專利名稱：人參果食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是人參果食品的制備方法。
人參果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果品，為解決其鮮果不易保存的實(shí)際問題，人們已設(shè)計(jì)出對(duì)其進(jìn)行深加工的方案，如在1996年12月4日發(fā)明專利公報(bào)上公開的一種<人參果保健飲品及其生產(chǎn)方法>(申請(qǐng)?zhí)?6102247.7)其主要內(nèi)容是將人參果制成飲料，其含有25～30％的人參果原汁，68～73％磁化水，2％糖漿和適量的酸味劑和防腐劑。其生產(chǎn)方法主要包括原料制備、混合、均質(zhì)、灌裝、巴氏滅菌等步驟。它的不足之處是人參果的食用方法很單調(diào)，不能適合各類人群的需要。
本發(fā)明的目的在于提供多種形式的人參果食品及其制備方法。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來實(shí)現(xiàn)一種人參果汁飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 10～80％白砂糖或/和木糖醇1～10％檸檬酸 0.08～0.2％水 余下量，b、制備方法將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后過濾，經(jīng)灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果冰茶飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 10～30％茶汁 10～50％
白砂糖 1～10％檸檬酸 0.10～0.12％水 余下量b、制備方法I茶汁的制備向盛茶葉的容器中加入為茶葉10倍重量、溫度為80～95℃純凈水浸提1～10分鐘過濾，取茶汁備用，II調(diào)配將上述各原料混合在一起，攪拌均勻后灌裝和巴氏殺菌。
一種人參果豆乳或牛乳飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 5～30％豆?jié){或牛乳 5～60％白砂糖 1～8％乳酸 0.2～0.3％藻酸丙二醇酯 0.2％三聚磷酸鈉 0.2％水 余下量b、制備方法①豆?jié){的制備，向盛大豆的容器中加入沒過大豆的碳酸氫鈉水，其濃度為0.2～1％，于20～25℃溫度浸泡12小時(shí)撈出大豆，再加入10倍豆重的溫度為70℃的水用膠體磨磨漿，過300目篩得豆?jié){，②牛乳可直接采用牛乳，或用奶粉配制，其奶粉∶水＝1∶8③調(diào)配將上述各種原料加熱到75～80℃經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)在均質(zhì)壓力15～25MPa下均質(zhì)，然后經(jīng)灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果解酒保健飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 5～30％葛根汁和/或蘆根汁10～20％維生素C 0.1～0.2％
白砂糖 1～10％檸檬酸 0.05％水 余下量b、制備方法①、葛根汁的制備向盛碎葛根的容器內(nèi)加入為葛根10倍重量的溫度80～95℃純凈水浸提1小時(shí)，冷卻至溫度為50℃時(shí)加入0.05～0.2％淀粉酶酶解30分鐘，再于80℃溫度滅酶10分鐘后過濾，②蘆根汁的制備向盛蘆根的容器中加入為蘆根10倍重量的溫度80～95℃純凈水，浸提2小時(shí)后過濾，③調(diào)配將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后灌裝和進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果復(fù)合果汁飲料的制備方法，其特征在于a、各種原料的重量百分比如下人參果原汁 10～50％水果汁 5～20％ 水 