳清蛋白質(zhì)，優(yōu)選當(dāng)組合物制成粉狀時(shí)。
乳清蛋白質(zhì)用一種或多種上述酶的部分水解可以在pH范圍是約6.6至8.8(優(yōu)選約8.5)和溫度是約40至約70℃(優(yōu)選約65℃)，酶濃度是蛋白質(zhì)的約0.5至約2.5(優(yōu)選約1.0)％條件下進(jìn)行。優(yōu)選進(jìn)行酶處理約5至約120分鐘(優(yōu)選15分鐘)，以實(shí)現(xiàn)充分的水解。
優(yōu)選乳清蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物占配方中蛋白質(zhì)含量的至少50％。優(yōu)選是單獨(dú)的蛋白質(zhì)源，但可以與完整的乳清蛋白質(zhì)或其它蛋白質(zhì)或肽源結(jié)合，所述的肽包括在乳清或牛奶中天然發(fā)現(xiàn)的肽，例如酪蛋白甘大肽(caseino glycomacropeptide)(CGMP)。令人意想不到的是，發(fā)現(xiàn)盡管部分水解蛋白質(zhì)在組合物中具有高含量，但在物理上卻很穩(wěn)定，并具有非常滿意的口味，這是由于用于制備水解產(chǎn)物的方法和風(fēng)味體系的選擇，提供了可接受的感官特性。
優(yōu)選，至少約50wt.％的乳清蛋白質(zhì)被水解。更優(yōu)選，至少約70wt.％的乳清蛋白質(zhì)被水解。
優(yōu)選蛋白質(zhì)源提供組合物總能量的約8％至約20％，更優(yōu)選一個(gè)針對(duì)成人的實(shí)施方案，其包含的蛋白質(zhì)源提供組合物總能量的約15％至約18％(最優(yōu)選約16％)。優(yōu)選一個(gè)適合于兒童的可替代的實(shí)施方案，其包含的蛋白質(zhì)源提供組合物總能量的約8％至約14％(最優(yōu)選約12％)。
顯然，由于乳清蛋白質(zhì)的性質(zhì)和其能夠易于消化的事實(shí)，該組合物在對(duì)需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的人們具有有益的效果，例如需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的人是從疾病或手術(shù)恢復(fù)的那些人，具有有限食欲的那些人例如老年人，或消化其它蛋白質(zhì)源有問題的人，例如患有慢性胃炎的人，公知這些人胃蛋白酶的消化能力降低。顯然，該組合物能夠使這樣的人保持或很快恢復(fù)其體力，并由此有助于漸漸康復(fù)病人的恢復(fù)。
優(yōu)選地，脂源包含約40％至約65wt.％的單不飽和脂肪酸；和約15％至約30wt.％的多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含量?jī)?yōu)選小于約30wt.％。在該脂肪混合物中至多可混入20wt.％的中鏈甘油三酸酯，以便于消化。就每100g的脂源而言，脂源可以含有至少約30mg的維生素E。
優(yōu)選該脂源提供組合物總熱量的約25％至約35％，更優(yōu)選約30％。
優(yōu)選碳水化合物源包括蔗糖、玉米糖漿、麥芽糖糊精或其組合。優(yōu)選，碳水化合物源提供該組合物總能量的約50％至60％。
優(yōu)選，該組合物的一個(gè)實(shí)施方案具有微量營(yíng)養(yǎng)素組成，該微量營(yíng)養(yǎng)素組成具有獨(dú)特的豐富的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成，所述的營(yíng)養(yǎng)素包括選自維生素E、維生素C、?；撬?、葉酸和維生素B-12中的一種或多種。顯然，這種構(gòu)成有助于在患病或由于氧化性緊張狀態(tài)或炎癥狀態(tài)的恢復(fù)期間以較高量需要的營(yíng)養(yǎng)素和在消化病癥患者例如慢性胃炎或經(jīng)歷大的腸道手術(shù)的患者中吸收差的營(yíng)養(yǎng)素例如B-12的補(bǔ)充。
優(yōu)選微量營(yíng)養(yǎng)素至少包括葉酸和/或維生素B-12。
優(yōu)選該組合物的實(shí)施方案包括益生(prebiotic)纖維。優(yōu)選該纖維選自菊粉、阿拉伯樹膠、穩(wěn)定淀粉、葡聚糖、木寡糖(XOS)、果寡糖(FOS)、半乳寡糖或其組合。
優(yōu)選該組合物的實(shí)施方案是粉狀的形式，以用水稀釋后使用或準(zhǔn)備以液體形式用于強(qiáng)化飲料；或是具有奶油蛋糕或果餡餅樣結(jié)構(gòu)的布丁形式，以供吞咽困難或具有其它的吞咽問題的那些人的食用；或是棒狀形式，以提供各種不同的令人感興趣的選擇。
優(yōu)選，該組合物的實(shí)施方案被配制成用于人的食用和/或服用。優(yōu)選，另一種實(shí)施方案是配制成用于伴生(companion)動(dòng)物食用。
優(yōu)選地，本發(fā)明的組合物的實(shí)施方案包括添加至少一種益生微生物。該益生微生物有助于使抗生素治療之后的腸內(nèi)菌群恢復(fù)自然平衡。
