專利名稱：：富鍺大麥苗及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種復(fù)合功能食品原料及其制備方法，屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
。技術(shù)背景大麥苗的食療價值早在明、清時代就有記載，麥草、麥綠素的食療范圍非常廣泛，如糖尿病、胃病、哮喘、便秘、肝病、冠心病、癌癥、抗衰老、其抗氧化能力等，甚至還有抑制艾滋病毒的神奇功效。鍺(Germanium,Ge)是德國化學(xué)家Winkler1886年2月從硫銀鍺礦中發(fā)現(xiàn)并命名的，鍺的化合物有無機(jī)鍺和有機(jī)鍺兩種，無機(jī)鍺毒性較大，對人體是嚴(yán)格禁用的。有機(jī)鍺對人體健康有益。無機(jī)鍺主要存在于礦物中，而有機(jī)鍺則主要存在于生物體中。日本淺井一彥發(fā)現(xiàn)，人參、靈芝、枸杞等各類藥材的滋補、強身和抗癌作用主要是與含有較豐富的鍺有關(guān)，凡具有抗癌作用的中草藥其所含的鍺均比其它植物高，有機(jī)鍺能提高機(jī)體的免疫功能，增加人體對疾病的抵抗力，對如炎癥、肝硬化、病毒感染、細(xì)菌感染等都具有一定的防治效果；有明顯的降壓作用；還可以延緩機(jī)體衰老；增白美容的效果；鍺能刺激造血功能，增強繁殖機(jī)能。目前，生物源有機(jī)鍺食品在外國已得到快速發(fā)展。但天然有機(jī)鍺資源畢竟是有限的，而且含鍺量豐富的人參、靈芝的價格也十分昂貴。目前，市場上已有大麥苗制品,,但無富鍺大麥苗制品。目前市場上的大麥苗制品，其大麥苗主要是通過大田的栽培，一年中北方只能生產(chǎn)一季，南方可兩季，因而限制了其產(chǎn)量，使其價格居高不下。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于提供一種含有機(jī)鍺狡高，可替代價格昂貴、資源稀少的天然有機(jī)鍺生物體資源，生產(chǎn)周期短10-14天，可工廠化生產(chǎn)，作為有機(jī)鍺食品原料的富鍺大麥苗及其制備方法與應(yīng)用。本發(fā)明所公開的富鍺大麥苗制備方法，包括以下步驟1、水培法培育大麥苗；2、出苗富鍺法進(jìn)行富鍺。其中，1、采用水培法培育麥苗①浸麥過程選擇顆粒大、飽滿、胚完整的大麥種子，放入容器中，讓培養(yǎng)液沒過大麥種子，然后放入溫度在18-23。C培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)20-30小時;②出芽過程浸麥后將培養(yǎng)液倒掉，另加入適量培養(yǎng)液仍在培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)，且每天更換2-3次培養(yǎng)液；③出芽后培養(yǎng):待麥苗發(fā)芽后將麥苗從培養(yǎng)箱中取出放在培養(yǎng)架上，在自然光照條件和室溫18-23t下培養(yǎng)，每天更換2-3次培養(yǎng)液；以上過程在出苗0.5-2cm以前，培養(yǎng)液均為自來水；2、出苗富鍺法富鍺出苗0.5-2cm后，用二氧化鍺培養(yǎng)液，每天2-3次，每次用量以剛沒過大麥子粒為準(zhǔn)；在出苗后第7-8天割下麥苗；所述二氧化鍺培養(yǎng)液是指取適量二氧化鍺加適量的30%-50%氫氧化鈉，加水微熱溶解，冷卻后轉(zhuǎn)用鹽酸中和至PH7.0，用自來水稀釋至所需濃度的鍺溶液；所述二氧化鍺培養(yǎng)液濃度為30-50mg/L;富鍺大麥苗，由上述富鍺大麥苗制備方法制備所得；富鍺大麥苗的應(yīng)用，由上述富鍺大麥苗制備方法制備的富鍺大麥苗用于制備富鍺大麥苗茶，或富鍺大麥苗飲料，或富鍺大麥苗食品。本發(fā)明利用低成本的大麥苗作富集對象，通過大麥苗的富集與生物轉(zhuǎn)化作用將無機(jī)鍺轉(zhuǎn)化為有機(jī)鍺，制備的富鍺大麥苗具有大麥苗和有機(jī)鍺雙重保健效應(yīng)，主要有抗酒精性胃出血作用，抗衰老，抗疲勞，提高機(jī)體免疫力，排毒和降血糖作用；為制備復(fù)合功能食品提供了成本低、操作簡單、生產(chǎn)周期短的原料,富鍺大麥苗作為原料應(yīng)用較廣泛，可直接搾汁口服，可制備富鍺大麥苗茶，富鍺大麥苗軟飲料，可添加在餅干等糕點中制備富鍺大麥苗食品。