余下量b、制備方法①水果汁的制備向盛水果的容器中加入與其重量相同的水打漿，加入0.05～0.2％淀粉酶及果膠酶于45～55℃酶解40～60分鐘，在80℃溫度滅酶10分鐘過濾，②調(diào)配將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后灌裝和進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果醬的制備方法，其特征在于a、主原料的重量百分比如下人參果果渣 0～50％人參果 50～100％與上述100份主料對(duì)應(yīng)的輔料重量份數(shù)如下75％糖水 150～190份檸檬酸 0.8～1.5份卡拉爾膠 0.25～0.5份羧甲基纖維素 0.02～0.06份淀粉 1.5～3份水 30～60份b、制備方法①向鮮果加入與其重量相同的水打漿②糖加水溶解過濾③將人參果果渣、果漿及糖水一起熬制濃縮到固形物60％以上，④加入溶解的卡拉爾膠、羧甲基纖維素及淀粉，繼續(xù)熬到總固形物至65％，⑤加入檸檬酸后出鍋。
最好熬制是在真空度0.046～0.053MPa下進(jìn)行，固形物濃縮至60％時(shí)加入卡拉爾膠羧甲基纖維素及淀粉，隔一分鐘后加入檸檬酸，糖度為65％以上破除真空，提高蒸汽壓至0.25MPa加熱，當(dāng)醬體溫度至98～102℃為止。
一種人參果果脯的制備方法，其特征在于①去除不可食部分，切塊，放入1％食鹽水中浸泡護(hù)色，②在溫度為80～100℃水中熱燙1～5分鐘，③、置于0.1％山梨酸鉀、總酸度為1.0％30％糖液中文火煮制外觀透明，④、停止加熱繼續(xù)浸泡4～10小時(shí)，⑤、調(diào)整并維持糖液濃度在30％，二次文火煮制5分鐘，⑥、維持糖液濃度30％，二次浸糖，⑦、在50～60℃溫度干燥20～24小時(shí)，使水分達(dá)20％。
最好二次浸糖的糖液中加入0.2％羧甲基纖維素鈉或明膠及1％食鹽。
本發(fā)明是以人參果為原料經(jīng)加工制成果醬、果脯及各種飲料。
一、人參果飲料1、人參果原汁的制備
a、予處理取人參果進(jìn)行清洗，去柄去皮。
b、打漿加入與人參果同樣重量的水，以及1％食鹽或100PPm亞硫酸鹽或0.1％檸檬酸進(jìn)行打漿。
c、榨汁用榨汁機(jī)對(duì)上述漿料榨汁，再粗濾取果漿。
d、滅菌加熱煮沸果漿。
e、酶解向溫度冷卻到50℃左右的果漿加入各0.05～0.2％果膠酶及復(fù)合淀粉酶，于40～55℃保溫約40分鐘。
f、去異味I加入0.2～0.5％的精鹽，II加入0.05～0.5％活性干酵母溫度在28～32℃發(fā)酵30～60分鐘，之后在溫度85℃加熱10分鐘滅酶。
g、過濾將冷卻后的上述產(chǎn)物進(jìn)行過濾(硅藻土或超濾)即可得到人參果原汁。
2、人參果汁飲料a、原料配比人參果原汁 10～80％白砂糖或木糖醇 1～10％檸檬酸 0.08～0.2％水 余下量b、制備方法將人參果原汁、檸檬酸和水混合在一起，攪拌使之均勻再加入白砂糖或木糖醇調(diào)配其口味，然后過濾去除雜質(zhì)、灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌即可得到人參果汁飲料。
3、人參果果汁復(fù)合飲料它是以人參果原汁為主，加入茶葉、葛根、蘆根、大豆、牛乳及水果等制成的輔料復(fù)合而成的。
①人參果冰茶飲料a、原料配比人參果原汁 10～30％
茶汁 10～50％白砂糖 1～10％檸檬酸 0.10～0.12％水 余下量b、制備方法I茶葉的制備向盛茶葉的容器中加入為茶葉10倍重量的溫度為80～95℃純凈水，浸提1～10分鐘過濾，取茶汁備用。
II調(diào)配將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后過濾、灌裝和巴氏殺菌，即可得到人參果冰茶飲料。
②人參果豆乳或牛乳飲料a、原料配比人參果原汁 5～30％豆?jié){或牛奶 5～60％白砂糖 1～8％乳酸 0.2～0.3％藻酸丙二醇脂 0.2％三聚磷酸鈉 0.2％水 余下量b、制備方法I豆?jié){的制備向盛大豆的容器中加入濃度為0.2～1％的碳酸氫鈉水，水量應(yīng)沒過大豆在溫度20～25℃浸泡12小時(shí)，撈出大豆再加入10倍重量溫度為70℃的水用膠體磨磨漿，過300目篩，取豆?jié){備用。
II牛乳可直接采用牛奶或用奶粉配制，其與水的重量比為奶粉∶水＝1∶8，III調(diào)配將上述各種料液混合后，料溫75～80℃經(jīng)過在15～25MPa壓力下均質(zhì)，然后經(jīng)灌裝和巴氏殺菌即可得到人參果豆乳或牛乳飲料。