更優(yōu)選地，粉狀形式的組合物的實(shí)施方案含有乳酸菌和/或其發(fā)酵代謝產(chǎn)物。優(yōu)選地，乳酸菌選自詹生氏乳桿菌、副雙歧乳桿菌或其組合。該產(chǎn)品有助于抑制胃中幽門螺桿菌的生長(zhǎng)，該幽門螺桿菌與特別是患有胃炎人的潰瘍的發(fā)展有聯(lián)系。最優(yōu)選地，益生菌包括以NCC 2461保藏號(hào)保藏的副雙歧乳桿菌株。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是提供的組合物可以是功能食品，且因此不需要特殊的服用。
本發(fā)明另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是具有稀薄的奶油蛋糕或果餡餅樣結(jié)構(gòu)的布丁形式，該產(chǎn)品可以為吞咽困難的人所食用。
本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是具有富含維生素E和維生素C的優(yōu)選實(shí)施方案，這樣可以用來(lái)補(bǔ)充與感染、膿毒癥或其它氧化性緊張狀態(tài)有關(guān)的消耗之后的血液中的這些營(yíng)養(yǎng)素的水平。優(yōu)選，實(shí)施方案還包括牛磺酸，這樣可以用來(lái)補(bǔ)充與感染、膿毒癥或其它氧化性緊張狀態(tài)有關(guān)的消耗之后的血液中的?；撬岬乃健?br> 本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，優(yōu)選實(shí)施方案特別富含在患有胃病或腸道手術(shù)之后的病人中吸收差的維生素B-12和葉酸。
本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)被描述于下文的優(yōu)選實(shí)施方案中，并且由此將是顯而易見的。
發(fā)明詳述本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，其特別適合于向老年患者或其它食欲不佳的病人提供補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)同時(shí)降低過飽水平。由于其成分，所述的補(bǔ)充劑更易于消化，且因此使病人更可能攝取有效治療量的補(bǔ)充劑或其它食品來(lái)充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
蛋白質(zhì)源包括至少約50wt.％的乳清蛋白質(zhì)，該乳清蛋白質(zhì)優(yōu)選至少部分水解。用于產(chǎn)生水解產(chǎn)物的乳清蛋白質(zhì)可以是市售的乳清蛋白質(zhì)源，其基于甜乳清或酸乳清或其組合。優(yōu)選地，乳清蛋白質(zhì)是含超過80wt.％乳清蛋白質(zhì)的乳清蛋白質(zhì)源。合適的乳清蛋白質(zhì)濃縮物是LACPRODAN 9087，而合適的乳清蛋白質(zhì)分離體源包括ALACEN 895(NewZealand Milk Products Inc)，BiPRO(Le Sueur Isolates of LeSueuf，Minnesota)，PROVON-190(Avonmore Ingredients Inc ofMonroe Wisconsin)和LACPRODAN 9212(Royal Proteins，Inc ofRosemont Illinois)。
如果需要，蛋白質(zhì)源可以包括一定量的其它合適種類的蛋白質(zhì)。例如，蛋白質(zhì)源還可以包括少量酪蛋白、大豆蛋白、米蛋白、豌豆蛋白、角豆膠蛋白、燕麥蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白-甘-大肽(caseino-glyco-macropeptide)或這些蛋白質(zhì)的混合物。而且，如果需要，蛋白質(zhì)源還可以進(jìn)一步包括少量的自由氨基酸。其它合適種類的蛋白質(zhì)優(yōu)選構(gòu)成小于約50wt.％的蛋白質(zhì)源，更優(yōu)選小于約30wt.％。
該蛋白質(zhì)源優(yōu)選提供約8％至約20％的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的能量。例如，在一個(gè)適合于成人的實(shí)施方案中，該蛋白質(zhì)源可提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能量的約15％至約18％，或用于兒科的實(shí)施方案中提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能量的約8％至約14％。
