專利名稱：一種防止食用油變質(zhì)的方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，特別是指一種使用電子氧化還原物理方法來防止食用油變質(zhì)的方法及使用該方法的裝置。
當人們在油炸食物時，高溫和食物表面所含的水份使油的氧化過程加速。用炸過5～6次的油再炸食品，則使其食品的味道變壞；炸過10次以上的油，其顏色變黑，且產(chǎn)生帶有異味的油煙，而污染周圍環(huán)境，令人生厭。如果繼續(xù)食用這種氧化了的油，容易致癌。如何對廢油進行處理，已成為造成世界環(huán)境污染的重要因素。目前，雖然部分廢油能夠再生處理，但絕大部分廢油會因處理不當而污染環(huán)境。在現(xiàn)有技術(shù)方案中曾提出了用木炭，電流及遠紅外陶瓷等材料來解決該問題，但其效果均不理想。
本發(fā)明的目的在于克服背景技術(shù)中的不足而提供的一種防止食用油變質(zhì)的方法及裝置。氧化現(xiàn)象的原理是物質(zhì)失去電子為氧化，另一物質(zhì)得到電子為還原。本發(fā)明是通過在油鍋中設有的電極而產(chǎn)生電場，使油分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，通過電極不斷發(fā)出數(shù)量龐大的電子將油中的氧趕走，則可起到降低油中水分子的氧化作用，以使油中的電子與氧容易交換，從而達到防止食用油變質(zhì)的目的。
從自然界的打雷現(xiàn)象中可得出啟示，是蓄積在云層中的高電壓破壞了空氣這個絕緣體而發(fā)生了打雷的現(xiàn)象。
而食用油變質(zhì)的原因是油與空氣相接觸時，空氣中的氧和油中的電子發(fā)生氧化反應而使油變質(zhì)。油是電的絕緣體，油中的電子自由移動很困難。如果在油鍋中設有電極而產(chǎn)生電場，破壞油這一絕緣體，使電子加速運動，以達到防止食用油變質(zhì)的目的。再者，用此方法還可節(jié)約80％的用油量，而不會有油污和廢油產(chǎn)生；其食品的味道也會與先前烹制出的食品保持一致。
本發(fā)明的目的是通過以下的技術(shù)方案而實現(xiàn)的防止食用油變質(zhì)的方法是在盛有食用油的油鍋中設置一電極，并接通交流電源及直流電源，使油鍋中的電極產(chǎn)生高密度電場，電場將油的絕緣性能破壞，使電子加速運動，從而降低了油中水分子的氧化作用；此時，再加熱還可使油中的水分子很快蒸發(fā)，則可防止食物油變質(zhì)。
防止食用油變質(zhì)的裝置其特征在于在盛有食用油的油鍋中至少設置一個以上的電極；其電極分為上、下兩部分，電極的上部為有色金屬混合陶瓷，作為電極在油中放電的裝置；其下部為絕緣的普通陶瓷，以防止鍋底漏電；在電極的上面設有遠紅外線陶瓷防觸電板，以防止使用金屬炊具時觸電；電極的電源通過聯(lián)接插件由防止食用油變質(zhì)裝置的控制電路供給。
其中，所述的防止食用油變質(zhì)裝置的控制電路主要由電源，自藕變壓器，高壓變壓器，LC回路，電容器，電壓表，繼電器，顯示器及開關(guān)等組成。
所述的防止食物油變質(zhì)裝置控制電路中的轉(zhuǎn)換開關(guān)，可以選擇使用5mA、10mA，20mA三種電流模式。
所述的電極是由能放出遠紅外線的陶瓷、易導電的氧化鋁及碳粉末混合燒制的有色金屬混合陶瓷制成；所述的電極厚度為10mm以上；所述的電極的大小和形狀，可根據(jù)油鍋的形狀而選擇；所述的電極構(gòu)成成份的比率和電極的形狀，也可以根據(jù)油鍋的大小及油量的多少而選擇。
所述的電極工作電壓為交流300V以上，電流為0.5A，頻率為50HZ以上。
所述的電極可作為防止食用油變質(zhì)的催化劑；該電極也可作為保溫和散熱的材料，能防止因食品入鍋后油溫的下降。
所述的混合陶瓷電極因遠紅外線具有沿直線傳播的特性，故將其四面切割成傾角在45度以下的斜面，則通過斜面放射電子及遠紅外線，使它能輻射到油鍋的每個角落。
所述的遠紅外線陶瓷防觸電板的厚度為5mm；距電極上部間隔為5-10mm，在其上還設有多個貫通該板的小孔，以不影響電極放電。
所述的電源控制電路和電極可根據(jù)實際需要分別設置。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于1、由于遠紅外線具有使食物從內(nèi)部變熱的性質(zhì)，與由電極產(chǎn)生的電場相輔相成，防止油變質(zhì)。
2、因電極中含有碳，不僅能吸附油炸時產(chǎn)生的油煙，也能吸收殘留在油中的水分，使油保持活化，從而減少了異味的產(chǎn)生。
