專利名稱：雪蛤燉品含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種雪蛤燉品含片及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活品質(zhì)的進(jìn)一步提高，越來越多的人更注重產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品的營養(yǎng)和性能 價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質(zhì)“方便”食品的需求激增。客觀的說，我國 目前生產(chǎn)的主流“方便”食品-采用常壓熱風(fēng)干燥食品還存在不少品質(zhì)調(diào)控難題。由此出 現(xiàn)在國際市場上價格偏低、在國內(nèi)市場打不開銷路的嚴(yán)峻局面。那么只有大幅度改善傳統(tǒng) “方便”食品品質(zhì)，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進(jìn)行品質(zhì)調(diào)控，注重營養(yǎng)成分、 風(fēng)味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點；或者另辟蹊徑，開發(fā)新的高品質(zhì)方便食品 的制備方法。雪蛤，中國林蛙，雪蛤又稱蛤蟆油、蛤仕蟆、蛤士蟆、哈仕蟆、哈士蟆。屬蛙科兩棲類 動物。雪蛤不同的地方有不同的叫法，廣東人叫雪蛤，東北地區(qū)的人叫它蛤蟆油，雪蛤是東 北著名的土特產(chǎn)，其中尤以長白山雪蛤最為名貴。雌性雪蛤體內(nèi)的輸卵管干品俗稱林蛙油、 蛤仕蟆油、雪蛤油，與熊掌、猴頭、飛龍并稱長白山四大山珍，在我國有上千年的服用歷史， 明、清時被列為宮廷貢品，在醫(yī)學(xué)上素有“軟黃金”、“動物人參”之美譽(yù)。是集食、藥、補(bǔ)為一 體的珍貴滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，又是歷史悠久的名貴藥材。實際上，雪蛤作為養(yǎng)顏補(bǔ)品的功效已廣為人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量 的蛋白質(zhì)、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素，尤其適合作為日常滋補(bǔ)之品.雪 蛤適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精， 小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人 及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用； 適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。常見的食療配方如下雪蛤、 雪蛤膏同燉；雪蛤燉紅棗、蓮子，可配百合；椰汁雪蛤膏等?？梢?，根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生理論，雪蛤是一種含有對人體健康有益成分的高檔養(yǎng)生 滋補(bǔ)品，較為珍貴。長期以來，雪蛤的最佳食用方式均以燉或煮的方式最為盛行，人們公認(rèn) 這既能最好的利用其營養(yǎng)成份和保留其獨特的風(fēng)味口感，達(dá)到“美味與滋補(bǔ)”的要求。純正 燉品雪蛤燉品入口味道清淡，有彈性，韌性。但是，燉或煮這種食用方式過程復(fù)雜費時，難以適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活的要求。故 也有研究將雪蛤做成便于攜帶和食用的形式。比如中國專利申請02109223.0 “雪蛤油卵磷脂生物活性粉及其制備方法”中公 開了雪蛤油、雪蛤卵磷脂干燥打粉后與人參皂苷混合制成的顆粒。無法嘗到雪蛤燉煮品獨 特的風(fēng)味和口感，而且直接將食材打粉，也難以做到營養(yǎng)成分的有效吸收。中國專利申請 200510056754. χ “雪蛤多糖膠囊”中公開了將雪蛤粉碎，凍干，短暫烘烤后加菠蘿酶水解36 小時，酶解產(chǎn)物后與地黃多糖一起混合炮制72小時，再制成雪蛤多糖膠囊的方案。該方法 將雪蛤粉碎酶解，完全破壞了雪蛤自身的口感和風(fēng)味，同時有效成分也有較大的流失，消費者難以接受。這些方案顯然都無法嘗到雪蛤燉或煮得到的熟品的獨特風(fēng)味，也難以做到將 營養(yǎng)成分的完全吸收，同時也不符合消費者的飲食習(xí)慣。本領(lǐng)域目前需要開發(fā)新的制備方 便且兼具美味與滋補(bǔ)功能的雪蛤方便食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風(fēng)味， 也能做到將營養(yǎng)成分長期保全并加強(qiáng)有效吸收的的雪蛤燉品含片。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是提供一種雪蛤燉品制備含片的方法。該方法包 括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的雪蛤與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；C、將粉碎后的熟品制粒壓片。