專利名稱：由兩種或多種食物組成的食物部份及其制造和包裝方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及一種食物部份及其制造和包裝方法。更特別地，本發(fā)明提供一種食物部份，由兩種或多種食物組成，例如果仁奶油與果凍，以及該食物部分的制造與包裝方法。
過去數(shù)十年來食品工業(yè)已發(fā)展出許多新的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品中許多都是采用傳統(tǒng)食品，將其放置于不同的包裝形式。該包裝形式可便于儲(chǔ)存與處理，容易使用與應(yīng)用或便于攜帶與分裝控制。
已有許多嘗試，例如發(fā)展食物產(chǎn)品與包裝配置，其結(jié)合一般消費(fèi)者組合與消費(fèi)的食物。例如包含花生奶油與果凍，巧克力與蜀葵糖劑或蕃茄醬與蛋黃醬。雖然這些產(chǎn)品是隨消費(fèi)者喜愛手工混合，但是從行銷及消費(fèi)者省時(shí)的觀點(diǎn)來看，預(yù)先將這些產(chǎn)品組合成單一食物產(chǎn)品則更受喜愛。然而，存在許多問題，包括處理，產(chǎn)品的穩(wěn)定度，濕度變化以及顏色的穩(wěn)定度。許多配方如花生奶油與果凍被使用于涂抹在面包或烤過的面包上。目前大多數(shù)的花生奶油與果凍系被包裝為罐裝，且是用刀子或湯匙涂抹到面包上。例如，當(dāng)使用于一種以果粒為基礎(chǔ)的烘烤食品如餅干或面包時(shí)，結(jié)合花生奶油與葡萄果凍的甜味與香味，形成一種簡(jiǎn)單，廉價(jià)的調(diào)料或三明治，且使其成為具有吸引力的食品。同樣令人高興的是咀嚼感評(píng)估的科學(xué)與味道、質(zhì)感與感覺的預(yù)期要求在食用前，花生奶油與果凍保持相對(duì)未混合。
預(yù)先組合的產(chǎn)品與包裝配方的范例為如美國(guó)專利3,772,038中Ayres所描述；5,312,641中Castillo所描述；以及5,567,454與5,855,939中Bogdan所描述；加拿大專利申請(qǐng)案號(hào)CA 2233097中Chenn所描述；以及1975年McCormick，R.D.所著的食物產(chǎn)品發(fā)展(Food Product Development)，第99卷第11，12，14頁(yè)文章中所描述。此文獻(xiàn)揭露花生奶油或花生奶油與果凍系于部分形式。然而，該發(fā)明人不知商品化可獲得的包裝食物部分，其由兩種或多種食物部分所組成的單一凝聚部分，例如花生奶油與果凍，或者是以連續(xù)高速處理所形成的此類食物部分，或是可提供方便，部分控制與相似感覺特性的傳統(tǒng)消費(fèi)，手動(dòng)組合的互補(bǔ)食物組成。
提供一可以高速處理與商品化可行的方式的組合食物產(chǎn)品是困難的。由于在品質(zhì)或功效上要求很少，而在一表面產(chǎn)生食物材料層系提供許多可能性，但是提供商品化的成功產(chǎn)品配方與過程系被更加高度要求。商品化級(jí)的設(shè)備需要的要素，為凝聚與灌注。此本質(zhì)的設(shè)備持續(xù)運(yùn)作，其不容許需要長(zhǎng)穩(wěn)固或本體修飾組成的過程。
再者，一般食譜很少需要超過一天的耐儲(chǔ)時(shí)間，因此藉由消費(fèi)者手動(dòng)組成的兩種或多種食物組成產(chǎn)品，其耐儲(chǔ)時(shí)間與儲(chǔ)存的有害效應(yīng)系很少被考量。但是對(duì)于熟知食品處理技藝人士而言，很明顯的是于冷藏溫度下許多個(gè)月的耐儲(chǔ)時(shí)間，例如3至6個(gè)月或更久，為了符合零售分布的需要。然而，同樣已知的是組合兩種具有不同濕度內(nèi)容的食物成分，將使得水分由較高濕度食物成分，移轉(zhuǎn)至較低濕度的食物成分。例如在果凍與花生奶油的特定案例中，該花生奶油中水分轉(zhuǎn)移使得變黑與明顯的味道改變。
已有嘗試進(jìn)行處理水分的移轉(zhuǎn)問題。例如，美國(guó)專利3,969,514中Tiemstra描述預(yù)先組合的產(chǎn)品，例如堅(jiān)果的涂抹與一果凍或果醬，其中該食物成分之一的水分活性系被調(diào)整，以增加該時(shí)間期，其中該食物成分可被保持如分離的與不連續(xù)的。美國(guó)專利3,552,980中Cooper描述的親水涂抹，例如花生奶油，其包裝系與一甜水的涂抹接觸，其系與果凍相似。該甜水涂抹的修飾是以一非水性的可食用液體粘性減少劑，例如甘油，以使得該產(chǎn)品可因減少濕度轉(zhuǎn)移而保持穩(wěn)定。該Tiemstra與Cooper皆揭露包裝于罐裝容器中的食物成分。
花生奶油中該花生油的氧化亦是一問題，其造成該花生奶油變質(zhì)且減少其耐儲(chǔ)時(shí)間。
因此，本發(fā)明的一目的是提供由兩種或多種食物組成的單一凝聚的一食物部分，例如一花生奶油與果凍，其可被包裹于一包裝薄片，密封且以商品化級(jí)生產(chǎn)。
本發(fā)明的另一目的，是提供一商品化可實(shí)行，高速連續(xù)處理方法，以制造與包裝食物部分，其包含個(gè)別包裹的食物部分。一相關(guān)目的是確保該食物成分一方面是凝聚的，而另一方面可用手汲出與滲出。更令人高興的是本發(fā)明可與高速，連續(xù)處理設(shè)備相容，例如美國(guó)專利5,440,860與5,347,792中Meli所描述的個(gè)別包裹部分機(jī)器。由此技藝的知識(shí)可知這些專利中所描述的機(jī)器，可被適當(dāng)?shù)匦揎椚缦滤枋觯缤嗨频奶幚碓O(shè)備，可被用以生產(chǎn)與包裝根據(jù)本發(fā)明所組合的食物成分的食物部分。
本發(fā)明的另一目的，是提供具有不同結(jié)構(gòu)的食物部分，例如雙層或三層薄片，條紋，多色彩的或包裝在彈性包裝材質(zhì)中的其他形狀。
本發(fā)明的另一目的，是提供一食物產(chǎn)品，其結(jié)合兩種或多種食物成分，例如花生奶油與果凍，在一簡(jiǎn)單包裝中，其提供部分控制，以容許自該包裝簡(jiǎn)單移動(dòng)，依照需求而分配，使用廚具手動(dòng)組合或涂抹該食物成分。較佳為可提供一包裝的部分，其可使得能自其彈性包裝材質(zhì)中完全手工釋出，且其是整體的，以容許食用前的操作。
本發(fā)明的另一目的，是提供一方便，單一凝聚的食物部分，其是由兩種或多種不同的食物成分組成，而使得該食物產(chǎn)品可自其包裝移除，且可以僅用手指拿持，操作與食用或用于其他地方，而不會(huì)使得該產(chǎn)品變得零散或變質(zhì)而無(wú)法食用或不雅觀。一相關(guān)目的系提供一組合的食物產(chǎn)品，其具有感覺觸感至其傳統(tǒng)手動(dòng)組合的成分。
本發(fā)明的另一目的，是操作組成間的成分粘性，剪力與溫度，以避免在處理過程中多重組成份的過度混合。
本發(fā)明的另一目的，是提供一高屏障薄膜，以于包裝儲(chǔ)存過程中將氧氣轉(zhuǎn)移與后續(xù)產(chǎn)品的降解最小化。
本發(fā)明的另一目的，是為了將組合的，一致的產(chǎn)品是耐儲(chǔ)時(shí)間最大化，以修飾水活性而在包裝儲(chǔ)存過程中達(dá)到食物成分的最大穩(wěn)定度。
申請(qǐng)專利范圍名詞的定義用于申請(qǐng)專利范圍中的下列名詞，其是具有最廣的意義且與法律所要求者一致。其中可能另有意義，而可能指的是最廣的意義。用于申請(qǐng)專利范圍中所有字的使用，是以英文表達(dá)且合于文法。
“酸味劑”是指食物酸味劑，其包含食品級(jí)的酸，例如檸檬酸?！肮餐瑪D出”是指約略同時(shí)經(jīng)由一個(gè)或多個(gè)不同的孔洞，將兩種或多種食物產(chǎn)品推出。
“一致的”是指兩種或多種食物流，其被共同擠出且塑形于一食物部分的一彈性包裝材質(zhì)中。
“擠出”的指經(jīng)由一孔洞將一產(chǎn)品推出。
“食物部分”是指任何食物產(chǎn)品，不論其大小，形狀或結(jié)構(gòu)，包含磚快狀，厚片，糕狀，棒狀或薄片等。
“果汁”是指果汁，果汁濃縮，干果汁或其重組形式。
“膠”或“凝膠劑”是指如同一般使用于食品科學(xué)技藝中的該物質(zhì)，且是指較液體更為固態(tài)的膠體形式。
“硬度”是指將一圓筒插入該食物產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)狀況分析測(cè)試，且該食物組成在被決定為膠體破壞之前，測(cè)量在彈力壓縮過程的最大作用力。
“果凍”是指膠狀食物產(chǎn)品，其系包含所有的果凍，水果果醬，果醬，蜜餞果醬，果粒果醬，水果奶油，甜點(diǎn)膠，明膠薄片，及其相似物?！肮麅觥笨捎商牵z，明膠，凝膠劑與/酸味劑所制成。“果凍”可由果汁，濃縮果汁，天然香料，人工香料或任何上述香料的組合調(diào)味而成。任何食物來源的萃取或濃湯，亦可被使用于“果凍”中，而得有功能與香味?！肮麅觥辈⒉痪窒奕缑绹?guó)聯(lián)邦條例規(guī)范21150.140，21150.160中所定義者。
“保持個(gè)別產(chǎn)品相同性”是指兩種或多種不同食物成分一同提供于相同包裝中，且存在慎重位相，因此每一個(gè)分離的食物組成可被消費(fèi)者于該食物部分的表面以視力分辨。
“堅(jiān)果奶油”是指由堅(jiān)果固體與植物脂肪加上其他原料，例如穩(wěn)定劑，香料，香味促進(jìn)劑，膨脹劑，乳化劑，與增甜劑所制成的任何食物產(chǎn)品。“堅(jiān)果奶油”亦包含“花生奶油”的成分，例如自干凈的，堅(jiān)硬的，去殼的研磨烘烤的花生，成熟的花生果仁所制得，其中種子表皮已被去除，且其中可添加糖，葡萄糖與/或鹽以增加香味，以及其中可添加氫化的植物油以避免由的分離且促進(jìn)粘稠?！皥?jiān)果奶油”并不局限于美國(guó)聯(lián)邦條例規(guī)范21164.150中定義的“堅(jiān)果奶油”或“堅(jiān)果果醬”或“花生奶油”。
“感官特質(zhì)”是指一食物的觸覺，嗅覺與味覺性質(zhì)，其是如同測(cè)量人類對(duì)于食物的反應(yīng)的領(lǐng)域與科學(xué)。
“包裝”是指密封或覆蓋于一食物產(chǎn)品。
“花生粉”是指由新鮮帶殼花生制備的食物組成，其已被洗凈、漂白與分類而得，以移除任何因其他物質(zhì)造成的破壞與退色堅(jiān)果。而后該堅(jiān)果被烘烤且將水壓出后，以移除一些花生油含量。而后該產(chǎn)品被壓碎與研磨至所想要的顆粒大小。
“凝固”是指使膠體產(chǎn)品達(dá)到大致穩(wěn)定的粘度。
“薄片”是指一食物產(chǎn)品其具有的面積/高度的比例高于20∶1。
“糖”是指任何糖類，包括任何糖漿，亦包含任何碳水化合物衍生的混合物，其包含單-，雙-與更高的糖類，無(wú)論是天然存在狀態(tài)或是由水解而得，以及包含有足夠水分的混合物以存在于液體或流體狀態(tài)。
“質(zhì)地”系指人類接觸一食物產(chǎn)品的物理感覺，包括其外觀與咀嚼感。