3、可大量節(jié)約新油50％以上，使所補充的新油使用率在約20％以下；同時還可大幅度地減少廢油，有效地防止了油煙的產(chǎn)生。
4、由于遠紅外線的作用，在低于常溫30％的溫度下炸出的食品同樣能達到高品質(zhì)，故可節(jié)約燃料費30％。
5、因采用了安全性性能高的陶瓷作為電極的主要材料，且不使用其它防氧化劑，故本裝置性能安全可靠。
6、炸出的食物味道更好，保持食物本身的美味，不油膩，沒有腸胃不適的感覺，且易于消化。


圖1為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置的控制電路圖。
圖2為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置效果圖表1。
圖4為本發(fā)明防止食用油變質(zhì)裝置效果圖表2。
下面結(jié)合附圖和實施例，對本發(fā)明作進一步的說明。
本發(fā)明所提供的防止食用油變質(zhì)的方法，是對設在盛有食用油的油鍋中的電極通電，使油鍋中的電極產(chǎn)生高密度電場和龐大數(shù)量的電子及遠紅外線。電場使油分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，起到降低油中水分子的氧化作用，使電子加速運動，防止食用油變質(zhì)。
防止食用油變質(zhì)的裝置，如
圖1、圖2所示。本發(fā)明主要由油鍋29及防止食物油變質(zhì)裝置的控制電路組成，且在油鍋29中裝有食用油27；在油鍋29的下部設置一電極15，其上部為有色金屬混合陶瓷電極151，且電極151的上部為四面小于45度傾角的斜面；其下部為保溫及防漏電的普通陶瓷152；在油鍋29的上部設置一防觸電板26，且在該防觸電板26上設有多個貫通該板的電波發(fā)散孔28；電極15的電源通過聯(lián)接插件31及電極配線30由控制電路供給；電極15的工作電壓為交流280～320V，電流為0.5～1A，頻率為50～60HZ。
電極15是由能發(fā)出電子及遠紅外線的陶瓷、易導電的氧化鋁及碳粉末混合燒制的有色金屬混合陶瓷制成。
為了防止漏電，電極15的上部為有色金屬混合陶瓷電極151，其厚度為10mm以上，下部為絕緣的普通陶瓷152，把絕緣材料陶瓷作為包裝材料，使油鍋與灶臺和油鍋與地面之間達到絕緣，這不僅有助于油鍋中電場的形成，且能防止因接觸油鍋而觸電。
放在油鍋中的電極15為保溫和散熱材料，能防止因食品入油鍋后油溫的下降。根據(jù)油鍋的形狀不同，可以選擇電極的大小及形狀。
在電極15的上面設有厚度為5mm以上、能放出遠紅外線的陶瓷防觸電板26，它可作為防觸電板，有效地防止使用金屬炊具觸電，該防觸電板26距電極15的上部間隔為5～10mm。為了不影響電極15放電，可在防觸電板26上鉆有多個電波發(fā)散孔28。
防止食用油變質(zhì)的裝置控制電路如
圖1所示，其工作原理是連接220V交流電源1，打開電源開關(guān)2，電源指示燈6亮，通過自藕變壓器8提供電源。通過自藕變壓器8可使高壓變壓器11的二次側(cè)電壓在所定電壓間調(diào)節(jié)。為避免負載干擾，通過LC回路比給9kv高壓變壓器11施加電壓。高壓變壓器11的二次側(cè)電壓，通過電容器10提供1mA電流，由15kv電壓表14所示電壓輸出給電極15。當出現(xiàn)輸出短路時，高壓變壓器11的二次側(cè)電壓下降，輸出電容10的電壓也隨之下降，短路電流變?nèi)?，觸電危險隨之減少。
在實際使用中，可根據(jù)食用油的質(zhì)量及用量，通過轉(zhuǎn)換開關(guān)20可選擇使用5MA，10MA和20MA三種電流模式。
該裝置通過電場和電子及遠紅外線的共同作用，能使在低于正常油溫30％的情況下炸出的食品比正常油溫下炸出的食品的味道更好；還可節(jié)約燃料費30％；可大量節(jié)約新油50％以上，使所補充的新油使用率約在20％以下；同時還可大幅度地減少廢油，有效地防止了油煙的產(chǎn)生。
本發(fā)明的實驗數(shù)據(jù)及實驗結(jié)果，如圖3、圖4所示。