③人參果解酒保健飲料a原料配比人參果原汁 5～30％葛根汁和/或蘆根汁10～20％維生素 0.1～0.2％白砂糖 1～10％檸檬酸 0.05％香精 0～0.2％水 余下量b制備方法I葛根汁的制備向盛有葛根(40目)的容器內(nèi)加入是其10倍重量溫度80～95℃純凈水，浸提1小時(shí)，冷卻至溫度為50℃左右時(shí)加入0.05～0.2％淀粉酶，酶解30分鐘。再于80℃溫度滅酶10分鐘，過濾取葛汁備用。
II蘆根汁的制備向盛有清洗過的蘆根的容器內(nèi)加入是其重量10倍的溫度為80～95℃純凈水，浸提2小時(shí)過濾取蘆根汁備用。
III調(diào)配將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后經(jīng)灌裝和巴氏殺菌即可得到人參果解酒保健飲料。
④人參果復(fù)合果飲料a原料配比人參果原汁 10～50％水果汁 5～20％ 檸檬酸 0.05～0.1％水 余下量b制備方法I水果汁向盛水果的容器中加入與其同樣重量的水打漿，加入0.05～0.2％淀粉酶及果膠酶，在溫度45～55℃酶解40～60分鐘，在80℃溫度滅酶10分鐘，過濾取水果汁備用。該水果汁可以是各種水果汁，如草莓汁、蘋果汁、梨汁、柑桔汁、黑加侖汁等，它們既可單獨(dú)配伍，又可復(fù)合配伍。
II調(diào)配將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后，經(jīng)灌裝和巴氏殺菌即可得到人參果復(fù)合果汁飲料。
4、人參果醬a、原料配比人參果榨取果汁后的果渣 0～50％人參果 50～100％上述主料兩者之和為100份，下面是這100份主料對(duì)應(yīng)的輔料重量份數(shù)75％糖水150～190份檸檬酸 0.8～1.5份卡拉膠 0.25～0.5份羧甲基纖維素0.02～0.06份淀粉1.5～3份水 30～60份b制備方法可采用常壓熬制，也可采用真空熬制兩種方法。
常壓熬制①向未經(jīng)取汁的鮮果去皮后加入與其重量相同的水打漿，②將白砂糖加水溶解并過濾③將人參果果渣與上述果漿及糖水加在一起熬制濃縮到固形物為60％以上。
④向上述產(chǎn)物中加入用水溶解好的卡拉爾膠，羧甲基纖維素及淀粉等增稠劑，繼續(xù)熬制總固形物接近65％(以折光法計(jì))⑤加入檸檬酸后出鍋，得到人參果果醬。
真空熬制①②步驟與常壓熬制相同
③將人參果果漿與果渣及糖水加在一起熬制真空度0.046～0.053MPa(若人參果成熟度過高真空度可提高到0.08MPa)加熱濃縮到固形物為60％以上。
④向上述產(chǎn)物中加入卡拉爾膠、羧甲基纖維素及淀粉等增稠劑，隔一分鐘后加入檸檬酸，控制糖度為65％以上。破除真空，提高蒸汽壓0.25MPa進(jìn)行加熱每隔一分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌2～3圈，當(dāng)醬體溫度至98～102℃停止加熱，得到人參果果醬也可在果醬中添加有是其重量5～10％的體積約為5～8mm3的果塊。
5、人參果果脯制備方法①予處理去掉人參果的果皮、柄等不可食部分，然后切成需要的果塊、放入1％食鹽水中浸泡進(jìn)行護(hù)色。
②熱燙在溫度為80～100℃水中熱燙1～5分鐘，③煮制置于0.1％山梨酸鉀、總酸度1.0％(以檸檬酸計(jì))30％糖液中文煮制到外觀透明為止。
④浸糖停止加熱繼續(xù)浸泡4～10小時(shí)。
⑤二次煮制調(diào)整糖液到30％，并不斷補(bǔ)充白砂糖使糖液濃度維持不變，文火煮制5分鐘。
⑥二次浸糖維持糖液濃度30％，其中還應(yīng)加入0.2％的羧甲基纖維素鈉或明膠及1％食鹽至糖液平衡。
⑦干燥在溫度50～60℃干燥20～24小時(shí)，使之水分在20％。
⑧包裝干燥后的產(chǎn)品可直接包裝，也可加工成花樣，如果脯中間夾有烤花生或其它果脯后封裝。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的飲料色澤好、無異味、口感好。
2、本發(fā)明的復(fù)合飲料不僅含有人參果的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有輔料中的營(yíng)養(yǎng)成分，有的還兼有藥用和醫(yī)療保健作用。