“增厚劑”是指用以增加一食物產(chǎn)品粘度的組成，其包含膠狀與非膠狀劑，例如蛋白質(zhì)，多糖以及水膠。
“水活性”是指該食物組成上所測(cè)量的部分蒸氣壓與該溫度純水蒸氣壓的比值。
發(fā)明概述本發(fā)明可達(dá)成上述發(fā)明目的以及其他目的，其亦可克服移用技藝中預(yù)先組合的食物產(chǎn)品及其制造與包裝過程中的缺點(diǎn)，而提供過去所未有食物產(chǎn)品與處理過程的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明解決許多在預(yù)先組合兩種或多種不同食物組成于單一食物產(chǎn)品中所衍生的附帶問題，其包含連續(xù)處理、流變位準(zhǔn)、耐儲(chǔ)穩(wěn)定、自該包裝移除該食物組成，以及消費(fèi)者因傳統(tǒng)食及其使用所預(yù)期的相關(guān)問題。
本發(fā)明起源于兩個(gè)令人驚訝的發(fā)現(xiàn)。其一是關(guān)于水果果凍形成。已進(jìn)行許多試驗(yàn)，其中發(fā)現(xiàn)一果凍膠體不夠堅(jiān)硬，以避免在擠出過程中與該花生奶油混合。所遭遇的典型問題是當(dāng)一碳水化合物增甜劑的濃度增加已建立本體與厚度且降低水活性時(shí)，該完成的產(chǎn)品膠體是粘的且缺少膠體形成，而是增加膠的量。然而，由使用玉米糖漿而非加水以分散該膠，可達(dá)到一相當(dāng)堅(jiān)固的本體，而具有擠出的能力，且在加工產(chǎn)品中具有可被接受的薄膜分離。
第二個(gè)令人驚訝的結(jié)果是發(fā)現(xiàn)玉米糖漿被加入花生奶油，以增加該花生奶油的水活性，而更接近符合該果凍的水活性。即使溫和攪動(dòng)該花生奶油與玉米糖漿混合物，而造成油漬該產(chǎn)品分離，使得固體殘留物因太厚而無(wú)法被汲出。此是指一不可逆的蛋白質(zhì)反應(yīng)，且在較大先導(dǎo)植物級(jí)試驗(yàn)過程中變得特別明顯。令人驚訝的是，發(fā)現(xiàn)晚加入該玉米糖漿物質(zhì)且混合于擠出之前，提供一均勻流體混合物，其系于處理與包裝過程中保持穩(wěn)定。
此兩項(xiàng)發(fā)現(xiàn)系關(guān)鍵步驟于產(chǎn)生一可接受的，共同擠出的產(chǎn)品適合于高速，持續(xù)的商品化應(yīng)用。
在烹調(diào)之前，混何過程中亦加入一乳化劑在該花生奶油原料中，以增加該混合物的堅(jiān)實(shí)與處理容忍度，且藉由穩(wěn)定該乳化而使得該混合物受水所誘導(dǎo)的增厚延緩。
雖然花生奶油或花生奶油果醬、果凍或果凍果醬的配方或處理步驟被特別討論，但是本發(fā)明的范圍包含其他可被組合的食物產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的范圍可自無(wú)果汁的果凍與無(wú)花生的奶油至與果凍無(wú)關(guān)的食物，例如乳酪，或辛辣佐料，巧克力與蜀葵糖劑，蕃茄醬與蛋黃醬等。
本發(fā)明的組合的食物成分之一特征是該形成產(chǎn)品的凝聚性質(zhì)。不像有些習(xí)知技藝產(chǎn)品，其依靠罐子或容器以支撐與支持，本發(fā)明的該薄片產(chǎn)品的凝聚性質(zhì)使其可在有無(wú)彈性包裝物質(zhì)中被處理。所以，該包裝可被移除，且該產(chǎn)品被處理、操作、食用或用于他處，其使用系僅需用手指，而以不能用或不堪看的方式破壞產(chǎn)品的完整性。
一般而言，本發(fā)明的有用的果凍配方可被制各自果汁、果汁濃縮、糖、玉米糖漿、果膠、明膠、海藻膠與蒟蒻粉的組合。額外的糖，例如果糖、葡萄糖與高果糖玉米糖漿已被發(fā)現(xiàn)有用。可使用蔬菜油幫助自該包裝薄膜釋出，且可在烹調(diào)過程中減少泡沫。亦可使用淀粉以形成膠體，以提供一較硬的本體，亦以自該薄膜釋出該食物產(chǎn)品。有些形式的果膠與海藻膠在擠出的表現(xiàn)上是更加有效的。
明膠形成出色的完成的產(chǎn)品膠體，但是趨向減少糖類。明膠具有在高溫保持流體的特性。當(dāng)溫度減少時(shí)發(fā)現(xiàn)非常慢地形成膠體。膠體形成常獨(dú)立于其他膠狀劑，使其適用于兩階段的膠體系統(tǒng)，其中主要的膠體之后即是第二膠體。功能上而言，明膠對(duì)于薄片形成、彈性與清澈的處理特性是特別有用。
花生奶油是烘烤與磨碎花生、增甜劑與穩(wěn)定劑的組合。在油被移除后，花生粉系磨碎花生的部分。為了增添香味而加鹽，雖然其一定是細(xì)顆粒，或其可能具有砂粒狀的口感，特別是于一低濕度的產(chǎn)品中。已發(fā)現(xiàn)花生奶油與花生粉結(jié)合具有一本體且質(zhì)地相當(dāng)堅(jiān)硬，可擠出入薄片中。本發(fā)明的一較佳實(shí)施例中，當(dāng)花生奶油是與高濕度果凍組合時(shí)，會(huì)使用添加一糖漿，例如高果糖玉米糖漿，以減少水分自該果凍轉(zhuǎn)移至該花生奶油中。
為了成功將果凍應(yīng)用于一擠出出的薄片制備中，必須小心控制粘度。此可經(jīng)由利用兩步驟膠體形成而達(dá)成，亦如審查中的美國(guó)專利申請(qǐng)案號(hào)09/356,768，題目為用于包裝的食物成分與其處理的多重階段增厚組成，將其作為本案的參考資料且如下所述。
為了生產(chǎn)具有新形狀的食物產(chǎn)品或同時(shí)將多重流自填充口引出，提供一特殊的噴嘴裝置。對(duì)于具有花生奶油在一側(cè)而果凍在另一側(cè)的薄片而言，其是各自完全包圍其表面，噴嘴系膨大且扁平的以提供一帶狀片的物質(zhì)。當(dāng)該物質(zhì)離開噴嘴時(shí)，一套緊鄰的兩噴嘴提供一薄片帶。為形成一條紋的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，個(gè)別的填充管可被安排緊鄰于該薄片的供應(yīng)條紋的管。
為了產(chǎn)生一具變化的，例如有斑紋的或波爾卡點(diǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，例如形成球體或塊狀的果凍以取代連續(xù)柱狀或帶狀。在該薄片形成帶之前，該球體或塊狀被混合于該花生奶油中。當(dāng)該混合物被壓平時(shí)，該果凍球體或塊狀形成圓盤狀或點(diǎn)狀，且由花生奶油圍繞著。當(dāng)然，相反的結(jié)構(gòu)是可能的，亦即果凍環(huán)繞在花生奶油點(diǎn)周圍。
本發(fā)明的目的是將上述擠出裝置合并至形成密封包裝的食物薄片的機(jī)器與方法中，如美國(guó)專利5,112,632、5,440,860、5,701,724、6,058,680、5,347,792、5,619,844以及5,800,851中所描述者，其中的每一篇皆作為本發(fā)明的參考。例如在超過860專利中所描述，一網(wǎng)狀的熱塑性物質(zhì)首先以一縱向密封，被形成于一管狀排列中。該塑膠物質(zhì)被折疊或包裝，且于該折疊或包裝網(wǎng)狀的開口縱向邊緣形成密封。提供額外的裝置與方法，以壓平該食物塊以形成一連續(xù)網(wǎng)狀。密封的交叉密封橫段該網(wǎng)狀的縱向移動(dòng)方向系被用于分配該薄片，其加工系被切為薄片。該個(gè)別包裝薄片裝置的適當(dāng)修飾如860 Meli專利中所述，有意于本發(fā)明的使用，如下所述。
提供位準(zhǔn)與速度控制裝置，使得這些多重食物成分的連續(xù)制造是可能的。控制物質(zhì)流，其供應(yīng)任何的噴嘴供應(yīng)線，對(duì)于保持一致的薄片外觀是重要的。重量控制對(duì)于品質(zhì)、包裝與成本考量亦是重要的。不變的回饋至供應(yīng)幫浦系重要的，如同該食物物質(zhì)之一致可能變化，其需要持續(xù)調(diào)整速度與壓力。需要一回饋控制裝置以保持供應(yīng)幫浦能夠正確運(yùn)作。
本發(fā)明的另一方面是使用高氧氣屏障薄膜，相較于當(dāng)下常用的包裝處理乳酪，是用以限制氧氣滲透性且減少氧氣。在包裝儲(chǔ)存過程中，此減少后續(xù)產(chǎn)品的降解。一般而言，根據(jù)本發(fā)明所有的食物結(jié)構(gòu)可分享下列特性，雖然其非本發(fā)明所必須者(1)該食物薄片約為面包薄片的大??；(2)每一食物薄片是被個(gè)別包裝于密封的或非密封的彈性包裝物質(zhì)于包裹，以及(3)該食物薄片需要一點(diǎn)努力于部分使用者，以自該彈性包裝物質(zhì)分離。
在本發(fā)明的一較佳實(shí)施例中，提供一程序用于連續(xù)制備食物部分，其包含兩種或多種食物成分之組成包裝于一彈性薄膜中。該食物成分可藉由每一食物成分的原料被分別混合，或該食物成分可被預(yù)先組合。這些食物成分被分別傳送，例如藉由幫浦，至一擠出位置，且被擠出或共同擠出且組合于該食物部分中。
最佳為該食物部份中的個(gè)別食物成分可保持其個(gè)別食物特性與感覺特性。例如，該果凍可被該花生奶油完全包圍，但非必須。若該果凍非被包圍，若提供三薄層薄片，例如，其中一果凍薄片是被兩堅(jiān)果奶油薄片所環(huán)繞，該果凍可能僅于該薄片的邊緣被看見。
該食物部分可被塑形，例如在一薄片結(jié)構(gòu)中，且被包裝于該彈性薄膜中。該彈性薄膜可被密封，例如縱向密封該薄膜且沿著橫切面形成該食物部分之包裹，其是被密封于該包裝薄膜中。該個(gè)別食物成分可被提供在該食物部份中的薄片的、條紋的、具變化的或其他形式。較佳為，該包裹的食物部分具有的冷藏耐儲(chǔ)時(shí)間大于六個(gè)月。
在一較佳處理過程中，在被擠出之前，該食物成分可被加熱為柔軟的、融化塊，且在其被擠出后冷卻，雖然加熱與冷卻的步驟可被省略，保持原來的食物成分配方。當(dāng)時(shí)物薄片被包裝于彈性薄膜中時(shí)，形成縱向與橫向密封，該冷卻步驟可于橫向密封之前或之后進(jìn)行。較佳為，所得的食物薄片，其各包含兩個(gè)或多個(gè)不同食物成分，是被包裝與密封于該彈性薄膜中。
該食物成分的水活性，例如堅(jiān)果奶油與果凍可以一預(yù)先組合的方式被修飾，例如添加糖。較佳為，該包裝的食物薄片的該堅(jiān)果奶油與果凍的不同水活性小于約0.5，且最佳為小于約0.2。
較佳為，該食物部分，例如食物薄片，相當(dāng)粘性使得該食物薄片可自該密封的包裝移動(dòng)，且保有該薄片的質(zhì)地與形狀特性。此目的的達(dá)成可藉由增加兩階段的增厚劑，例如兩階段膠體，至該食物成分。較佳為，第一增厚劑造成一食物成分，例如果凍，具有的粘度小于約5,000厘泊于其擠出過程中，以及在擠出該果凍之后，第二增厚劑造成該果凍具有之粘度為大于約100,000厘泊。