圖1為浸麥時加鍺的大麥出芽率和麥苗出率；圖2:為出苗后加鍺的出芽率和麥苗出率；圖3:為全過程加鍺的麥苗出芽率和出率；圖4:為浸麥時加鍺麥苗的生長情況；,圖5:為出苗后加鍺麥苗的生長情況；圖6:為全過程加鍺麥苗的生長情況。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實施例富鍺大麥苗制備方法，包括以下步驟1、采用水培法培育麥苗，培養(yǎng)液均為自來水；①浸麥過程選擇顆粒大、飽滿、胚完整的大麥種子，放入容器中，讓培養(yǎng)液沒過大麥種子，然后放入溫度在18-23。C培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)20-30小時;②出芽過程浸麥后將培養(yǎng)液倒掉，另加入適量培養(yǎng)液仍在培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)，且每天更換2-3次培養(yǎng)液；③出芽后培養(yǎng):待麥苗發(fā)芽后將麥苗從培養(yǎng)箱中取出放在培養(yǎng)架上，在自然光照條件和室溫18-23'C下培養(yǎng)，每天更換2-3次培養(yǎng)液，至到出苗高度達(dá)到0.5-2cm。2、出苗富鍺法富鍺出苗0.5-2cm后，用二氧化鍺培養(yǎng)液，每天2-3次，每次用量以剛沒過大麥子粒為準(zhǔn)；在出苗后第7-8天割下麥苗；二氧化鍺培養(yǎng)液是指取適量二氧化鍺加適量的30%-50%氫氧化鈉，加水微熱溶解，冷卻后轉(zhuǎn)用鹽酸中和至pH7.0，用自來水稀釋至30-50mg/L所需濃度的鍺溶液；由上述富鍺大麥苗制備方法制備富鍺大麥苗；由上述富鍺大麥苗制備方法制備的富鍺大麥苗可以用于制備富鍺大麥苗茶，或富鍺大麥苗飲料，或富鍺大麥苗食品。以下對不同富鍺方法大麥出芽率和麥苗出率進(jìn)行比較對比采用三種不同富鍺方法浸麥富鍺法只在浸麥的24小時內(nèi)用二氧化鍺培養(yǎng)液培養(yǎng)，以后換自來水培養(yǎng)液；出苗富鍺法見本發(fā)明；全程富鍺法從浸麥直到割麥，一直用二氧化鍺培養(yǎng)液培養(yǎng)?？瞻?正常)對照組從浸麥直到割麥，一直用自來水培養(yǎng)液培養(yǎng)。1、浸麥富鍺法浸麥時加鍺，麥子出芽率，麥苗出率均比空白對照組高，見表1，圖1為浸麥時加鍺的大麥出芽率和麥苗出率。表l浸麥時用不同濃度鍺處理大麥的發(fā)芽率和麥苗出率<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、出苗富鍺法出苗后加鍺組麥子的出芽率接近空白對照組。麥苗出率，當(dāng)鍺溶液濃度低于160mg/L時，麥苗出率高于空白對照組，高于200mg/L時，則低于空白對照組，見表2，圖2為出苗后加鍺的出芽率和麥苗出率。表2出苗后用不同濃度鍺處理大麥的出芽率和麥苗出率<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>12056%61.25%5,20%16049%50.00%4,25%20051%46.50%3.95%24049%,46.40%3.93%3、全過程富鍺法鍺濃度為40mg/L組，麥子出芽率和麥苗出率明顯高于空白對照組，其他各組和空白對照組接近，鍺濃度為240:tng/L組，則低于空白對照組，見表3，圖3為全過程加鍺的麥苗出芽率和出率。表3全過程用不同濃度鍺處理大麥的發(fā)芽率和出率鍺分組出芽率％麥苗出率l麥苗出率2鍺濃度(mg/L)(鮮重/種子干重)％(干重/種子干重)％空白對照51%47.50%4.15%4056,00%91%7.73%8051%51,50%4.37%12047%52.50%4.46%16049%46.50%3.95%20037%37.50%3.19%24043%39.50%3.35%以下對不同富鍺法大麥苗生長情況比較對比-1、浸麥富鍺法浸麥時加鍺，各富鍺組麥苗生長曲線均高于空白對照組，見圖4為浸麥時加鍺麥苗的生長情況。