為本發(fā)明涉及果汁及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體而言是一種乳化人參果果汁的制備加工方法。
背景技術(shù)：
人參果為茄科草本植物果實，成熟潔洗去皮、瓤心后的果實出汁率達95%左右，每100克成熟果中硒元素高達15微克，為中國蔬菜、水果中異常少見，人參果富含的氨基酸比例與人體必需氨基酸比基本相符，食之極易被人體吸收利用，人參果維生素b含量是番茄的8倍之多，高蛋白是成熟人參果的重要特征之一，同時也富含維生素c、b1、b2和胡蘿卜素，中國科學(xué)院曾對硒元素與肝癌和有機硒與藥物做了專項調(diào)查，證明人參果所含有機硒不會與藥物產(chǎn)生拮抗作用；開發(fā)人參果果汁對新型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，對優(yōu)質(zhì)果產(chǎn)地、對產(chǎn)業(yè)鏈形成、對人參果自身營養(yǎng)和功能價值提升，解決環(huán)節(jié)浪費、爛果和氣候、溫度等綜合因素造成的成品果30%的廢失（包括產(chǎn)地為銷售而早摘果營養(yǎng)成份逆差60%的非正?，F(xiàn)象）的可怕狀況，不失為上策。
檸檬富含維c和鉀、鈣、鎂等多種微量元素和大量檸檬酸，檸檬中的圣草柜櫞苷可減少糖尿病患者肝臟、腎臟及血液中過酸化脂肪的含量、對預(yù)防心血管疾病、高血壓、心肌梗死均有一定的抑制性輔助作用，同時檸檬也是果品中美容佳品。
菠蘿蜜及菠蘿除香味宜人外、含有硫胺素、核黃素、尼克酸和多種微量元素，同時菠蘿蜜及菠蘿有抗氧化、抑菌、抗炎和抑制黑色素形成等食用功效，本發(fā)明添加菠蘿蜜或菠蘿以增進品質(zhì)、營養(yǎng)復(fù)合、增香增味增色之目的。
柚子的營養(yǎng)價值優(yōu)于一般水果，其維他命c含量優(yōu)于檸檬和臍橙的3倍，柚子所含維生素、有機酸、鈣、磷、鎂、鈉等元素是一般水果不可比的，本發(fā)明加入柚子為復(fù)合果汁飲料的復(fù)合添加物，即不影響該發(fā)明產(chǎn)品的色香味，又能起到營養(yǎng)復(fù)合、改善提升品味之雙重效果。
獼猴桃稱之為維c之王，富含維c和多種維生素及胡蘿卜素，其中天然肌醇為其它果品中少見的稀有物質(zhì)，本發(fā)明加入獼猴桃起到了增進該發(fā)明成品果汁的全面營養(yǎng)和功能作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明以人參果為主，輔以檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子、獼猴桃，其配比為：人參果80%、檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子、獼猴桃各8.5%、混合打漿、壓榨、過濾制得人參果復(fù)合果汁100-102份。
本發(fā)明人參果乳化復(fù)合果汁的調(diào)配為：制備人參果復(fù)合果汁100份、礦泉水100份（含全工序調(diào)配用水）、白砂糖15份、d-異抗壞血酸鈉0.016-0.02份、鹽0.04-0.06份、海藻酸鈉0.16-0.3份、卡拉膠0.16-0.3份（亦可用cmc-na代替）、黃原膠0.3-0.4份。
工藝流程。
將制備人參果復(fù)合果汁、白砂糖、水分別入不銹鋼配料罐中加熱75-80度并攪拌。
將已泡溶的海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠分別在攪拌狀態(tài)下加入配料罐，加熱80-85度并充分攪拌至完全溶解。
在攪拌狀態(tài)下加入d-異抗壞血酸鈉、鹽并攪勻。
同時進行過濾和脫氣處理、脫氣溫度50-55度。
均質(zhì)并高溫(110-120度)滅菌。
控溫裝瓶為成品乳化人參果復(fù)合果汁。
本工藝制成的乳化人參果復(fù)合果汁色淡黃、酸甜適口、糖度7-8度、復(fù)合果香和人參果香明顯、乳化、懸浮穩(wěn)定且營養(yǎng)成份齊全、品質(zhì)優(yōu)良。
實例1、2。
實例1。
挑選潔洗成熟人參果46千克、潔洗檸檬5千克、潔洗去蒂菠蘿蜜或菠蘿8千克、潔洗柚子7千克、潔洗獼猴桃5千克、礦泉水或處理合格水備用，設(shè)備、容器、工用具均為不銹鋼制品，生產(chǎn)場地和環(huán)境溫度為22-24度，空間滅菌良好。
將上述果品分別去皮切塊置于不銹鋼槽盤中，經(jīng)混合打漿、壓榨、過濾制得人參果復(fù)合果汁50-51千克。
實例2。
制備人參果復(fù)合果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸鈉8-14克、卡拉膠8-14克、黃原膠12-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽2-3克。
進一步的將人參果復(fù)合果汁、白砂糖、水混合加熱攪拌，加熱溫度75-85℃。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在75-85度攪拌狀態(tài)下慢入果汁調(diào)配液中并充分攪拌，至乳化均勻后終止攪拌。
將調(diào)配攪拌均溶的乳化人參果復(fù)合果汁過濾后在75-80度狀態(tài)下均質(zhì)后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品乳化人參果復(fù)合果汁色淡黃、酸甜適口、糖度7-8度、復(fù)合果香和人參果香味明顯，乳化懸浮穩(wěn)定。
本發(fā)明亦可添加其它水果、但在營養(yǎng)組合、色澤兼容性、果品產(chǎn)地屬性等綜合因素、結(jié)合本發(fā)明果品的加工儲存可行性、故優(yōu)先將檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子（青柚、白柚）、獼猴桃與人參果組合，亦可添加其它水果、但均屬人參果復(fù)合果汁范疇。
本發(fā)明人參果與檸檬、菠蘿蜜或菠蘿、柚子（青柚、白柚）、獼猴桃、均有成熟期較統(tǒng)合之處，也可根據(jù)需求對個別果品采用冷藏汁漿加入方式。
發(fā)明亦可加入果糖、麥芽糖等甜味劑，但均屬本發(fā)明主體屬性。
本發(fā)明可用的乳化劑、穩(wěn)定劑品種之多，但于本發(fā)明主體屬同性質(zhì)類別。
本發(fā)明在甜味劑選用上、均考慮了果糖、麥芽糖的添加和其誘食性因素、故選用白砂糖為本發(fā)明甜味劑的加入。