較佳的堅(jiān)果奶油與果凍配方已被發(fā)現(xiàn)在本發(fā)明中是特別有用。例如，該堅(jiān)果奶油以重量計(jì)可包含約50-90％的花生奶油；1-40％的花生粉；0.5-5％的穩(wěn)定劑；0-10％的蔗糖；以及0-2％的鹽?？杉尤胗仓居谠搱?jiān)果奶油中。該堅(jiān)果奶油的該堅(jiān)果成分的產(chǎn)生，是由組合堅(jiān)果粉與食用油。在另一配方中，該堅(jiān)果奶油以重量計(jì)可包含約40-85％的花生奶油；0-10％的花生粉；0-10％的麥芽糖；0-40％的玉米糖漿；0.5-5.0％的穩(wěn)定劑；0.5-4.0％的乳化劑；0.1-3.0％的鹽；0-35％的果糖；0-20％的葡萄糖；以及0-40％的水。
在一較佳配方中，該果凍以重量計(jì)可包含歐5-20％果汁；0.5-5％的高甲氧基化果膠；0.1-3％的酸味劑；以及0-2.5％的蔬菜油。在另一配方中，該果凍以重量計(jì)可包含5-20％的果汁；20-40％的玉米糖漿；15-35％的果糖；5-20％的葡萄糖；0.25-4.0％的蒟蒻粉；0.05-2.0％的海藻膠；0.5-4.0％的高甲氧基果膠；0.1-3.0％的檸檬酸；以及0-2.5％的蔬菜油。
可使用塑形擠出噴嘴以提供不同的結(jié)構(gòu)與形狀于該食物成分與食物部分。例如，兩種或多種一般的平面形狀擠出噴嘴可被用以提供一薄片狀的食物薄片。一個(gè)或多個(gè)的分隔板，其較佳為一物質(zhì)具有低的摩擦系數(shù)，例如特氟隆，可被用以保持食物成分于擠出后的分離。復(fù)數(shù)個(gè)擠出噴嘴，其帶有別的食物成分，可被用以提供具有條紋食物成分的食物部分?？墒褂猛瑘A心的擠出管以擠出該食物成分于多變的形式。
利用高速個(gè)別包裝薄片機(jī)器，例如Meli＞860或Meli＞792專利中所描述者，食物部分例如食物薄片可被持續(xù)密封與包裝，其速度為超過300薄片/分鐘；超過700薄片/分鐘；以及超過1,000薄片/分鐘。
可使用感應(yīng)機(jī)構(gòu)，例如物體流動(dòng)計(jì)、變換計(jì)以及位準(zhǔn)感應(yīng)器，以保持或調(diào)節(jié)該兩種或多種食物成分中其各自的重量，因此一食物部份的該兩種或多種食物成分中其各可被保持預(yù)先決定之比例。
在一較佳堅(jiān)果奶油與果凍薄片結(jié)構(gòu)中，完成的食物薄片中該堅(jiān)果奶油的硬度范圍，在43EF是約0.25-4.0公斤/平方公分，且在43EF最佳是0.5-1.5公斤/平方公分；完成的食物薄片中該果凍的硬度范圍，在43EF是約為0.25-4.0公斤/平方公分，且在43EF最佳為約1.0-2.5公斤/平方公分。
一較佳的彈性薄膜可包含聚丙烯，其具有乙烯乙烯基乙醇氧屏障層與一個(gè)或多個(gè)包含聚丙烯、聚乙烯與聚丁烯之密封層。該彈性薄膜亦可包含聚丙烯以及一甘油單硬脂酸釋出劑。
根據(jù)本發(fā)明可使用一投擲過程用于連續(xù)制備包含兩種或多種不同食物成分的食物部分，其中該食物成分被包裝于一彈性薄膜中，且保持其個(gè)別食物特性與感覺特性。該兩種或多種不同食物成分其自先被制備，其可包含混合與烹調(diào)步驟。該食物成分而后連續(xù)被放置于一干凈的表面上，器可被一彈性薄膜覆蓋。該食物部分而后被包裝于該彈性薄膜中，且密封于該包裝中。
附圖
簡(jiǎn)述本發(fā)明的特征已如申請(qǐng)專利范圍中所描述者。然而發(fā)明本身及其目的與優(yōu)點(diǎn)，可藉由下列說明及圖示而得已被更加了解，其中第一圖至第六圖是根據(jù)本發(fā)明含有兩種或多種不同食物成分的一食物薄片的概示圖。
第七圖是根據(jù)本發(fā)明一較佳個(gè)別包裹薄片機(jī)器的概示圖，其是用于形成食物薄片，其有五條不同的間隔的食物成分?jǐn)D出線。
第八圖與第十圖是食物薄片概示圖，其個(gè)別與第一圖與第二圖類似。
第八圖a是第八圖中沿著參考線8A-8A之橫切面圖。
第九圖是類似第七圖之機(jī)器概示圖，但其具有兩擠出線。
第十一圖是第十圖中沿著參考線11-11之橫切面圖。
第十二圖至十四圖是根據(jù)本發(fā)明不同形式擠出線之部分與立體圖。
第十五圖是第十三圖中沿著參考線15-15之橫切面圖。
第十六圖是一概示圖，其是根據(jù)本發(fā)明一較佳實(shí)施例之個(gè)別薄片包裝機(jī)器與個(gè)別產(chǎn)品幫浦，其適用于形成條紋薄片。
第十七圖是一概示圖，其說明該較佳薄片形成機(jī)器的填充管與壓平帶。
第十八圖與第十九圖其是該填充管、分隔板與該壓平帶上部之放大與前側(cè)概示圖。
第二十圖是一部份的立體側(cè)視圖，其說明條紋食物產(chǎn)品的包裝緞帶，其通過本發(fā)明的一較佳個(gè)別包裝薄片形成機(jī)器的狀況。
第二十一圖是一部份的立體側(cè)視圖，其說明離開該較佳個(gè)別包裝薄片裝置的該滾筒密封器的該填充網(wǎng)。
第二十二圖是一概示圖，其說明一較佳形式的偏壓機(jī)器用于該填充管。
第二十三圖是一概示圖，其說明一較佳程序用于制備與處理薄片化的食物部分，根據(jù)本發(fā)明其包含(例如)花生奶油與果凍。
第二十四圖是一較佳攪拌器/烹調(diào)工具的概視圖，本發(fā)明的一較佳堅(jiān)果奶油配方中其適用于在擠出前，攪拌高果糖玉米糖漿于該堅(jiān)果奶油。
第二十五圖與第二十六圖分別是說明折疊與其狀封裝，其適用于密封包裝的食物薄片，如同習(xí)知技藝所熟知者。
第二十七圖與第二十八圖是立體放大圖，分別說明一較佳泡沫位準(zhǔn)控制裝置，用于本發(fā)明的較佳個(gè)別包裝薄片機(jī)器。
第二十九圖是一部份立體圖，其說明用于一實(shí)施例中形成三薄片之一擠出噴嘴與分隔板結(jié)構(gòu)。
第三十圖是第二十九圖中沿著參考線30-30之橫切面圖。
實(shí)施例詳述下列說明是本發(fā)明的較佳實(shí)施例與范例。這些實(shí)施例的未來與現(xiàn)有的改變與修飾已被考慮。任何改變或修飾于功能上無(wú)實(shí)質(zhì)改變，因此其仍落于本發(fā)明的申請(qǐng)專利范圍內(nèi)。
較佳果凍配方本發(fā)明的該果凍成分的目的是仿效傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)的果凍，亦即甜味、辛辣與果香揮發(fā)量。此外，質(zhì)地與方式，其中在食用過程中該膠體產(chǎn)生壓力，使得特性釋放香味與觸感與傳統(tǒng)果凍相似。例如可破壞膠體但不過度碎，且當(dāng)咀嚼時(shí)如同融化般的分解。相反地，當(dāng)該包裝被開啟時(shí)，該膠體必須可有效自包裝釋放，因此其保持完整如一整體薄片且可被操作，因而在消費(fèi)前其可被作為點(diǎn)心食用或操作或用于其他食物成分。而后這些方面定義執(zhí)行范圍，該薄片、配方與處理步驟較佳為轉(zhuǎn)型變成重要的考量。
根據(jù)本發(fā)明，果凍配方的粘度必須小心控制。于此揭露技術(shù)，方法與處理過程。糖可為加水為儲(chǔ)存溶液或于烹調(diào)工具中再加水與蒸氣。亦可將膠加熱直接加入高果糖玉米糖漿。利用鈣誘導(dǎo)的膠體劑，糖可被用以分散該膠。當(dāng)使用直接蒸氣時(shí)，部分的高果糖玉米糖漿可藉由該的糖部分置換。在烹調(diào)與糖溶解后，可加入葡萄汁。若有需要可加入鈣。然而，果汁中的鈣通常足以使膠體形成。一般操作中最后可加入酸。
低甲氧基果膠與kappa海藻對(duì)于在兩步驟過程中形成第一膠體是特別有用。此第一膠體的目的是用以產(chǎn)生足夠的粘度，而可流經(jīng)該擠出器噴嘴時(shí)仍完整不破壞膠體結(jié)構(gòu)。而后較佳是使用一第二較慢的膠體形成劑足以堅(jiān)硬該膠體用于薄片形成、疊放、處理與包裝。慢慢放入高甲氧基果膠、明膠、蒟蒻粉、面粉或海藻膠適用于第二膠體形成。在第一膠體形成后，減少攪動(dòng)以避免過度的膠體破裂。當(dāng)冷卻增加膠體強(qiáng)度以及膠體結(jié)構(gòu)破壞的可能時(shí)，添加轉(zhuǎn)換管以減少熱量的損失。此外，在較低溫度過度的修剪貢獻(xiàn)至空氣合并，一模糊的外觀以及不充足的膠體形成。有些膠體結(jié)構(gòu)破壞是正常的，但是由足夠的二級(jí)膠體形成、修剪與溫度控制，該加工薄片發(fā)展一致的與未破壞的結(jié)構(gòu)。
雖然如下所述的較佳果凍與堅(jiān)果奶油配方是以分開的加熱步驟，可被理解的是某些食物成分，例如點(diǎn)心水果膠體，優(yōu)格與水果薄片等，膠體無(wú)加熱，且冷擠出可供于此目的且于本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
果凍范例一高重量果凍本發(fā)明發(fā)現(xiàn)葡萄果凍配方是有用的，其原料如下
此配方對(duì)應(yīng)于一傳統(tǒng)形式的果凍，除了所使用的果膠形式之外。由于在這些薄片形成過程中粘度需要，當(dāng)該果凍系熱且流動(dòng)良好時(shí)，該低甲氧基果膠增加厚度。當(dāng)該包裝被填充形成一薄片而后冷卻時(shí)，而后提供該低凝固果膠以完成該薄片的質(zhì)地?？紤]使用兩種果膠于不同的溫度范圍，但是其各貢獻(xiàn)至另一個(gè)的主要粘度功能。上述所列的濃度被發(fā)現(xiàn)系理想的用于此處所述的烹調(diào)、運(yùn)送與擠出系統(tǒng)，但是可被修飾以轉(zhuǎn)型至一特別形成系統(tǒng)或不同的產(chǎn)品表現(xiàn)位準(zhǔn)。
范例一的果凍配方可被改變，藉由增加蔗糖量重量比例至45％，因此該配方可轉(zhuǎn)變?yōu)槿缑绹?guó)聯(lián)邦條例規(guī)范21150.140中所描述的“水果果凍”的定義。
果凍范例二低重量果凍本發(fā)明中發(fā)現(xiàn)有用的另一葡萄果凍配方，但是其不轉(zhuǎn)換為如美國(guó)聯(lián)邦條例規(guī)范21150.140中所描述的“水果果凍”，其具有的原料如下
該葡萄果凍果醬配方系仿效傳統(tǒng)果凍的氣味與口感，然而其提供一較低的水活性且具有極佳的分離與操作性質(zhì)。由于制造該薄片需要粘性，因此該蒟蒻/海藻膠混合物(費(fèi)城FMC公司的Nutricol DG474)提供極佳的粘性，其可增加高糖碳水化合物的環(huán)境中的粘性。以固定比例使用高果糖玉米糖漿與使用兩種顆粒糖，可提供一保持甜度的系統(tǒng)，然而干糖與濕糖的量可被簡(jiǎn)單調(diào)整，以補(bǔ)償水果果汁濕度的變化。當(dāng)該包裝被填充、形成于一薄片中，且而后被冷卻時(shí)，該慢凝固果膠而后提供適當(dāng)?shù)哪藤|(zhì)地于該薄片中。該蒟蒻/海藻膠混合物與該慢凝固果膠被認(rèn)為是可于不同范圍的溫度下操作，但是其各可對(duì)于另一個(gè)貢獻(xiàn)主要的粘度功能。蔬菜油提供增加的潤(rùn)滑度，使其容易自該包裝薄膜中釋放出來。同樣地，上述所列的濃度被發(fā)現(xiàn)系理想的用于此處所述的烹調(diào)、運(yùn)送與擠出系統(tǒng)，但是可被修飾以轉(zhuǎn)型至一特別形成系統(tǒng)或不同的產(chǎn)品表現(xiàn)位準(zhǔn)。
