專利名稱：鮮黑豆奶及制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種鮮黑豆奶及制作方法。
目前市場上銷售的豆奶通常采用豆粉制作，由于無法解決天然豆?jié){與鮮牛奶混合后保質期問題，無法加入鮮奶，同時高溫處理又無法解決營養(yǎng)成份破壞問題，通常靠香精調(diào)味，因此口感差，營養(yǎng)又不全面。
本發(fā)明的目的是提供一種利用純天然黑大豆和鮮牛奶制作的全天然鮮黑豆奶及其制作方法，其營養(yǎng)豐富，優(yōu)于鮮牛奶及普通豆奶。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是一種鮮黑豆奶其配方按重量份數(shù)比黑大豆∶鮮奶∶蔗糖∶水=1∶(1-2)∶(2.5-3.5)∶(15-20)。
其制作方法為首先對黑大豆進行精選，要求其顆粒(長×寬×厚)在151-300mm3，選飽滿、無皺、有光澤的黑大豆，成熟3-9個月之間；選后用水沖洗幾次，然后用水浸泡，春秋季溫度控制在10-20℃,12-8小時；冬季控制在5-10℃,22-24小時；夏季(常溫30℃)，6-8小時；其中水質PH值控制在7.0-7.2之間；浸泡后清洗幾次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原來的兩倍重，將浸泡后得到的黑大豆進行粗磨，加水時要避免水由管道直沖而下；粗磨后過濾；再進行精磨，顆粒控制在2μm，然后再過濾；將過濾后的豆?jié){進煮沸，溫度控制在100-124℃，時間5-10分鐘；將上述比例的鮮牛奶、蔗糖加入豆?jié){中，加熱2分鐘，煮沸，然后冷卻(15分鐘完成)，降至30℃；進行均質，壓力表控制在15-20mPa；再進行過濾，控制在≤200目，超高溫瞬時殺菌罐裝，溫度控制在121-135℃；再進行二次殺菌，溫度在85-95℃。
本發(fā)明由于配料科學，工藝先進，因此產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、人體所需的多種氨基酸和微量元素鈣、鐵、鋅、磷、硒、維生素B1、B2，具有保健、美容的功效，由于成份全部為天然產(chǎn)品，不加防腐劑，口感好，既有豆香，又有奶香，冷熱均可飲用，其營養(yǎng)成份高于鮮牛奶和普通豆奶，保質期低溫(0-4℃)可達4天。
實施例一種鮮黑豆奶其配方為黑大豆100斤 蔗糖40斤 鮮牛奶400斤 水400斤；其制作方法為首先對黑大豆進行精選，要求其顆粒(長×寬×厚)在151-300mm3，選飽滿、無皺、有光澤的黑大豆，成熟3-9個月之間；選后用水沖洗幾次，然后用水浸泡，春秋季溫度控制在10-20℃,12-8小時；冬季控制在5-10℃,22-24小時；夏季(常溫30℃),6-8小時；其中水質PH值控制在7.0-7.2之間；浸泡后清洗幾次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原來的兩倍重，將浸泡后得到的黑大豆進行粗磨，加水時要避免水由管道直沖而下；粗磨后過濾；再進行精磨，顆?？刂圃?μm，然后再過濾；將過濾后的豆?jié){進煮沸，溫度控制在100-124℃，時間5-10分鐘；將上述比例的鮮牛奶、蔗糖加入豆?jié){中，加熱2分鐘，煮沸，然后冷卻(15分鐘完成)，降至30℃；進行均質，壓力表控制在15-20mPa；再進行過濾，控制在＜200目．超高溫瞬時殺菌罐裝，溫度控制在121-135℃；再進行二次殺菌，溫度在85-95℃。
權利要求
1.一種鮮黑豆奶，其特征在于其配方按重量份數(shù)比∶黑大豆∶鮮奶∶蔗糖∶水=1∶(1-2)∶(2.5-3.5)∶(15-20)；其制作方法為首先對黑大豆進行精選，要求其顆粒(長×寬×厚)在151-300mm3，選飽滿、無皺、有光澤的黑大豆，成熟3-9個月之間；選后用水沖洗幾次，然后用水浸泡，春秋季溫度控制在10-20℃,12-8小時；冬季控制在5-10℃,22-24小時；夏季(常溫30℃),6-8小時；其中水質PH值控制在7.0-7.2之間；浸泡后清洗幾次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原來的兩倍重，將浸泡后得到的黑大豆進行粗磨，加水時要避免水由管道直沖而下；粗磨后過濾；再進行精磨，顆?？刂圃?μm，然后再過濾；將過濾后的豆?jié){進煮沸，溫度控制在100-124℃，時間5-10分鐘；將上述比例的鮮牛奶、蔗糖加入豆?jié){中，加熱2分鐘，煮沸，然后冷卻(15分鐘完成)，降至30℃；進行均質，壓力表控制在15-20mPa；再進行過濾，控制在≤200目，超高溫瞬時殺菌罐裝，溫度控制在121-135℃；再進行二次殺菌，溫度在85-95℃。
全文摘要
一種鮮黑豆奶,由黑大豆、鮮奶、蔗糖、水組成,其制作方法為:首先對精選黑大豆,用水沖洗浸泡,浸泡后的黑大豆是原來的兩倍重,進行粗磨、精磨、過濾;將過濾后的豆?jié){煮沸,將鮮牛奶、蔗糖加入豆?jié){中,加熱煮沸,然后冷卻進行均質,再過濾,控制在≤200目,超高溫瞬時殺菌罐裝,再進行二次殺菌。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質、人體所需的多種氨基酸和微量元素鈣、鐵、鋅、磷、硒、維生素B1、B2,具有保健、美容的功效,口感好,既有豆香,又有奶香,冷熱均可飲用,其營養(yǎng)成分高于鮮牛奶和普通豆奶。
文檔編號A23C9/152GK1322480SQ0011037
公開日2001年11月21日 申請日期2000年5月8日 優(yōu)先權日2000年5月8日
發(fā)明者遇春麗, 魏巍, 裴艷華 申請人:孫世興