附件1防止食用油變質(zhì)(氧化)裝置(OMG)營業(yè)用機試驗檢查結(jié)果試驗檢查合作單位 大妻女子大學(OMG試驗)教授 管理營養(yǎng)士 中里年子助教授 農(nóng)學博士 松本憲一講師村島淑子助手 研究生 桐生知子營業(yè)用機試驗合作單位 株式會社 萬世馬橋店(營業(yè)用機使用試驗)店主岡本昌雄試驗檢查結(jié)果 試驗負責人 助教授 農(nóng)學博士 松本憲一過氧化物指數(shù)mcq/kg氧化指數(shù)(No1)分析物合作單位 馬橋店(肉萬世)分店主 岡本昌雄第一次0.72均值0.74 0.30分析物 新油(色拉油100％) 25日早晨 第二次0.85(No2)無電 新油(色拉油100％)經(jīng)26日使用后 第一次0.89均值0.91 0.86新油—1天補充10％ 2天20％ 第二次0.93馬鈴薯及水分少的原料無電 經(jīng)2天使用后(No3)無電28日 補充1L(3.125％) 第一次1.31均值1.37 1.37(馬鈴薯類原料)營業(yè)結(jié)束后 第二次1.45(No4)無電25日新油(色拉油100％)經(jīng)26日使用后 第一次0.39均值0.41 3.30(色拉油與動物油各半)第二次0.442天補充2L(6.25％)豬排 炸蝦等無電 經(jīng)2天使用后(No5)有電27日 無補充0.424.95(色拉油與動物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(No6)有電28日 補充約2L(6.25％) 0.31 4.03(色拉油與動物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(No7)有電29日無補充第一次0.68(色拉油與動物油各半) 第二次0.76均值0.78 2.35豬排 炸蝦等 第三次0.90營業(yè)結(jié)束后
(28日180度用通常時間有煙產(chǎn)生食物變焦。
29日將溫度降為150度用通常時間味道最好。)(No8) 過氧化物指數(shù)氧化指數(shù)有電30日無補充 0.297.21(色拉油與動物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(No9)有電 /31日早晨補充1.8L(5.625％)0.218.47(色拉油與動物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(食物種類多)(No10)有電1日補充1.8L(5.629％)第一次0.21均值0.22 10.75(色拉油與動物油各半)第二次0.24豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(食物種類多通常的3倍)(No11)有電 2日補充約6L(18.75) 0.28 4.77(色拉油與動物油各半)豬排 炸蝦等營業(yè)結(jié)束后(9天用量96L 補充17.4L新油替換率 9天合計 18.125％)炸天婦羅油的過氧化(變質(zhì))物指數(shù)新鮮的油的過氧化物指數(shù)在0～10之間，如果達到固體20，液體100的指標時，油已變質(zhì)不能食用了?！窠o油通電每天平均炸80份食品，一周后油的過氧化物指數(shù)平均值為0.36氧化指數(shù)平均值為5.72?！?天用量為96L，補充油量為17.4L，節(jié)約了78.6L(81.87％)。品嘗會總評品嘗會(地點) 馬橋店(肉萬世)在2天不通電后，從第3天開始通電。用11天內(nèi)一直通電并使用的油炸豬排，10名評委品嘗后一致交口稱贊。1.廚房和店鋪內(nèi)的炸豬排油所特有的異味一點兒也沒有了。即使在炸豬排時也一樣。2.雖然油變稠了，但卻能品嘗到食物原有的美味。3.雖然是油炸食品，卻不令人覺得膩。即使在吃多時，也不會難受。4.經(jīng)濟效益因食物種類而不同。但能節(jié)約用油(新油使用率15～20％)，節(jié)約20％的燃料費。5.關(guān)于健康方面，因為油離子化而使婦羅油變得更易于消化吸收，對健康起到重要作用。
防止食用油變質(zhì)(酸化)裝置的試驗報告機器名稱防止食用油變質(zhì)裝置(簡稱O.M.GOilManager電壓式)使用店名株式會社 萬世(千葉 松戶) 馬橋店O.M.G使用鍋內(nèi)用油32L(沙拉油和豬油各半)；油炸類食品營業(yè)用食油通常三天更新一次試驗時間8月27日至9月2日食品數(shù)量每天約80份豬排O.MG使用狀況使用二天后用了油，O.M.G通常再使用試驗結(jié)果使用O.MG時，即使油變稠，但產(chǎn)生的異味卻大大減少，食品上不帶有油的異味，而且食物原有的味道變得更加鮮美；用了二天的油，仍然有好的效果；如果使用新油其味道會更好。補充油使用比率1、通常油鍋用油為32L，平均3天全部要換新油，每月10次，每月用油為320L；2、使用O.M.G后，每天用油為1.2L，每月為36L；長期使用，每月約為11.25L總評1、使用O.MG后，產(chǎn)生的異味相當減少；2、一些?？驮诔载i排時常將肥的部分剩下，但在使用O.M.G后，則不會再發(fā)生；3、通常炸天婦羅的油，長時間使用后都會產(chǎn)生異味，在使用O.M.G后，則不會再產(chǎn)生；4、長時間使用后油都會混濁，使用O.M.G后，食物的顏色則不會再有變化；5、一般遠紅外線的效果，即使在比正常溫度低20-30度時，也能保持食物的品質(zhì)，還能縮短油炸的時間；6、長時間使用后的油沒有酸化味，相當于O.M.G使油再生(電子使酸化油還原，油恢復原有油的狀態(tài))；7、防止食用油變質(zhì)裝置與其電極可各自獨立設置，故使用起來十分方便。