其中，上述方法步驟a中所指的配料為燕窩、海參、花膠(魚肚)、魚翅、銀耳、西洋 參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、鮑魚、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、 桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、百合、蜂蜜、果品類(例如木瓜、菠蘿、梨等)、高湯(例如 雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等常用的雪蛤配料中的至少一種。配料與雪蛤的配方按照日常食用 的比例準(zhǔn)備即可。其中，上述方法步驟a中所指的燉或煮為根據(jù)不同的配方，采用常用的燉或煮的 方式進(jìn)行。燉是指將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長時間燒煮成菜的烹調(diào) 方法。燉品制作的最佳時間的控制根據(jù)食材的種類和用量進(jìn)行掌握?？蛇M(jìn)行隔水燉或不隔 水燉。本發(fā)明中的隔水燉是指食材不直接接觸水而依靠介質(zhì)如盅、碗傳熱或水蒸氣傳熱以 完成烹制過程得到熟品的烹調(diào)方式。本發(fā)明中的隔水燉也包括蒸這種不直接接觸水而依靠 水蒸氣進(jìn)行烹制的的烹調(diào)方式。其中，上述方法步驟b中所述干燥脫水一般控制物料含水率在18%以下；粉碎粒 徑為達(dá)到制備含片的要求即可。粉碎粒徑可在5 2000 μ m之間根據(jù)需要選擇。進(jìn)一步的，上述方法步驟b中所述燉或煮后的熟品分離為湯汁和固形物后，分別 對固形物和部分湯汁進(jìn)行干燥脫水，余下湯汁備用。或者，上述方法步驟b中所述燉或煮后 的熟品分離為湯汁和固形物后，分別對湯汁和固形物進(jìn)行干燥脫水。其中，上述方法步驟b中所述的干燥脫水采用對流干燥、冷凍干燥、真空干燥或真 空冷凍干的方式。也可采用本領(lǐng)域其他各種可用的方式進(jìn)一步的，上述方法步驟c中所述的湯汁的干燥脫水采用對流干燥、真空干燥、冷 凍干燥或真空冷凍干燥的方式，固形物的干燥脫水采用對流干燥、真空干燥、冷凍干燥或真 空冷凍干燥的方式。其中，上述方法步驟c中所述的制粒壓片是指將粉碎后的湯汁和固形物混合制 粒壓制得單層含片?；颍粚⒎鬯楹蟮臏凸绦挝锓謩e制粒壓制成至少2層的含片。常見為2 3層 的多層含片，根據(jù)需要也可以壓制更多層數(shù)，比如將分離的固形物中的色澤不同的各種食 材再分離出來單獨干燥制粒壓成多層片，以獲得更好的視覺效果和口感。進(jìn)一步的，上述方法步驟c中所述制粒為采用步驟b余下湯汁備用的湯汁進(jìn)行濕法制粒。其中，上述制粒按壓制含片的常規(guī)要求進(jìn)行。其中，上述方法制備得到的含片可以采用密封包裝等常規(guī)的含片包裝方式進(jìn)行包 裝、貯運輸和銷售。本發(fā)明還提供令人一種雪蛤燉品含片。該雪蛤燉品含片是將雪蛤與配料進(jìn)行配制 后燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟品再干燥粉碎后壓制得到的含片。進(jìn)一步的，該雪蛤燉品含片是由上述所述固形物和湯汁分離后分別干燥粉碎后壓 制得到的含片。進(jìn)一步的，上述的雪蛤燉品含片為多層片。上述多層片一般為2 3層的多層含片，根據(jù)需要也可以為更多層數(shù)。比如將分 離的固形物中的色澤不同的各種食材再分離出來單獨干燥制粒壓成多層片。這樣可以獲得 更好的視覺效果和口感。使用本發(fā)明方法用雪蛤燉品制備含片的優(yōu)選之處在于為了最大化保有食材風(fēng)味 和營養(yǎng)成分。將燉或煮后的雪蛤燉品中的固形物和湯汁分離開，并各自按材質(zhì)特性分別進(jìn) 行相應(yīng)的干燥脫水后再混合制粒壓片，以減少產(chǎn)品體積或重量，便于運輸貯存。在壓片過 程，還可利用部分預(yù)留的湯汁制粒，最大化保有熟品的原風(fēng)味，不用添加任何賦性劑，還可 以壓制出口味更舒適，外觀更美觀，消費者更有食用興趣的多層片。本發(fā)明有益效果在于本發(fā)明方法簡便易行，對設(shè)備要求低，便于大規(guī)模生產(chǎn)。本 發(fā)明雪蛤燉品含片，非常便于攜帶，方便食用，極大的提高了吸收，并且開創(chuàng)了雪蛤燉品口 內(nèi)含服、粘膜吸收的新方式，確保精華成分釋放與吸收最大化，活性成分能直接進(jìn)入人體循 環(huán)，無胃腸道及肝臟的首過效應(yīng)，能做到吸收最大化，充分發(fā)揮對局部(口腔、咽喉、食道、 胃腸道粘膜)及全身的雙重呵護(hù)作用，另外能較好的保有雪蛤燉品本身的營養(yǎng)成分和風(fēng) 味，且不含有任何化學(xué)添加劑，達(dá)到了食用時的方便、美味、安全、滋補(bǔ)等要求，且還能契合 傳統(tǒng)食用習(xí)慣，走出了本領(lǐng)域僅專注于將食材進(jìn)行提取服用以提高部分有效成分的攝取量 的誤區(qū)，更易為顧客接受，具有很好的市場前景。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行具體的說明。一般而言，本發(fā)明生產(chǎn)雪蛤燉品含片的方法的簡要流程如下原料選擇一前期制備一烹飪(風(fēng)味調(diào)配)一(分離)一根據(jù)需要干燥脫水一制粒 —壓片一(包衣)一包裝。本發(fā)明的制備方法具體而言包括以下步驟a、原料準(zhǔn)備將原材料泡發(fā)，清洗干凈，浙干備用；配料的前處理將配料清洗干 凈，浙干備用；按照傳統(tǒng)配方進(jìn)行配料。b、烹飪根據(jù)食材的不同，采用相應(yīng)的傳統(tǒng)方法燉煮，根據(jù)物料的不同滋味，選用 不同的燉煮過程。本法所述燉煮，是指將主要食材與輔材、水或者湯汁，進(jìn)行隔水燉或者不隔水燉的方法。C、干燥脫水將燉煮后的熟品干燥脫水并按要求粉碎；