該營(yíng)養(yǎng)組合物包括脂源。優(yōu)選該脂源提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能量的約18％至約40％；更優(yōu)選營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能量的25％至約35％。例如，脂源可以提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能量的約30％。
該脂源可以包括中鏈甘油三酸酯(MCT)，至多占總脂類的20wt.％。該脂源富含單不飽和脂肪酸。特別是，該脂源含至少約40wt.％的單不飽和脂肪酸。優(yōu)選，該脂源含約45wt.％至約65wt.％的單不飽和脂肪酸；例如約55wt.％。
該脂源也可含有多不飽和脂肪酸。優(yōu)選該脂源含約15wt.％至約30wt.％的多不飽和脂肪酸；例如約20wt.％的多不飽和脂肪酸。補(bǔ)充劑的脂類構(gòu)成優(yōu)選設(shè)計(jì)成具有的多不飽和脂肪酸ω-6(n-6)與ω-3(n-3)的比例是約1∶1至約10∶1。優(yōu)選n-6與n-3脂肪酸比例是約5∶1至約9∶1；例如約7∶1。
該脂源具有的飽和脂肪酸含量小于約35wt.％；包括中鏈甘油三酸酯。更優(yōu)選，脂源含小于約30wt.％的飽和脂肪酸。
合適的脂源包括高油酸向日葵油、高油酸紅花油、向日葵油、紅花油、菜籽油、豆油、橄欖油、加拿大菜籽油、玉米油、花生油、米糠油、奶油、榛實(shí)油和結(jié)構(gòu)化脂類。分餾的椰子油是中鏈甘油三酸酯的合適來(lái)源。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也包括碳水化合物源。該碳水化合物源優(yōu)選提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能量的約40％至約65％；特別是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑能量的約50％至約60％。例如，碳水化合物源可以提供補(bǔ)充劑能量的約54％?？梢允褂脦追N碳水化合物，包括麥芽糖糊精、玉米糖漿、玉米淀粉、改性淀粉、或蔗糖、或果糖、或其混合物。如果需要，該補(bǔ)充劑可以是無(wú)乳糖的。
該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑優(yōu)選包括完全的維生素和礦物質(zhì)構(gòu)成。例如，可以提供足夠充足的維生素和礦物質(zhì)，以供應(yīng)就每1000卡的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑而言約50％至約500％的維生素和礦物質(zhì)推薦每日允許量。該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑優(yōu)選富含維生素E。例如，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以含有80至120國(guó)際單位的維生素E/1000kcal。更優(yōu)選地，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑含約30國(guó)際單位的維生素E/250ml份的補(bǔ)充劑。而且，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑還富含維生素C，提供量是約150至約250mg/1000kcal或優(yōu)選約60mg/份。該補(bǔ)充劑也優(yōu)選含有200g葉酸和3g的維生素B-12/份。用于兒科的補(bǔ)充劑的實(shí)施方案具有改進(jìn)的維生素和礦物質(zhì)的構(gòu)成，是針對(duì)這一年齡組的特殊需要而特制的。
該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑還包括可溶益生纖維源。益生纖維是通過選擇性的刺激結(jié)腸中細(xì)菌的生長(zhǎng)和/或活性從而有益于宿主的纖維，所述細(xì)菌能改善宿主健康。合適的可溶益生纖維包括果寡糖(FOS)和菊粉。合適的菊粉提取物可以由比利時(shí)的Orafti SA of Tirlemont 3300獲得，商標(biāo)是″Raftiline″。同樣地，合適的果寡糖可以由比利時(shí)的Orafti SAof Tirlemont 3300獲得，商標(biāo)是″Raftilose″。
優(yōu)選地，提供的FOS和菊粉的比例是約60∶約40至約80∶約20，最優(yōu)選約70∶約30。其它可能的纖維包括樹膠，例如瓜爾豆膠、黃原膠、木寡糖、阿拉伯樹膠、果膠、金合歡膠、穩(wěn)定淀粉、葡聚糖或這些物質(zhì)的混合物。所述纖維不應(yīng)導(dǎo)致飽腹感。
可溶的益生纖維據(jù)報(bào)道有助于胃腸道中雙岐乳桿菌的生長(zhǎng)和在某種情況下預(yù)防或減少病原體例如梭狀芽胞桿菌的生長(zhǎng)。而且，促進(jìn)雙歧乳桿菌生長(zhǎng)據(jù)報(bào)道還有多種其它的有益效果。另外，在結(jié)腸中纖維發(fā)酵期間，產(chǎn)生短鏈脂肪酸。這些脂肪酸是腸細(xì)胞的燃料。
