專利名稱：營養(yǎng)組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的主題是一種以纖維為基礎(chǔ)的營養(yǎng)組合物。
根據(jù)一個美國專家委員會的觀點(Pilch S.M.，Physiologicaleffects and health consequences of dietary fiber-F.B.A，223，84，2059-Bethesda，MD Federation of AmericanSocieties for Experimental Bio1.，1987)，在健康人日常食物定額中，飲食纖維的數(shù)量應(yīng)該在27到40克之間。
飲食纖維可以，尤其是，根據(jù)它們的性質(zhì)和它們的化學(xué)和物理結(jié)構(gòu)，根據(jù)它們在胃腸運輸期間的可消化性或根據(jù)它們在胃腸運輸期間的生理性質(zhì)進行分類。
在化學(xué)上，飲食纖維是由多糖或木質(zhì)素組成的。這些化合物在胃腸運輸過程中不被內(nèi)源分泌物水解(T.Schweizer et al.，ThePhysiological and nutritional importance of dietaryfibres，Exprientia，44，P 182-186，1991)。
這些飲食纖維的多糖組分可以是植物膜多糖，尤其是纖維素、半纖維素或果膠，或其它不被消化酶水解的細胞間多糖，例如抗性淀粉，半乳甘露聚糖或菊粉(Quemener et al.，Determination of inulinsand oligofructoses in food products and integration in the AOACmethods for measurement of total dietary fibres，Lebensm.Wiss.u.Technol.，27，P 125-132，1994)。
按照其生物學(xué)和物理化學(xué)性質(zhì)，飲食纖維被分成兩類，不溶性纖維和可溶性纖維。
不溶性纖維，例如纖維素，玉米纖維或不溶性大豆纖維，基本上具有一種機械作用。它們通常僅稍微地被腸道菌群酵解并且有助于減少腸道運輸?shù)某掷m(xù)時間(Scheppach et al.，Addition of dietaryfiber to liguid formula diets，JPEN，14，P 202-209，1990)。
可溶性纖維，例如果膠，菊粉或抗性淀粉，是腸道菌群非常好的發(fā)酵底物。這種發(fā)酵的結(jié)果是脂肪酸的釋放，尤其是結(jié)腸中的短鏈脂肪酸，它具有降低結(jié)腸中的pH值和控制結(jié)腸中致病細菌的生長和發(fā)展的效果。
EP0 591267描述了一個營養(yǎng)產(chǎn)品的纖維系統(tǒng)，包括按其質(zhì)量比5-50％的阿拉伯膠，5-25％的羧甲基纖維素鈉和45-80％的蒸麥外殼纖維。
而且，已經(jīng)證明經(jīng)過腸道途徑服用不具飲食纖維的組合物會在病人中引起腸道紊亂，例如腹瀉或便秘(Palacio et al.，Nutrition inClincal Practice，5，P 99-106，1990)。
