專利名稱：黑豆豆奶及黑豆豆奶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆類食品的豆奶及豆奶粉，特別是一種以黑豆為主要原料并配以其它輔料制成的黑豆豆奶及黑豆豆奶粉。
目前普遍食用的豆奶及豆奶粉大多是以黃豆為主要原料做成，也有的以黑豆為主要原料并配以其它化學(xué)類食用原料組成。專利號為97108537、名稱為“黑豆豆奶制做方法”的中國專利中公開了一種以黑豆奶基、糖、硫酸鐵、葡萄糖酸鈣和其它輔料組成的黑豆豆奶。但該黑豆豆奶的營養(yǎng)成分和口感等還欠佳。
本發(fā)明的目的在于提供一種以黑豆為主要原料并配以其它黑色食品類輔料制成的黑豆豆奶及黑豆豆奶粉，該黑豆豆奶及黑豆豆奶粉具有營養(yǎng)豐富和味道鮮香，同時(shí)還有食療保健作用。
本發(fā)明包括下例重量百分比的原料黑豆5～8.5％，黑芝麻0.2～0.8％，黑米0.3～1.2％，核桃仁0～0.2％，花生0～1.0％，大棗0.3～0.5％，枸杞0.2～0.4％，白糖4～9％，精鹽0.08～0.25％，穩(wěn)定劑0.4～0.5％，乳化劑0.5～5.0％，其余為水；將上述原料中的黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大棗、枸杞和水制成漿液，然后按常規(guī)方法制成黑豆豆奶。
將上述黑豆豆奶按常規(guī)方法濃縮、噴霧、干燥、滅菌裝袋即制得黑豆豆奶粉。
本發(fā)明以黑豆為主要原料，并配以適量的黑米、核桃仁、黑芝麻、花生、大棗和枸杞，利用黑米、黑芝麻的色澤、花生和核桃仁的香味，使得色澤更黑，營養(yǎng)和口感更好，食療價(jià)值更高。
又據(jù)《本草綱目》記載大豆有青、黃、白、斑數(shù)色，惟黑者入藥，煮汁飲具有止痛、利水下氣、活血和解諸毒等功效；黑芝麻又稱胡麻，具有補(bǔ)中益氣、潤養(yǎng)五臟、利大小腸和逐風(fēng)濕氣等功效；核桃又稱胡桃，具有潤肌黑發(fā)、治損傷、補(bǔ)氣養(yǎng)血和溫肺潤腸等功效；黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)腦烏發(fā)等功效；大棗和枸札具有潤肺和滋陰補(bǔ)腎等功效。由現(xiàn)代醫(yī)學(xué)可知，黑豆中所含的不飽和脂肪酸不僅不含膽固醇，而且有降低膽固醇的作用，對肝膽、心血管疾病還具有較好醫(yī)療保健作用，而不飽和脂肪酸中的亞油酸又被稱為“美容酸”，是理想的美容物質(zhì)，維生素E有預(yù)防糖尿病的功效；黑米中含豐富氨基酸和B族維生素，而B族維生素是人體脂肪的分解酶，具有減肥作用。因此，本發(fā)明還具有抵抗疾病、滋補(bǔ)身體、美容和減肥等保健作用。
實(shí)施例1本發(fā)明以制黑豆豆奶為例取篩選、除雜質(zhì)后的優(yōu)質(zhì)黑豆6.5Kg、黑芝麻0.6Kg、黑米0.6Kg、核桃仁0.1Kg，花生米0.5Kg，去核大棗0.3kg，枸杞0.2kg，白糖5kg，精鹽0.2kg，穩(wěn)定劑0.3kg，鮮奶粉2kg，水83.7kg；另用清水將黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生米、大棗和枸杞等原料分別清洗干凈，用熱風(fēng)對黑豆進(jìn)行除滅酶處理，再用0.2％的蘇打水將黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生米、大棗和枸杞等原料浸泡10小時(shí)待用；將奶粉和穩(wěn)定劑分別用80℃熱水乳化并使其保持該溫度待用；將浸泡后待用的黑豆等原料清洗并與水磨漿，先粗磨一次，再細(xì)磨兩次；將磨好的漿用180目的濾網(wǎng)過濾并加熱至130℃除去豆腥味，然后對漿液進(jìn)行真空消泡脫氣處理；將鹽和乳化待用的奶粉加入漿液中并攪拌均勻，再緩慢加入乳化后待用穩(wěn)定劑，邊加入邊攪拌。將調(diào)配后的漿液在85℃和30MPA壓力下進(jìn)行均質(zhì)；將均質(zhì)后的豆奶按常規(guī)方法滅菌，冷卻之后裝袋即制成本發(fā)明的黑豆豆奶。
實(shí)施例2本發(fā)明以制作黑豆豆奶粉為例取與實(shí)施例1相同的原料，磨漿至均質(zhì)的工藝流程均與實(shí)施例1相同，再將均質(zhì)后的豆奶冷卻，按常規(guī)方法濃縮、噴霧、干燥、滅菌裝袋即制得黑豆豆奶粉。
權(quán)利要求
1.一種黑豆豆奶，其特征在于包括下例重量百分比的原料黑豆5～8.5％，黑芝麻0.2～0.8％，黑米0.3～1.2％，核桃仁0～0.2％，花生0～1.0％，大棗0.3～0.5％，枸杞0.2～0.4％，白糖4～9％，精鹽0.08～0.25％，穩(wěn)定劑0.4～0.5％，乳化劑0.5～5.0％，其余為水；將上述原料中的黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大棗和枸杞制成漿液，然后按常規(guī)方法制成黑豆豆奶。
2.一種黑豆豆奶，其特征在于包括下例重量百分比的原料黑豆5～8.5％，黑芝麻0.2～0.8％，黑米0.3～1.2％，核桃仁0～0.2％，花生0～1.0％，大棗0.3～0.5％，枸杞0.2～0.4％，白糖4～9％，精鹽0.08～0.25％，穩(wěn)定劑0.4～0.5％，乳化劑0.5～5.0％，其余為水；將上述原料中的黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大棗和枸杞制成漿液，然后按常規(guī)方法制成黑豆豆奶，再將黑豆豆奶按常規(guī)方法濃縮、噴霧、干燥滅菌即制得黑豆豆奶粉。
全文摘要
該發(fā)明公開了一種黑豆豆奶及黑豆豆奶粉,由黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁、花生、大棗和枸杞等經(jīng)浸泡磨漿,按常規(guī)方法制成黑豆豆奶;或?qū)⒑诙苟鼓贪闯Ｒ?guī)方法濃縮、噴霧、干燥制成黑豆豆奶粉;本發(fā)明具有色澤、營養(yǎng)和口感好,同時(shí)還具有抵抗疾病、滋補(bǔ)身體、美容和減肥等保健作用,老少皆宜。
文檔編號A23C11/00GK1304667SQ01107048
公開日2001年7月25日 申請日期2001年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月15日
發(fā)明者李逸然 申請人:李逸然