該可溶的益生纖維優(yōu)選含量是每天足以向病人提供約4至約9g的可溶的可發(fā)酵的纖維。因此，益生纖維可以以約6g至約12g/1000kcal的量存在。另一種實(shí)施方案包含9g或更少的益生纖維混合物，例如4g的混合物。
如果需要，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也可以含有不溶的膳食纖維源。合適的不溶膳食纖維源是豆和谷物的殼纖維；例如豌豆殼纖維、燕麥殼纖維、大麥殼纖維和大豆殼纖維。
該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑優(yōu)選的能量含量是約800kcal/l至約2000kcal/l；例如約1000kcal/l或約1500kcal/l的能量含量。
該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以是適合于口服或腸內(nèi)給藥的可溶粉、濃縮液體、布丁、棒/點(diǎn)心或即用制劑的形式。即飲飲料制劑是特別優(yōu)選的。也可以含有各種風(fēng)味劑、甜味劑和其它添加劑。人工甜味劑例如雙氧噁噻嗪和基于L-門冬氨?；奶鹞秳┛梢允褂?，例如雙氧噁噻嗪鉀或阿斯巴甜或其混合物。
該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以例如通過將懸浮于水中的、優(yōu)選是懸浮于已經(jīng)經(jīng)過了反滲透的水中的蛋白質(zhì)源與脂源一起混合來(lái)制備。可以使用市售的液化器形成液體混合物。如果使用，在混合物中可以包括乳化劑。維生素和礦物質(zhì)可以在此時(shí)添加，但通常在這之后添加以避免熱降解。任何添加的親油維生素、乳化劑等在混合之前可以被溶進(jìn)脂源中。該液體混合物接著被均質(zhì)；例如分兩階段，在第一階段是約7MPa至約40MPa，而第二階段是約2MPa至約14MPa。如前所述進(jìn)行蛋白質(zhì)水解?；蛘撸榍宓鞍踪|(zhì)可以在水中進(jìn)行復(fù)水，在乳液形成之前水解。如果水解的乳清蛋白質(zhì)和其它完整的蛋白質(zhì)的混合物是所需的，則這是優(yōu)選工藝。如果這是實(shí)踐中被采用的，則接著完整蛋白質(zhì)和脂類在水解步驟之后添加到水解的乳清蛋白質(zhì)中，且該混合物接著被均質(zhì)化。優(yōu)選通過加熱或通過調(diào)節(jié)pH或結(jié)合的方式使酶變性，從而實(shí)現(xiàn)水解的終止。通過采用所設(shè)計(jì)的使加熱對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性和產(chǎn)品味道和品質(zhì)損害最小化的條件，實(shí)現(xiàn)對(duì)酶活性的鈍化。例如，通過在約90℃加熱5分鐘至約110℃加熱約15秒，實(shí)現(xiàn)酶的鈍化。這可以通過噴射蒸汽或熱交換器例如板式熱交換器來(lái)實(shí)現(xiàn)。
該液體混合物可以接著被逐漸冷卻至約20℃至約30℃；例如通過閃冷卻和熱交換器，優(yōu)選板式熱交換器。碳水化合物源可以在此時(shí)或之后，以干粉的形式或液體漿液的形式加入。該混合物可以接著被進(jìn)一步冷卻，以添加任何熱敏成分；例如維生素和礦物質(zhì)。水，優(yōu)選已經(jīng)經(jīng)過了反滲透的水，可以接著被混合進(jìn)來(lái)，以形成液體混合物。該均質(zhì)混合物的pH和固體含量在此處被方便地進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
該液體混合物可以接著被熱處理，例如使用無(wú)菌工藝，以降低細(xì)菌量和對(duì)該產(chǎn)品滅菌。例如，該液體混合物可以被快速地加熱至約110℃持續(xù)5分鐘至約150℃持續(xù)約5秒。這可以通過噴射蒸汽或通過熱交換器，例如板式熱交換器進(jìn)行。該液體混合物接著被均質(zhì)化；例如在兩階段中，在第一階段是7MPa至約40MPa，而第二階段是約2MPa至約14MPa。
如果需要制備液體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，則將均質(zhì)的混合物注入合適的容器，例如罐中。填料可以是無(wú)菌的，或容器可以被蒸煮。進(jìn)行填料的合適的設(shè)備是市售的。
并不想被理論所束縛，相信乳清蛋白質(zhì)被快速地從胃中排空，且在腸內(nèi)被快速地水解和吸收。這導(dǎo)致了較短的病人有飽腹感的餐后期，且由此導(dǎo)致食欲的快速恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)，例如酪蛋白，緩慢地從胃中排空，導(dǎo)致穩(wěn)定的、延長(zhǎng)的、病人有飽腹感的餐后期。因此，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以用于向食欲不佳和/或蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的老年的和患病的和漸漸康復(fù)的病人提供補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
