一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法，包括以下步驟：將葛根粉碎，超聲波輔助水提取，離心，過濾，制備葛根汁，滅菌，加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌進行多菌種混合發(fā)酵，離心，將分離得到乳酸菌體進行冷凍干燥得到乳酸菌粉，上清液進行濃縮和噴霧干燥得到葛根發(fā)酵粉，將得到乳酸菌粉與葛根發(fā)酵粉、崩解劑和其他輔料調(diào)配，壓片，得到葛根乳酸菌泡騰片。本發(fā)明制備得到的葛根乳酸菌泡騰片中的葛根素含量高，屬于益生菌產(chǎn)品，攜帶方便，易沖調(diào)，沖調(diào)后的飲料產(chǎn)品呈棕黃色，清亮透明，酸度適口，口感柔和、圓潤厚實，具有葛根乳酸飲料特有風味。
【專利說明】一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種固體營養(yǎng)飲品，特別涉及一種葛根乳酸菌泡騰片的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]我國衛(wèi)生部2002年正式公布葛根為藥食同源的植物，可用于功能性保健食品及新藥的研發(fā)。葛根具有解肌退熱、生津、除煩止渴等功效，聚營養(yǎng)、藥用、美食于一身，素有“江南人參”的美稱。近年來葛根的種植面積發(fā)展較快，但對葛根的加工利用尚處于初級階段，現(xiàn)有的技術多集中在葛根淀粉、葛根異黃酮、葛根素的提取，以及葛根酒和葛根醋的發(fā)酵。如專利“一種葛根素提取技術及葛根飲料工藝”(200810071158.2)采用超聲波水提取法制備富含葛根素的飲料。專利“葛根醋” 201010251653.9，采用水浸泡法制備葛根和大棗汁，復配陳醋和蜂蜜等，形成配制葛根醋。專利“高效提取葛根淀粉與葛根總異黃酮的工藝”200910250993.7和專利“一種綜合生產(chǎn)葛根總黃酮、葛根素和葛根淀粉的工藝方法”公布了兩種同時分部提取葛根淀粉、葛根總異黃酮和葛根素的方法。專利“草莓葛根酒及其制備方法” 201110239235.2和專利“葛根酒的制備方法及其產(chǎn)品” 201210095009.6公布一種發(fā)酵法制備草莓葛根酒的方法。目前還沒有葛根乳酸發(fā)酵飲料的制備相關報道。
[0003]乳酸菌是人體腸道內(nèi)重要的生理性細菌，與人類的健康和長壽密切相關，諾貝爾獎獲得者梅契尼柯夫在20世紀初提出乳酸菌可防止人體衰老的學說。目前國內(nèi)外學者對乳酸菌的生理功能及應用進行了廣泛而深入的研究，現(xiàn)在乳酸菌已廣泛應用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)，并越來越受到人們的重視。葛根乳酸菌飲料的開發(fā)成為熱點，產(chǎn)品有著廣闊的前景。但目前乳酸菌飲料多呈液體形式，且具有活性乳酸菌的飲料均必須借助冷鏈，貯運和銷售成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法，以提高葛根異黃酮提取，并充分利用葛根的營養(yǎng)成分，開發(fā)有別于現(xiàn)有的葛根醋、葛根酒的，具有攜帶方便，口感好、功效性好、商品性狀好的新型葛根固體泡騰飲料飲料，延長葛根加工的產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)濟效益。
[0005]為了解決以上技術問題，本發(fā)明采用的具體技術方案如下:
一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
步驟一，葛根汁的制備:采用干法將粉碎至葛根80目，加2.4倍質(zhì)量比的水，在lw/cm3的超聲波功率下，在20°C下，循環(huán)提取30min，離心過濾，濾過液在80°C滅菌30min，得到中間產(chǎn)物一；
步驟二，將中間產(chǎn)物一進行發(fā)酵處理:采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌混合乳酸菌，加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌之間的比例關系為1:1:1或者I:1:2或者I:1:3，混合乳酸菌的接種量為3CfiT6Cfu，發(fā)酵溫度為2(T40°C，發(fā)酵時間為6?120h，得中間產(chǎn)物二 ；步驟三，將中間產(chǎn)物二進行離心處理:在300(T8000 r /min轉速下離心處理中間產(chǎn)物二 5~30 min，再在潔凈空間中分別收集上清液即葛根發(fā)酵液和底部沉淀即乳酸菌體；
