專利名稱：蓯蓉啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種啤酒生產(chǎn)方法，涉及一種保健啤酒--蓯蓉啤酒及其生產(chǎn)方法。
肉蓯蓉古稱地精，又名大蕓，有“沙漠人參”之稱。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草蒙荃》、及《本草綱目》等記載，肉蓯蓉有養(yǎng)五臟、溫補(bǔ)腎陽、益精填髓、補(bǔ)血益氣、潤燥之功效?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明肉蓯蓉所生生物堿、中性結(jié)晶物質(zhì)、肉蓯蓉甙類、苯丙基糖甙類有機(jī)化學(xué)物等成份，能夠明顯地改善神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)機(jī)能、延緩細(xì)胞衰老、延年益壽、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、增強(qiáng)體質(zhì)。近年來，不少企業(yè)和科研單位陸續(xù)開發(fā)出肉蓯蓉飲料、肉蓯蓉食品、肉蓯蓉白灑等，但尚未有肉蓯蓉啤酒產(chǎn)品或研究成果。
本發(fā)明的目的是提供一種既保留啤酒的營養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，又具備肉蓯蓉特有的保健和醫(yī)療功效，二者兼?zhèn)涞臓I養(yǎng)保健飲用品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是在啤酒生產(chǎn)過程中加入肉蓯蓉制備液，生產(chǎn)出蓯蓉啤酒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品既保留了啤酒的營養(yǎng)價(jià)值和醇爽可口的特點(diǎn)，又具備肉蓯蓉特有的保健和醫(yī)療功效；在原啤酒生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝上增加蓯蓉液制備設(shè)備和工藝，不需大的設(shè)備改造和更新，生產(chǎn)成本低，易于實(shí)施和推廣；市場前景好。
附

圖1為蓯蓉啤酒生產(chǎn)工藝流程圖。
結(jié)合附圖實(shí)施例說明本發(fā)明技術(shù)方案及工藝流程如下
本發(fā)明的技術(shù)方案是在啤酒生產(chǎn)過程中加入肉蓯蓉制備液，進(jìn)而生產(chǎn)出蓯蓉啤酒。
一、蓯蓉啤酒的生產(chǎn)工藝流程如下1、制備蓯蓉液將肉蓯蓉粉碎，用體積比例為20-15％的食用酒精浸泡1.5-2.5小時(shí)，密封加熱至50-60攝氏度，靜置48-72小時(shí)，煮沸0.8-1.5小時(shí)，冷卻至8-10攝氏度，過濾進(jìn)入貯存罐。
然后，按上述方法進(jìn)行二次浸取，并合并兩次浸出液備用。
2、制備麥汁(1)糊化 料水比1∶5，操作程序?yàn)閷⒋竺追鬯?，?0℃溫度下投入糊化鍋。在40分鐘內(nèi)將溫度升至90℃，保溫20分鐘后在10分鐘內(nèi)將溫度升至100℃，保持30分鐘。
(2)糖化 料水比1∶4，操作程序?yàn)閷Ⅺ溠糠鬯?，?7℃溫度下投入糖化鍋，保溫20分鐘，升溫10分鐘到45℃，在此溫度下保持70分鐘，然后將糊化鍋醪液并入糖化鍋，溫度65℃，保溫50分鐘，升溫至72℃，15分鐘后碘測反應(yīng)完全，升溫78℃，進(jìn)入過濾槽過濾。
(3)麥汁過濾 將糖化醪泵入過濾槽，靜置15-20分鐘，開始過濾。
(4)麥汁煮沸 添加新鮮顆粒酒花，使麥汁煮沸后苦味值為15-20Bu，要求煮沸強(qiáng)度10％，煮沸時(shí)間90分鐘。
3、發(fā)酵、貯酒(1)冷麥汁 溫度為7℃，麥汁溶解氧含量為7-9mg/l，麥汁20小時(shí)之內(nèi)滿罐。
(2)酵母 采用德國酵母菌株。添加后，麥汁中酵母細(xì)胞數(shù)為(1.5-1.8)×107個(gè)/ml。酵母使用代數(shù)為3代。
(4)發(fā)酵 采用10℃低溫發(fā)酵工藝。罐壓保持0.12MPa，主發(fā)酵結(jié)束后添加蓯蓉液，同時(shí)加濃縮啤酒液以抑制氧化味形成，使成品酒具較好、特有的麥焦香味及色彩。貯酒溫度在-0.5℃-1℃下，貯存40-60天。
(5)過濾 采用纖維板加硅藻土過濾。清酒罐用CO2備壓。
二、蓯蓉液添加量及添加方式添加量以肉蓯蓉量與蓯蓉酒量比率為0.08-0.1％。
添加方式有以下三種(1)發(fā)酵結(jié)束后加入過濾前的嫩啤酒中；(2)麥汁煮沸后進(jìn)入沉淀槽添加；(3)加入過濾后的清酒中，需充分混合均勻。三種添加方式以(1)為優(yōu)。
權(quán)利要求
1.一種蓯蓉啤酒及其生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)方法為在啤酒生產(chǎn)過程中加入肉蓯蓉制備液。
2.如權(quán)利要求1所述的蓯蓉啤酒及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的肉蓯蓉制備液的生產(chǎn)流程為將肉蓯蓉粉碎，用體積比例為20-15％的食用酒精浸泡1.5-2.5小時(shí)，密封加熱至50-60攝氏度，靜置48-72小時(shí)，煮沸0.8-1.5小時(shí)，冷卻至8-10攝氏度，過濾進(jìn)入貯存罐；然后，按上述方法進(jìn)行二次浸取，并合并兩次浸出液備用。
3.如權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的蓯蓉啤酒及其生產(chǎn)方法，其特征為肉蓯蓉制備液添加量為肉蓯蓉量與蓯蓉酒量比率為0.08-0.1％；添加方式有以下三種(1)發(fā)酵結(jié)束后加入過濾前的嫩啤酒中；(2)麥汁煮沸后進(jìn)入沉淀槽添加；(3)加入過濾后的清酒中，需充分混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健啤酒—蓯蓉啤酒及其生產(chǎn)方法。其特征是在啤酒生產(chǎn)過程中加入肉蓯蓉制備液,生產(chǎn)出蓯蓉啤酒。該產(chǎn)品既保留了啤酒的營養(yǎng)價(jià)值和醇爽可口的特點(diǎn),又具備肉蓯蓉特有的保健和醫(yī)療功效;生產(chǎn)成本低,易于實(shí)施和推廣;市場前景廣闊。
文檔編號C12C5/02GK1389556SQ01117538
公開日2003年1月8日 申請日期2001年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月2日
發(fā)明者李建生, 李和平 申請人:烏海市德龍啤酒有限責(zé)任公司