3、多樣化的人參果制品適合各層次人的口味，拓寬了它的應(yīng)用前景。
例1取5000克人參果清洗，去皮、切塊、然后加5000克水及100PPm亞硫酸鈉打漿，用榨汁機(jī)對(duì)上述漿料榨汁，粗濾去渣，加熱至沸滅菌，然后冷卻到50℃向果漿中加入果膠酶和復(fù)合淀粉酶各5克，在溫度55℃酶解40分鐘，再加入5克活性干酵母20克精鹽在32℃溫度下發(fā)酵60分鐘，之后在85℃溫度滅酶10分鐘。冷卻至室溫后用硅藻土過濾即可得到外觀為透明的人參果原汁。
例2重復(fù)例1的操作，其中果膠酶和復(fù)合淀粉酶各20克，在溫度40℃酶解40分鐘，再加入精鹽50克，活性干酵母50克，在溫度28℃發(fā)酵30分鐘，經(jīng)超濾可得到透明的人參果原汁。
例3取人參果汁100克、檸檬酸0.8克、水890混合在一起，攪拌均勻后加入10克白砂糖調(diào)配其口味，然后過濾去除雜質(zhì)，灌裝封口后在80℃溫度下殺菌30分鐘即可得到微綠色人參果汁飲料。
例4重復(fù)例3的操作，其中人參果原汁800克、檸檬酸2克、白砂糖100克、水98克。
例5重復(fù)例3的操作，其中人參果原汁300克、檸檬酸1克、木糖醇50克、水649克。
例6取紅茶葉100克，向盛茶葉的容器內(nèi)加入1000ml純凈水，在95℃溫度浸泡1分鐘，過濾后得紅茶汁。取由例1制得的人參果原汁100克、上述紅茶汁100ml白砂糖10克、檸檬酸1克、水789ml。將上述各種原料混合在一起攪拌均勻后，經(jīng)灌裝封口后，在80℃溫度下滅菌30分鐘可得到人參果冰茶飲料。
例7重復(fù)例6的操作，其中茶葉在80℃溫度浸泡10分鐘。人參果原汁300克、紅茶汁500克、白砂糖100克、檸檬酸1.2克、水98.8ml。
例8向盛100克大豆的容器中加入濃度為0.2％的碳酸氫鈉水，水量應(yīng)沒過大豆，在溫度20℃浸泡12小時(shí)撈出。再加入1000克溫度為70℃的水用膠體磨磨漿，之后過300目篩得到豆?jié){。取由例2制得的人參果原汁50克、上述豆?jié){50克、白砂糖10克、乳酸2ml、藻酸丙二醇酯2克、三聚磷酸鈉2克、水884ml。將上述各種原料在溫度為75℃經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)在15MPa的壓力下均質(zhì)，然后經(jīng)灌裝封口后于80℃溫度滅菌30分鐘，可得到人參果豆乳飲料。
例9重復(fù)例8的操作，其中大豆在濃度為1％碳酸氫鈉水中于溫度25℃浸泡。人參果原汁300克、豆?jié){600克、白砂糖80克、乳酸3ml、藻酸丙二醇酯2克、三取磷酸鈉2克、水13ml。高壓均質(zhì)機(jī)的壓力25MPa，溫度為80℃。
例10取奶粉100克，加入800ml水溶解，取由例2制得的人參果原汁、300克、上述奶液50克、白砂糖70克、乳酸2.5ml、藻酸丙二醇酯2克、三聚磷酸鈉2克、水573.5ml。將上述各種原料加熱到80℃，然后經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)在壓力為25MPa下均質(zhì)，再經(jīng)灌裝封口后于80℃溫度滅菌30分鐘，可得到人參果牛乳飲料。
例11將葛根粉碎過40目篩，取出200克加水2000ml在溫度80℃浸提1小時(shí)，冷卻至溫度為50℃時(shí)加入1克淀粉酶酶解30分鐘，再于80℃溫度下滅酶10分鐘，過濾得到葛根汁。取蘆根100克加水1000ml在80℃溫度浸泡2小時(shí)，過濾得到蘆根汁。取200ml由例1制得的人參果原汁、葛根汁和蘆根汁各100ml相混合，再加入1.5克維生素C、0.5克檸檬酸、50克白砂糖、水547ml、桔子香精1毫升調(diào)配后灌裝封口，在80℃溫度下殺菌30分鐘，可得到人參解酒保健飲料。
例12重復(fù)例11的操作，人參果原汁50克，葛根汁100克、維生素C1克、白砂糖10克、檸檬酸0.5克、水838.5ml。
例13重復(fù)例11的操作，其中葛根在溫度95℃浸提。酶解的淀粉酶4克。蘆根在溫度95℃浸泡。人參果原汁300克、葛根汁200克、蘆根汁200克、維生素C2克、白砂糖100克、檸檬酸0.5克、水197.5ml、水蜜桃香精2毫升。