步驟四，對乳酸菌體進行冷凍干燥，得到乳酸菌粉；對葛根發(fā)酵液的濃縮和噴霧干燥處理:將收集到的葛根發(fā)酵液在真空度0.1-0.4大氣壓下進行真空濃縮至固形物含量30-60%，再進行噴霧干燥，得到葛根發(fā)酵粉；
步驟五，泡騰片的制備:將從步驟三得到的乳酸菌體和步驟四得到的葛根發(fā)酵粉與崩解劑和其他輔料分別制作酸粒和堿粒，混合，加粘合劑壓片，得到葛根乳酸菌泡騰片；
所述崩解劑包括酸劑0.5 -1份、堿劑0.5 -1份；其它輔料包括粘合劑0.1 - 0.5份，甜味劑0.01 - 0.05份。
[0006]在所述步驟一原料中可以加入無花果、紅棗等原料，以提高葛根乳酸菌泡騰片的營養(yǎng)和風味。
[0007]所述步驟二中混合乳酸菌也可由雙歧桿菌或干酪乳桿菌代替。
[0008]本發(fā)明具有有益效果。
[0009](1)本發(fā)明葛根營養(yǎng)成分綜合利用率高。與現(xiàn)有的以葛根淀粉、葛根異黃酮(葛根素)和葛根多糖等單一營養(yǎng)成分提取的加工利用方式相比較，本發(fā)明經(jīng)過超聲提取和發(fā)酵，充分葛根營養(yǎng)成分，且經(jīng)過發(fā)酵后，葛根營養(yǎng)成分更加易于吸收。制備葛根汁產(chǎn)生的殘渣可以作為飼料原料。
[0010](2)本發(fā)明產(chǎn)品屬于益生菌飲料。與現(xiàn)有的葛根壓榨、浸提、調(diào)配法加工的葛根飲料以及葛根醋、葛根酒相比較，本發(fā)明生產(chǎn)的葛根醋飲料是采用乳酸菌為代表的益生菌發(fā)酵而成，屬于益生菌飲料。
[0011](3)產(chǎn)品儲運方便，沖調(diào)后感官品質(zhì)好。本發(fā)明生產(chǎn)的葛根乳酸菌泡騰片儲運方便，沖調(diào)性好，沖調(diào)后的飲料呈棕黃色，清亮透明，酸度適口，口感柔和、圓潤厚實，具有葛根醋飲料特有風味，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，久置不分層。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1為葛根乳酸菌泡騰片制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0013]下面結合附圖和具體實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步闡述。
[0014]實施例1
(I)葛根汁的制備:葛根Ikg采用干法粉碎至80目，加2.4L自來水，在lw/cm3的超聲波功率下，在20°C下，循環(huán)提取30min，離心過濾，濾過液在80°C滅菌30min。
[0015](2)發(fā)酵:葛根汁中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌混合菌種，各菌種的比例為1:1:1，混合菌種加量為3cfu，37°C保溫發(fā)酵72h，發(fā)酵液中乳酸菌總數(shù)達到I Icfu，ρΗ3.6、還原糖0.5%和黃酮含量2.3g/L。
[0016](3)過濾:發(fā)酵結束后，在5000 r /min轉速下離心15 min條件下離心過濾發(fā)酵液，得到上清液1.6L和乳酸菌體沉淀24g。
[0017](4)葛根發(fā)酵粉制備:將第(3)步得到的上清液進行濃縮，真空度0.2大氣壓下進行真空濃縮至固形物含量50%，噴霧干燥，得到葛根發(fā)酵粉0.6kg。[0018](5)泡騰片的制備。將乳酸菌體12g直接與葛根發(fā)酵粉0.3kg、甜味劑果糖
0.015kg，酸劑(檸檬酸)0.3kg，制備酸粒；將乳酸菌體12g直接與葛根發(fā)酵粉0.6kg、甜味劑果糖0.015kg，堿劑(小蘇打)0.6kg，備酸粒。將制備的酸粒和堿粒，與粘合劑即聚乙二醇6000為0.3kg，混合，壓片，得到葛根乳酸菌泡騰片。
[0019]實施例2
工藝過程同實施例1。
[0020]步驟(2):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌混合菌種，各菌種的比例為I:1:2，混合菌種的接種量為3cfu，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時間為120h。發(fā)酵液中乳酸菌總數(shù)達到8cfu, ρΗ3.9、還原糖0.2%和黃酮含量2.lg/L。
