專(zhuān)利名稱(chēng)：一種系列方便食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品的制造方法，特別是一種系列方便食品的制造方法(即食鮮餛飩、即食鮮餃子、即食鮮燒麥、即食鮮湯包)。
由于方便食品適應(yīng)了現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的需要，所以在世界各國(guó)及至中國(guó)都發(fā)展很快。中國(guó)有著四千年飲食文化，尤其傳統(tǒng)的民間小吃是人們熟知并且喜愛(ài)的食品。將傳統(tǒng)的食品開(kāi)發(fā)研制成美味可口的方便、快捷、衛(wèi)生且富有營(yíng)養(yǎng)亦可在常溫下長(zhǎng)期保存的方便食品，一直是廣大科技工作者為之努力的目標(biāo)。從目前市場(chǎng)上已有的方便食品看，暴露出以下問(wèn)題1、速凍面食制品，因受到冷藏鏈的影響，使之成本加大并給儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)帶來(lái)不便；2、干燥型方便食品，成本高、售價(jià)高、生產(chǎn)規(guī)模小，所以很難使消費(fèi)者所接受，尤其油炸干燥型方便食品，含油率高，口感較差，并因季節(jié)的變化使產(chǎn)品易氧化，從而縮短了保質(zhì)期，同時(shí)因其含油量高，所以給高血脂人群帶來(lái)了不利于健康的因素；3、許多方便食品在常溫下長(zhǎng)期保存，往往采用傳統(tǒng)的高溫滅菌方法(即121℃,20-50分鐘)，但是以上系列方便食品如采用這種方法則從內(nèi)在品質(zhì)到外觀(guān)及口感的效果都不好。因此，怎樣研制出理想和實(shí)用的新型方便食品，是食品工業(yè)的科技工作者急待解決的難題。
本發(fā)明的目的在于提供一種系列方便食品的制造方法，它能克服上述方便食品制作中存在的缺點(diǎn)，是一種不經(jīng)油炸和干燥，使之成品外觀(guān)保持其天然特征的方便食品的制造方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種系列方便食品的制造方法，其特征在于它是由下列工序構(gòu)成
(1)面皮制作將小麥粉加水和適量的蛋白質(zhì)物質(zhì)1％-3％混合熟化后，制成薄片或面團(tuán)(人工或機(jī)制)；(2)餡料的制作將肉菜絞碎，加入適量的香辛料、調(diào)味料混合攪拌均勻；(3)成型用制成的面皮和餡料經(jīng)人工或機(jī)器包制成型；(4)熟化用蒸汽熟化0.5-10分鐘，使產(chǎn)品的含水率在55％以上即取出；(5)包裝將熟化后的制品裝入無(wú)毒塑料盒中，外加塑料袋進(jìn)行封口包裝；(6)滅菌將包裝后的制品用大型工業(yè)微波機(jī)進(jìn)行滅菌；(7)二次包裝將滅菌后的制品裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進(jìn)行封口包裝，并附有湯料包。
本發(fā)明可在面皮、餡料和湯料的原料上酌情變化，制作出多種口味的系列方便食品。
上述所說(shuō)的制作方法制得的系列方便食品可以包括即食鮮餛飩、即食鮮餃子、即食鮮燒麥、即食鮮湯包。
下面是本發(fā)明的實(shí)施例。
即食鮮餛飩1、面皮制作將定量的小麥粉加入谷朊粉(植物蛋白質(zhì))3％，并加入水30％攪拌均勻，放置10分鐘使之熟化，再放入復(fù)合壓延機(jī)中壓成0.6-1mm的薄片，切成正方形的面片；2、餡料制作將定量的肉菜(可為雞肉、豬肉、羊肉、牛肉、蟹肉、蝦肉、魚(yú)肉、蔬菜)絞碎，加入適量的香辛料和調(diào)味料攪拌均勻即可；
