專利名稱：米飯素的制作方法
米飯素屬米糠經(jīng)生物酶解技術(shù)所提取的稻米營養(yǎng)精華素，經(jīng)科學(xué)調(diào)配米脂油等營養(yǎng)物質(zhì)制造的天然米飯營養(yǎng)歸還與品味改良劑。
水稻中重要營養(yǎng)物質(zhì)的部分約64％左右存在于稻米的皮層與芽胚中。在大米加工過程中，皮層與芽胚部分做為大米加工的主要部分，被碾成米糠分離出去。米碾白加工的精度越高，口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值越低。
本發(fā)明的目的是提供一種即可歸還精白米的營養(yǎng)，同時(shí)又可改善米飯的食味口感的純天然營養(yǎng)米飯素。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將新鮮米糠膨化脫脂后，經(jīng)復(fù)合酶解、分離、濃縮、噴粉后，調(diào)入米脂油等營養(yǎng)物質(zhì)包裝制成。
本發(fā)明利用稻米結(jié)構(gòu)上營養(yǎng)分布于米外皮層的特性，從米糠中提取營養(yǎng)精華素，再歸還至米飯之中。即增加了米飯的營養(yǎng)，又改善了米飯的食味與觀感。取之于糠，還之于米，變廢為寶，物美價(jià)廉，方便適用，具有特別廣闊的市場(chǎng)前景。
實(shí)施例a稻米營養(yǎng)精華素的制備將稻谷加工脫殼后的新鮮糙米糠粉，用螺旋擠壓機(jī)130℃瞬間擠壓成粒，使糠粉細(xì)胞組織疏松，達(dá)到易分解易保存的穩(wěn)定化狀態(tài)，然后放入已加入米糠總量4倍水的酶解罐中加入生物復(fù)合酶，用乙酸調(diào)整至PH4.5，恒溫45℃，水解4小時(shí)，升溫至65℃，水解2小時(shí)，再升溫至85℃，加入a淀粉酶，保持15分鐘后升溫至100℃，滅菌20分鐘之后，用壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，濾液再經(jīng)離心分離后，用過濾機(jī)進(jìn)行精濾，精濾后的清液，打入濃縮鍋中80℃以下真空濃縮至30Be度以上打入噴粉機(jī)中進(jìn)行噴霧干燥制粉或制粒，再經(jīng)低溫干燥后，使水分達(dá)到10％以下，備用。
b米飯素的制備按比例取精制米脂油先放入合成罐中，再調(diào)溫至45℃左右加入稻米精華素，拌勻后降溫至25℃左右，用液體包裝機(jī)，以每袋5-6克的裝量，裝入復(fù)合膜中，即為成品。
主要技術(shù)指標(biāo)外觀半流體狀，無色或微黃色，氣味呈米脂香味。微量元素鈣、鎂、磷等總含量大于500mg，做米飯時(shí)每500-600g米放入一包米飯素。
權(quán)利要求
1.米飯素屬米糠經(jīng)生物酶解技術(shù)提取的稻米精華素，調(diào)配米脂油等營養(yǎng)物質(zhì)制造。其特征在于所含營養(yǎng)，取之天然，源于一體；即取之于糠，還之于米。不但能歸還精白米所丟棄的營養(yǎng)，同時(shí)又能改善米飯的食味與觀感。變廢為寶，物美價(jià)廉，方便適用。將新鮮米糠膨化脫脂后，經(jīng)復(fù)合酶解，分離，濃縮，噴粉后，調(diào)入米脂油等營養(yǎng)物質(zhì)包裝制成。外觀呈半流體狀，無色或微黃色，以復(fù)合膜包裝，每包裝量為5-6g，做米飯時(shí)每500-600g米放入一包米飯素。
全文摘要
米飯素屬米糠經(jīng)生物酶解技術(shù)所提取的稻米營養(yǎng)精華素,經(jīng)科學(xué)調(diào)配米脂油等營養(yǎng)物質(zhì)制造的天然米飯營養(yǎng)歸還與品味改良劑。將新鮮米糠膨化脫脂后,經(jīng)復(fù)合酶解、分離、濃縮、噴粉后,調(diào)入米脂油等營養(yǎng)物質(zhì)包裝制成。利用稻米結(jié)構(gòu)上營養(yǎng)分布于米外皮層的特性,從米糠中提取營養(yǎng)精華素,再歸還至米飯之中。即增加了米飯的營養(yǎng),又改善了米飯的食味與觀感,取之于糠,還之于米,變廢為寶,物美價(jià)廉,方便適用,具有特別廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/172GK1371624SQ0110832
公開日2002年10月2日 申請(qǐng)日期2001年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月24日
發(fā)明者劉國忠 申請(qǐng)人:劉國忠