[0021]步驟(3):發(fā)酵結束后，在8000 r /min轉速下離心5 min條件下離心過濾發(fā)酵液，得到上清液1.4L和乳酸菌體沉淀21g。
[0022]步驟(4):真空度0.1大氣壓下進行真空濃縮至固形物含量30%，噴霧干燥，得到葛根發(fā)酵粉0.4kg。
[0023]步驟(5):原輔料組成為:乳酸菌體21g、葛根發(fā)酵粉0.4kg、草莓芳香劑0.004kg、檸檬酸0.2kg、小蘇打0.2kg、果糖0.004kg, 0.2kg聚乙二醇6000。
[0024]實施例3
工藝過程同實施例1。
[0025]步驟(2):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌混合菌種，各菌種的比例為I:1:3，混合菌種的接種量為6cfu，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時間為6h。發(fā)酵液中乳酸菌總數(shù)達到8cfu, ρΗ3.8、還原糖1.3%和黃酮含量2.lg/L。
[0026]步驟(3):離心。在3 000 r /min轉速下離心30 min,得到上清液1.8L和乳酸菌23g。
[0027]步驟(4):葛根發(fā)酵液在真空度0.4大氣壓下進行真空濃縮至固形物含量60%，進行噴霧干燥，得到葛根發(fā)酵粉0.7kg。
[0028]步驟(5):原輔料的組成為:乳酸菌體23g，葛根發(fā)酵粉0.7kg，檸檬酸0.56kg、小蘇打 0.56kg,聚乙二醇 6000 加量 0.56kg ,果糖 0.056kg。
[0029]實施例4
工藝過程和條件同實施例1或2或3。在葛根汁制備時，加入20%的草莓，制備成葛根草莓復合汁。
[0030]實施例5
工藝過程和條件同實施例1或2或3。在步驟(I)葛根汁制備時，加入20%的紅棗汁制備成葛根紅棗復合汁。
[0031]實施例6
工藝過程和條件同實施例1或2或3。在發(fā)酵時，采用植物軟酸菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌發(fā)酵。
【權利要求】
1.一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟一，葛根汁的制備:采用干法將粉碎至葛根80目，加2.4倍質(zhì)量比的水，在lw/cm3的超聲波功率下，在20°C下，循環(huán)提取30min，離心過濾，濾過液在80°C滅菌30min，得到中間產(chǎn)物一； 步驟二，將中間產(chǎn)物一進行發(fā)酵處理:采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌混合乳酸菌，加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌之間的比例關系為1:1:1或者I:1:2或者I:1:3，混合乳酸菌的接種量為3CfiT6Cfu，發(fā)酵溫度為2(T40°C，發(fā)酵時間為6~120h，得中間產(chǎn)物二 ； 步驟三，將中間產(chǎn)物二進行離心處理:在300(T8000 r /min轉速下離心處理中間產(chǎn)物二 5~30 min，再在潔凈空間中分別收集上清液即葛根發(fā)酵液和底部沉淀即乳酸菌體； 步驟四，對乳酸菌體進行冷凍干燥，得到乳酸菌粉；對葛根發(fā)酵液的濃縮和噴霧干燥處理:將收集到的葛根發(fā)酵液在真空度0.1~0.4大氣壓下進行真空濃縮至固形物含量30-60%，再進行噴霧干燥，得到葛根發(fā)酵粉； 步驟五，泡騰片的制備:將從步驟三得到的乳酸菌體和步驟四得到的葛根發(fā)酵粉與崩解劑和其他輔料分別制作酸粒和堿粒，混合，加粘合劑壓片，得到葛根乳酸菌泡騰片； 所述崩解劑包括酸劑0.5 -1份、堿劑0.5 -1份；其它輔料包括粘合劑0.1 - 0.5份，甜味劑0.01 - 0.05份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法，其特征在于:在所述步驟一原料中可以加入無花果、紅棗等原料，以提高葛根乳酸菌泡騰片的營養(yǎng)和風味。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種葛根乳酸菌泡騰片的制備方法，其特征在于:所述步驟二中混合乳酸菌也可由雙歧桿菌或干酪乳桿菌代替。
【文檔編號】A23L1/214GK103653171SQ201310686445
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權日:2013年12月17日
【發(fā)明者】王振斌, 劉加友, 陳兵兵, 馬海樂, 馬曉珂 申請人:江蘇大學