專利名稱：一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品的制作方法，具體地說是一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制作方法。
水餃及餛飩幾乎是人人都愛食用的傳統(tǒng)食品，但制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，很不方便。目前，市場上的速凍水餃及餛飩雖解決了包制的問題，但煮的麻煩仍然存在，那么，能不能將水餃或餛飩制作成像方便面一樣方便攜帶和食用呢？多年來，有很多人，機(jī)構(gòu)和企業(yè)都在這方便作了大量嘗試和研究，但終因其不便存放，失去餃子、餛飩原有風(fēng)味(主要是采用蒸、煮、炸、烤等多重手段，營養(yǎng)物質(zhì)大量破壞流失，與剩餃子，餛飩沒什么區(qū)別)一直未能占領(lǐng)市場。
本發(fā)明的目的是提供一種具有象吃方便面一樣，長時(shí)間常溫存放不變質(zhì)，攜帶方便，外形美觀，口感比傳統(tǒng)水餃，餛飩還好等特色的水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制作方法。
本發(fā)明的目的是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，將水晶皮原料、肉餡、蔬菜、高級靚湯分?jǐn)嗍旎?，殺菌真空包裝，巴氏消毒即裝入復(fù)合材料包裝盒，附螺旋藻豆奶復(fù)合營養(yǎng)湯料包，沖氮密封即可。使用分?jǐn)嗍旎哪康氖强朔爽F(xiàn)有技術(shù)和面、肉、菜混合后再加熱熟化造成水餃及餛飩變形，口感不好(主要是因?yàn)槊嫫?、肉比蔬菜熟的時(shí)間長，造成蔬菜過爛、變色)營養(yǎng)物質(zhì)大量流失和遭到破壞的不足，使用分?jǐn)嗍旎ň湍鼙ＷC面皮、肉、蔬菜可靈活掌握其熟化程度，無論是口感、外形、風(fēng)味，其效果均比傳統(tǒng)水煮的水餃餛飩還好。
本發(fā)明涉及的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制作方法，包括水餃及餛飩皮的熟化制作工藝，水餃及餛飩餡的熟化制作工藝，水餃及餛飩高營養(yǎng)湯料包的配制，水餃及餛飩的包制、殺菌消毒和包裝，其特征在于水餃及餛飩之水晶皮、肉、蔬菜的分?jǐn)嗍旎夹g(shù)，及高營養(yǎng)螺旋藻豆奶復(fù)合營養(yǎng)料包及配制，和高級靚湯的熬制。
水餃及餛飩皮的制備(重量比)1、土豆泥、生粉、沸水按1∶1∶1.4的比例混合燙熟和勻，特注土豆泥后放。
2、取澄面、生粉(或淀粉)、熟豬油、食鹽按8∶1∶0.3∶0.1比例與14沸水和勻燙熟。
水餃及餛飩餡的配方為精肉12、火腿1、香菇1、地瓜1、豆角5、高級食用植物油1、姜0.8、蔥0.8、花椒0.1、大料0.2、料酒1、雞精0.8、醬油0.6、胡椒0.4、高湯1、瓊脂0.3、香油1、鹽適量。
特制超濃縮營養(yǎng)湯料包配方比雞精15、豆奶晶20、螺旋藻5、鹽適量，混合即可。
實(shí)施例本發(fā)明的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制作技術(shù)工藝，非常簡單方便，具體制作方法如下水餃及餛飩皮的制備1、土豆泥100公斤(土豆去皮蒸熟，搗或攪拌而成)生粉100公斤，沸開水140公斤。先將生粉放入和面機(jī)，加入沸水燙熟和勻，再加入土豆泥至直均勻純滑，取出壓成餃子或餛飩皮備用。
2、澄面80kg、生粉10kg、淀粉10kg、熟豬油3kg、食鹽1kg、沸水145～140公斤，先把澄面、生粉、淀粉和勻，加入沸水燙熟和勻，再加豬油、食鹽和純滑即可制皮。
以上兩種取其任何一種均可制作水晶皮，亦可煮或蒸熟。
風(fēng)味餃子、餛飩餡的制備(按100公斤計(jì)算)精肉75kg、輔料15kg、調(diào)味料12.5kg、鹽2.5kg、精肉加鹽，花椒大料、蔥、姜、料灑腌六天，視臘味濃郁絞成餡，去調(diào)料，肉餡加入調(diào)料炒香、炒熟，蔬菜燙9.5成熟，切米輔料分別燙熟切米，肉餡蔬菜、輔料冷后混合，注意保持輔料本色。