較佳的堅(jiān)果奶油配方本發(fā)明的堅(jiān)果奶油組成的目的，是仿效傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)的花生奶油的感覺特性，亦即土味、油性、淡甜味、淡咸度、烘烤的花生味。此外，質(zhì)地與方式，其中在消費(fèi)過程中，該堅(jiān)果奶油產(chǎn)生壓力，使得其他特性釋放氣味與觸覺是與傳統(tǒng)的花生奶油相似。一范例可為相費(fèi)時(shí)的放置性。相反地，當(dāng)該包裝被打開時(shí)，該堅(jiān)果奶油亦必須可有效釋放自該包裝，因此保持完整的薄片，且可被操作因而其可被當(dāng)點(diǎn)食用，或在消費(fèi)前被用于面包上或烘烤的面包上。這些方面定義一執(zhí)行范圍，該薄片較佳為轉(zhuǎn)換與使用的配方與制成步驟是被考量。
可使用數(shù)種方法以產(chǎn)生一堅(jiān)果奶油混合物，其可保持于一薄片中的形狀。例如，過去其是由組合蛋白與花生粉，如同美國(guó)專利5,312,641中Castillo所描述的。一可被接受的薄片，無(wú)論是被制造以被單獨(dú)擠出或與該果凍組合，包含位準(zhǔn)花生奶油、花生粉、穩(wěn)定劑、乳化劑，以及鹽。一有用的穩(wěn)定劑是以蔬菜油氫化，然而有用的乳化劑可包含單或雙甘油。該堅(jiān)果奶油原料可被攪拌于周圍的溫度，且而后以直接蒸氣被加熱至165°F。然而，此產(chǎn)物的水活性系非常低，介于0.1至0.2間。高果糖玉米糖漿對(duì)于增加活性達(dá)0.4至0.5范圍是非常有用的。該產(chǎn)物藉由增加甜度而具有好氣味。然而，當(dāng)產(chǎn)品被放大持續(xù)生產(chǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其對(duì)于修剪相當(dāng)敏感。相信是有不可逆的蛋白質(zhì)反應(yīng)造成油分離，且剩余的固體變得太堅(jiān)硬以致于無(wú)法幫浦或操作。并發(fā)現(xiàn)此問題是與時(shí)間與修剪有關(guān)。藉由在擠出前增加玉米糖漿，該堅(jiān)果奶油混合物的粘度可被控制且油的分離可被避免。在運(yùn)送過程中增加的味道是由增加乳化劑而造成的。此使得可形成組合堅(jiān)果奶油與果凍果醬的食物產(chǎn)品，其中該堅(jiān)果奶油與果凍果醬具有的水活性是各自于0.1單元，因而提供增加的儲(chǔ)存穩(wěn)定度。此組合的配方將具有的冷藏儲(chǔ)存時(shí)間至少約為3個(gè)月或更長(zhǎng)，較佳為約六個(gè)月或更長(zhǎng)，即使是不增加食物防腐劑，但不限于吸著物。
堅(jiān)果奶油范例一低重量堅(jiān)果奶油根據(jù)本發(fā)明之一較佳堅(jiān)果奶油配方，其亦系轉(zhuǎn)換至轉(zhuǎn)換為如美國(guó)聯(lián)邦條例規(guī)范21164.150中所描述的“花生奶油”，其具有的原料如下
花生粉提供一較硬的薄片一致性。所使用的該穩(wěn)定劑是Grindsted PS105K(Danisco原料，新世紀(jì)，KS，熔點(diǎn)為165°F)，且一范例的硬脂肪可被用以避免無(wú)油。已知增加此一穩(wěn)定劑，約為一般市售花生奶油劑量的兩倍，以使該薄片堅(jiān)硬，且在薄片形成與冷卻過程中控制油份。
堅(jiān)果奶油范例二高重量堅(jiān)果奶油一堅(jiān)果奶油配方，其形成本發(fā)明的另一較佳實(shí)施例，但是其不轉(zhuǎn)換為如美國(guó)聯(lián)邦條例規(guī)范21164.150中所描述的“花生奶油”，其具有的原料如下
該花生粉與穩(wěn)定劑具有相同的特性，且被作為如上述范例一該堅(jiān)果奶油配方中所描述者。麥芽糖與高果糖玉米糖漿亦被添加，且提供水以增加該堅(jiān)果奶油的水活性。該乳化劑Dur-Em 114(Loders Croklaan公司，Channahon，IL)系單甘油與雙甘油的混合物，用以避免過油。由于僅有一點(diǎn)水可用以溶解大量顆粒于溶液中，該鹽分應(yīng)為非常的細(xì)顆粒(例如平均過篩尺寸為140mesh)。
質(zhì)地特性分析嘗試進(jìn)行兩較佳花生奶油與果凍配方的質(zhì)地特性分析/硬度(請(qǐng)見上述硬度的定義)。根據(jù)本發(fā)明所制造之一花生奶油/果凍薄片是被剝皮，且上述范例二的花生奶油配方的分析是由Instron機(jī)器型號(hào)5542，利用塑膠的圓筒推進(jìn)器探針。該探針的實(shí)際表面積為5.02平方公分。果凍或花生奶油的薄片被堆疊于一方形柱狀，且其硬度系由Instron機(jī)器所決定。在制造48小時(shí)后，當(dāng)該產(chǎn)品的溫度為43°F時(shí)，已知此花生奶油配方具有一平均硬度為1.02公斤/平方公分(范圍為0.5-1.5公斤/平方公分)。在制造48小時(shí)后，當(dāng)該產(chǎn)品的溫度為43°F時(shí)，上述范例二的該果凍配方以相似的方法分析，其具有一平均硬度為1.84公斤/平方公分(范圍為1.0-2.5公斤/平方公分)。
較佳擠出技術(shù)完成的產(chǎn)品形式的決定系藉由連續(xù)擠出的形式與設(shè)計(jì)，該食物組成系藉由此而被擠出。之前制備的食物組成被傳送至連續(xù)擠出，系藉由正向取代(測(cè)量)幫浦。連續(xù)擠出的變化可被用以制造本發(fā)明的新形式。這些可由下列范例說明。本發(fā)明的食物成分的潛力食物結(jié)構(gòu)包含食物薄片，條紋的(直的、波浪或大理石花紋)或變化的形狀，例如一polka點(diǎn)形式，如此所述，雖然可以理解的是當(dāng)然其他形狀與結(jié)構(gòu)是可能的。
薄層本發(fā)明的食物薄片30的一實(shí)施例形式是一雙薄層，如第二圖中所示，因此每一薄片是由單層堅(jiān)果奶油31與相鄰的單層果凍21所組成，其各層系連續(xù)且延伸至食物薄片30的全平面尺寸。在此形式中，該食物薄片較佳系連續(xù)共同擠出或共薄層的，以產(chǎn)生加工產(chǎn)品形式，其中堅(jiān)果奶油與果動(dòng)的體積(量)比例約為50-50。此技藝中這些知識(shí)可被理解，這些比例可被簡(jiǎn)單調(diào)整，以傳送大范圍的可能組成比例，端視于所欲的加工產(chǎn)品氣味特性。再者，三薄層(例如兩堅(jiān)果奶油層環(huán)繞于一果凍層)或其他薄層形狀可被提供。
如第十三圖、第十五圖、第十八圖與第十九圖中所示，使用較佳的連續(xù)擠出設(shè)計(jì)，以制造雙薄層薄片形式，其系包含兩壓平管40，41，橫切面中半省略(第十五圖)，其系沿著平行長(zhǎng)軸被放置。如圖所示的較佳實(shí)施例，當(dāng)具有堅(jiān)果奶油與果凍的一薄片，例如堅(jiān)果奶油噴嘴40與果凍噴嘴41約為相同長(zhǎng)度，且在壓平帶37的上為握把37a(請(qǐng)見第十八圖與第十九圖)。此外，該壓平帶可具有一平滑的與平坦的外表面。由于當(dāng)物質(zhì)由該噴嘴出來時(shí)，該緞帶本質(zhì)上系懸掛于空中，由于有管子引導(dǎo)而有機(jī)會(huì)進(jìn)行混合。一分隔板43系由一非堆疊的物質(zhì)所制成，或覆蓋放置于兩緞帶間的短距離，使得該薄層緞帶達(dá)到該壓平帶而不需一起混合，因此該產(chǎn)品保持清楚的間隔。較佳為，使用一特氟隆覆蓋的分隔板，其向下延伸且稍微進(jìn)入該壓平帶區(qū)域，如第十八圖與第十九圖中所示。
如第二十二圖中所示，一偏壓機(jī)器可被用以稍微傾斜分隔板43至一側(cè)或另一側(cè)，以控制該薄片的相對(duì)厚度。填充管固定扥架螺絲87是固定填充管40，41。一合適的裝置是偏壓機(jī)器45，其可包含對(duì)立的有節(jié)的凸出物45a，其是連接在螺紋軸47。軸47系連接在座46，且每一軸47的端點(diǎn)是與一填充管的一側(cè)連接。凸出物45a的旋轉(zhuǎn)使得操作者可稍微偏壓分隔板43至左邊或右邊，其已被發(fā)現(xiàn)可使得該操作者調(diào)節(jié)每一雙薄層的相對(duì)厚度，因而兩產(chǎn)品的相對(duì)比例是可變化的。
條紋薄片本發(fā)明的另一形式是一“條紋的”薄片，其是多重不同的條紋/帶的堅(jiān)果奶油與果凍，如第一圖、第六圖、第八圖、第十七圖與第二十一圖中所示。這些條紋可以不同方式形成，因此在兩食物系統(tǒng)間，兩組成間的邊界是有一點(diǎn)(或無(wú))混合。
使用較佳的連續(xù)擠出設(shè)計(jì)以產(chǎn)生含有多重平行管的形式，間隔供應(yīng)食物組成，如第十二圖、第十四圖、第十六圖與第十七圖中所示。在一雙重組成食物薄片(例如堅(jiān)果奶油與果凍)中，每一其他的噴嘴傳送一組成，而其他的噴嘴傳送其他的食物組成，如同第十二圖與第十七圖中所示。此產(chǎn)生一連續(xù)條紋圖案的擠出產(chǎn)品。圓形管開口是令人滿意的，只要該管的位置是夠靠近壓平/薄片形成帶的捏點(diǎn)，以于物質(zhì)柱被壓平時(shí)，可將介線的混合與不均勻最小化。此技藝中的這些知識(shí)可理解此發(fā)明不局限于一雙重組成系統(tǒng)，而是可能的不同食物組成數(shù)目，僅受限于結(jié)構(gòu)中所使用的不同噴嘴的數(shù)目。請(qǐng)參閱第十二圖，擠出噴嘴40，41系就由支持物53而固定，且是通過薄膜形成器58。
波浪的、大理石花紋的薄片此外，本發(fā)明的另一形式包含一條紋的產(chǎn)品，其中相鄰組成間的邊界不是“直線”或完全的直線，而是可為一波浪形、不規(guī)則形、漩渦形或“波浪”邊界，如同第四圖中的范例所示。
使用連續(xù)擠出以產(chǎn)生此形式，其是如同上述條紋薄片所描述者。在此申請(qǐng)案中，傳送的速度與/或包裝薄膜進(jìn)料的速度可被控制，以提供于食物組成的平滑供應(yīng)。所得的產(chǎn)品具有條紋，其在組成間的邊界有一點(diǎn)混合與不規(guī)則。
此外，此形式的產(chǎn)生是由上述所述的薄層薄片形成方式的稍加修改。若該分隔板被移動(dòng)自該連續(xù)兩管，則兩食物組成將在擠出后被混合，以及若要色彩對(duì)比，則在加工產(chǎn)品上形成一大理石花紋的外觀，如同第五圖中所示。
多變的薄片形式(例如polka點(diǎn))本發(fā)明還有其他形式可被描述為一連續(xù)相，其中該食物組成之一是散布點(diǎn)綴于其中成為變化的形式，如“polka點(diǎn)”或其他相似的隨機(jī)圖案，或是在多重組成食物系統(tǒng)中非連續(xù)相中散布的小塊(例如第三圖)。在兩種或多種不同食物系統(tǒng)間的介面，保持上述明顯的邊界/邊緣。
