專利名稱：番茄啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計一種含酒精的飲料及其制備，尤其是一種番茄啤酒及其制備。
公知技術(shù)中啤酒的消費向低濃度，高品位的方向發(fā)展，隨著消費者保健意識的增強，在酒精度3-5％，糖度在10-12度的傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，酒精度2％左右，糖度在6-8度的保健啤酒，果味啤酒，滋補啤酒，將具有更為廣泛的市場，具有低糖、低酒精度特點的番茄啤酒目前還未見到相關(guān)報道。
本發(fā)明的目的在于提出一種番茄深加工產(chǎn)品的啤酒以及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)措施實現(xiàn)的以番茄汁為主要添加成分制成的啤酒，其生產(chǎn)方法在于(1)將番茄汁與啤酒麥芽汁混合后發(fā)酵制锝(2)將番茄汁預(yù)先啤酒至混合調(diào)配后制得。
本發(fā)明的番茄啤酒作為眾多啤酒的一種，可以是健康的紅色，風(fēng)格獨特，具有天然營養(yǎng)，以低糖、低醇為特點，尤其適合婦女，老人，司機和忌糖病者作為保健飲料使用。
以下結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明


圖1是本發(fā)明的番茄啤酒的實施例1的生產(chǎn)方法簡2是本發(fā)明的番茄啤酒的實施例4的生產(chǎn)方法簡3是本發(fā)明的番茄啤酒的實施例5的生產(chǎn)方法簡圖實施例1采用可溶性固形物含量6BX，濃度為6％的番茄汁，與糖度為6BX啤酒麥芽汁，按50％比例混合，加入5-8‰酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在9-15℃，當(dāng)酒精含量達到2％時，可迅速降溫至1-4度冷貯，冷貯時間5-15天，雙乙酰含量降至0.15mg/L時，將酵母排除，溫度控制在1-4℃，進行過濾，過濾后濁度小于0.1EBC，此時清亮透明，色澤新鮮可直接飲用，也可灌裝殺菌制成品。本實施例描述的生產(chǎn)方法也可稱為混合發(fā)酵法。
實施例2采用番茄汁濃度為6％，與糖度位8度的麥芽汁按4∶6比例進行混合，將混合汁濃度控制好并將溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰后進入發(fā)酵，發(fā)酵工藝與實施例1相同，產(chǎn)品外觀較實施例1淡，酒精度較實施例1有所增加，超過2％，較常規(guī)啤酒口感、酸度偏重。
實施例3采用番茄汁濃度為5％與麥芽汁糖度6％，按4∶6比例進行混合，將其混合汁溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰進入發(fā)酵，發(fā)酵方法與實施例1相同，產(chǎn)品外觀較好，色澤較理想，酒精度與實施例1相似，可控制在≤2.0％，口感酸甜比例有所失調(diào)。
實施例4改變常規(guī)發(fā)酵方式，讓番茄汁參與后期的部分發(fā)酵，啤酒麥芽汁糖度6％，冷卻到8-10℃，加入啤酒酵母6％，進入發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵度達到50％左右時，降溫至2-4℃，加入溫度基本相同的、經(jīng)無菌處理的可溶性固形物含量為6％的番茄汁，添加比例為酒∶番茄汁＝6∶4，進行后發(fā)酵1-3天，降溫至1-2℃，冷卻5-10天，在最后一次冷貯前將啤酒的酵母排除。而后進行過濾，在過濾前調(diào)整口感，和酸甜比，產(chǎn)品有較好的外觀，酒精度＜2％，酸甜適中可口，較為理想。
實施例5常規(guī)淡色鮮啤酒通過高濃度稀釋設(shè)備將濃度控制在6％，將濃度6％的番茄汁，按6∶4進行混合，加入蛋白糖0.06克/升，檸檬酸1.5ppm，麥芽糖10ppm，在2-4℃混合，而后過濾，濁度≤0.1ZBC，CO2含量控制在0.45-0.5％范圍。產(chǎn)品色澤較理想，酒精度較合適，酸甜較合適。
實施例6在實施例5中改變酒與番茄汁的配比，將濃度為6％的鮮啤酒與濃度為6％的番茄汁按6.5∶3.5的比例進行調(diào)配，而后加入糖、酸以及麥芽酚，CO2氣，這樣的產(chǎn)品啤酒的概念有所加強，飲料番茄概念減弱，色度降低，酒精含量增加，但總體符合規(guī)定要求，酸甜適中。