因而，EP 756 828描述了一種以纖維為基礎(chǔ)的組合物，尤其為腸營養(yǎng)設(shè)計，使幫助維持良好的腸道功能成為可能。此組合物可以是液體形態(tài)或干粉形態(tài)，每2000Kcal含有15-50％可溶性飲食纖維多糖，15-45％不溶性飲食纖維多糖和8-70％寡糖或抗性淀粉。它也可以含有碳水化合物和/或脂肪和/或蛋白質(zhì)物質(zhì)。
本發(fā)明的目的是提供一種以纖維為基礎(chǔ)的營養(yǎng)組合物，它在可溶性纖維和不溶性纖維的比例上具有良好的平衡，具有有利的粘度和良好的貯存穩(wěn)定性。而且，本發(fā)明中的組合物試圖作用于完整的胃腸系統(tǒng)，在胃、小腸和結(jié)腸的水平上。
為達到此結(jié)果，本發(fā)明中的纖維為基礎(chǔ)的營養(yǎng)組合物包括至少一種由豌豆內(nèi)部纖維(pea internal fibers)，豌豆外殼纖維(Peaexternal envelope fibres)和菊粉(inulin)組成的纖維混合物。
驚奇地觀察到有以天然飲食纖維為基礎(chǔ)這一優(yōu)勢的本發(fā)明中的組合物，一方面具有良好的機械特性例如尤其是減少胃腸運輸?shù)某掷m(xù)時間，另一方面具有良好的營養(yǎng)和生物特性例如尤其是釋放短鏈脂肪酸，使尤其是在腸道粘膜水平上保持細菌平衡和避免致病菌的生長和發(fā)展成為可能。
本發(fā)明中的纖維混合物可以含有20-50％豌豆內(nèi)部纖維，20-40％豌豆外殼纖維和20-60％菊粉。
豌豆內(nèi)部纖維是由15％纖維素，45％半纖維素和40％果膠組成的纖維。占不溶性部分的66％豌豆內(nèi)部纖維，一方面具有一種作用于胃腸運輸持續(xù)時間的機械作用，另一方面具有營養(yǎng)和生物作用，因為這些纖維被腸道菌群酵解并使短鏈脂肪酸得到釋放。這些短鏈脂肪酸的釋放導(dǎo)致了結(jié)腸中pH值的降低，因而導(dǎo)致了結(jié)腸中致病菌株的生長和發(fā)展的減少。脂肪酸的釋放對于彌補抗生素的副作用是非常重要的，因為在抗生素治療過程中腸道菌群不再履行其功能，而含有可溶性部發(fā)的高纖維食物使克服這一問題成為可能。而且，短鏈脂肪酸的釋放，例如丁酸，引起結(jié)腸中水分和鈉離子的吸收，使增加抗腹瀉作用成為可能。再者，丁酸是結(jié)腸細胞的高能量底物。
豌豆外殼纖維由68％纖維素，25％半纖維素和7％木質(zhì)素組成。它們構(gòu)成了10％可溶性部分和90％不溶性部分。它們一方面在腸道中具有保持水分的作用，另一方面在胃腸運輸過程中具有機械作用。
菊粉纖維是可溶性纖維，存在于多種植物中例如蘆筍，菜薊，洋蔥，小麥或菊苣。菊粉纖維不在小腸中消化。它們在結(jié)腸中被酵解。菊粉纖維在消化系統(tǒng)中的主要作用是，例如，減少腸道運輸?shù)某掷m(xù)時間，降低血糖水平，降低血液中脂類的含量，降低結(jié)腸中的pH值，減少便秘現(xiàn)象和雙裂效果(bifidogenic effect)。因而，菊粉纖維可被雙歧桿菌酵解，結(jié)果增加了這些細菌在腸道菌群中的濃度并且減低了腸道菌群中的腸細菌，尤其是梭狀芽胞桿菌的濃度。
本發(fā)明中的組合物可以包括，例如，1-5％纖維混合物，15-30％蛋白質(zhì)，40-65％碳水化合物，15-20％脂類，1-2％維生素和/或0.5-0.8％礦物鹽。
在本發(fā)明的組合物中，菊粉可以被寡糖或寡糖混合物代替。寡糖可以是，例如，半乳糖-寡糖，果糖-寡糖，木糖-寡糖或淀粉的寡聚衍生物。