例14取200克蘋果，向盛蘋果的容器中加入200克水打漿。之后加入淀粉酶和果膠酶各0.2克，在溫度45℃酶解60分鐘，然后在80℃溫度滅酶10分鐘，過濾得蘋果汁，取100克由例1制得的人參果原汁、上述蘋果汁50克、白砂糖100克、檸檬酸0.5克、水749.5毫升。將上述各種原料混合在一起攪拌均勻后經(jīng)灌裝封口后在80℃溫度滅菌30分鐘，可得到人參果復(fù)合果汁飲料。
例15重復(fù)例14的操作，其中水果為草莓，淀粉酶和果膠各0.8克、于55℃酶解40分鐘。人參果汁原汁500克、草莓汁200克、甜蜜素2.5克、檸檬酸1克、水296.5毫升。
例16取生產(chǎn)果脯的人參果下腳料300克，再加入300克水打漿，將上述人參果漿與300克人參果榨取果汁后的果渣相混合，加900克75％糖水一起熬制濃縮到固形物為60％，然后加入用180ml水溶好的卡拉爾膠1.5克，羧甲基纖維素0.12克淀粉9克繼續(xù)熬到總固形到65％時(shí)加入4.8克檸檬酸然后出鍋，裝罐，制成人參果果醬。
例17重復(fù)例16的操作，其中人參果500克、75％糖水950克、用300ml水溶解卡拉爾膠2.5克、羧甲基纖維素0.3克、淀粉15克、檸檬酸7.5克。
例18取生產(chǎn)果脯的人參果下腳料500克，再中入500克水打漿，將上述人參果果脯漿與500克人參果渣混合，加入1500克經(jīng)過濾的75％糖水一起置于真空機(jī)中熬制，其真空度控制在0.046～0.053MPa進(jìn)行濃縮，控制固形物達(dá)到60％后，用600ml水溶解卡拉爾膠2.5克羧甲基纖維素鈉0.2克，淀粉30克加入真空鍋中，隔一分鐘后加入檸檬酸8克，控制糖度為65％以上，破除真空，提高蒸汽壓力0.25MPa，當(dāng)醬體溫度至98～102℃時(shí)停止加熱，得到人參果果醬。并在果醬中加入50克體積為5～8mm3的蘋果塊。
例19將人參果去皮去柄后沿軸向切成厚度為10mm果圈。取500克上述果圈放入1％食鹽水中浸泡護(hù)色。取出后置于溫度80℃水中熱燙5分鐘。撈出后放入糖度30％山梨酸鉀為0.1％、總酸度(以檸檬酸計(jì))為1.0％的糖液中文火煮30分鐘，停止加熱繼續(xù)浸泡4小時(shí)，調(diào)整糖度到30％并補(bǔ)充糖液維持糖度不變，文火煮制5分鐘維持糖液濃度30％，還加入1克的羧甲基纖維素鈉、5克食鹽，待糖液平衡后將果脯取出在50～60℃溫度干燥20小時(shí)，可得到人參果果脯。
例20重復(fù)例19的操作，其中護(hù)色采用0.1％的檸檬酸，人參果圈在100℃熱水中熱燙1分鐘。煮制后浸泡10小時(shí)。二次浸糖加入1克明膠、5克食鹽。干燥時(shí)間24小時(shí)。
注本申請(qǐng)文件所用的百分比均為重量百分比。
權(quán)利要求
1.一種人參果汁飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 10～80％白砂糖或/和木糖醇1～10％檸檬酸 0.08～0.2％水 余下量，b、制備方法將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后過濾，經(jīng)灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌。
2.一種人參果冰茶飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 10～30％茶汁 10～50％白砂糖 1～10％檸檬酸 0.10～0.12％水 余下量原汁b、制備方法I茶汁的制備向盛茶葉的容器中加入為茶葉10倍重量、溫度為80～95℃純凈水浸提1～10分鐘過濾，取茶汁備用，II調(diào)配將上述各原料混合在一起，攪拌均勻后灌裝和巴氏殺菌。
3.一種人參果豆乳或牛乳飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 5～30％豆?jié){或牛乳 5～60％白砂糖 1～8％乳酸 0.2～0.3％藻酸丙二醇酯 0.2％三聚磷酸鈉 0.2％水 余下量b、制備方法①豆?jié){的制備，向盛大豆的容器中加入沒過大豆的碳酸氫鈉水，其濃度為0.2～1％，于20～25℃溫度浸泡12小時(shí)撈出大豆，再加入10倍豆重的溫度為70℃的水用膠體磨磨漿，過300目篩得豆?jié){，②牛乳可直接采用牛乳，或用奶粉配制，其奶粉∶水＝1∶8③調(diào)配將上述各種原料加熱到75～80℃經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)在均質(zhì)壓力15、25MPa下均質(zhì)，然后經(jīng)灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌。
