專利名稱：特制香蛋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋的加工方法，特別是一種特制香蛋的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的蛋有成蛋，有五香蛋，但是沒有糊香味的香蛋及香蛋的生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種特制香蛋的加工方法，用這種方法加工出來的香蛋營養(yǎng)價(jià)值高、口味獨(dú)特，其目的是這樣實(shí)現(xiàn)的特制香蛋的加工方法包括以下步驟a.將蛋用食鹽淹制15-20天；b.將淹好的蛋在0.1-0.3個(gè)大氣壓下、110-125度的溫度下蒸2-4小時(shí)。
所述的蛋為雞蛋/鴨蛋/鵝蛋。
特制香蛋的加工方法的優(yōu)點(diǎn)在于將蛋用食鹽淹制15-20天，時(shí)間短，成本低；將含鹽的蛋在110-125度的壓力下蒸，高壓下鹽與蛋白、蛋黃充分融合，高溫高壓下將蛋蒸2-4小時(shí)，便會(huì)加工出具有糊香味的口感鮮美的香蛋。
具體實(shí)施例方式特制香蛋的加工方法，所述的特制香蛋的加工方法包括以下步驟a.將蛋用食鹽淹制10、15天以至20天，淹蛋可以用食鹽水，食鹽水的濃度可以是20度、30度、40度、50度、60度，根據(jù)蛋的大小和鹽水的濃度以及外界溫度的不同可以淹制10天，也可以淹14天、16天、20天，比如室溫20℃，飽和鹽水淹制鴨蛋30天。
b.將淹好的蛋在0.1-0.3個(gè)大氣壓下、110-125度的溫度下蒸2-4小時(shí)，蒸蛋時(shí)的溫度可以是110度，也可以是115度、120度、125度，壓力可以是0.1、0.2、0.3帕。
上述的特制香蛋的加工方法，所述的蛋為雞蛋/鴨蛋/鵝蛋或者各種鳥蛋。
權(quán)利要求
1.一種特制香蛋的加工方法，其特征是所述的特制香蛋的加工方法包括以下步驟a.將蛋用食鹽淹制15-20天；b.將淹好的蛋在0.1-0.3個(gè)大氣壓下、110-125度的溫度下蒸2-4小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特制香蛋的加工方法，其特征是所述的蛋為雞蛋/鴨蛋/鵝蛋/鳥蛋。
全文摘要
特制香蛋的加工方法?，F(xiàn)有的蛋有咸蛋，有五香蛋，但是沒有糊香味的香蛋及香蛋的生產(chǎn)方法。特制香蛋的加工方法包括以下步驟a.將蛋用食鹽腌制15－20天；b.將腌好的蛋在0.1－0.3個(gè)大氣壓下、110－125度的溫度下蒸2－4小時(shí)。特制香蛋的加工方法可以將雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或者鳥蛋加工成特制香蛋。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1399890SQ0112798
公開日2003年3月5日 申請(qǐng)日期2001年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月27日
發(fā)明者趙春學(xué) 申請(qǐng)人:趙春學(xué)