此組合物可被試圖用于，例如，腸營養(yǎng)。它具有可溶性飲食纖維和不溶性飲食纖維之間的良好的平衡。而且，此組合物可以容易地通過腸途徑給藥，或通過重力，利用適于良好營養(yǎng)服用的穩(wěn)定的流速，或通過泵系統(tǒng)。事實上，一方面如果流速太慢，構(gòu)成腸營養(yǎng)組合物的食物產(chǎn)品的增效作用會失去，而另一方面如果流速太高，會引起吸收和耐受性紊亂。
試圖用于腸營養(yǎng)此組合物可以是一種組合物，它包括一種具有，例如，45-55％比例的可溶性部分和45-55％的不溶性部分的纖維混合物。此比例使最大限度地利用這兩部分各自的優(yōu)勢成為可能。
再者，為腸營養(yǎng)設(shè)計的此組合物可以具有低于例如12cp的粘度，例如在Rheomate型粘度計的幫助下可以測定出剪切力，從而由此數(shù)值計算出粘度水平。
本發(fā)明中的營養(yǎng)組合物在以下的物理化學(xué)數(shù)據(jù)和以下的應(yīng)用實例的幫助下，進行了更加詳細的描述。
試驗1一種以豌豆內(nèi)部纖維，豌豆外殼纖維和菊粉為基礎(chǔ)的營養(yǎng)組合物的物理化學(xué)分析制備一種本發(fā)明中的以纖維為基礎(chǔ)的營養(yǎng)組合物。
為此目的，將5g/l的豌豆內(nèi)部纖維，5g/l的豌豆外殼纖維和5g/l的菊粉于65-70℃混合在脫礦質(zhì)水中。
將此混合物打散5分鐘，通過一個膠體磨后貯存于攪攔的罐中。
同時，通過將39g/l的脂類混合物與1.4g/l的乳化劑硬脂酸甘油混合起來制備一種前制乳濁液。
然后將此前制乳濁液與纖維混合物混合。為此目的，將它們通過膠體磨。
從而獲得一種冷卻到60℃的乳濁液。
經(jīng)過乳化階段后，加入37.5g/l的蛋白質(zhì)混合物，125g/l的碳水化合物以及300g/l的各種礦物鹽的混合物，以便產(chǎn)生出均質(zhì)的制備物。
通過在25℃混合2g/l的維生素到脫礦質(zhì)水中制備一種維生素的水溶液。
將此維生素的水溶液加入到制備物中。
獲得一種本發(fā)明中的營養(yǎng)組合物，其pH值被調(diào)至7.1。
此營養(yǎng)組合物在150℃下熱處理6秒鐘，然后，在6℃貯存。
在室溫下貯存一個月后，測定營養(yǎng)組合物的顆粒大小，粘度，質(zhì)地及穩(wěn)定性。此外，對營養(yǎng)組合物的口味進行評價。
所有這些測量值都被列于以下表工中。
表I
表I中的測試結(jié)果表明本發(fā)明中的組合物具備非常適合于在腸營養(yǎng)領(lǐng)域中使用的特點。事實上，由于其低粘度，此組合物很適合于通過重力進行作用。而且，此組合物具有非常好的穩(wěn)定性。在室溫下貯存一個月后，沒有發(fā)現(xiàn)沉淀物存在。
實施例1制備一種本發(fā)明中的為腸營養(yǎng)設(shè)計的營養(yǎng)組合物。
為此目的，按試驗1中描述的方式制備一種組合物。
此組合物在無菌環(huán)境中被分裝到200ml的塑料袋中，密封后在10℃貯存。
然后，將這些袋子中中的組合物通過重力由腸途經(jīng)給病人服用。因為其合適的粘度，此組合物具有適合于良好的營養(yǎng)服用的均勻流速。
實施例2制備一種富含纖維的甜點奶油。
為此目的，一種由1.03kg豌豆內(nèi)部纖維，0.55kg豌豆外殼纖維和0.55kg菊粉組成的纖維混合物于70℃在混合器中通過攪拌被混入20升脫礦質(zhì)水中。此纖維混合物保持攪拌5分鐘使其成為水合物。然后，此纖維混合物在室溫下保存。