4.一種人參果解酒保健飲料的制備方法，其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁 5～30％葛根汁和/或蘆根汁10～20％維生素C 0.1～0.2％白砂糖 .1～10％檸檬酸 0.05％水 余下量b、制備方法①、葛根汁的制備向盛碎葛根的容器內(nèi)加入為葛根10倍重量的溫度80～95℃純凈水浸提1小時(shí)，冷卻至溫度為50℃時(shí)加入0.05～0.2％淀粉酶酶解30分鐘，再于80℃溫度滅酶10分鐘后過濾，②蘆根汁的制備向盛蘆根的容器中加入為蘆根10倍重量的溫度80～95℃純凈水，浸提2小時(shí)后過濾，③調(diào)配將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后灌裝和進(jìn)行巴氏殺菌。
5.一種人參果復(fù)合果汁飲料的制備方法，其特征在于a、各種原料的重量百分比如下人參果原汁 10～50％ 甜蜜素 0～0.25％水 余下量b、制備方法①水果汁的制備向盛水果的容器中加入與其重量相同的水打漿，加入0.05～0.2％淀粉酶及果膠酶于45～55℃酶解40～60分鐘，在80℃溫度滅酶10分鐘過濾，②調(diào)配將上述各種原料混合在一起，攪拌均勻后灌裝和進(jìn)行巴氏殺菌。
6.一種人參果醬的制備方法，其特征在于a、主原料的重量百分比如下人參果果渣 0～50％人參果 50～100％與上述100份主料對(duì)應(yīng)的輔料重量份數(shù)如下75％糖水 150～190份檸檬酸 0.8～1.5份卡拉爾膠 0.25～0.5份羧甲基纖維素 0.02～0.06份淀粉 1.5～3份水 30～60份b、制備方法①向鮮果加入與其重量相同的水打漿②糖加水溶解過濾③將人參果果渣、果漿及糖水一起熬制濃縮到固形物60％以上，④加入溶解的卡拉爾膠、羧甲基纖維素及淀粉，繼續(xù)熬到總固形物至65％，⑤加入檸檬酸后出鍋。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的人參果果醬的制備方法，其特征在于熬制是在真空度0.046～0.053MPa下進(jìn)行，固形物濃縮至60％時(shí)加入卡拉爾膠羧甲基纖維素及淀粉，隔一分鐘后加入檸檬酸，糖度為65％以上破除真空，提高蒸汽壓至0.25MPa加熱，當(dāng)醬體溫度至98～102℃為止。
8.一種人參果果脯的制備方法，其特征在于①去除不可食部分，切塊，放入1％食鹽水中浸泡護(hù)色，②在溫度為80～100℃水中熱燙1～5分鐘，③、置于0.1％山梨酸鉀、總酸度為1.0％30％糖液中文火煮制外觀透明，④、停止加熱繼續(xù)浸泡4～10小時(shí)，⑤、調(diào)整并維持糖液濃度在30％，二次文火煮制5分鐘，⑥、維持糖液濃度30％，二次浸糖，⑦、在50～60℃溫度干燥20～24小時(shí)，使水分達(dá)20％。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的人參果果脯的制備方法，其特征在于二次浸糖的糖液中加入0.2％羧甲基纖維素鈉或明膠及1％食鹽。
全文摘要
一種人參果食品及其制備方法,①將鮮人參果制成原汁后,以其作為主要成分直接制成人參果汁飲料,與茶汁等一起制成人參果冰茶飲料,與豆乳或牛乳等一起制成人參果豆乳或牛乳飲料,與葛根汁和蘆根汁一起制成人參果解酒保健飲料,與水果汁一起制成人參果復(fù)合果汁飲料。②將人參果直接制成果脯。③將制備果脯余下的人參果下腳料與制備人參果原汁的果渣作為主要成分制成人參果果醬。本發(fā)明多樣化的人參果制品適合各層次人的口味。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1328782SQ0011055
公開日2002年1月2日 申請(qǐng)日期2000年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月15日
發(fā)明者朱蓓薇, 孫秀蘭 申請(qǐng)人:朱蓓薇