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或?qū)踔蠛蟮氖炱贩蛛x為湯汁和固形物，將分離得到的湯汁和固形物分別干燥 脫水并按要求粉碎；d、制粒壓片將粉碎后的熟品制粒壓制得單層含片后包裝；或?qū)⒎鬯楹蟮臏凸绦挝锘旌现屏褐频脝螌雍蟀b；或?qū)⒎鬯楹蟮臏凸绦挝锓謩e制粒壓制成多層含片(2 3層)后包裝。上述方法的操作要點為1原料選擇、前期制備、燉或者煮(風(fēng)味的調(diào)配)1. 1原料選擇應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、無霉?fàn)€、無變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)雪蛤。1. 2將雪蛤用水泡發(fā)，常溫泡發(fā)6-12小時即可，可泡發(fā)30 70倍，泡發(fā)時加生姜 片去腥，去除雜質(zhì)洗凈，浙干備用。1. 3將輔料，洗凈，放入燉鍋中，待用。有些物料，根據(jù)物料本身特性，需先加適量水 燉煮一段時間，一般為燉煮0. 5 6小時。后與魚翅一起燉煮30-60分鐘。2干燥脫水可將熟品真空冷凍干燥脫水；或者將熟品先進(jìn)行分離，撈出其中固形 物、浙干，將湯汁過濾備用。然后將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。根據(jù)真空冷凍干燥脫水的具體物料的不同而可以選用不同的具體參數(shù)，以達(dá)到好 的效果。一般流程為2. 1冷凍干燥過程根據(jù)冷干容量將物料裝盤，冷凍干燥至凝固狀。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)冷凍的時 間。一般2 6小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時間。一般2 6小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。一般控制真空壓力<25Pa。2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時間，一般4 12時。 按每小時1. 5 2. 5°C逐級升溫。一般控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?8%以下。3 粉碎根據(jù)需要將冷凍干燥后的熟品粉碎，或?qū)⒎珠_冷凍干燥的固形物與湯汁分別粉 碎。粒徑根據(jù)需要可為5 2000 μ m。4制粒(方法一)4. 1粘合劑的選擇原湯汁。4. 2用原湯汁做粘合劑，制濕顆粒。4. 3干燥控制溫度50度以下循環(huán)干燥。一般優(yōu)選干燥5小時。烘率控制在95 102%之間，一般用97 101%。4制粒(方法二)干法制粒。粉碎后的微粉可直接壓片。5壓片，可根據(jù)需要壓制成多種形式的片劑。5. 1 單層片
片徑范圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。5. 2 雙層片片徑范圍直徑6 40mm，。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。5. 3 三層片片徑范圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。6 包裝密閉包裝。保質(zhì)期36個月。以下使用實施例的方式進(jìn)一步具體說明本發(fā)明方法材料雪蛤(林蛙油)和木瓜、冰糖、椰汁等市場購買質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品，高湯(如雞 湯、蘑菇湯、肉湯等)自行烹制。設(shè)備真空冷凍干燥機(jī)，JDG-04,蘭州科技凍干設(shè)備廠；超微粉碎機(jī)，SQW-6L，山東 三清不銹鋼設(shè)備有限公司；造粒機(jī)，YK160無錫市中銀機(jī)械制造有限公司；壓片機(jī)，P2020, 南京菲特壓片機(jī)有限公司；熱風(fēng)循環(huán)烘箱，PXH-HC，南京飛龍制藥機(jī)械廠；三維運動混合 機(jī)，SYH-15，常州品正干燥設(shè)備有限公司；包衣機(jī)，GSHTO10M,意大利伊馬機(jī)械設(shè)備廠。實施 例一、本發(fā)明椰汁燉雪蛤燉品含片的制備主料雪蛤200克，輔料椰汁2. 5千克純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過程1. 1將雪蛤200克，常溫用純化水浸泡8小時，泡發(fā)時加生姜片去腥，去除雜質(zhì)洗 凈，浙干備用。1. 2將冰糖50克，適量用適量水融化，放入燉鍋，加椰汁2. 5千克，加純化水至3千 克。使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，60分鐘，即可。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3干燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。留部分湯汁用 于濕法制粒。3. 1固形物干燥過程3. 1. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥3. 5小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以 下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥6小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。3. 2湯汁干燥過程3. 2. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 3. 2. 2真空抽取階段
