專利名稱：香菇味精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品。
目前世面上出售的合成味精，屬化學調(diào)味品，其主要成份為谷氨酸鈉，約占其總含量的百分之九十九。這種味精能增加菜肴鮮味，起到很好的調(diào)味作用，但同時也存在下面的不足之處1、沒有天然調(diào)味品的鮮美芳香味；2、不能長時間地與菜肴一同烹飪，否則會產(chǎn)生出焦谷氨酸鈉，對人體的健康不利。
本發(fā)明的目的，是提供一種既有天然調(diào)味品的鮮美芳香味、又能長時間地與菜肴一同烹飪的香菇味精。
為達到上述目的，本發(fā)明采用將天然調(diào)味品與合成味精合二為一，取各之所長，補各之所短。即取天然調(diào)味品的鮮美芳香味來增強調(diào)味作用，同時利用天然調(diào)味品來降低谷氨酸鈉的含量，以達到烹飪時降低所產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉，從而達到能長時間一同與菜肴烹飪的目的。
本發(fā)明香菇味精的配方(重量百分比)如下香菇4-15；板栗5-15；芝麻2-4；黃豆1-3；荸薺1-3；淀粉4-6；鳥甘酸0.05-1；甜菊花0.5-2；桂花0.2-1；食鹽2.8-5；谷氨酸鈉45-79.45。
上述各調(diào)味品經(jīng)加工處理后，即可制成本發(fā)明香菇味精。所制得的成品還可根據(jù)不同的需要，或保留其原有的顏色，或去其原色，制成各種不同顏色的產(chǎn)品，以滿足不同的烹飪要求。
本發(fā)明香菇味精具有天然調(diào)味品香菇、芝麻、甜菊花、桂花等的芳香味，比現(xiàn)有合成味精烹飪的菜肴更鮮美、可口；因谷氨酸鈉的含量相對較低，人體攝入量相對降低，有利于保護人體的健康；谷氨酸鈉的含量降低后，與菜肴烹飪的時間可以相對增加。
下面是本發(fā)明香菇味精的一個實施例(單位千克)香菇12；板粟8；芝麻2；黃豆2；荸薺2；淀粉5；鳥甘酸0.5；甜菊花2；桂花0.5；食鹽4；谷氨酸鈉62。
權(quán)利要求
1.一種香菇味精，其組份(重量百分比)包括香菇4-15；板栗5-15；芝麻2-4；黃豆1-3；荸薺1-3；淀粉4-6；鳥甘酸0.05-1；甜菊花0.5-2；桂花0.2-1；食鹽2.8-5；谷氨酸鈉45-79.45。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有天然調(diào)味品香菇、芝麻、甜菊花、桂花等混合香味的香菇味精,它由香菇、板栗、芝麻、甜菊花、桂花、鳥甘酸、谷氨酸鈉等調(diào)味品混合組成。用它調(diào)制的菜肴比用現(xiàn)有合成味精調(diào)制的菜肴味道更鮮美,同時也可大大降低人體對谷氨酸鈉的攝入量,更有利于人體健康。
文檔編號A23L1/22GK1315141SQ0010633
公開日2001年10月3日 申請日期2000年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月29日
發(fā)明者張庚成 申請人:張庚成