還發(fā)現(xiàn)所述氨基酸構(gòu)成很適合于促進(jìn)谷氨酸鹽的內(nèi)源性產(chǎn)生。因此該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以被用作動(dòng)物或人的谷氨酸鹽間接來(lái)源。特別是該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以向耗盡谷氨酸鹽的緊張狀態(tài)的病人提供營(yíng)養(yǎng)；例如針對(duì)處于危險(xiǎn)病情的患者、或患有膿毒癥、受傷、燒傷、有炎癥的患者；或由手術(shù)恢復(fù)中的病人。而且，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以用于促進(jìn)受傷或有腸道疾病的患者谷氨酸鹽的合成，或保持腸道的生理機(jī)能。此外，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以用來(lái)保持或提高人和動(dòng)物的血漿谷氨酸鹽水平，并提高免疫能力。
而且，發(fā)現(xiàn)乳清蛋白質(zhì)含高水平的蘇氨酸，這是一種重要的粘蛋白的構(gòu)造塊。因此該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的優(yōu)點(diǎn)是可以用于向處于粘蛋白產(chǎn)生受損或降低或有此危險(xiǎn)的患者提供補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，例如這樣的患者是有炎癥反應(yīng)的病人、營(yíng)養(yǎng)不良、膀胱纖維化、惡性腫瘤、慢性腸炎、潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩氏病的患者，服用了非甾族消炎藥治療的患者等，并與總的非腸道營(yíng)養(yǎng)相一致。另外，發(fā)現(xiàn)乳清蛋白質(zhì)含高水平的半胱氨酸，這是一種重要的抗氧化劑和谷胱甘肽的直接前體。因此，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的優(yōu)點(diǎn)是可以用于向耗盡谷胱甘肽和低抗氧化劑的患者提供補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。例如，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以向老年人或患有急性或慢性炎癥，或從急性或慢性炎癥中恢復(fù)的病人供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)。
病人所需服用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的量根據(jù)各種因素是不同的，例如要根據(jù)病人的病況、病人的體重、病人的年齡和其它營(yíng)養(yǎng)源。然而，所需的量對(duì)于醫(yī)務(wù)工作者來(lái)說(shuō)是易于掌握的。該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以以多劑量服用，例如采用2至5次來(lái)滿足每日供應(yīng)量，或可以只服用一次。
采用實(shí)施例的方式，并非進(jìn)行限制，本發(fā)明的實(shí)施例用于進(jìn)一步的舉例說(shuō)明。實(shí)施例1制備一種立即可飲的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下成分

該脂類混合物含有約25wt.％的飽和脂肪酸、約55wt.％的單不飽和脂肪酸和約20wt.％的多不飽和脂肪酸。n-6∶n-3的比例是約7∶1。該配方每份含30個(gè)IU的維生素E和60mg的維生素C。
該補(bǔ)充劑的能量密度是1000kcal/l。實(shí)施例2制備一種立即可飲的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中16％的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)的70％是水解乳清，其余的是完整蛋白質(zhì)。其余的成分如實(shí)施例1所述。
該補(bǔ)充劑的能量密度是1000kcal/l。實(shí)施例3制備一種立即可飲的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中16％的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)的50％至100％可以源自乳清或水解乳清蛋白質(zhì)。
