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      一種制造威化蛋筒的方法

      文檔序號(hào):383727閱讀:421來(lái)源:國(guó)知局
      專利名稱:一種制造威化蛋筒的方法
      一種制造威化蛋筒的方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,特別涉及的是盛裝冰淇淋的威化蛋筒制造方法。背景技術(shù)
      現(xiàn)今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展,人們消費(fèi)水平的日益提高,對(duì)于各類食品的要求不斷地提升,作為夏日常用食品之一的冰淇淋同樣在不斷地發(fā)展,而與冰淇淋搭配必不可少的威化蛋筒,也沿著從不規(guī)范到規(guī)范再到創(chuàng)新的思路向產(chǎn)業(yè)化迅速發(fā)展。
      以前存在的問(wèn)題,市場(chǎng)上產(chǎn)品種類、特點(diǎn)比較雜亂,沒(méi)有規(guī)范化、系統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化、感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)常有不合格。
      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的是提供一種制造威化蛋筒的方法,該方法工藝簡(jiǎn)單,適用于各種規(guī)模的生產(chǎn)廠家,加工過(guò)程和產(chǎn)品規(guī)范。
      一種制造威化蛋筒的方法,包括如下步驟
      ① 配料按照蛋筒配方中各成份的比例,依次稱量好各原輔料;先把水倒入打漿機(jī)中,再把色拉油倒入,然后把稱好的各小料預(yù)先簡(jiǎn)單混合后倒入打漿機(jī)中,最后倒入面粉;各種原輔料庫(kù)符合食品級(jí)要求,不結(jié)塊、干燥粉狀,色拉油符令食用油標(biāo)準(zhǔn);
      ② 打漿全部原輔料倒入后,啟動(dòng)打漿機(jī)打漿,應(yīng)保證打漿后的槳料均勻,無(wú)塊狀,呈液態(tài)狀,流動(dòng)性好;
      ③ 過(guò)濾漿料充分混合均勻后,經(jīng)過(guò)濾,除去成團(tuán)塊狀和較大顆粒,保證漿料的均勻性和流動(dòng)性;
      ④ 鑄模漿料通過(guò)鑄模器自動(dòng)鑄模,鑄模需保證鑄模孔道不堵塞,鑄模均一,并要恰當(dāng)控制好鑄模量;
      ⑤ 烘焙成型鑄模后,漿料經(jīng)過(guò)高溫膨化,水分自動(dòng)蒸發(fā),形成具有疏松組織、脆性良好、顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品;烘焙成型階段應(yīng)控制好溫度,模具溫度一般為160 180°C,并根據(jù)配料情況調(diào)整好烘焙時(shí)間,.保證不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象;
      ⑥ 脫模經(jīng)過(guò)食溫烘焙后,蛋筒通過(guò)脫模裝置,自動(dòng)堆積。
      ⑦ 冷卻脫模后的蛋筒通過(guò)裝置向前移動(dòng),此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻,并可剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品,保證蛋筒的整體質(zhì)量;
      ⑧ 包裝冷卻后的蛋筒按照20個(gè)/袋,60袋/箱的規(guī)格進(jìn)行包裝,包裝過(guò)程要保證薄膜袋密封性良好,不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力,保證蛋筒不受擠壓和損壞。
      本發(fā)明適用各大、中、小企業(yè)生產(chǎn),技術(shù)方面、廠房需求方面、人員配備方面,大、中、
      3小都可以做到,且此工藝并不太復(fù)雜;工藝方面的技術(shù)參數(shù)規(guī)范化,產(chǎn)品規(guī)范化,包括外觀、質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸?shù)龋浑S著工藝的成熟、穩(wěn)定,作為膨化食品的一種亦會(huì)隨著市場(chǎng)的需求而迅速發(fā)展,而且肯定的是產(chǎn)品也會(huì)隨之多樣化,從而形成膨化食品中的一大類。.具體實(shí)施方式
      實(shí)施例
      配料
      每次配料以50公斤為單位。先稱量水(45 60%)、食用油(0. 1 1%)倒入打漿機(jī),再稱量小蘇打(0.05 1.5%)、碳酸鉀(0.05 1.5%)、雞蛋粉(0.08 2%)小料簡(jiǎn)單混合后倒入打漿機(jī),最后將面粉(30 45%)、淀粉(3 15%)倒入打漿機(jī)。
      制備過(guò)程-
      打漿、過(guò)濾原輔料倒入后打槳,設(shè)置10分鐘,保證打漿后的漿料均勻,無(wú)塊狀,呈液態(tài)狀,流動(dòng)性好。漿料充分混合均勻后,經(jīng)過(guò)濾,除去成團(tuán)塊狀和較大顆粒,保證漿料的均勾性和雍動(dòng)性。