第8天割麥，鍺濃度^120mg/L的各富鍺組麥苗尖出現(xiàn)發(fā)枯發(fā)黃現(xiàn)象；第11天割麥，鍺濃度^80mg/L的各富鍺組麥苗尖也出現(xiàn)發(fā)枯發(fā)黃現(xiàn)象，且隨著濃度升高，這種現(xiàn)象也越加嚴(yán)重，見表4。_表4浸麥時加鍺組麥苗生長情況_麥苗的高度(cm)鍺分組分葉(a:1葉，b:2葉)瞎欲瞎^ma/n長勢(-:比空白細(xì)弱,+:比空白強壯,*:葉尖枯黃)ld2d3d4d5d6d7d8d9d10dUd空白對照0.9a2.1a2.8a3.9a5.1a6.9a7.8a9.3a10.5b10.8b10.8b401.2a+3.1a+4.7a+7.8針9.6a+11.9b+13.2b+13.2b+13,4b+801.4a+1.7a+2.7a+4.5af5.7a+7.2a+9.5a+12.0b+12.7b+13.1b+13.1b+*1201.5a+2,la+3.4a+5.0a+6.9a+*8.2a+*9,6a+*11.6hf*12,3b+*12,9b+*1601.7a+2,4a+3.7a+5.3a+6.2a+*7.9a+*9.7a+*12.1b+*14.0b+*14.0b+*2001.7a+2.1a+3.5a+4.8a+6.1a+*10.7a+*10.9b+*11.2b+*11.2b+*2401.6a+2.0a+3.2a+4.9a+6.3a+*9.0a+*9.5a+*11.2a+*12.0b+*13.0b+*13.0b+*2、出苗富鍺法出苗后加鍺，鍺濃度^80mg/L的麥苗生長曲線高于空白對照組,見圖5為出苗后加鍺麥苗的生長情況。第8天割麥時，鍺濃度為40mg/L組的麥苗尖無發(fā)枯發(fā)黃現(xiàn)象，其余各富鍺組麥苗尖均出現(xiàn)發(fā)枯發(fā)黃現(xiàn)象，并隨著濃度升高，越加嚴(yán)重，見表5。表5出苗后加鍺組生長情況<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>3、全過程富鍺法全過程加鍺，只有鍺濃度為40mg/L組的麥苗生長曲線高于空白對照組，見圖6為全過程加鍺麥苗的生長情況。第8天割麥時，各富鍺組均出現(xiàn)葉尖發(fā)枯發(fā)黃的現(xiàn)象，并隨鍺濃度的增加更為嚴(yán)重，見表6。表6全過程加鍺組生長情況<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>以下對不同富鍺法大麥苗的鍺含量比較對比從以上三種富鍺方法中，選取第8天，第11天，各富鍺組麥苗高度IO—14cm并且沒有出現(xiàn)麥苗尖發(fā)枯發(fā)黃現(xiàn)象的麥苗進(jìn)行鍺含量的測定(原子熒光光譜法測定鍺含量)。出苗后加鍺，鍺濃度為40mg/L組，鍺含量最高是空白對照的9.7倍。見表7。表7麥苗的鍺含量鍺分組鍺濃=腦,空白對照組(8d，lld)2.95浸麥時加鍺組40mg/L(8d)3.13浸麥時加鍺組40mg/Ulld)3.89浸麥時加鍺組80mg/L(8d)4.05浸麥時加鍺組80mg/L(lld)5.27出苗后加鍺組40mg/L(8d)28.63從實施結(jié)果得知，出苗后加鍺，鍺濃度在40mg/L時，麥苗比空白組高而壯，并且富鍺量最高。隨鍺濃度的增高麥苗出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，麥苗不長，并且麥尖變黃發(fā)枯。所以，制備富鍺麥苗關(guān)鍵一是富鍺方法，再是鍺的濃度。方法不對，麥苗富鍺量少(如浸麥富鍺法)或過多造成中毒(如全過程富鍺法)。方法對，而鍺的濃度又是關(guān)鍵，濃度低麥苗富鍺量少，高了很易中毒。本制備方法就是公開了其富鍺的最佳方法與最佳濃度。本發(fā)明特點1、利用低成本的大麥苗作富鍺對象，制備含有機(jī)鍺較高的大麥苗，替代價格昂貴，資源稀少的天然有機(jī)鍺資源(如靈芝，人參等)；2、制備富鍺大麥苗是在水培法結(jié)合出苗富鍺法而成，此方法操作簡單，整個制備過程所需設(shè)備簡單，周期短(10-14天為l個周期)，條件易控，可程式化，適宜工廠化生產(chǎn)；3、此方法制備的富鍺大麥苗，苗壯，色油綠，生長速度快，比對照組的正常大麥苗平均高2-3cm;苗干、濕出率均高于正常大麥苗1.5-2倍，其鍺含量可達(dá)26-28ug/g是正常大麥苗的8-10倍，既達(dá)到了高出率，高效富鍺，又沒有產(chǎn)生麥苗尖變黃發(fā)枯現(xiàn)象，即對大麥苗無任何毒副作用；4、通過大麥苗的生長過程中富集與生物轉(zhuǎn)化作用將毒性較大的無機(jī)鍺轉(zhuǎn)化為無毒并易被機(jī)體吸收的有機(jī)鍺，制備一種富鍺大麥苗，.