熬制高級靚湯西裝雞、水盆鴨、鯽魚、豬骨、肉皮，適量放入剩有足夠冷水的鍋內(nèi)，放入蔥、姜、香菇、料灑、少許醋、猛火燒開，小火熬至湯濃奶白即成營養(yǎng)豐富之高級靚湯備用。
高級靚湯1份，瓊脂0.2份，蒸化或煮化備用。
將肉餡與輔料拌勻，加入高湯瓊脂液適量稍凝，備用。
包制人工或機(jī)械包制，要求小巧精美。
包裝，真空包裝，瞬時(shí)高溫殺菌、消毒，即可裝入復(fù)盒材料包裝盒，附湯料包，沖氮密封即為成品。
特注若為大眾風(fēng)味，肉可不用腌制成臘味，即可。
上述配方中蔬菜可以用白菜、小白菜、芹菜、胡蘿卜……
上述配方中的海鮮是指，蝦仁、鮮貝、海參……本發(fā)明的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制作方法，和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有熟化后的水餃及餛飩無論外觀，口感，營養(yǎng)均比傳統(tǒng)水煮的水餃或餛飩還好，不沾連，不變形，勁道，攜帶食用方便，市場前景非常廣闊。
權(quán)利要求
1.一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃的制作方法，包括水餃及餛飩皮的配制，水餃及餛飩餡的配制，高營養(yǎng)湯料包的配制，水餃及餛飩的成型，消毒，包裝等步驟，其特征在于，水餃及餛飩的熟化是分?jǐn)噙M(jìn)行及瞬時(shí)高溫消毒，沖氮密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制造方法，其特征在于水餃及餛飩皮的配制(重量比)土豆泥1份、生粉1份，沸水1.4份的比例，先將生粉用沸水燙熟與土豆泥和純滑，亦可蒸、煮熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制造方法，其特征在于水餃及餛飩皮的配制(重量比)澄面8份，生粉1份、淀粉1份、熟豬油0.3份、食鹽0.1份，沸水14份，燙熟和勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制造方法，其特征在于水餃及餛飩餡的配制風(fēng)味配方、精肉12份、火腿1份、香菇1份、地瓜1份、豆角5份、食油1份、姜0.8份、蔥0.8份、花椒0.1份、大料0.2、料酒1份，精肉加鹽，花椒、大料、蔥蓋子、料酒腌六天，臘味濃郁絞成餡(去調(diào)料)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制造方法，其特征在于面皮、肉、蔬菜分?jǐn)嗍旎?br> 6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制造方法，其特征在于趣濃縮高營養(yǎng)湯料包的配制雞精15份、豆奶晶20粉、螺旋藻粉5份、鹽食量，混合即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩的制作方法,這種餃子或餛飩的皮采用土豆泥、生粉、食鹽或澄面、生粉、熟豬油、食鹽適量,熟化混合制成水晶皮,水餃餡可用豬肉(雞肉、牛肉、羊肉、海鮮……)為主,蔬菜為輔料,(亦可純?nèi)?、純?分?jǐn)嗍旎?加入調(diào)料,及雞、鴨、豬骨、鯽魚熬制的高級靚湯配制,將水晶皮與餡手工包制或機(jī)械包制成水餃或餛飩,水餃要求是傳統(tǒng)水餃大小的二分之一,真空殺菌包裝,巴氏消毒即裝入復(fù)合材料包裝盒,附螺旋藻豆奶復(fù)合營養(yǎng)湯料包,密封沖氮包裝即可,用這種方法制作的水餃,外形口感比傳統(tǒng)水餃或餛飩水煮還好,而且營養(yǎng)豐富,開水沖泡3分鐘可食,亦可即食,可長時(shí)間常溫保存。
文檔編號A23L1/48GK1353956SQ0013246
公開日2002年6月19日 申請日期2000年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月21日
發(fā)明者何金龍 申請人:何金龍