專利名稱：一種即食鮮肉丸及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種方便食品的制造方法，特別是一種即食鮮肉丸及其制造方法(蟹肉丸、蝦肉丸、魚肉丸、豬肉丸、羊肉丸、牛肉丸、雞肉丸)。
由于方便食品適應(yīng)了現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的需要，所以在世界各國及至中國都發(fā)展很快。中國有著四千年飲食文化，尤其傳統(tǒng)的民間小吃是人們熟知并且喜愛的食品。將傳統(tǒng)的食品，開發(fā)研制成美味可口的方便、快捷、衛(wèi)生并富有營養(yǎng)，可在常溫下長期保存的方便食品，一直是廣大科技工作者為之努力的目標(biāo)。高溫加熱是食品處理、加工、滅菌等的重要手段，但在食品的熱處理過程中，因某些共價鍵的破壞而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，存在不同程度的熱臭、食品天然的色、香、味變化等缺點。為此，食品科技工作者一直探尋更為有效的方法。在現(xiàn)有即食鮮肉丸加工保鮮工藝處理上往往分為高溫處理和低溫處理。高溫處理在常溫條件下能長期保質(zhì)，但在產(chǎn)品的口感、風(fēng)味、色澤等則大打折扣。而低溫處理的效果，在口感、風(fēng)味、色澤等則令人滿意。可是往往在常溫下保質(zhì)期很短，并且在運輸、儲存、銷售等諸多方面帶來不利因素。積極研發(fā)出新一代產(chǎn)品和技術(shù)，用低溫滅菌進行保鮮，并且在不添加任何防腐劑和人工色素的情況下，制品在常溫下能長期保存，這一直是科技工作者所探求的課題。
本發(fā)明的目的在于提供一種即食鮮肉丸及其制造方法，它使餡料的制作與市場上即做即賣的同類產(chǎn)品從風(fēng)味口感等各方面都能與之相媲美，且制品不經(jīng)油炸和干燥，使之成品保持其天然特征且易于保存。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種即食鮮肉丸及其制造方法，其特征在于它是由以下工序所構(gòu)成(1)餡料的制作將肉(雞肉、羊肉、牛肉、蟹肉、蝦肉、魚肉)絞碎，加入適量的淀粉、香辛料、調(diào)味料混合攪拌均勻；(2)成型用制成的餡料經(jīng)機器制作成型；(3)熟化將成型品用蒸汽或熱水熟化2-10分鐘，使之肉丸的含水率在55％以上即取出；(4)包裝將熟化后的制品裝入無毒塑料盒中，外加塑料袋進行封口包裝；(5)滅菌將包裝后的制品用大型工業(yè)微波機進行滅菌；(6)二次包裝將滅菌后的制品裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進行封口包裝，并附有湯料包。
本發(fā)明可在餡料和湯料的原料上酌情變化，制作出多種口味和多種類型的如藥膳型、滋補型、營養(yǎng)型的肉丸靚湯系列方便食品。
上述所說的肉丸可以是蟹肉丸、蝦肉丸、魚肉丸、豬肉丸、羊肉丸、牛肉丸、雞肉丸。
下面是本發(fā)明的實施例。
一種即食鮮肉丸的制造方法，其特征在于它是由以下工序所構(gòu)成1、餡料制作將定量的肉絞碎，加入適量的淀粉、香辛料和調(diào)味料攪拌均勻即可。
2、成型將餡料用肉丸成型機制成直徑為1-4cm的肉丸。
3、熟化成型后的肉丸，用蒸汽或熱水熟化3分鐘，使之肉丸的含水率在55％以上即取出。
4、包裝將熟化后的肉丸裝入無毒塑料盒中，外加塑料袋進行封口包裝。
5、滅菌將包裝后的肉丸用大型工業(yè)微波機進行滅菌。
6、二次包裝將滅菌后的肉丸裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進行封口包裝，并隨口味等不同配以不同的湯料包。
本發(fā)明可在餡料和湯料的原料上酌情變化，制作出多種口味和多種類型的如藥膳型、滋補型、營養(yǎng)型的肉丸靚湯系列方便食品。
上述所說的肉丸可以是蟹肉丸、蝦肉丸、魚肉丸、豬肉丸、羊肉丸、牛肉丸、雞肉丸。
本發(fā)明的優(yōu)點在于(1)成本較低，適宜大眾消費水平；(2)口感好，可與即做即賣的同類產(chǎn)品相媲美；(3)方便、衛(wèi)生、快捷、省時；(4)蛋白質(zhì)較高，富有營養(yǎng)。不添加任何防腐劑或人工色素更利于人體健康；(5)滅菌手段較為先進。成品不易變質(zhì)，可在常溫下保質(zhì)期3個月以上；(6)制作過程較為簡單，而且投資小，收效快，便于規(guī)?；a(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種即食鮮肉丸的制造方法，其特征在于它是由以下工序所構(gòu)成(1)餡料的制作將肉(雞肉、羊肉、牛肉、蟹肉、蝦肉、魚肉)絞碎，加入適量的淀粉、香辛料、調(diào)味料混合攪拌均勻；(2)成型用制成的餡料經(jīng)機器制作成型；(3)熟化將成型品用蒸汽或熱水熟化2-10分鐘，使之肉丸的含水率在55％以上即取出；(4)包裝將熟化后的制品裝入無毒塑料盒中，外加塑料袋進行封口包裝；(5)滅菌將包裝后的制品用大型工業(yè)微波機進行滅菌；(6)二次包裝將滅菌后的制品裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進行封口包裝，并附有湯料包。
2.由權(quán)利要求1所說的一種即食鮮肉丸的制造方法，其特征在于可在餡料和湯料的原料上酌情變化，制作出多種口味和多種類型的如藥膳型、滋補型、營養(yǎng)型的肉丸靚湯系列方便食品。
3.由權(quán)利要求1所說的一種制造方法制得的即食鮮肉丸，它可以是蟹肉丸、蝦肉丸、魚肉丸、豬肉丸、羊肉丸、牛肉丸、雞肉丸。
全文摘要
一種即食鮮肉丸的制造方法,它是由以下工序所構(gòu)成:(1)餡料的制作;(2)成型;(3)熟化;(4)包裝;(5)滅菌;(6)二次包裝,并附有湯料包。本發(fā)明的優(yōu)點在于成本較低,適宜大眾消費水平;口感好;(3)方便、衛(wèi)生、快捷、省時;蛋白質(zhì)較高,富有營養(yǎng);滅菌手段較為先進;制作過程簡單,投資小,收效快,便于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L1/31GK1300563SQ0013585
公開日2001年6月27日 申請日期2000年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月22日
發(fā)明者趙耀東 申請人:趙耀東