使其成為具有大麥苗和有機(jī)鍺雙重保健效應(yīng)；其雙重保健效應(yīng)主要有抗酒精性胃出血作用，抗衰老，抗疲勞，提高機(jī)體免疫力，排毒和降糖作用；5、富鍺大麥苗作為功能食品原料應(yīng)用廣泛，可制備富鍺大麥苗茶；富鍺大麥苗軟飲料；可添加在餅干等糕點中制備富鍺大麥苗餅干等糕點，為制備復(fù)合功能食品提供低成本，操作簡單，生產(chǎn)周期短，含有機(jī)鍺高的原料；6、可用公知制茶工藝制備富鍺大麥苗茶，其氣味清香，入口清香滑爽略帶苦味，可作為飯前，飲酒前開胃茶，可清胃火，抵抗酒精而致的胃出血。權(quán)利要求1、富鍺大麥苗制備方法，包括以下步驟(1)水培法培育大麥苗；(2)出苗富鍺法進(jìn)行富鍺。2、如權(quán)利要求1所述富鍺大麥苗制備方法，其特征為所述水培法培育大麥苗包括①浸麥過程選擇顆粒大、飽滿、胚完整的大麥種子，放入容器中，讓培養(yǎng)液沒過大麥種子，然后放入溫度在18-23-C培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)20-30小時;②出芽過程浸麥后將培養(yǎng)液倒掉，另加入適量培養(yǎng)液仍在培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)，且每天更換2-3次培養(yǎng)液；③出芽后培養(yǎng):待麥苗發(fā)芽后將麥苗從培養(yǎng)箱中取出放在培養(yǎng)架上，在自然光照條件和室溫18-23'C下培養(yǎng)，每天更換2-3次培養(yǎng)液，至到出苗0.5-2cm。3、如權(quán)利要求2所述富鍺大麥苗制備方法，其特征為所述水培法培育大麥苗中，出苗0.5-2cm前培養(yǎng)液均為自來水。4、如權(quán)利要求1所述富鍺大麥苗制備方法，其特征為所述出苗富鍺法進(jìn)行富鍺，過程是出苗0.5-2cm后，用二氧化鍺培養(yǎng)液，每天2-3次，每次用量以剛沒過大麥子粒為準(zhǔn)。5、如權(quán)利要求4所述富鍺大麥苗制備方法，其特征為在出苗后第7-8天割下麥苗。6、如權(quán)利要求4所述富鍺大麥苗制備方法，其特征為所用二氧化鍺培養(yǎng)液是指取適量二氧化鍺中加適量30%-50%氫氧化鈉，加水微熱將二氧化鍺溶解，冷卻后轉(zhuǎn)，鹽酸中和至pH7.0，用自來水稀釋至所需濃度的鍺溶液。7、如權(quán)禾-(J要求6所述富鍺大麥苗制備方法，其特征為所述二氧化鍺培養(yǎng)液濃度為30-50mg/L。8、富鍺大麥苗，如權(quán)利要求1-7中任一權(quán)利要求所述的富鍺大麥苗制備方法制備所得。9、富鍺大麥苗的應(yīng)用，如權(quán)利要求1-7中任一權(quán)利要求所述的富鍺大麥苗制備方法制備的富鍺大麥苗用于制備富鍺大麥苗茶，或富鍺大麥苗飲料，或富鍺大麥苗食品。全文摘要本發(fā)明公開了一種富鍺大麥苗及其制備方法與應(yīng)用。制備方法包括水培法培育大麥苗和出苗富鍺法進(jìn)行富鍺，二氧化鍺濃度為30-50mg/L時，富鍺大麥苗壯，色油綠，生長速度快，比正常對照組大麥苗(簡稱正常苗)高2-3cm，該苗干、濕出率均高是正常苗1.5-2倍。該苗高效富鍺，其鍺含量達(dá)26-28μg/g是正常苗的8-10倍，且沒有麥苗尖枯黃現(xiàn)象，即對大麥苗無任何毒副作用。該苗具有大麥苗與有機(jī)鍺雙重保健效應(yīng)，主要有抗酒精性胃出血作用，抗衰老，抗疲勞，提高機(jī)體免疫力，排毒和降糖等作用。其可用于制備富鍺大麥苗茶，軟飲料和糕點食品等進(jìn)行食用，達(dá)到保健目的。該苗制備成本低，操作簡單，可程式化，周期短10-14天，適宜工廠化生產(chǎn)。文檔編號A01G1/00GK101133700SQ200710113410公開日2008年3月5日申請日期2007年9月30日優(yōu)先權(quán)日2007年9月30日發(fā)明者王曉潔申請人:魯東大學(xué)