一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法。將新鮮葛根洗凈后去皮，切成薄片。恒溫烘干后粉碎得到葛根粗粉。采用閃式提取法水提取后,補加水調(diào)漿,調(diào)節(jié)漿液的PH值。加入普魯蘭酶和β-葡萄糖苷酶復合酶后水浴恒溫并不斷攪拌。高溫滅酶5min。冷卻離心，棄去上清液，沉淀干燥后得到即食葛根全粉。本方法工藝簡單，制得的葛根全粉溶解性好，營養(yǎng)成分高，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工【技術領域】，特別涉及一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法。
【背景技術】
[0002]葛根是豆科葛屬植物野葛或粉葛的干燥根，是一種重要的藥食同源植物，富含淀粉、異黃酮、蛋白質(zhì)及多種氨基酸等對人體有益的成分，具有解肌退熱、生津止渴、透疹、通經(jīng)活絡等保健醫(yī)療功效，廣泛運用于食品原料及中醫(yī)臨床，國內(nèi)外市場需求量大，具有很大的開發(fā)價值。
[0003]葛根的來源十分廣泛，許多企業(yè)開始注重以葛粉為原料的產(chǎn)品開發(fā)，但大多都集中在葛根中淀粉的開發(fā)，產(chǎn)品結(jié)構單一。葛根渣大部分被棄去，這必然造成資源的浪費，又造成環(huán)境污染。且以當前的加工工藝生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，其沖調(diào)性、分散性等方面存在很大的局限性，食用較麻煩。本發(fā)明針對上述問題，利用普魯蘭酶和β_葡萄糖苷酶組成的復合酶對葛根全粉進行酶解，不僅充分利用了葛根資源，節(jié)約成本，還解決了葛粉的沖調(diào)性、分散性等方面的問題，基本保留了葛根中的各類營養(yǎng)成分，具有良好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，以解決現(xiàn)有技術加工生產(chǎn)的葛根產(chǎn)品沖調(diào)性、分散性差的問題。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案為:
[0006]一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，包括以下步驟:
[0007](I)將新鮮葛根洗凈后去皮，切成薄片；
[0008](2)恒溫烘干后粉碎得到葛根粗粉；
[0009](3)采用閃式提取法提取，閃提電壓100-200V，按Imin/次提取，提取次數(shù)1_4次，補加水調(diào)漿；
[0010](4)調(diào)節(jié)漿液的PH值為4.1-4.7 ；
[0011 ] (5)加入普魯蘭酶和β -葡萄糖苷酶復合酶后水浴恒溫并不斷攪拌；
[0012](6)煮沸滅酶 5min ；
[0013](7)冷卻離心，離心轉(zhuǎn)速不低于3000rpm，離心時間不少于lOmin，棄去上清液，沉淀后采用微波干燥得到即食葛根全粉。
[0014]進一步的,所述步驟(I)中薄片厚度為4_6mm。
[0015]進一步的，所述步驟(2)中恒溫烘干溫度為50_60°C。
[0016]進一步的，所述步驟(3)中按Imin/次提取，提取次數(shù)優(yōu)選2_3次。
[0017]進一步的，所述步驟(3)中將葛根粗粉和水混合配制成底物濃度為15% -35%的漿液。
[0018]進一步的，所述步驟(4)中PH值控制在4.2-4.5 ;調(diào)節(jié)PH所用溶液為磷酸氫二鈉-檸檬酸、檸檬酸-檸檬酸鈉、乙酸-乙酸鈉溶液中的一種或幾種。
[0019]進一步的，所述步驟(5)中普魯蘭酶用量為10_20U/g葛根粗粉，β_葡萄糖苷酶用量為2.86-13.33U/g葛根粗粉。
[0020]進一步的，所述步驟(5)中水浴恒溫時間l_3h，反應溫度為50_60°C。
[0021]相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的有益效果為:
[0022]本發(fā)明的優(yōu)勢在于以葛根全粉為原料，包含了新鮮葛根除表皮外的所有部分，對葛根的利用率達到90%以上。采用閃式提取法快速提取，提高了葛根中有效成分的溶出率。采用普魯蘭酶和β -葡萄糖苷酶組成的復合酶進行酶解，詣在針對葛根全粉中支鏈淀粉的易糊化和大豆異黃酮糖苷不易被人體吸收問題。離心后的葛根全粉采用微波干燥，防止有效成分被破壞，節(jié)約能源，生產(chǎn)效率大幅提高。加工工藝全程不添加任何有毒化學試劑，保護了環(huán)境。
