專利名稱：方便蕎面餄餎及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便蕎面餄餎及其制作方法。
背景技術(shù)：
中，蕎面餄餎是一種陜西地方風味小吃，它是用蕎麥面加工成的圓柱形面條，現(xiàn)有的蕎面餄餎均為現(xiàn)加工現(xiàn)食用，保存期很短，冬季可存放一天，夏秋季只能存放幾個小時，無法長時間保存。另外，其攜帶和運輸也很不方便，并且經(jīng)營者多在露天擺攤經(jīng)營，衛(wèi)生無法保障。
本發(fā)明的目的在于克服了上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種方便蕎面餄餎及其制作方法，它保存期長，食用方便，易于運輸和攜帶。
為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)解決方案如下一種方便蕎面餄餎，其特殊之處在于其組分包括蕎面精粉、谷元粉、生石灰粉、水。
上述組分還可包括苦蕎精粉和白礬。
上述各組分含量范圍可以是蕎面精粉100b、谷元粉0.15b～0.25b、生石灰粉0.3b～0.8b、水40b～60b，其中b為重量單位。
上述各組分含量范圍可以是蕎面精粉90b、谷元粉0.2b～0.3b、生石灰粉0.3b～0.8b、水40b～60b、苦蕎精粉10b、白礬0.1b～0.3b，其中b為重量單位。
一種方便蕎面餄餎的制作方法，其特殊之處在于將各組分攪勻后，用餄餎機制作成條狀餄餎，降溫后用熟食用油噴灑并回性，回性后進行烘干。
在上述方便蕎面餄餎的制作過程中，餄餎降溫后溫度在0℃～10℃之間，餄餎烘干后的含水率在5％～15％之間。
下面對本發(fā)明作進一步詳細的描述本發(fā)明可根據(jù)需要制成褐色和黃色兩種，其中褐色餄餎的配方為蕎面精粉100千克、谷元粉150克～250克、生石灰粉300克～800克、水40千克～60千克。黃色蕎面餄餎的配方為蕎面精粉90千克、苦蕎精粉10千克、白礬100克～300克、谷元粉200克～300克、生石灰粉300克～800克、水40千克～60千克。下面具體說明實施例一取蕎面精粉100千克、谷元粉180克、生石灰粉400克、水47千克，將以上各組分攪拌均勻后用餄餎機制作成條狀餄餎，餄餎機出口處的餄餎以呈棕紅色、不斷條為標準，直徑為1毫米～2毫米，用80厘米～100厘米的竹桿或金屬桿按面，按所需長度剪斷，長度一般為18厘米～20厘米，可按要求定長度，然后掛在架子上降溫。當溫度降低至0℃～10℃時，用噴槍將熟食用油向餄餎噴灑，每100千克面用油1～2千克。然后用塑料布將餄餎包嚴回性，以手感柔軟為標準，搓面即散，這時可將餄餎放入烘干室烘干，烘干至餄餎的含水率在5％～15％之間，然后按需要將烘干后的餄餎切成段，裝袋裝箱。
實施例二取蕎面精粉90千克、苦蕎精粉10千克、白礬190克、谷元粉200克、生石灰粉400克、水47千克，將以上各組分攪拌均勻后用餄餎機制成條狀餄餎，餄餎機出口處餄餎以呈淡黃色、不斷條為標準，再按實施例一所述工藝方法制成成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下1.本發(fā)明保存期長，保存期可達六個月，便于攜帶和運輸；2.本發(fā)明食用方便，開水浸泡或煮后投入料包可即食，口感筋綿光軟，表面光滑，有蕎麥香味；3.本發(fā)明可大規(guī)模生產(chǎn)，將屬地方小吃的蕎面餄餎推向國內(nèi)外市場，具有廣闊的市場前景，經(jīng)濟效益十分顯著。
權(quán)利要求
1.一種方便蕎面餄餎，其特征在于其組分包括蕎面精粉、谷元粉、生石灰粉、水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蕎面餄餎，其特征在于所述組分還包括苦蕎精粉和白礬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蕎面餄餎，其特征在于所述各組分含量范圍為蕎面精粉100b、谷元粉0.15b～0.25b、生石灰粉0.3b～0.8b、水40b～60b，其中b為重量單位。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便蕎面餄餎，其特征在于所述各組分含量范圍為蕎面精粉90b、谷元粉0.2b～0.3b、生石灰粉0.3b～0.8b、水40b～60b、苦蕎精粉10b、白礬0.1b～0.3b，其中b為重量單位。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蕎面餄餎的制作方法，其特征在于將各組分攪勻后，用餄餎機制作成條狀餄餎，降溫后用熟食用油噴灑并回性，回性后進行烘干。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方便蕎面餄餎的制作方法，其特征在于餄餎降溫后溫度在0℃～20℃之間，餄餎烘干后的含水率在5％～15％之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便蕎面餄餎及其制作方法，它保存期長，食用方便，易于攜帶和運輸，本發(fā)明可根據(jù)需要制成褐色和黃色兩種，其中褐色餄餎的組分為蕎面精粉、谷元粉、生石灰粉和水，將上述各組分攪拌均勻后，用餄餎機制作成條狀餄餎，按所需長度剪斷掛在架子上降溫，降溫后用熟食用油噴灑并回性，回性后放入烘干室進行烘干。
文檔編號A23L1/162GK1406504SQ01128768
公開日2003年4月2日 申請日期2001年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月28日
發(fā)明者張宏亞 申請人:張宏亞