專利名稱：一種果品醋及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用調(diào)味品，特別是果品醋及其制備方法。
傳統(tǒng)的調(diào)味品醋都是采用糧食發(fā)酵制成，其口感較差，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有害物，因此對工藝操作的要求相當嚴格。為了改善口感，云南的祿豐醋是在傳統(tǒng)糧食醋中加入了果汁，但因糧食醋的量較大，幾乎掩蓋了果品的醇香味，口感改善效果較差，并且制備工藝仍較復雜。
本發(fā)明的目的是提供一種一種果品醋及其制備方法，其制備工藝簡單，產(chǎn)品的口感好，帶濃郁的果品特有的香氣，同時又保持常規(guī)醋的酸度，具有健胃、消食、治風濕的作用。
本發(fā)明的實現(xiàn)方案是產(chǎn)品由木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Prunus mume)、酸角(Tamarindas indica)、水和糖組成，各原料浸泡時的重量百分比為，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量為水。
產(chǎn)品到制備工藝如下(1)選取新鮮的木瓜、梅子和酸角，洗凈，倒入濃度為2～5％的鹽水中，浸泡20～30分鐘，撈出晾干；(2)按照以下重量百分比，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～5.8％，余量為冷卻過濾的涼開水；(3)過濾浸泡液中的懸浮渣，將原料全部裝入缸內(nèi)，封口，浸泡150～200天，滅菌，包裝為成品。
因為木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Prunus mume)、酸角(Tamarindasindica)都具有足夠的酸度，同時又具有濃郁的果品香味，所以選擇它們?yōu)樵?，并且以適當?shù)谋壤荩涂傻玫剿岫扰c傳統(tǒng)糧食醋相當，而香味及口感卻遠遠超過糧食醋的酸味調(diào)味品；另外這些果品都具有健胃、消食、治風濕的作用，更能起到醋的開胃、增強食欲的效果，這是糧食醋無法相比的；此外本產(chǎn)品采用浸泡而將酸味浸出的方法，工藝相對較簡單，設備投資可減少，也不會產(chǎn)生發(fā)酵過程中的有害物。
下面，提供本發(fā)明的幾個具體實施例，以對其技術方案進一步描述。
實施例1選取新鮮的木瓜、梅子和酸角果實部分，洗凈，切片，去核，倒入濃度為2～5％的鹽水中，浸泡20～30分鐘，撈出晾干；按照以下重量百分比，木瓜42.65％，梅子2.37％，酸角1.89％，糖5.69％，余量為冷開水；過濾去浸泡混合液中的懸浮渣；全部裝入缸內(nèi)；封口；浸泡150～200天，滅菌，包裝為成品。本產(chǎn)品酸度較酸，使用時也可加入一定的水和調(diào)味劑，配成果品飲料。
實施例2選取新鮮的木瓜、梅子和酸角果實部分，洗凈，切片，去核，倒入濃度為2～5％的鹽水中，浸泡20～30分鐘，撈出晾干；按照以下重量百分比，木瓜37％，梅子1.8％，酸角1.4％，糖4.2％，余量為冷開水；過濾浸泡混合液中的懸浮渣，全部裝入缸內(nèi)，封口，浸泡150～200天，滅菌，包裝為成品。本產(chǎn)品酸度較酸，使用時也可加入一定的水和調(diào)味劑，配成果品飲料。
實施例3選取新鮮的木瓜、梅子和酸角果實部分，洗凈，切片，去核，倒入濃度為2～5％的鹽水中，浸泡20～30分鐘，撈出晾干；按照以下重量百分比，木瓜44％，梅子3.5％，酸角2.2％，糖5.8％，余量為冷開水；過濾去浸泡混合液中的懸浮渣，全部裝入缸內(nèi)，封口，浸泡150～200天，滅菌，包裝為成品。本產(chǎn)品酸度較酸，使用時也可加入一定的水和調(diào)味劑，配成果品飲料。
權利要求
1.一種果品醋，其特征是由木瓜、梅子、酸角、水和糖組成，各原料浸泡時的重量百分比為，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量為水。
2.一種果品醋的制備方法，其特征是(1)選取新鮮的木瓜、梅子和酸角，洗凈，倒入濃度為2～5％的鹽水中，浸泡20～30分鐘，撈出晾干；(2)按照以下重量百分比浸泡，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量為水；(3)過濾懸浮渣后，將全部組分裝入缸內(nèi)，封口，浸泡150～200天，滅菌，包裝為成品。
3.按權利要求2所述的果品醋的制備方法，其特征是，各原料浸泡時的優(yōu)選重量百分比為，木瓜42.65％，梅子2.37％，酸角1.89％，糖5.69％，余量為水。
全文摘要
一種果品醋及其制備方法。本發(fā)明涉及食用調(diào)味品，特別是果品醋及其制備方法。本產(chǎn)品的各原料浸泡時的重量百分比為，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量為水，經(jīng)過150～200天的封缸浸泡，得成品。本果品醋的制備工藝簡單，產(chǎn)品的口感好，帶濃郁的果品特有的香氣，有健胃、消食、治風濕的作用。
文檔編號C12J1/00GK1401757SQ01108730
公開日2003年3月12日 申請日期2001年8月10日 優(yōu)先權日2001年8月10日
發(fā)明者楊加昌 申請人:楊加昌