[0023]葛根淀粉中包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，但主要為支鏈淀粉，普魯蘭酶能專一性地切開支鏈淀粉分支點的α-1，6糖苷鍵，切斷整個分支結(jié)構，形成長短不一的直鏈淀粉。葛根中富含大豆異黃酮成分如大豆苷、大豆苷元、染料木苷和染料木素等，但大豆苷元、染料木素等大豆異黃酮苷元是發(fā)揮藥理功能的重要活性形式，而不具活性的大豆異黃酮糖苷需要經(jīng)β_葡萄糖苷酶水解成活性苷元才能被吸收進體內(nèi)發(fā)揮作用。通過添加普魯蘭酶和β_葡萄糖苷酶組成的復合酶，提高了葛根全粉的溶解性和大豆異黃酮活性苷元的含量。整個工藝過程均在較低溫下操作，得到的產(chǎn)品在沖調(diào)性、分散性等方面顯著改善。采用本發(fā)明的方法加工，不僅改善了葛根全粉的溶解性，而且基本保留了葛根中的各種營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明方案做進一步詳細說明:
[0025]一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，包括以下步驟:
[0026](I)將新鮮葛根洗凈后去皮，切成薄片；
[0027](2)恒溫烘干后粉碎得到葛根全粉；
[0028](3)采用閃式提取法提取，閃提電壓100-200V，按Imin/次提取，提取次數(shù)1_4次，補加水調(diào)漿；
[0029](4)調(diào)節(jié)漿液的PH值為4.1-4.7 ；
[0030](5)加入普魯蘭酶和β -葡萄糖苷酶復合酶后水浴恒溫并不斷攪拌；
[0031](6)煮沸滅酶 5min ；
[0032](7)冷卻離心，離心轉(zhuǎn)速不低于3000rpm，離心時間不少于lOmin，棄去上清液，沉淀后采用微波干燥得到即食葛根全粉。
[0033]進一步的,所述步驟(I)中薄片厚度為4_6mm。
[0034]進一步的，所述步驟(2)中恒溫烘干溫度為50_60°C。
[0035]進一步的，所述步驟(3)中按Imin/次提取，提取次數(shù)優(yōu)選2_3次。
[0036]進一步的，所述步驟(3)中將葛根粗粉和水混合配制成底物濃度為15% -35%的漿液。
[0037]進一步的，所述步驟(4)中PH值控制在4.2-4.5;調(diào)節(jié)PH所用溶液為磷酸氫二鈉-檸檬酸、檸檬酸-檸檬酸鈉、乙酸-乙酸鈉溶液中的一種或幾種。[0038]進一步的，所述步驟(5)中普魯蘭酶用量為10_20U/g葛根粗粉，β _葡萄糖苷酶用量為2.86-13.33U/g葛根粗粉。
[0039]進一步的，所述步驟(5)中水浴恒溫時間l_3h，反應溫度為50_60°C。
[0040]以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍，凡在本發(fā)明保護范圍內(nèi)進行任何修改，等同替換或改進，均視為在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0041]實施例1
[0042]一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，將新鮮葛根洗凈后去皮，切成4mm厚度的薄片，50°C恒溫烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。稱取葛根粗粉適量，用閃式提取法水提取，閃提電壓100V，提取2次(lmin/次)，用蒸餾水調(diào)成15%的漿液。用檸檬酸-檸檬酸鈉將PH調(diào)成4.1，加入10U/g(g葛根粗粉)的普魯蘭酶和3.00U/g(g葛根粗粉)的β -葡萄糖苷酶，于55°C水浴上恒溫攪拌2h，然后在沸水浴上煮沸滅酶5min。冷卻至室溫后以3500rpm離心12min，棄去上清液，沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其沖調(diào)性、分散性等方面均較好。
[0043]實施例2
[0044]一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，將新鮮葛根洗凈后去皮，切成5mm厚度的薄片，55°C恒溫烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。稱取葛根粗粉適量，用閃式提取法水提取，閃提電壓150V，提取3次(lmin/次)，用蒸餾水調(diào)成25%的漿液。用乙酸-乙酸鈉將PH調(diào)成4.2，加入12U/g(g葛根粗粉)的普魯蘭酶和13.33U/g(g葛根粗粉)的β-葡萄糖苷酶，于53°C水浴上恒溫攪拌3h，然后在沸水浴上煮沸滅酶5min。冷卻至室溫后以3300rpm離心15min，棄去上清液，沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其沖調(diào)性、分散性等方面都很好。