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將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥7小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的固形物與湯汁粉碎，制得微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制濕顆粒。5. 3干燥控制溫度50度以下循環(huán)干燥5小時。烘率控制在97. 5 99. 5%。6 壓片單層片直徑13mm，片面光滑。硬度30N。規(guī)格0. 5g/片7 包裝密閉包裝。保質(zhì)期36個月。實施例二、本發(fā)明木瓜燉雪蛤燉品含片的制備主料雪蛤100克。輔料木瓜500克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過程1. 1將雪蛤100克，常溫用純化水浸泡8小時，泡發(fā)時加生姜片去腥，去除雜質(zhì)洗 凈，浙干備用。1. 2將木瓜500克洗凈，去芯，將雪蛤放入，再將冰糖50克用適量水融化放入蒸鍋， 蒸煮30分鐘，即可。2分離將蒸煮好的將雪蛤與木瓜分別取出，木瓜去除外皮，浙干。另將湯汁過濾，3干燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。留部分湯汁用 于濕法制粒。3.1固形物干燥過程3. 1.1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空2. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥5小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。3. 2湯汁冷凍干燥
3. 2.1冷凍干燥過程將物料中湯汁裝盤，冷凍干燥2小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥6小時。按每小時1. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的雪蛤、木瓜分別粉碎，制得微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制濕顆粒。5. 3干燥控制溫度50度以下循環(huán)干燥。一般優(yōu)選干燥5小時。烘率控制97%。6 壓片雙層片直徑11mm，片面光滑。硬度30N。規(guī)格0. 6g/片。7 包裝密閉包裝。保質(zhì)期36個月。試驗例一、對本發(fā)明木瓜燉雪蛤含片中蛋白質(zhì)的檢測林蛙為我國東北特產(chǎn)的名貴中藥材，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤肺等功效，有很高的藥 用、營養(yǎng)價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，林蛙油含有豐富的蛋白質(zhì)及多種生理活性物質(zhì)，具有明 顯抗疲勞、抗衰老、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等多種藥理保健作用。本實驗按本發(fā)明方法制備的雪蛤 燉品含片與在分離步驟過程中僅將固形物按同樣方法壓制成片進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的檢測。1實驗依據(jù)GB/T 5009. 5食品中蛋白質(zhì)的測定2.試劑硫酸銅；硫酸鉀；濃硫酸；2%硼酸溶液；混合指示劑(1份0. 甲基紅乙醇溶液 與5份0. 溴甲酚綠乙醇溶液臨用時混合)；飽和氫氧化鈉；0. 01mol/L或0. 05mol/L鹽 酸標(biāo)準(zhǔn)溶液注試劑均為分析純。3.儀器消化爐、凱氏定氮蒸餾裝置、萬分之一電子天平。4.樣品參考實施例二方法制得的木瓜燉雪蛤熟品2份作為標(biāo)準(zhǔn)品；實施例二制得的木瓜燉雪蛤含片3批次(樣品1、樣品2、樣品3)；在上述木瓜燉雪蛤含片的制備過程中，在分離后僅將固形物按同樣步驟壓制成的 片劑3批次(樣品4、樣品5、樣品6)。5.操作步驟5. 1樣品處理精密稱取0. 5g固體樣品，放入IOOml或500ml凱氏燒瓶中，加入 0. 2g硫酸銅，0. 3g硫酸鉀及5ml濃硫酸，放置過夜后小心加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶內(nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，取下放冷后用約 2 10ml蒸餾水沖洗瓶壁，混勻后繼續(xù)加熱至液體呈藍(lán)綠透明，取下放冷，小心加10ml水 混勻，放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻 度，混勻備用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白實驗。5. 2裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)裝水至約2/3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù) 毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數(shù)粒玻璃珠以防暴沸，加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)的水。5. 