較佳的連續(xù)擠出設(shè)計(jì)提供具有單一壓平管、橢圓橫切面的食物結(jié)構(gòu)，其中插入一個(gè)或多個(gè)較小直徑的管。該食物薄片的連續(xù)相可經(jīng)由較大的管子傳送，然而該散布的組成可被可經(jīng)由較內(nèi)部的管子傳送。此技藝中知識(shí)可理解若由較小的內(nèi)部管子所傳送的食物組成的傳送速度被停止或測(cè)量，因而形成一不連續(xù)供應(yīng)而外部管(連續(xù)相)中該食物組成是以連續(xù)速度供應(yīng)，則所得的食物薄片將包含由該連續(xù)組成所環(huán)繞(包埋)的不連續(xù)組成polka點(diǎn)(滴狀，斑點(diǎn)等)。該內(nèi)部管子的數(shù)目與直徑，如同該產(chǎn)品經(jīng)由這些管子的流動(dòng)速度將決定該食物薄片中該polka點(diǎn)的數(shù)目、大小與分布。
薄片形成與包裝在擠出過程中，該食物薄片的組成被直接傳送至包裝薄膜套管34a中，如第十七圖與第十八圖中所示。該薄片之尺寸已被決定。加工產(chǎn)品的長(zhǎng)度是一范圍，例如2.5至5.0。此外，此時(shí)可以一產(chǎn)品機(jī)器決定該薄片的長(zhǎng)度與寬度。例如，加工產(chǎn)品的大小范圍可自2.5×2.5至4.5×5.0。
請(qǐng)參閱第七圖，自連續(xù)擠出直接順流，該填充包裝物質(zhì)的連續(xù)帶是通過包裝機(jī)器25的該壓平帶部分37。此時(shí)食物薄片30的厚度可被控制。例如，該厚度的范圍可自0.125至0.375。
在一較佳實(shí)施例中，請(qǐng)參閱第二十七圖，使用一雙重控制裝置，以控制產(chǎn)品的量，其進(jìn)入該包裹/包裝薄膜中。對(duì)于該機(jī)器所產(chǎn)生的每一薄片，此裝置包含一致重量的食物產(chǎn)品。食物部分藉由幫浦被強(qiáng)迫于該薄膜的兩層間，其由電動(dòng)馬達(dá)所驅(qū)動(dòng)且由一變化頻率傳動(dòng)(VFD)所控制。此裝置的控制電路包含一VFD、一AC馬達(dá)、一線性變化差動(dòng)轉(zhuǎn)換器(LVDT)、一較佳含有線性移動(dòng)軸115以及與該薄膜接觸的一塑膠接觸板120的一感應(yīng)裝置，以及一計(jì)劃的邏輯控制器(PLC)。該VFD控制該AC馬達(dá)轉(zhuǎn)動(dòng)的速度，依次控制產(chǎn)品被抽到薄膜層間的量。該LVDT具有一規(guī)模的電壓范圍；當(dāng)該線性軸移動(dòng)時(shí)，該感應(yīng)器產(chǎn)生的電壓會(huì)改變。被抽到該薄膜層間的該食物產(chǎn)品一所注入的產(chǎn)品量而造成該薄膜膨大或壓縮。塑膠接觸板120所認(rèn)知的改變系被固定至該LVDT。該膨大與壓縮薄膜造成該LVDT軸移動(dòng)，而造成讀取到不同的電壓。該P(yáng)LC被凝固成一表，具有對(duì)應(yīng)的電壓與重量。重量的一凝固點(diǎn)被輸入至該P(yáng)LC，系經(jīng)由一操作者介面或“人類機(jī)器介面”(HMI)或相似的裝置。該P(yáng)LC相關(guān)于自該LVDT至該凝固點(diǎn)的電壓，基于該相關(guān)性，提供一訊號(hào)至該VFD，其系造成該馬達(dá)增加或減少其速度。控制的過程是一監(jiān)視與調(diào)整的連續(xù)狀態(tài)。上述的控制電路用于食物成分如果動(dòng)與花生奶油的重量控制，且可被用于其胎相似粘性的食物成分上。不同的裝置與制造者存在著，其皆適用于此申請(qǐng)案，包含PLC(Allen Bradley SLC家族或PLC 5家族處理器以及類比I/O或其相等物)；VFD(Magnetek 515 GPD或其相等物)；LVDT(Lucas Schaevitz SN 8477，部分編號(hào)GCA-121-250)；AC馬達(dá)(Baldor 2HP或相等物大小與商標(biāo)；用一傳動(dòng)減少器)。
在該食物薄片達(dá)到所欲的厚度之后，其可通過一冷水浴50，如第七圖與第二十圖中所示，于其中可被冷卻。此冷水浴的溫度決定該產(chǎn)品之于后續(xù)過程的操作特性。由此技藝的知識(shí)可理解，較佳的水浴溫度與對(duì)應(yīng)的加工產(chǎn)品溫度系端視于該水浴溫度與該產(chǎn)品暴露于此溫度的時(shí)間長(zhǎng)短(停留的時(shí)間系與線速度/生產(chǎn)量成比例)。一組合的堅(jiān)果奶油/果凍產(chǎn)品的標(biāo)的溫度，例如，其于冷水浴溫度理想范圍是50至70°F。其他組合的食物產(chǎn)品可需要不同的冷卻時(shí)間，或者周圍的溫度冷卻是足夠的。提供一合適的滾筒用于方便使用薄膜34，且該緞帶33通過該較佳個(gè)別包裝薄片機(jī)器，如第二十圖中的部分顯示是熟知的。
請(qǐng)參閱第七圖，在該產(chǎn)品的包裝緞帶33被冷卻后，包裝該產(chǎn)品的包裝物質(zhì)的連續(xù)網(wǎng)狀可通過握帶55a，且而后通過防滑滾筒60a，60b與60c，其中橫向密封可被預(yù)先卷曲與熱密封，如Meli＞792專利所描述。第二對(duì)握帶55b與合適的滾筒，例如滾筒63，可被用以保持張力，拉動(dòng)與導(dǎo)引橫向密封滾筒的網(wǎng)狀順流，在冷卻之前如同Meli＞860專利中所描述者。
該橫向密封而后可被切割，以自原本連續(xù)網(wǎng)狀的產(chǎn)品分開每一個(gè)個(gè)別食物部分。個(gè)別的食物部分例如食物薄片，而后可傳送至堆疊機(jī)器，其計(jì)數(shù)，堆疊與準(zhǔn)備該產(chǎn)品用于其重復(fù)包裝，例如同美國(guó)專利5,114,307中所描述者。一合適的重復(fù)包裝可被提供于該以包裝的食物薄片的一預(yù)先決定的數(shù)目，例如藉由使用一Hayssen重復(fù)包裝器。
該個(gè)別食物薄片，被包裝與密封于一彈性塑膠包裝中，可具有一縱向密封與橫向密封，其系密封的如Meli＞860專利中所描述者，但其非必須如此。重疊或鰭狀/側(cè)邊密封可被提供于此一目的，如第二十五圖與第二十六圖中所示。臨時(shí)的一密封形式或其他如熟知此技藝的人士所熟知者，其端視于所使用的裝置。例如，第二十七圖中所示的縱向密封器36，其具有單一棒操縱一表面不動(dòng)板，且產(chǎn)生一重疊的密封，而該縱向密封器具波狀相對(duì)板，如同Meli＞860專利中所描述者，產(chǎn)生一鰭狀密封。每一密封形式皆具有優(yōu)點(diǎn)。例如，重疊密封傾向于提供消費(fèi)者一具有更方便外觀的密封。鰭狀密封使得該包裝可被雙薄層化，且同時(shí)粘的產(chǎn)品移動(dòng)不需消費(fèi)者在開啟時(shí)實(shí)際接觸到該食物成分。
較佳為使用高氧氣屏障包裝薄膜。一合適的內(nèi)部包裝薄膜結(jié)構(gòu)為1.5毫升厚多層脫落薄膜，其具有聚丙烯所制的基礎(chǔ)層，一層乙烯乙烯基乙醇，其提供一好的氧氣屏障，以避免該食物產(chǎn)品以及由混合聚丙烯、低密度聚乙烯、聚丁烯與甘油單硬脂釋放劑所制的外部密封劑層的氧化。此一范例是Printpack公司包裝薄膜已知為規(guī)格編號(hào)98506。已知該堅(jiān)果奶油中花生油的存在會(huì)干擾橫向密封的形成。為了克服此一問題，較佳為使用一薄膜密封劑，例如Printpack薄膜。
調(diào)節(jié)果凍/花生奶油薄片形成的水活性為了將儲(chǔ)存時(shí)間最大化，一個(gè)或多個(gè)食物成分的水活性系被修飾。水活性系預(yù)測(cè)兩種或多種不同產(chǎn)品間濕度的差別經(jīng)時(shí)間的平衡。若發(fā)生過多的濕度轉(zhuǎn)移，則會(huì)發(fā)生退色與氣味的降解?？赡艿乃洲D(zhuǎn)移可自水活性Aw決定如上述所定義者。水活性的范圍為自0.00至1.00。一范例的滴水活性食物是全部的奶粉，Aw＝0.20，而一范例的高水活性食物是Cheddar乳酪，Aw＝0.90。傳統(tǒng)的花生奶油具有的Aw約為0.20，而果凍的Aw約為0.85。根據(jù)本發(fā)明，該包裝的食物成分較佳為被修飾成將其水活性帶至可接受的范圍，例如對(duì)于花生奶油與果凍，其各約為0.5單元或較低，最佳為其各約0.1至0.2單元內(nèi)，其系可接受的量以達(dá)到組合此具有穩(wěn)定儲(chǔ)存時(shí)間的食物成分，而無(wú)過度的退色或氣味降解。
使用額外的處理考量至果凍于組合堅(jiān)果奶油/果凍薄片產(chǎn)品，而非用以果凍的單獨(dú)處理。因此，亦有需要控制一薄片中該水活性，以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，以避免該產(chǎn)品退色等。較佳為，該果凍中的水活性被降低至約0.6，其約高于該堅(jiān)果奶油的水活性0.1至0.2。然而，此處所描述的較佳果凍配方當(dāng)使用于此處所描述的較佳堅(jiān)果奶油配方中時(shí)，可提供一適當(dāng)?shù)目刂扑洲D(zhuǎn)移相關(guān)的退色缺陷，即使于該活性的差別為約0.4至0.5。
堅(jiān)果奶油/果凍配方的較佳處理程序較佳的堅(jiān)果奶油與果凍果醬配方的處理技術(shù)被組合至一組合食物薄片中，為如下所述。
上述范例二的堅(jiān)果奶油配方其制備如下。請(qǐng)參閱第二十四圖，花生奶油、麥芽糖、花生粉、鹽、穩(wěn)定劑與乳化劑系被組合至一合適的混合容器90中，例如雙螺絲Reitz鍋?zhàn)优c計(jì)算旋轉(zhuǎn)混合螺旋91，如圖中所示。螺旋91可被轉(zhuǎn)至約60 RPM。這些原料被一起折疊且可混合，直到這塊狀物變成均勻的外觀。該混合物而后被加熱至170°F，其系利用該鍋?zhàn)拥牧黧w注射套且是以相同的混合條件。該混合溫度可被監(jiān)視當(dāng)其達(dá)到所欲的溫度時(shí)，由于直接加熱將質(zhì)續(xù)加熱即使當(dāng)該柳體以中斷。實(shí)際運(yùn)作上，一旦溫度達(dá)到162°F時(shí)，該流體加熱必須中斷。
一旦該花生奶油泥被加熱至目標(biāo)溫度時(shí)，該螺旋旋轉(zhuǎn)被減慢至約為10-20RPM。此時(shí)，添加該高果糖玉米糖漿(HFCS)至該混合物，且以相同的慢攪拌組合。重要的是混合該堅(jiān)果奶油與HFCS組合接收的量，僅足以兩者被攪拌至均勻。若施以額外的修剪(混合)，有一風(fēng)險(xiǎn)為該堅(jiān)果奶油與HFCS所形成的乳化將被破壞，且造成一粘塊，其將隨意地?cái)D出花生油。(相反地，太少混合造成不均勻的產(chǎn)品，其將不會(huì)自該包裝物質(zhì)清楚地分開，且將于形成氣味(甜味)與質(zhì)地變化。一旦該堅(jiān)果奶油與HFCS已被組合，該混合物自該鍋?zhàn)右瞥肄D(zhuǎn)換至幫浦上一熱水套的衛(wèi)生漏斗，用以供應(yīng)該堅(jiān)果奶油至該擠出器。該漏斗的套溫度系作為在擠出處理之前，加工堅(jiān)果奶油的儲(chǔ)存器。
