專利名稱：甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酒，尤其是指含有甲殼質(zhì)·殼糖胺及其主要衍生物成份的保健酒及其制法。
世界上估計有1.4億人依賴酒精，78％沒有得到治療，還有4億多人過度飲酒，并可造成事故、損傷、痛苦和死亡，酒精造成世界所有死亡案例中占1.5％。經(jīng)常習(xí)慣性飲酒，或經(jīng)常食用高脂高糖食物，均可引起脂肪肝和肝硬化。保健酒類很多，尤其是中藥保健酒在我國應(yīng)用更為普遍，這些酒或多或少對人身體都有益處。甲殼質(zhì)·殼糖胺的主要原料來源于海蟹、海蝦殼，甲殼質(zhì)·殼糖胺的分子式為[C6H14O4N]n，主要成份是幾丁質(zhì)殼糖胺，(殼糖胺是幾丁聚糖)其中，幾丁質(zhì)的化學(xué)成份是聚-乙?；咸烟前罚粠锥【厶堑幕瘜W(xué)成份是聚-脫乙?；咸烟前贰＜讱べ|(zhì)·殼糖胺對人體具有免疫強化功能，抑制老化、預(yù)防疾病、促進疾病痊愈、調(diào)節(jié)人體重量功能，對癌癥有抑制作用，降低膽固醇，降血壓作用，降血糖作用，強化肝臟功能，對神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。甲殼質(zhì)·殼糖胺在糕點、糖果等食品中有應(yīng)用，還未見在酒中應(yīng)用。原因是它難溶問題未得到解決。它是一種帶有正電荷的天然高分子物質(zhì)，其分子量一般在千萬至幾十萬之間，不溶于含有水和乙醇的溶液。
本發(fā)明的目的是一種能有效地調(diào)節(jié)酒精代謝、膽固醇以及血脂等多種效能的甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒及其制法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，工藝流程第一步降解、分離。將高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺糖苷鍵斷開，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。在粉末狀的甲殼質(zhì)·殼糖胺中加入濃度為3～5％的無毒強氧化劑雙氧水(過氧化氫，H2O2)，粉末狀甲殼質(zhì)·殼糖胺和雙氧水的重量比為1∶7～8，升溫并將溫度保持在50～80℃之間，均勻攪拌7～8小時，氧化降解，將高分子降解為分子量小于等于6000的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺。再加入酒精度為85％～～95.5％(V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達到75～85％，被降解的甲殼質(zhì)·殼糖胺從溶液中析出并分離出來，進行噴霧干燥，得到平均分子量≤6000，脫乙酰度90～95％的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，這種甲殼質(zhì)·殼糖胺可溶于含有水和乙醇的溶液中。
第二步食用乙醇勾兌制得甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒。勾兌程序是先將勾兌用水用食用醋酸調(diào)PH值為3～5，再將低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺溶于呈酸性勾兌用水中，按重量比先少后多，緩緩加入食用乙醇，甲殼質(zhì)·殼糖胺和乙醇的重量比為1‰～2.5％，在溶解溫度20～50℃的條件下，均勻攪拌，3小時之內(nèi)完全溶解。
經(jīng)上述方法制得的甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒含有甲殼質(zhì)·殼糖胺與乙醇的重量比為1‰～2.5％。
本發(fā)明的優(yōu)點是對不溶于水和乙醇溶液的高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺進行氧化降解處理，使之成為可溶于水和乙醇溶液中的低分子，兌制成酒，人體在飲用酒時，可借助體內(nèi)消化功能吸收，進而起到各種保健作用。(1)調(diào)節(jié)酒精代謝的作用，酒中的甲殼質(zhì)·殼糖胺能大大增強肝臟功能，使肝臟分泌的醛基氧化酶數(shù)量增加，有了足夠的醛基氧化酶，就可把有毒的乙醛全部或大部氧化掉而解毒。(2)調(diào)節(jié)膽固醇作用，甲殼質(zhì)·殼糖胺增強肝機能之后，一方面使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的作用隨之加強，造成肝臟中膽固醇減少，必然從血液中吸取膽固醇，故可降低血清膽固醇；另一方面，帶正電荷的甲殼質(zhì)·殼糖胺幾丁聚糖吸附帶負電荷的膽汁酸，吸附之后排出體外，致使膽汁酸減少，必須迫使肝臟膽固醇進一步轉(zhuǎn)化膽汁酸，以補充膽汁酸的不足。(3)調(diào)節(jié)血脂的作用，甲殼質(zhì)·殼糖胺是由2-乙酰胺-2脫氧葡萄糖單體通過β-(1-4)糖甙鍵連接起來的直鏈多糖，對動物均有降血脂的作用。(4)有利于骨關(guān)節(jié)病的康復(fù)和骨折的愈合，甲殼質(zhì)·殼糖胺主要衍生物能夠借助酒力，迅速進入人體循環(huán)，促進軟骨細胞蛋白多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液粘度，改善關(guān)節(jié)軟骨代謝，加速骨細胞成骨和纖維骨痂的形成，從而有利于骨關(guān)節(jié)病的康復(fù)或骨折的愈合。(5)不影響酒體香氣。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