[0045]實施例3
[0046]—種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，將新鮮葛根洗凈后去皮，切成6mm厚度的薄片，55°C恒溫烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。稱取葛根粗粉適量，用閃式提取法提取，閃提電壓150V，提取I次(lmin/次)，用蒸餾水調(diào)成30%的漿液，用檸檬酸-檸檬酸鈉和乙酸-乙酸鈉等比例混合液將PH調(diào)成4.7，加入18U/g(g葛根粗粉)的普魯蘭酶和
2.86U/g(g葛根粗粉)的β-葡萄糖苷酶，于53°C水浴上恒溫攪拌3h，然后在沸水浴上煮沸滅酶5min。冷卻至室溫后以3000rpm離心15min,棄去上清液,沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其沖調(diào)性、分散性等方面都很好。
[0047]實施例4
[0048]一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，將新鮮葛根洗凈后去皮，切成5mm厚度的薄片，60°C恒溫烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。稱取葛根粗粉適量，用閃式提取法水提取，閃提電壓150V，提取4次(lmin/次)，用蒸餾水調(diào)成35 %的漿液。用檸檬酸-檸檬酸鈉將PH調(diào)成4.5，加入20U/g(g葛根粗粉)的普魯蘭酶和10.00U/g(g葛根粗粉)的β -葡萄糖苷酶，于53°C水浴上恒溫攪拌3h，然后在沸水浴上煮沸滅酶5min。冷卻至室溫后以3300rpm離心lOmin，棄去上清液，沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其沖調(diào)性、分散性等方面都很好。
[0049]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。
【權利要求】
1.一種采用復合酶法制備即食葛根全粉的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將新鮮葛根洗凈后去皮，切成薄片； (2)恒溫烘干后粉碎得到葛根粗粉； (3)采用閃式提取法水提取，閃提電壓100-200V，按Imin/次提取，提取次數(shù)1_4次，補加水調(diào)漿； (4)調(diào)節(jié)漿液的PH值為4.1-4.7 ； (5)加入普魯蘭酶和β-葡萄糖苷酶復合酶后水浴恒溫并不斷攪拌； (6)煮沸滅酶5min； (7)冷卻離心，離心轉(zhuǎn)速不低于3000rpm，離心時間不少于lOmin，棄去上清液，沉淀后采用微波干燥得到即食葛根全粉。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(I)中薄片厚度為4-6mm。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(2)中恒溫烘干溫度為50-60°C。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(3)中將葛根粗粉，所述步驟(3)中按Imin/次提取，提取次數(shù)優(yōu)選2-3次。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(3)中將提取液和水混合配制成底物濃度為15% -35%的漿液。
6.如權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(4)中PH值控制在4.2-4.5 ;調(diào)節(jié)PH所用溶液為磷酸氫二鈉-檸檬酸、檸檬酸-檸檬酸鈉、乙酸-乙酸鈉溶液中的一種或幾種。
7.如權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(5)中普魯蘭酶用量為10-20U/g葛根粗粉，β -葡萄糖苷酶用量為2.86-13.33U/g葛根粗粉。
8.如權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(5)中水浴恒溫時間l_3h，反應溫度為 50-60°C。
【文檔編號】A23P1/06GK104026513SQ201410245949
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月5日 優(yōu)先權日:2014年6月5日
【發(fā)明者】劉向前, 葉惠煊 申請人:湖南中醫(yī)藥大學