已發(fā)現(xiàn)添加HFCS至該花生奶油必須被延后至擠出前。相反地，先添加玉米糖漿于混合程序中，造成具有分離油的無(wú)法抽出的顆粒塊。可知經(jīng)由HFCS將水加入該混合物，在初始混合階段是以HFCS隔開。在傳送過程中，經(jīng)由加熱、擴(kuò)散與一些修剪，一部分的水加工發(fā)現(xiàn)其方式與吸附蛋白質(zhì)。吸附水至蛋白質(zhì)的速度，以及所得的質(zhì)地改變，需要時(shí)間。當(dāng)發(fā)現(xiàn)于花生奶油的低濕度環(huán)境中，使用蛋白質(zhì)作為部分的乳化系統(tǒng)。該蛋白質(zhì)增加維持該花生的懸浮。當(dāng)有水或油的存在時(shí)，該花生蛋白質(zhì)較喜歡水。加工水移動(dòng)向蛋白質(zhì)而后提供某些質(zhì)地特性于加工的堅(jiān)果奶油薄片，但是此發(fā)生在該薄片已形成之后，由于延遲移動(dòng)的水系結(jié)合HFCS分子至蛋白質(zhì)分子。有趣的是注意添加純水至該堅(jiān)果奶油具有幾乎快速效應(yīng)，提供一非常重、顆粒本體，當(dāng)被混合或抽出時(shí)，其亦系無(wú)油的。該加工堅(jiān)果奶油產(chǎn)品，其制造是以晚添加HFCS且具有高量的水含量，并不變成粗顆粒。已知當(dāng)被幫浦且擠出于薄片冷卻與后續(xù)薄片處理的高修剪與微修剪的環(huán)境下，由于在使用HFCS中隔開延遲。亦有些持續(xù)的質(zhì)地改變于加工的薄片中，超過約12小時(shí)。簡(jiǎn)而言之，該在加入水之前，堅(jiān)果奶油應(yīng)有時(shí)間以凝固與形成其形狀。
對(duì)于熟知此技藝的人是明顯可知加熱的堅(jiān)果奶油，其僅包含市售的原料產(chǎn)品，其系被填充于罐子中，當(dāng)溫度冷卻時(shí)將變得堅(jiān)硬，且乳化有時(shí)間被凝固，由于脂肪的結(jié)晶與其他反應(yīng)，未完全知道該食物系統(tǒng)。已知水與花生蛋白質(zhì)的作用在加有HFCS的堅(jiān)果奶油配方中，增加質(zhì)地與凝聚性，因而該堅(jiān)果奶油配方約為市售的對(duì)應(yīng)物；盡管事實(shí)為增加糖、膨大劑等，可預(yù)測(cè)一質(zhì)地破壞與所得的軟化主體。
此外，如上述的批次處理步驟相反，該堅(jiān)果奶油可以持續(xù)方式被制造，系藉由是利用刮過的表面加熱交換器(SSHE)，與另一裝置其是有該HFCS加入。在此案例中，請(qǐng)參閱第二十三圖，該初始原料被加入該Reitz鍋?zhàn)?，系可被組合于一預(yù)先混合的形式中。此預(yù)先混合的制備系藉由混合這些原料于混合容器中，例如漏斗62，而不加熱，但是足以混合以確定所有原料已被良好組合。實(shí)際操作上，較佳用于此目的的裝置是雙螺絲Reitz鍋?zhàn)?，雖然由此技藝知這些知識(shí)可知有許多其他的方法，其中該花生奶油預(yù)先混合原料可被組合，例如使用線上的混合元件，低修剪行星齒輪的混合器，容器/裝置其包含螺旋，或其他混合元件。
如此制備的該花生奶油預(yù)先混合而后經(jīng)由SSHE而被烹調(diào)，是利用直接加熱。實(shí)際操作上，一Contherm SSHE與12內(nèi)部混合葉片的四個(gè)，以及使用一軸旋轉(zhuǎn)速度約為120RPM，以加熱該混合物至175±5°F。該加熱的產(chǎn)品而后被抽至混合管/使用漏斗65，其亦具有最新烹調(diào)的堅(jiān)果奶油與所欲的HFCS量。在先導(dǎo)規(guī)模實(shí)驗(yàn)中，所使用的較佳混合管系45磅的容量雙螺絲Reitz攪拌器/鍋?zhàn)?0，如第二十四圖中所示(長(zhǎng)度18”，寬度15.25”，深度12”，螺旋直徑7.75”)與一變化的速度控制器，以調(diào)節(jié)該螺旋91的RPM，同樣地，由此技藝的知識(shí)可知，許多不同的機(jī)械裝置可被用于達(dá)到此目的。該HFCS可被加入至該鍋?zhàn)拥慕锹?，如第二十四圖中所示，例如當(dāng)該加熱的堅(jiān)果奶油可被加入至該鍋?zhàn)又虚g，例如，于兩螺旋與據(jù)前面約6英時(shí)之間。
該加熱的堅(jiān)果奶油與HFCS可混合，因而兩物流可被適當(dāng)混合，雖然并非很多該組合開始變得顆粒狀，如此系指示該產(chǎn)品的穩(wěn)定度(乳化)是被包含的。該混合器中實(shí)際的混合/螺旋旋轉(zhuǎn)速度與停留時(shí)間，系端視于該兩物流的流動(dòng)速度與該混合容器中的量。如之前程序，一旦該堅(jiān)果奶油與HFCS被適當(dāng)組合，該混合物被轉(zhuǎn)換至位于該幫浦頂上的一(套)衛(wèi)生漏斗，且被用以供應(yīng)該堅(jiān)果奶油至該擠出器。
請(qǐng)參閱第二十三圖，根據(jù)上述范例二，制備一果凍配方的較佳處理步驟，結(jié)合添加該HFCS至雙螺絲Reitz鍋?zhàn)?7。該螺旋轉(zhuǎn)至約150RPM，加入該晶體果糖，葡萄糖(蔗糖)，蒟蒻粉/海藻膠混合(例如Natracol DG474)與果膠。這些原料被混合直到完全組合，其需要約1-5分鐘(較佳為約3分鐘)。該混合物而后被烹調(diào)，較佳為約6分鐘，螺旋仍旋轉(zhuǎn)約150RPM。烹調(diào)的達(dá)成系藉由注射低壓力活動(dòng)物流至該混合器，其系藉由該Reitz鍋?zhàn)拥奈粶?zhǔn)物流注射孔，因而該糖與水解膠體泥被帶至200°F。一旦此溫度達(dá)到，該泥狀物的一致性被測(cè)試，以確使無(wú)團(tuán)塊或未溶解/未分散的顆粒。若有這些顆粒，該泥狀物可被混合直到減少。該鍋?zhàn)佣蟊淮蜷_，且該螺旋被減慢至低速與刮(約一分鐘)。此時(shí)，該液體蔬菜油、果汁濃縮與檸檬酸系被加至該混合物中。這些最后的組成可被混合(約一分鐘)直到均勻分散。
所得的果凍而后被轉(zhuǎn)換至另一雙螺絲Reitz鍋?zhàn)?0，其中其系低攪拌(10-20RPM)且由該鍋?zhàn)又苯蛹訜?，因而該產(chǎn)品保持約150°F。此外，任何的套刮表面或攪拌的混合容器可被用作此目的。當(dāng)該果凍可使用時(shí)，其系自該鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)換至幫浦之該(套)漏斗頂，以供應(yīng)該果凍至該擠出器。為了克服該產(chǎn)品在冷卻時(shí)因無(wú)攪拌而變成膠體，一次僅有少量被傳送至該漏斗。實(shí)際操作上，對(duì)于先導(dǎo)規(guī)模實(shí)驗(yàn)，該漏斗具有容量約為25加侖。此使得該果動(dòng)的溫度保持在130-150°F溫度范圍，且使得產(chǎn)品在漏斗中更快轉(zhuǎn)換。在該漏斗中該產(chǎn)品是保持?jǐn)嚢璧模到逵墒謩?dòng)操作的裝置，其在使用期間系用以攪拌該產(chǎn)品，且添加額外的物質(zhì)至該漏斗。
此外，該果凍可被制備而不需使用直接的物流注射。雖然是一較慢的程序，由一物流套供應(yīng)的直接加熱于該鍋?zhàn)?，已被發(fā)現(xiàn)適于該果凍成分。利用此一技術(shù)，該流體濃縮(之前描述的方法)所供應(yīng)的所有水分必須被直接加至該批次中，系為了達(dá)到所欲的濕度與固體容量。
以鈣誘導(dǎo)的膠體劑，糖可被用以分散該膠。為增加分散、溶解與或活化該膠體劑，該混合物應(yīng)被加熱，自該攪拌器產(chǎn)生的修剪的溫和程度，至約200°F，且操作約0.5至2分鐘。當(dāng)使用直接物流，部分的高果糖玉米糖漿可藉由干糖而部分置換。在此加熱步驟之后，而后該混合物可被冷卻至一溫度，將提供所欲的擠出粘性。在烹調(diào)及溶解糖與交體劑之后，可加入葡萄果汁。顏色的耐儲(chǔ)穩(wěn)定度可藉由最小化加熱該果汁而增加，因此，該果汁可被添加冷卻至200°F烹調(diào)的混合物，其隨后降溫至約40°F。若需要可加入鈣。
一旦花生奶油與果凍組成被階段擠出，該食物薄片的形成與包裝開始。該食物形式例如不論系薄層或條紋設(shè)計(jì)，是由連續(xù)擠出所決定。在該薄層的案例中，已發(fā)現(xiàn)最簡(jiǎn)單是僅對(duì)于初始處理步驟，開始擠出堅(jiān)果奶油。一旦擠出器與包裝裝置被穩(wěn)定，該果凍流經(jīng)由其擠出噴嘴，被加至該產(chǎn)品中。在該條紋形式的案例中，每一個(gè)別的擠出器噴嘴是藉由其正向置換幫浦而供應(yīng)。然而，所有的堅(jiān)果奶油噴嘴與所有的果凍幫浦可藉由共同漏斗而供應(yīng)，其系包含各自的食物組成。已發(fā)現(xiàn)經(jīng)由所有的噴嘴最早開始的食品流于最的初始速度。一旦被擠出的/包裝的產(chǎn)品的連續(xù)網(wǎng)狀系流經(jīng)該裝置，組成與個(gè)別薄片重量的比例被調(diào)整。
堅(jiān)果奶油與果凍汁比例及所得薄片的重量可被手動(dòng)控制于該先導(dǎo)工廠規(guī)模實(shí)驗(yàn)裝置。對(duì)于薄層形式，較佳的產(chǎn)品設(shè)計(jì)系約為50％(體積)堅(jiān)果奶油與50％(體積)果凍于該食物薄片終，具有的總薄片重量約為1.2盎司。對(duì)于該條紋形式，花生奶油與果凍的比例系更多變的，且端視于每一組成的擠出噴嘴數(shù)目與每一個(gè)別條紋的寬度，然而，目標(biāo)薄片重量仍約為1.2盎司。
實(shí)際擠出系數(shù)對(duì)于該食物薄片的產(chǎn)生速度系必須的。一般而言，該擠出過程條件是較佳線壓力于連續(xù)擠出范圍，對(duì)于堅(jiān)果奶油是25-60psi，而對(duì)于果凍是20-50psi。壓力對(duì)于線直徑、產(chǎn)品溫度(粘性)與所欲的全程速度是必須的。
擠出過程中，薄膜34通過形成肩角58，如第十六圖中所示，且可被縱向密封系利用一加熱棒，例如，如Meli＞860或＞792專利中所描述。擠出后隨即該薄片的壓平與薄膜的縱向密封，產(chǎn)品的連續(xù)網(wǎng)狀可經(jīng)由水填充的冷卻浴轉(zhuǎn)換。實(shí)際操作上，對(duì)于堅(jiān)果奶油/果凍薄片形成，此水浴的溫度已約60°F，然而，其系端視于生產(chǎn)速度。水域的溫度可為重要的，因?yàn)槠湓斐梢簯B(tài)的脂肪在堅(jiān)果奶油中硬化，以及果凍中的水解膠體變成膠體。結(jié)果該薄片發(fā)展成某一本體與堅(jiān)硬，其后來增加轉(zhuǎn)換與包裝。較快的生產(chǎn)速度需要一較低的冷卻水浴溫度或更長(zhǎng)的停留時(shí)間于水浴中，以提供相同的冷卻效果與質(zhì)地發(fā)展。當(dāng)然，此外冷卻可在橫向封裝之后。