實施例1第一步降解、分離。在粉末狀高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺中，緩緩倒入濃度為3％的雙氧水，重量比為1∶8，邊攪拌邊升溫，在60℃的溫度條件下進行氧化降解，8小時后，高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺氧化降解為低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺。這時，再加入酒精度為95.5％(V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達到85％，被降解的甲殼質(zhì)·殼糖胺從溶液中析出并分離出來，進行噴霧干燥，得到平均分子量≤6000，脫乙酰度95％的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，這種甲殼質(zhì)·殼糖胺可溶于含有水和乙醇的溶液中。
第二步食用乙醇勾兌制得甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒。在594kg飲用水中，加入濃度為4％的食用醋酸，調(diào)PH值為為3～5，然后再加入脫乙酰度為95％，重量10.2kg的可溶于酒的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，在液溫50℃的條件下，邊攪拌，邊緩緩倒入酒精度為95.5％(V/V)的食用乙醇，1小時內(nèi)共倒入405.95kg乙醇，經(jīng)3小時攪拌勾兌，甲殼質(zhì)·殼糖胺完全溶解，制得酒精度為45％(V/V)的酒，其中甲殼質(zhì)·殼糖胺與乙醇的重量比為2.5％。之后再進行調(diào)味，并加入總酸、總酯、己酸乙酯，使之分別達到1.5g/L、3g/L、2g/L，合乎GB10781.1-89優(yōu)級濃香型白酒的理化標準要求，無絮狀懸浮和沉淀，隨甲殼質(zhì)·殼糖胺的含量多少色澤成清澈透明或微黃醇厚，持久掛杯，口感純正，具有濃郁的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。該酒包裝凈含量為500ml/瓶，每瓶酒中溶解有0.01kg甲殼質(zhì)·殼糖胺。該酒的最佳飲用量為每天一兩，每周至多飲用5次。在試驗階段，經(jīng)上百人品嘗，普遍反映該酒不上頭，醒酒快。其中，一些患有高血脂、高血壓、關(guān)節(jié)炎和心腦血管疾病的飲酒者，飲用該酒十幾天至兩個月后，病癥均得到了不同程度的緩解。
實施例2第一步降解、分離。在粉末狀高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺中，緩緩倒入濃度為5％的雙氧水，重量比為1∶7，邊攪拌邊升溫，在50℃的溫度條件下進行氧化降解，8小時后，高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺氧化降解為低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺。這時，再加入酒精度為90％(V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達到80％左右，被降解的甲殼質(zhì)·殼糖胺從溶液中析出并分離出來，進行噴霧干燥，得到平均分子量≤6000，脫乙酰度93％的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，這種甲殼質(zhì)·殼糖胺可溶于含有水和乙醇的溶液中。
第二步食用乙醇勾兌制得甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒。在濃度為50％的葡萄原汁中加入飲用水90.53kg，用食用醋酸調(diào)PH值為5～6，加入脫乙酰度為95％，重量為0.02kg第一步制得的可溶于酒的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，在溫度為40℃的條件下，邊攪拌，邊緩緩倒入酒精度為95％(V/V)的食用乙醇，共倒入9.48kg乙醇，經(jīng)3小時攪拌勾兌，甲殼質(zhì)·殼糖胺完全溶解，制得酒精度為11％(V/V)含甲殼質(zhì)·殼糖胺的保健葡萄酒。其中甲殼質(zhì)·殼糖胺與乙醇重量比為0.2％。