3向接收瓶內(nèi)加入10ml，2%硼酸溶液及混合指示液1滴，并使冷凝管的下端插 入液面下，吸取10ml樣品消化稀釋液由小玻璃杯流入反應(yīng)室，并以10ml水洗滌小燒杯使之 流入反應(yīng)室內(nèi)，塞緊小玻璃杯的棒狀玻璃塞。將5ml飽和氫氧化鈉溶液倒入小玻璃杯中，提 起玻璃塞使其緩緩流入反應(yīng)室，立即將玻璃塞蓋緊，并加水于小玻璃杯中以防漏氣。加緊 螺旋夾，開始蒸餾。蒸氣通入反應(yīng)室使氨通過冷凝管而進(jìn)入接收瓶內(nèi)，蒸餾2min，移動接收 瓶，使冷凝管下端離開液面，然后用少量中性水沖洗冷凝管下端外部，再蒸餾lmin取下接 收瓶，以0. 01或0. 05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點。同時吸取10ml試 劑空白消化液按5. 3操作。6.計算X = (V-VO) XCXO. 014XB/mX100XF式中X_樣品中蛋白質(zhì)含量，g/100g;V-樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml ；V0_空 白消化液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液體積，ml ；C-鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液摩爾濃度，mol/L ；0. 014-lmol/L鹽酸標(biāo) 準(zhǔn)液1ml相當(dāng)?shù)藬?shù)；B-定容體積/取液量；m-樣品的質(zhì)量，g ；F-氮換算為蛋白質(zhì)計算因 子。蛋白質(zhì)的氮素含量不同，故換算因子不同。本實驗的蛋白質(zhì)計算因子應(yīng)為6. 25。7檢測結(jié)果表1蛋白質(zhì)的含量檢測數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
用雪蛤燉品制備含片的方法，其特征在于包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的雪蛤與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；c、將粉碎后的熟品制粒壓片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用雪蛤燉品制備含片的方法，其特征在步驟a中所述的燉 為隔水燉或不隔水燉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用雪蛤燉品制備含片的方法，其特征在步驟b中將熟品分 離為湯汁和固形物后，分別對固形物和部分湯汁進(jìn)行干燥脫水，余下湯汁備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用雪蛤燉品制備含片的方法，其特征在步驟b中將熟品分 離為湯汁和固形物后，分別對湯汁和固形物進(jìn)行干燥脫水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的用雪蛤燉品制備含片的方法，其特征在步驟c中所述 的制粒壓片是指將粉碎后的湯汁和固形物混合制粒壓制得單層含片。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的用雪蛤燉品制備含片的方法，其特征在步驟c中所述 的制粒壓片是指將粉碎后的湯汁和固形物分別制粒壓制成至少2層的含片。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用燉品制備含片的方法，其特征在步驟c中所述制粒為采 用步驟b余下備用的湯汁進(jìn)行濕法制粒。
8.雪蛤燉品含片，是將雪蛤與配料進(jìn)行配制后燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟 品再干燥粉碎后壓制得到的含片。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的雪蛤燉品含片，其特征在于為所述固形物和湯汁分離后分 別干燥粉碎后壓制得到的含片。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的雪蛤燉品含片，其特征在于所述的雪蛤燉品含片為多層片。
全文摘要
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種雪蛤燉品含片及其制備方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風(fēng)味，也能做到將營養(yǎng)成分長期保全并利于有效吸收的雪蛤燉品含片。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是提供一種雪蛤燉品制備含片的方法。該方法包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的雪蛤與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；c、將粉碎后的熟品制粒壓片。利用本發(fā)明方法制備的雪蛤燉品含片，便于攜帶，方便食用，開創(chuàng)了雪蛤燉品口內(nèi)含服、粘膜吸收的新方式，且能契合傳統(tǒng)食用習(xí)慣，走出了本領(lǐng)域僅專注于將食材提取服用以期提高部分有效成分的攝取量的誤區(qū)，具有很好的市場前景。
文檔編號A23P1/02GK101978884SQ201010259998
公開日2011年2月23日 申請日期2010年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月23日
發(fā)明者張雪峰, 徐麗 申請人:張雪峰