該試驗取樣時間為7天，實際時間為15天。使用OMG后，其食物不僅保留了原有食品的味道，而且減少了油的異味；食后更好消化；還可節(jié)約使用油率，節(jié)約燃料費用；在環(huán)境保護方面也達到了很好的效果。
AUC株式會社O.M.G試驗者株式會社 萬世(肉の萬世)千葉縣松戶市馬橋店店長岡木昌雄
權(quán)利要求
1.一種防止食用油變質(zhì)的方法，其特征在于在盛有食用油的油鍋中設置一電極，并接通交流電源及直流電源，使油鍋中的電極產(chǎn)生高密度電場，該電場將油的絕緣性能破壞，使電子加速運動，從而降低了油中水分子的氧化作用；此時，再加熱還可使油中的水分子很快蒸發(fā)，則可防止食物油變質(zhì)。
2.一種防止食用油變質(zhì)的裝置，其特征在于在盛有食用油的油鍋中至少設置一個以上的電極；其電極分為上、下兩部分，電極的上部為有色金屬混合陶瓷，作為電極在油中放電的裝置；其下部為絕緣的普通陶瓷，以防止鍋底漏電；在電極的上面設有遠紅外線陶瓷防觸電板，以防止使用金屬炊具時觸電；電極的電源通過聯(lián)接插件由防止食物油變質(zhì)裝置控制電路供給。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的防止食用油變質(zhì)的裝置，其特征在于所述的防止食物油變質(zhì)裝置的控制電路主要由電源，自藕變壓器，高壓變壓器，LC回路，電容器，電壓表，繼電器，顯示器及開關(guān)等組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極工作電壓為交流300V以上，電流為0.5A，頻率為50HZ以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的防止食用油變質(zhì)裝置控制電路中的轉(zhuǎn)換開關(guān)，可以選擇使用5mA、10mA、20mA三種電流模式。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極是由能發(fā)射電子及遠紅外線的陶瓷、易導電的氧化鋁及碳粉末混合燒制的有色金屬混合陶瓷制成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極厚度為10mm以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的電極的大小和形狀，可根據(jù)油鍋的形狀而選擇；所述的電極構(gòu)成成份的比率和電極的形狀，也可以根據(jù)油鍋的大小及油量的多少而選擇。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的混合陶瓷電極因電子及遠紅外線具有沿直線傳播的特性，故將其四面切割成傾角在45度以下的斜面，則通過斜面放射遠紅外線，使它能輻射到油鍋的每個角落。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防止食用油變質(zhì)的方法及裝置，其特征在于所述的遠紅外線陶瓷防觸電板的厚度為5mm，距電極上部間隔為5-10mm，在其上還設有多個貫通該板的小孔，以不影響電極放電。
全文摘要
本發(fā)明所公開的是一種使用電子氧化還原物理作用來防止食物油變質(zhì)的方法及使用該方法的裝置。本發(fā)明是通過在油鍋中設有的電極而產(chǎn)生電場,使油中的水分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,通過電極不斷發(fā)出龐大數(shù)量的電子將油中的氧趕走,則可起到降低油中水分子的氧化作用,以使油中的電子與氧容易交換,從而達到防止食物油變質(zhì)的目的。本發(fā)明的優(yōu)點在于:減少了異味的產(chǎn)生;大量節(jié)約新油50%;減少廢油,有效地防止了油煙的產(chǎn)生;可節(jié)約燃料費30%;性能安全可靠。
文檔編號A23D9/06GK1331921SQ00136949
公開日2002年1月23日 申請日期2000年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月29日
發(fā)明者金子一行 申請人:高野廣海