該補(bǔ)充劑的能量密度是1500kcal/l。實(shí)施例4制備一種粉狀的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中16％的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)的50％至100％可以是乳清或水解乳清蛋白質(zhì)。該補(bǔ)充劑含有益生菌，優(yōu)選詹生氏乳桿菌。實(shí)施例5-兒科RTD制備一種立即可飲的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，該補(bǔ)充劑是針對(duì)兒童生長(zhǎng)所特制的。例如，該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中含有較低的熱量百分含量作為蛋白質(zhì)，優(yōu)選10-12％的熱量是蛋白質(zhì)，而較高的熱量百分含量是碳水化合物。其余的成分如實(shí)施例1中所述。
該補(bǔ)充劑的能量密度是1000kcal/l。實(shí)施例6-兒科粉制備一種粉狀的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。該營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑10-12％的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)的50％至100％可以是乳清或水解乳清蛋白質(zhì)。該補(bǔ)充劑含有益生菌，優(yōu)選雙歧芽胞桿菌和嗜熱鏈球菌。實(shí)施例7-棒和布丁制備補(bǔ)充劑的可替代形式，例如布丁和點(diǎn)心棒。該布丁和果子或果醬露餡餅的形式適合于吞咽困難的對(duì)象。所有的所制備的可替代形式其10％-16％的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)的50％至100％可以是乳清或水解乳清蛋白質(zhì)。
應(yīng)該理解對(duì)本文所述的優(yōu)選實(shí)施方案的多種變化和改進(jìn)對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員是顯而易見的。實(shí)施這樣的變化和改進(jìn)并不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍，并不會(huì)有損于其所帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)。因此，這樣的變化和改進(jìn)為所附的權(quán)利要求所覆蓋。
權(quán)利要求
1.一種組合物，其包含蛋白質(zhì)源，該蛋白質(zhì)源提供組合物總熱量的至少約8％，且其包括蛋白質(zhì)源至少約50wt.％的乳清蛋白質(zhì)，脂源，具有的ω3至6脂肪酸比例是約5∶1至約10∶1，且提供組合物總熱量的至少約18％；碳水化合物源和大量營(yíng)養(yǎng)劑構(gòu)成，該大量營(yíng)養(yǎng)劑構(gòu)成至少包含維生素E和維生素C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中乳清蛋白質(zhì)包括部分或基本上全部水解的乳清蛋白質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的組合物，其中乳清蛋白質(zhì)包括乳清蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，其構(gòu)成蛋白質(zhì)源的至少50wt.％。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中至少50wt.％的乳清蛋白質(zhì)是水解的。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中該組合物包括酪蛋白-甘大肽。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中蛋白質(zhì)源提供組合物總能量的至多約20％，優(yōu)選約10％至約20％。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中脂源包含約40wt.％至約65wt.％的單不飽和脂肪酸。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中飽和脂肪酸含量小于約30wt.％。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中脂源提供組合物總能量的約25％至約35％。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中碳水化含物源包括蔗糖、玉米糖漿、麥芽糖糊精和/或其組合。