在較佳實(shí)施例中，在冷卻與擠出之后，產(chǎn)品的連續(xù)網(wǎng)狀可經(jīng)由一預(yù)先卷曲的裝置(例如有棒的帶子)而轉(zhuǎn)換，其標(biāo)注該網(wǎng)狀，因此個(gè)別薄片可被形成。在Meli＞792專利中接露的一較佳橫向密封器，該網(wǎng)狀持續(xù)經(jīng)由一系列的加熱密封棒，其系作為熱密封且熔化該該塑膠包裝薄膜的側(cè)邊與之前形成的預(yù)先卷曲的邊界。適當(dāng)?shù)拿芊鉁囟榷艘曈谏a(chǎn)速度，當(dāng)其決定停留時(shí)間的長(zhǎng)短，該網(wǎng)狀具有加熱的密封棒與用以形成該密封的時(shí)間。所需的時(shí)間亦端視于所使用的包裝薄膜形式。實(shí)際操作上，先導(dǎo)工廠實(shí)驗(yàn)裝置已進(jìn)行正常的生產(chǎn)速度，其加熱棒溫度范圍為280至320°F。在形成橫向密封之后，該薄片可被切割于該密封，因此鄰近薄片的邊緣保持密封的，且仍存在為個(gè)別薄片相對(duì)于連續(xù)的緞帶。這些各別的薄片而后可被轉(zhuǎn)換至機(jī)器，其計(jì)數(shù)/秤重該薄片與將其堆疊，以準(zhǔn)備重復(fù)包裝的包裝薄膜。一旦這些薄片被包裝，其可更進(jìn)一步被包裝至所欲的容器而運(yùn)送或儲(chǔ)存。
最新的技術(shù)已發(fā)展，使用相對(duì)較低溫的薄膜，其不使用額外加熱而密封，卻使用食物產(chǎn)品的熱來密封該薄膜，如同于1999年6月1日申請(qǐng)的審查中美國(guó)專利申請(qǐng)案09/323,766所描述者，標(biāo)題為用于密封食物產(chǎn)品如處理的乳酪薄片的產(chǎn)品、裝置與薄膜，其并列于此處作為參考資料。根據(jù)本發(fā)明，其系設(shè)想此技術(shù)亦可被用以制造包裝的食物部分。
食物部分如包含兩種或多種不同實(shí)物成分的食物薄片，可利用脫皮裝置而提供，如此處所描述。此一程序可提供堅(jiān)果奶油薄層于果凍上，反之亦然，可使用一連續(xù)冷卻鋼帶或滾筒。此食物成分可被液體化，通過加熱而后以增加的連續(xù)孔擠出于該帶或滾筒。此更加壓平與塑形的食物成分如一片狀，而后可利用二次滾筒而完成?？上胂蟮氖莾煞N或多種食物成分可被共同擠出約略同時(shí)在此一表面上，以提供一多層食物片。在冷卻后，該多層成分而后可被切割，當(dāng)該產(chǎn)品已達(dá)到足夠的完整性而可切割，更轉(zhuǎn)換至包裝為單一或多重包裝形式的食物應(yīng)用。此外，該食物成分可被共同擠出在一彈性薄膜上，其覆蓋該連續(xù)片帶或滾筒。該食物成分已于該薄膜上，增加轉(zhuǎn)換與包裝。
然而，脫皮方法有缺點(diǎn)。已知利用處理乳酪經(jīng)由許多歷史工作，此脫皮過程需要食物成分，相較于該食物成分，例如由上述與Meli＞792或＞860專利所提供的修飾的個(gè)別包裝機(jī)器可共同擠出的方法，其具有更加堅(jiān)硬與彈性。因此，重要的是層狀的食物成分試著接近傳統(tǒng)食物成分的質(zhì)地與感覺特性。本發(fā)明實(shí)際進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示當(dāng)測(cè)試現(xiàn)存脫皮裝置的形能，較硬與較富彈性的配方較此處所述的該堅(jiān)果奶油與果凍更被需要。此外，習(xí)知的脫皮方法具有較多量的賣不掉拒絕的產(chǎn)品，因而有較高比例的食物成分被回收。
一食物部分，例如一食物薄片，其制作系根據(jù)本發(fā)明，其銷售系于周圍的室溫進(jìn)行，且不需被冷凍。而在室溫下，該食物薄片亦可容易地，手動(dòng)地自其包裝中移動(dòng)，而不損害或大幅損害其完整性，例如其質(zhì)地與形狀特性，而是保持或大幅保持其完整性。此處所述的薄膜形式亦提供非堆疊表面，其方便釋放該食物產(chǎn)品。當(dāng)然，保持該食物薄片于冷藏溫度將可明顯延長(zhǎng)其耐儲(chǔ)時(shí)間。
最了優(yōu)化自該包裝薄膜釋放該食物部分，在食物部分?jǐn)D出后凝固時(shí)間的變化量系較佳的，端視于所使用的食物成分配方與處理技術(shù)。然而，根據(jù)本發(fā)明的食物部分的配方與制造系于擠出后立即使用，且不再需要混合或烹調(diào)步驟，雖然其仍可被使用。
可以理解的是此處所述的處理技術(shù)，若其他食物成分被組合，則用于提供堅(jiān)果奶油與果凍的食物部分或食物薄片，以被修飾。然而，此處所提供的資訊，足以使得熟知此技藝者提供許多組合的、包裝的食物產(chǎn)品。
以上描述并不局限本發(fā)明所定義的申請(qǐng)專利范圍所用字面上的意義。再者，可預(yù)期的是在結(jié)構(gòu)、功能上未來的修飾或結(jié)果是存在的，其非本質(zhì)上的改變，且此非本質(zhì)上的改變?nèi)允怯诒景l(fā)明的申請(qǐng)專利范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種用于連續(xù)制備包裝于一彈性薄膜中含有兩種或多種不同食物成分的食物部分的方法，其特征在于，該方法包含的步驟為分開汲取各該兩種或多種食物成分至一擠出位置；擠出各該食物成分且將其組合至該食物部分，其中該食物部分中該組合的食物成分保留其個(gè)別的產(chǎn)品性質(zhì)；以及包裝該食物部分于該彈性薄膜中，且密封該包裝中的每一食物部分。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中至少一種食物成分的水活性是通過以預(yù)先決定的方式加糖修飾的。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該食物部分包含食物薄片，其足夠粘性使得可從該密封的包裝以手動(dòng)移動(dòng)該食物薄片，而仍保持該薄片的質(zhì)地與形狀特性。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該食物部分是被密閉地密封于其包裝中。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該食物部分包含薄片，且該食物成分包含堅(jiān)果奶油與果凍。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該果凍包含第一與第二增厚劑，在其擠出過程中，該第一增厚劑造成該果凍具有的粘度小于約5,000厘泊，和在擠出該果凍后且于凝固該第二增厚劑后，該第二增厚劑造成該果凍具有的粘度大于100,000厘泊。
7.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該果凍的水活性由添加糖而減少。
8.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該堅(jiān)果奶油的水活性由添加糖而增加。
9.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中在該堅(jiān)果奶油中加入硬脂肪。
10.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該堅(jiān)果奶油以重量計(jì)，包含約50-90％的花生奶油；1-40％的花生粉；0.5-5％的穩(wěn)定劑；0-10％的蔗糖，以及0-2％的鹽。
11.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該堅(jiān)果奶油以重量計(jì)，包含約40-85％的花生奶油；0-10％的花生粉；0-10％的麥芽糖；0-40％的玉米糖漿；0.5-5.0％的穩(wěn)定劑；0.5-4.0％的乳化劑；0.1-3.0％的鹽；0-35％的果糖；0-20％的蔗糖，以及0-40％的水。
12.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該果凍以重量計(jì)，包含約5-20％的果汁；0.5-5％的高甲氧基果膠；0.5-5％的低甲氧基果膠；0.1-3％的酸味劑，以及0-2.5％的蔬菜油。
13.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該果凍以重量計(jì)，包含約5-20％的果汁；20-40％的玉米糖漿；15-35％的果糖；5-20％的蔗糖；0.25-4.0％的蒟蒻粉；0.05-2.0％的海藻膠；0.5-4.0％的高甲氧基果膠；0.1-3.0％的檸檬酸，以及0-2.5％的蔬菜油。
14.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該食物部分包含薄片，且兩種或多種一般平面形的擠出噴嘴被用于提供層狀食物薄片。
15.如權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于，其中一個(gè)或多個(gè)分隔板被用以短暫保持該食物成分在其擠出后隨即分開。
16.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于，其中該一個(gè)或多個(gè)分隔板由具有低摩擦系數(shù)的物質(zhì)覆蓋。
17.如權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，其中該一個(gè)或多個(gè)分隔板由特氟隆覆蓋。
18.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該食物部分包含食物薄片，其被連續(xù)密封且包裝速度超過300片/分鐘。
19.如權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，其中該食物薄片被連續(xù)密封且包裝速度超過700片/分鐘。
20.如權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，其中該食物薄片被連續(xù)密封且包裝速度超過1,000片/分鐘。
21.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中使用感應(yīng)機(jī)制保持或調(diào)節(jié)所述兩個(gè)或多個(gè)食物成分中各成分的重量。
22.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中在食物部分中所述兩種或多種食物成分中各成分的量保持于預(yù)先決定之比例中。
23.如權(quán)利要求21所述的方法，其特征在于，其中該感應(yīng)機(jī)制包括總流量計(jì)、換能器與位準(zhǔn)感應(yīng)器。
24.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法還包含步驟在其擠出前，將一個(gè)或多個(gè)食物成分加熱成軟的、熔化團(tuán)塊。
25.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該食物成分被定位于該食物部分中交替的、大體條紋形的圖案。
26.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法還包括多個(gè)相鄰的擠出噴嘴。
27.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法還包含兩種或多種同中心的擠出管，用于擠出呈變化形式的食物成分。