      鑄模漿料通過(guò)鑄模器自動(dòng)鑄模,鑄模需保證鑄模孔道不堵塞,鑄模均一,并要恰當(dāng)控
      制好鑄模量。
      烘焙成型.鑄模后,槳料經(jīng)過(guò)高溫膨化,水分自動(dòng)蒸發(fā),形成具有疏松組織、脆性良好、
      顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品。模具上火控.制再16(TC左右,底火控制在180。C左右,烘焙時(shí)間控制在兩分鐘(模具循環(huán)速度),不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象為宜。脫模經(jīng)過(guò)高溫烘焙后,蛋筒通過(guò)脫模裝置,自動(dòng)堆積。
      冷卻脫模后的蛋筒通過(guò)裝置向前移動(dòng),此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻(冷卻時(shí)間為20分鐘),
      并剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品,保證蛋筒的整體質(zhì)量。
      包裝冷卻后的蛋筒按照20個(gè)/袋,60袋/箱(1200個(gè)/箱)的規(guī)格進(jìn)行包裝,包裝過(guò)程
      要保證薄膜袋密封性良好,不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力,保證蛋筒不受擠壓和損壞。
      權(quán)利要求
      1、一種制造威化蛋筒的方法,包括如下步驟①配料按照蛋筒配方中各成份的比例,依次稱量好各原輔料;先把水倒入打漿機(jī)中,再把色拉油倒入,然后把稱好的各小料預(yù)先簡(jiǎn)單混合后倒入打漿機(jī)中,最后倒入面粉;各種原輔料應(yīng)符合食品級(jí)要求,不結(jié)塊、干燥粉狀,色拉油符合食用油標(biāo)準(zhǔn);②打漿全部原輔料倒入后,啟動(dòng)打漿機(jī)打漿,應(yīng)保證打漿后的漿料均勻,無(wú)塊狀,呈液態(tài)狀,流動(dòng)性好;③過(guò)濾漿料充分混合均勻后,經(jīng)過(guò)濾,除去成團(tuán)塊狀和較大顆粒,保證漿料的均勻性和流動(dòng)性;④鑄模漿料通過(guò)鑄模器自動(dòng)鑄模,鑄模需保證鑄??椎啦欢氯?,鑄模均一,并要恰當(dāng)控制好鑄模量;⑤烘焙成型鑄模后,漿料經(jīng)過(guò)高溫膨化,水分自動(dòng)蒸發(fā),形成具有疏松組織、脆性良好、顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品;烘焙成型階段應(yīng)控制好溫度,模具溫度一般為160~180℃,并根據(jù)配料情況調(diào)整好烘焙時(shí)間,保證不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象;⑥脫模經(jīng)過(guò)高溫烘焙后,蛋筒通過(guò)脫模裝置,自動(dòng)堆積。⑦冷卻脫模后的蛋筒通過(guò)裝置向前移動(dòng),此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻,并可剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品,保證蛋筒的整體質(zhì)量;⑧包裝冷卻后的蛋筒按照20個(gè)/袋,60袋/箱的規(guī)格進(jìn)行包裝,包裝過(guò)程要保證薄膜袋密封性良好,不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力,保證蛋筒不受擠壓和損壞。
      全文摘要
      本發(fā)明公開(kāi)了一種制造威化蛋筒的方法,包括配料、打漿、過(guò)濾、鑄模、烘焙成型、脫模、冷卻、包裝等步驟。本發(fā)明適用各大、中、小企業(yè)生產(chǎn),技術(shù)方面、廠房需求方面、人員配備方面,大、中、小都可以做到,且此工藝并不太復(fù)雜;工藝方面的技術(shù)參數(shù)規(guī)范化,產(chǎn)品規(guī)范化,包括外觀、質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸?shù)?;隨著工藝的成熟、穩(wěn)定,作為膨化食品的一種亦會(huì)隨著市場(chǎng)的需求而迅速發(fā)展,而且肯定的是產(chǎn)品也會(huì)隨之多樣化,從而形成膨化食品中的一大類。
      文檔編號(hào)A23P1/10GK101683086SQ20061016913
      公開(kāi)日2010年3月31日 申請(qǐng)日期2006年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月15日
      發(fā)明者何唯平, 劉梅森, 克 李 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司
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