然后，在混合器中于70℃制備一種含有10升脫礦質(zhì)水，0.3kg硬脂酸甘油，2.13kg黃油和5.95kg脫脂奶粉的組合物。
將此混合物在膠體磨中研磨以產(chǎn)生前制乳濁液。
仍然通過攪拌，將5.95kg脫脂奶粉混入加熱至70℃的3升脫礦質(zhì)水中，然后合并到事先已加入水合纖維混合物的前制乳濁液中。
通過攪拌將加熱至70℃的24升脫礦質(zhì)水加入到上述整個溶液中，隨后再加入0.12kg角叉藻聚糖，6.5kg蔗糖，0.65kg葡萄糖漿，1.7kg修飾淀粉，6.25kg牛奶蛋白質(zhì)，76g氯化鎂，5.4g硫酸鐵，4g硫酸鋅，55g β-胡蘿卜素，0.16kg香草調(diào)料，20g維生素混合液，40g抗壞血酸鈉，0.65kg脫水葡萄糖漿和0.66kg磷酸氫二鈉。
然后，調(diào)至每100g脫礦質(zhì)水中29g將干提取物回收。
然后，將得到的產(chǎn)物除氣至-500mbar并且在管狀滅菌器中于150℃殺菌7秒鐘。如此生產(chǎn)出的甜點奶油隨后被冷卻至17℃并且包裝到密封的125g裝的塑料罐中。
實施例3
制備一種以蘋果為基礎(chǔ)的，富含纖維的谷物塊。
為此目的，將一種含有200g大豆卵磷脂，3.7kg葵花油和3.7kg豆油的混合物加熱至40℃。
一種溫度為90℃且含有10.5kg寡果糖漿，9.6kg葡萄糖漿和3kg果糖的混合物被加入到上述油類混合物中。
從而，整個獲得的混合物被混合至溫度為75℃。
然后，加入5.7kg牛奶蛋白質(zhì)，6.25kg豌豆內(nèi)部纖維，3kg菊粉，545碳酸鈣，1.5kg蘋果粉，3kg脫水蘋果，145.1g維生素，500g明膠，1.5kg蘋果調(diào)料，16g浸出蛋白質(zhì)混合物，10kg大豆和5kg小麥胚芽。
然后將此混合物在旋轉(zhuǎn)的帶凹槽的滾軸間壓緊以便形成連續(xù)的條狀產(chǎn)品，將其經(jīng)過通風(fēng)冷卻通道進行冷卻，最后切割成每個13mm厚，60mm寬和90mm長的棒。
將每個塊包裝在密封的袋子中。
權(quán)利要求
1.以纖維為基礎(chǔ)的營養(yǎng)組合物，它包括至少一種由豌豆內(nèi)部纖維，豌豆外殼纖維和菊粉組成的纖維混合物。
2.權(quán)利要求1中的組合物，其中纖維混合物含有20-50％豌豆內(nèi)部纖維，20-40％豌豆外殼纖維和20-60％菊粉。
3.權(quán)利要求1和2中的組合物，其中菊粉被一種寡糖或寡糖混合物替代。
4.權(quán)利要求1中的組合物，包括至少1-5％纖維混合物，15-30％蛋白質(zhì)，40-65％碳水化合物，15-20％脂類，1-2％維生素和/或0.3-5％礦物鹽。
5.權(quán)利要求4中的組合物，其特征在于，它是一種試圖用于腸營養(yǎng)的組合物。
6.權(quán)利要求4中的組合物，其特征在于，纖維混合物具有45-55％比例的可溶性部分和45-55％比例的不溶性部分。
7.權(quán)利要求4中的組合物，其特征在于，它具有低于12cp的粘度。
全文摘要
以纖維為基礎(chǔ)的營養(yǎng)組合物,包括至少一種豌豆內(nèi)部纖維,豌豆外殼纖維和菊粉組成的混合物。
文檔編號A23L1/308GK1203036SQ9811495
公開日1998年12月30日 申請日期1998年6月22日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月23日
發(fā)明者D·布拉薩特, V·諾桑, T·布倫, T·施維澤 申請人:雀巢制品公司