實施例3第一步降解、分離。在粉末狀高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺中，緩緩倒入濃度為3.5％的雙氧水，重量比為1∶7.5，邊攪拌邊升溫，在80℃的溫度條件下進行氧化降解，8小時后，高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺氧化降解為低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺。這時，再加入酒精度為85％(V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達到75％，被降解的甲殼質(zhì)·殼糖胺從溶液中析出并分離出來，進行噴霧干燥，得到平均分子量≤6000，脫乙酰度90％的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，這種甲殼質(zhì)·殼糖胺可溶于含有水和乙醇的溶液中。
第二步食用乙醇勾兌制得甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒。在14.4kg飲用水中用醋酸調(diào)PH值為3～5，加入脫乙酰度為95％，重量為0.004kg第一步制得的可溶于酒的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，在溫度為20℃的條件下，邊攪拌，邊緩緩倒入酒精度為4％(V/V)的鮮啤酒100kg，經(jīng)2小時，20℃的條件下的攪拌勾兌，甲殼質(zhì)·殼糖胺完全溶解，巴氏殺菌溫度為65℃,30分鐘，得酒精度為3.5％(V/V)的含甲殼質(zhì)·殼糖胺的保健啤酒。其中甲殼質(zhì)·殼糖胺與乙醇重量比為1‰。
權(quán)利要求
1.甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒制法，其特征是第一步降解、分離，將高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺糖苷鍵斷開，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子；在粉末狀的甲殼質(zhì)·殼糖胺中加入濃度為3～5％的無毒強氧化劑雙氧水，粉末甲殼質(zhì)·殼糖胺和雙氧水的重量比為1∶7～8，升溫并將溫度保持在50～80℃之間，均勻攪拌7～8小時，氧化降解，將高分子降解為分子量小于等于6000的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺；再加入酒精度為85％～95.5％(V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達到75～85％，被降解的甲殼質(zhì)·殼糖胺從溶液中析出并分離出來，得到平均分子量≤6000，脫乙酰度90～95％的低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺，這種甲殼質(zhì)·殼糖胺可溶于含有水和乙醇的溶液中；第二步食用乙醇勾兌制得甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒，勾兌程序是；先將勾兌用水用食用醋酸調(diào)PH值為3～5，再將低分子甲殼質(zhì)·殼糖胺溶于呈酸性的勾兌用水中，按重量比先少后多，緩緩加入食用乙醇，甲殼質(zhì)·殼糖胺和乙醇的重量比為1‰～2.5％，在溶解溫度20～50℃的條件下，均勻攪拌，3小時之內(nèi)完全溶解。
2.如權(quán)利要求1所述的制法制得的甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒，其特征是含有甲殼質(zhì)·殼糖胺與乙醇的重量比為1‰～2.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒，其特征是甲殼質(zhì)·殼糖胺與乙醇的重量比優(yōu)選值為0.2％。
全文摘要
甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒及其制法,尤其是指含有甲殼質(zhì)·殼糖胺及其主要衍生物成份的保健酒及其制法,第一步:降解、分離,將高分子甲殼質(zhì)·殼糖胺糖苷鍵斷開,分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。第二步:食用乙醇勾兌制得甲殼質(zhì)·殼糖胺保健酒,甲殼質(zhì)·殼糖胺與乙醇的重量比為1‰～2.5%。人體在飲用酒時,可借助體內(nèi)消化功能吸收甲殼質(zhì)·殼糖胺,進而起到各種保健作用。
文檔編號C12G3/06GK1318641SQ01113968
公開日2001年10月24日 申請日期2001年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月16日
發(fā)明者劉福京 申請人:劉福京