實施例7在實施例5、6中，在常規(guī)啤酒制造時，可將啤酒的濃度稀釋到5-8％，番茄汁濃度稀釋到5-8％，已番茄汁不超過總量的50％為限，得到較為直觀的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種番茄啤酒，其特征在于，以番茄汁為主要添加成分制成。
2.如權(quán)利要求1所述的番茄啤酒，其特征在于，將番茄汁與啤酒麥芽汁混合后發(fā)酵制锝。
3.如權(quán)利要求1所述的番茄啤酒，其特征在于，將番茄汁預(yù)先啤酒至混合調(diào)配后制得。
4.如權(quán)利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用可溶性固形物含量6BX，濃度為6％的番茄汁，與糖度為6BX啤酒麥芽汁，按50％比例混合，加入5-8‰酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在9-15℃，當(dāng)酒精含量達到2％時，可迅速降溫至1-4度冷貯，冷貯時間5-15天，雙乙酰含量降至0.15mg/L時，將酵母排除，溫度控制在1-4℃，進行過濾，過濾后濁度小于0.1EBC。
5.如權(quán)利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用番茄汁濃度為6％，與糖度位8度的麥芽汁按4∶6比例進行混合，將混合汁濃度控制好并將溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰后進入發(fā)酵。
6.如權(quán)利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用番茄汁濃度為5％與麥芽汁糖度6％，按4∶6比例進行混合，將其混合汁溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰進入發(fā)酵。
7.如權(quán)利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，番茄汁參與后期的部分發(fā)酵，啤酒麥芽汁糖度6％，冷卻到8-10℃，加入啤酒酵母6％，進入發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵度達到50％左右時，降溫至2-4℃，加入溫度基本相同的、經(jīng)無菌處理的可溶性固形物含量為6％的番茄汁，添加比例為酒∶番茄汁＝6∶4，進行后發(fā)酵1-3天，降溫至1-2℃，冷卻5-10天，在最后一次冷貯前將啤酒的酵母排除。
8.如權(quán)利要求3所述的番茄啤酒，其特征在于，常規(guī)淡色鮮啤酒通過高濃度稀釋設(shè)備將濃度控制在6％，將濃度6％的番茄汁，按6∶4進行混合，加入蛋白糖0.06克/升，檸檬酸1.5ppm，麥芽糖10ppm，在2-4℃混合，而后過濾，濁度≤0.1ZBC，CO2含量控制在0.45-0.5％范圍。
9.如權(quán)利要求8所述的番茄啤酒，其特征在于，將濃度為6％的鮮啤酒與濃度為6％的番茄汁按6.5∶3.5的比例進行調(diào)配，而后加入糖、酸以及麥芽酚，CO2氣體。
10.如權(quán)利要求8所述的番茄啤酒，其特征在于，將啤酒的濃度稀釋到5-8％，番茄汁濃度稀釋到5-8％，已番茄汁不超過總量的50％為限。
全文摘要
一種番茄啤酒,以番茄汁為主要添加成分制成。其生產(chǎn)方法在于(1)將番茄汁與啤酒麥芽汁混合后發(fā)酵制锝(2)將番茄汁預(yù)先啤酒至混合調(diào)配后制得。本發(fā)明的番茄啤酒作為眾多啤酒的一種,可以是健康的紅色,風(fēng)格獨特,具有天然營養(yǎng),以低糖、低醇為特點,尤其適合婦女,老人,司機和忌糖病者作為保健飲料使用。酒精度2%左右,糖度在6－8度,外觀較好,色澤較理想。
文檔編號C12C5/00GK1354247SQ0013465
公開日2002年6月19日 申請日期2000年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月22日
發(fā)明者符文飚 申請人:新疆生命紅科技投資開發(fā)有限責(zé)任公司