28.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該包裝食物部分的冷藏保質(zhì)期大于約六個(gè)月。
29.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法還包括步驟在擠出后冷卻該食物部分。
30.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該加工的食物薄片中堅(jiān)果奶油的硬度范圍在43°F為約0.25-4.0公斤/平方公分。
31.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，其中該加工的食物薄片中果凍的該硬度范圍在43°F為約0.25-4.0公斤/平方公分。
32.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法還包括步驟在汲取步驟前，將原料分開混合成一個(gè)或多個(gè)食物成分中的各成分。
33.如權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，其中所述堅(jiān)果奶油的堅(jiān)果成分是通過組合堅(jiān)果粉與食用油產(chǎn)生的。
34.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，其中第一與第二增厚劑各包含膠體。
35.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該擠出步驟是連續(xù)進(jìn)行的。
36.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中在該包裝的食物部分中至少一種食物成分完全地環(huán)繞另一種食物成分。
37.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中該食物部分的在擠出后隨即被消耗的。
38.一種用于連續(xù)制備包裝于彈性薄膜中含有兩種或多種不同食物成分的食物部分的方法，該方法包含的步驟為將兩種或多種食物成分中的至少一種加熱成軟的、熔化的團(tuán)塊；分開汲取各該兩種或多種食物成分至擠出位置；擠出各該食物成分且將其組合成所述食物部分，其中該食物部分中該組合的食物成分保留其個(gè)別的產(chǎn)品及感官性質(zhì)；以及將該食物部分包裝在彈性薄膜中，且密封該包裝中的每一食物部分。
39.如權(quán)利要求38所述的方法，其特征在于，其中該擠出步驟是連續(xù)進(jìn)行的。
40.一種用于連續(xù)制各包裝于彈性薄膜中含有堅(jiān)果奶油與果凍的食物薄片的方法，該方法包含的步驟為加熱該堅(jiān)果奶油與果凍；分開傳送各加熱之堅(jiān)果奶油與果凍至一擠出位置；共同擠出該堅(jiān)果奶油與果凍，從而它們分別與每個(gè)食物薄片混合；以及包裝該共同擠出之食物薄片于該彈性薄膜中，且密封該包裝中之每一食物薄片。
41.如權(quán)利要求40所述的方法，其特征在于，其中每一食物薄片中堅(jiān)果奶油與果凍保持分別的產(chǎn)品特性與感覺特性。
42.如權(quán)利要求40所述的方法，其特征在于，其中該食物薄片粘性足夠使得可從該密封的包裝以手動(dòng)移出該食物薄片，而仍保持該薄片的質(zhì)地與形狀特性。
43.如權(quán)利要求40所述的方法，其特征在于，其中該食物部分被密閉地密封于其包裝中。
44.一種包裝于彈性薄膜中的食物薄片，其包含堅(jiān)果奶油與果凍，其產(chǎn)品性質(zhì)與感覺特性分別保持于該薄片中；該食物薄片粘性足夠使得可從該薄膜手動(dòng)移出，而仍保持該薄片的質(zhì)地與形狀特性；其中該堅(jiān)果奶油以重量計(jì)，包含40-85％的花生奶油；0-40％的花生粉；0.5-5.0％的穩(wěn)定劑；0-10％的蔗糖；0-3.0％的鹽；0-10％的麥芽糖；0-40％的高果糖玉米糖漿；0-35％的果糖；0-20％的葡萄糖，以及0-40％的水。
45.一種包裝于一彈性薄膜中的食物薄片，其包含堅(jiān)果奶油與果凍，其產(chǎn)品性質(zhì)與感覺特性分別保持于該薄片中；該食物薄片粘性足夠使得可從該薄膜手工移出，而仍保持該薄片的質(zhì)地與形狀特性；其中該果凍以重量計(jì)，包含約40-55％的蔗糖；5-20％的果汁；1-5％的高甲氧基果膠；1-5％的低甲氧基果膠；0.1-3.0％的檸檬酸；0-2.5％的蔬菜油；0-40％的高果糖玉米糖漿；13-35％的果糖；5-20％的葡萄糖；0.25-4.0％的蒟蒻粉，以及0.05-2.0％的海藻膠。
46.如權(quán)利要求45所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該果凍以重量計(jì)，包含約20-40％的高果糖玉米糖漿。
47.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該堅(jiān)果奶油以重量計(jì)，包含約0-40％的高果糖玉米糖漿，且該果凍以重量計(jì)，包含約20-40％的高果糖玉米糖漿。
48.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該堅(jiān)果奶油與果凍之一或二者的水活性，以預(yù)先決定的方式修飾。
49.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該包裝的食物薄片中該堅(jiān)果奶油與果凍的不同水活性小于約0.5。
50.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該包裝的食物薄片中該堅(jiān)果奶油與果凍之不同水活性小于約0.2。
51.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中用糖將堅(jiān)果奶油的水活性增加至預(yù)先決定的程度，或?qū)⒃摴麅龅乃钚越档椭令A(yù)先決定的程度。
52.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該食物薄片被密閉地密封于其包裝中。
53.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該彈性薄膜包含聚丙烯，其具有乙烯乙烯基乙醇氧氣屏障層，以及一個(gè)或多個(gè)密封劑層，其包含聚丙烯、聚乙烯與聚丁烯。
54.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該彈性薄膜包含聚丙烯與甘油單硬脂釋放劑。
55.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該包裝的食物薄片的冷藏保質(zhì)期大于約三個(gè)月。
56.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該包裝的食物薄片的冷藏保質(zhì)期大于約六個(gè)月。
57.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該包裝的食物薄片包含未調(diào)節(jié)食物防腐劑的食物成分，且具有其冷藏保質(zhì)期大于約六個(gè)月。
58.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該加工的食物薄片中該堅(jiān)果奶油的硬度范圍在43°F為約0.25-4.0公斤/平方公分。
59.如權(quán)利要求44所述的包裝的食物薄片，其特征在于，其中該加工的食物薄片中該果凍的硬度范圍在43°F為約0.25-4.0公斤/平方公分。
60.一種用于連續(xù)制備包裝于彈性薄膜中含有兩種或多種不同食物成分的食物部分的方法，其特征在于，其中該食物成分分別保持其產(chǎn)品性質(zhì)，該方法包含的步驟為制備各該兩種或多種不同的食物成分；分別傳送各該兩種或多種食物成分至一擠出位置；連續(xù)共同擠出該食物成分且將其組合至該食物部分；以及包裝該食物部分于該彈性薄膜中，且密封該包裝中每一個(gè)食物部分。
61.一種用于連續(xù)制備包裝于彈性薄膜中含有兩種或多種不同食物成分的食物部分的方法，其特征在于，其中該食物成分分別保持其產(chǎn)品性質(zhì)，該方法包含的步驟為制備各該兩種或多種不同的食物成分；連續(xù)放置各該兩種或多種食物成分于衛(wèi)生的表面上；組合該兩種或多種不同食物成分至該食物部分中，其中各該兩種或多種食物成分分別保持其產(chǎn)品性質(zhì)與感覺特性；以及包裝該食物部分于該彈性薄膜中，且密封該包裝中的每一個(gè)食物部分。
62.如權(quán)利要求61所述的方法，其特征在于，其中該衛(wèi)生表面由該彈性薄膜覆蓋。
63.一種用于連續(xù)制備包裝于彈性薄膜中并含有堅(jiān)果奶油與果凍一起形成的食物薄片的方法，其特征在于，該方法包含的步驟為加熱各該堅(jiān)果奶油與果凍；傳送各加熱的堅(jiān)果奶油與果凍至一擠出位置；連續(xù)共同擠出該堅(jiān)果奶油與果凍；填充該共同擠出的堅(jiān)果奶油與果凍于該彈性薄膜中；使用一個(gè)或多個(gè)縱向密封棒，以縱向密封該薄膜；在縱向密封該薄膜之前或之后，形成該填充薄膜于一薄片狀形式；密封該薄膜于于橫向密封位置；以及在橫向密封該薄膜之前或之后，冷卻該填充的薄膜；以提供食物薄片，其各包含該堅(jiān)果奶油與該果凍，該食物薄片被包裝且密封于該彈性薄膜中。
64.如權(quán)利要求63所述的方法，其中該食物薄片于周圍室溫下，具有足夠的凝聚性，使得其可從該密封的包裝以手動(dòng)移出，而仍大致保持該薄片的質(zhì)地與形狀特性。
65.如權(quán)利要求63所述的方法，其中該食物薄片系被密閉密封于該彈性薄膜中。
全文摘要
包裝的食物部分，例如食物薄片，其包含兩種或多種食物成分，例如花生奶油與果凍，以及其制造方法。所提供的食物部分具有足夠的粘性與質(zhì)地性質(zhì)，以使其形成于凝聚團(tuán)塊中，其可被擠出，而仍保持該食物部分中各食物成分的個(gè)別性質(zhì)與感覺特性。在其被包裝于一彈性包裝物質(zhì)中時(shí)或之前，該食物部分可被塑形成一薄片或其他結(jié)構(gòu)。產(chǎn)品配方提供該食物部分中不同食物成分間最小的濕度轉(zhuǎn)移，以擁有最佳的產(chǎn)品穩(wěn)定度，此處亦揭露處理這些配方的制造過程與方法。
文檔編號(hào)A23L1/068GK1458826SQ01812024
公開日2003年11月26日 申請(qǐng)日期2001年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月30日
發(fā)明者法蘭寇·X·米拉諾, 蘇珊·富林克, 唐·S·蘇考夫, 法蘭克斯·J·佩克, 羅柏特·歐森, 丹尼爾·P·桑能, 大衛(wèi)·L·夏特 申請(qǐng)人:美商席萊巴食品股份有限公司