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中碳水化合物源提供組合物總能量的約50％至約60％。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，包括選自維生素E、維生素C、牛磺酸、葉酸和維生素B-12中的至少一種微量營(yíng)養(yǎng)素。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中該組合物包含選自菊粉、阿拉伯樹膠、穩(wěn)定淀粉、葡聚糖、木寡糖(XOS)、果寡糖(FOS)和/或其組合的至少一種益生纖維。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物，其中該組合物包括至少一種益生微生物。
15.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的組合物用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的用途。
16.權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)的組合物用于寵物食品的用途。
17.權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)的組合物用于制備可攝取的載體以向消化蛋白質(zhì)能力受損的人提供營(yíng)養(yǎng)的用途。
18.權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)的組合物用于制備可攝取的載體以向未接受足夠量營(yíng)養(yǎng)的人提供營(yíng)養(yǎng)的用途。
19.權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)的組合物用于制備可攝取的載體以向患病的人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的用途。
20.權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)的組合物用于制備可攝取的載體以向消化蛋白質(zhì)能力降低的人提供營(yíng)養(yǎng)的用途。
21.根據(jù)權(quán)利要求18的用途，其中所述的人是食欲不佳的人、老年人、由病中恢復(fù)的人，由經(jīng)過了手術(shù)恢復(fù)的人、患有慢性胃炎的人、胃蛋白酶消化能力降低和/或漸漸康復(fù)的人。
22.制備權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)的組合物的方法，其包括將蛋白質(zhì)源、脂源、碳水化合物源和微量營(yíng)養(yǎng)素混合的步驟。
23.根據(jù)權(quán)利要求21的方法，包括將蛋白質(zhì)源用一種或多種酶在pH范圍是約6.6至約8.8、溫度是約40至約70℃和酶濃度是蛋白質(zhì)的約0.5至約2.5％條件下進(jìn)行水解的步驟。
24.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中蛋白質(zhì)的水解通過酶處理進(jìn)行約5至約120分鐘。
25.根據(jù)權(quán)利要求22至24任一項(xiàng)的方法，包括向產(chǎn)品中添加至少一種益生菌或益生元的步驟。
全文摘要
一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的組合物，其用于由疾病或手術(shù)中漸漸康復(fù)的病人，用于具有有限食欲的人，例如老年人、兒童或食欲減退的患者，或者用于消化其它蛋白質(zhì)源的能力減退的人例如是患有慢性胃炎，其胃蛋白酶消化能力降低的病人。該補(bǔ)充劑包含(i)蛋白質(zhì)源，該蛋白質(zhì)源提供組合物總熱量的至少約8％，且其包括至少約50wt.％的乳清蛋白質(zhì)；(ii)脂源，具有的ω3∶6脂肪酸比例是約5∶1至約10∶1，且提供組合物總熱量的至少約18％；(iii)碳水化合物源和(iv)平衡的大量營(yíng)養(yǎng)劑構(gòu)成，其至少包含維生素E和維生素C。該補(bǔ)充劑具有降低的導(dǎo)致飽腹感的能力。還公開了制備該組合物的方法；該組合物在制備功能食品或藥劑中的用途；和包括服用有效量組合物的治療方法。
文檔編號(hào)A23K1/18GK1471363SQ01817774
公開日2004年1月28日 申請(qǐng)日期2001年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月22日
發(fā)明者E·C·福赫斯, C·L·加西亞-羅德納斯, Y·圭戈茲, P·利斯沃德, K·雷費(fèi)爾斯－馬納尼, C·R·馬蘭吉, M·圖里尼, H·G·阿南塔拉曼, E C 福赫斯, 刮值, 加西亞-羅德納斯, 曜, 訊 馬納尼, 錟, 阿南塔拉曼, 馬蘭吉 申請(qǐng)人:雀巢制品公司