3、成型人工將面皮和餡料包制成餛飩；4、熟化將包好的餛飩，用蒸汽熟化3分鐘，使之餛飩的含水率在55％以上即取出；5、包裝將熟化后的餛飩裝入無(wú)毒塑料盒中，外加塑料袋進(jìn)行封口包裝；6、滅菌將包裝后的餛飩用大型工業(yè)微波機(jī)進(jìn)行滅菌；7、二次包裝將滅菌后的餛飩裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進(jìn)行封口包裝，并隨口味的不同配以不同的湯料包。
本發(fā)明的優(yōu)越性在于(1)成本較低，適宜大眾消費(fèi)水平；(2)口感好，采用蒸汽熟化的方法使面皮糊化好，改良了面團(tuán)的流變學(xué)特性，形成較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)從而使面皮不混湯、筋道、滑爽、泡而不糟，可與即做即賣(mài)的同類(lèi)產(chǎn)品相媲美；(3)方便、衛(wèi)生、快捷、省時(shí)，用沸水沖泡3-5分鐘即可食用，并且可用蒸汽或微波爐加熱0.5-2分鐘即可食用；(4)制品不經(jīng)油炸和干燥，使之成品外觀(guān)晶瑩潔白，保持其天然特征，制品的含水率在55％以上，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，蛋白質(zhì)較高，含脂肪較低，富有營(yíng)養(yǎng)，不添加任何防腐劑或人工色素更利于人體健康；(5)滅菌手段較為先進(jìn)，成品不易變質(zhì)，可在常溫下保質(zhì)期3個(gè)月以上；(6)制作過(guò)程較為簡(jiǎn)單，而且投資小，收效快，便于規(guī)?；a(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種系列方便食品的制造方法其特征在于它是由下列工序構(gòu)成(1)面皮制作將小麥粉加水和適量的蛋白質(zhì)物質(zhì)1％-3％混合熟化后，制成薄片或面團(tuán)(人工或機(jī)制)；(2)餡料的制作將肉菜絞碎，加入適量的香辛料、調(diào)味料混合攪拌均勻；(3)成型用制成的面皮和餡料經(jīng)人工或機(jī)器包制成型；(4)熟化用蒸汽熟化0.5-10分鐘，使產(chǎn)品的含水率在55％以上即取出；(5)包裝將熟化后的制品裝入無(wú)毒塑料盒中，外加塑料袋進(jìn)行封口包裝；(6)滅菌將包裝后的制品用大型工業(yè)微波機(jī)進(jìn)行滅菌；(7)二次包裝將滅菌后的制品裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進(jìn)行封口包裝，并附有湯料包。
2.由權(quán)利要求1所說(shuō)的一種系列方便食品的制造方法，其特征在于它可在面皮、餡料和湯料的原料上酌情變化，制作出多種口味的系列方便食品。
3.由權(quán)利要求1所說(shuō)的一種系列方便食品的制造方法，其特征在于所說(shuō)的制作方法制得的系列方便食品可以包括即食鮮餛飩、即食鮮餃子、即食鮮燒麥、即食鮮湯包。
全文摘要
一種系列方便食品的制造方法:其特征在于它是由下列工序構(gòu)成:(1)面皮制作;(2)餡料的制作;(3)成型;(4)熟化;(5)包裝;(6)滅菌;(7)二次包裝。本發(fā)明的優(yōu)越性在于:成本較低,適宜大眾消費(fèi)水平;口感好,面皮不混湯、筋道、滑爽、泡而不糟,可與即做即賣(mài)的同類(lèi)產(chǎn)品相媲美;方便、衛(wèi)生、快捷、省時(shí);制品不經(jīng)油炸和干燥,保持其天然特征;制作過(guò)程簡(jiǎn)單,投資小,收效快,便于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1300566SQ0013585
公開(kāi)日2001年6月27日 申請(qǐng)日期2000年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月22日
發(fā)明者趙耀東 申請(qǐng)人:趙耀東