專利名稱：低能量高纖維食品配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低能量高纖維食品配方及制作工藝。它是用膨化玉米粉、銀耳粉、維生素C、海藻酸納、卡拉膠、木糖醇、玉米粉、茯苓粉、玉米芯纖維、香菇纖維、麥麩纖維、豆渣纖維、山楂纖維等，分別制成1型玉米纖維糊、2型茯苓纖維膨化小食品、3型香茹纖維膨化小食品、4型麥麩纖維膨化小食品、5型豆渣纖維膨化小食品、6型玉米芯纖維膨化小食品、7型無(wú)糖高纖維山楂片、8型多功能膳食纖維添加劑。前7型可分別制成無(wú)糖的甜味、麻辣味、咸味、香菇味、香蘭味、玉米香味、山楂香味等，以適應(yīng)減肥及冠心病、糖尿病、高血壓和防治癌癥、抗衰老等人群的口味及飲食習(xí)慣，8型為多功能膳食纖維添加劑，是多種膳食纖維，以每人每天需要6.0克為1袋，可摻入500克面粉內(nèi)，制成高纖維饅頭、面包、面條、餅干、烙餅；也可摻入500克大米內(nèi)，蒸制成高纖維米飯，也為家庭、食堂、飯店提供了低能量高纖維食品原料，為普及全民攝入低能量高纖維食品創(chuàng)造條件。
據(jù)調(diào)查，城市居民攝入“三高”(高碳水化合物、高脂肪、高膽固醇)食物過(guò)多，致使肥胖癥、冠心病、糖尿病、大腸癌癥發(fā)病率增高，競(jìng)成為人類第一殺手?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)告誠(chéng)必須進(jìn)行“三高”變“三低”(低碳水化合物、低脂肪、低膽固醇)食物的革命。本發(fā)明以低能量高纖維食品替代“三高”食品。以低碳水化合物的攝入，把住“胖”從口中入的關(guān)，減少冠心病、心血管病的發(fā)生。利用膳食纖維入胃膨漲20余倍而不被吸收的特性，既增加胃內(nèi)容物而感膨滿脹飽，又增加糞便數(shù)量，刺激腸道迅速排便，而防大腸癌的發(fā)生。由于飲食過(guò)“精”，致使每人每天缺少5～8克膳食纖維素，增加膳食纖維的攝入，不僅降血糖、減少脂肪的吸收、防治糖尿病，而且也使健康人群攝入能量平衡，增強(qiáng)人民健康水平。
本發(fā)明1～8型配方百分比為膨化玉米10～95、銀耳粉1～50、維生素C0.05～3.0、海藻酸納0.05～20、卡拉膠0.1～50、木糖醇2～80、玉米粉5～100、茯苓粉0.5～40、玉米芯纖維0.5～30、香菇纖維0.5～30、麥麩纖維0.5～30、豆渣纖維0.5～60、山楂纖維1-100?，F(xiàn)將1-8型配方實(shí)例舉例如下低能量高纖維食品配方實(shí)例 單位％
本發(fā)明原料膳食纖維制作工藝，是將原料麥麩、豆渣、香菇、玉米芯、經(jīng)過(guò)2～3％的硫酸、堿性蛋白酶，以軟化及去除蛋白質(zhì)和淀粉糖類，經(jīng)過(guò)漂洗至中性，脫水，用70～85℃/10～15分鐘干燥滅菌，過(guò)(泰勒篩，下同)100～200目，而制成膳食纖維的。其銀耳粉是直接粉碎，過(guò)80～150目篩制成粉劑的。茯苓粉是將干茯苓切成1～3毫米薄片，粉碎過(guò)100～200目篩制成粉劑。膨化玉米粉，是將玉米粉碎過(guò)10～50目，入膨化機(jī)膨化，經(jīng)粉碎過(guò)100～200目制成粉劑。
本發(fā)明制作工藝，按2～6型配方，分別將玉米粉(過(guò)30～100目)，茯苓粉(過(guò)10～100目)、玉米芯纖維(過(guò)100～200目)粉、香菇纖維(過(guò)100～200目)粉、豆渣纖維(過(guò)100～200目)粉入膨化機(jī)膨化，擠壓出各種形狀的膨化小食品，然后將天然色、香、味及無(wú)糖甜料和麻辣咸等香料噴酒在小食品表面，用70～85℃/10-15分鐘干燥滅菌，包裝出品。1型是將膨化玉米(過(guò)40～150目)粉與銀耳粉(過(guò)80～200目)、海藻酸鈉、卡拉膠、木糖醇、維生素C，入攪拌機(jī)混合均勻，制成糊劑，經(jīng)70～85℃/10-15分鐘干燥滅菌，作為水沖即食的粥糊食品。7型無(wú)糖高纖維山楂片，是將香菇纖維(過(guò)100～200目)、玉米芯纖維(過(guò)100～200目)、豆渣纖維(過(guò)100～200目)、山楂纖維(40～150目)，混以卡拉膠及無(wú)糖甜味劑木糖醇，攪拌均勻，制粒，滅菌壓成每2.5克為1片，可每餐1片或每次2片，一日兩次，即每天攝入4.5～6.0克，以降血糖、減少脂肪吸收為目的。另一種是8型多功能膳食纖維添加劑，是將麥麩纖維(過(guò)100～200)、豆渣纖維(過(guò)100～200目)、玉米芯纖維(過(guò)100～200目)，加入卡拉膠、木糖醇，入攪拌機(jī)混合均勻，制成粉劑，經(jīng)70～85℃/10～15分鐘干燥滅菌，每6.0克為1袋，作為主食面粉、大米的多功能膳食纖維添加劑?？蓳饺?00克面粉，制成高纖維饅頭、面包、面條、烙餅、餃子皮；加入500克大米內(nèi)，可蒸制成高纖維米飯。
現(xiàn)提供本發(fā)明原料及1～8型實(shí)施例如下一、本發(fā)明原料實(shí)施例制作工藝如下例1、麥麩纖維制作工藝，是將小麥麩皮以0.13∶1的水混合，加熱50～60℃攪拌均勻，用硫酸調(diào)節(jié)PH至5.0，繼續(xù)攪拌6～8小時(shí)。用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH至6.0，在加熱水溫55℃時(shí)，加入中性或堿性蛋白酶分解麩皮蛋白，繼續(xù)攪拌2～4小時(shí)。再升溫至70～75℃，加入α-淀粉酶，保持1～3小時(shí)。以分解除去淀粉糖類物質(zhì)，再升溫至95～100℃，保持半小時(shí)，以滅酶殺菌，檢查PH為中性，脫水，在70～85℃/10～15分鐘干燥，粉碎，分別過(guò)100目～200目制粉。
例2，香菇纖維制作工藝。是將干香菇(柄更好)洗滌，置于3％的醋酸溶液中，加熱至50～60℃，浸泡24小時(shí)，使其軟化。然后調(diào)PH為中性，在熱壓力100Kpa下持續(xù)20～30分鐘，然后將香菇撈出，漂洗，濾水，脫水，再用40～45℃烘干2小時(shí)，取出通風(fēng)涼干，再用60～70℃烘干滅菌，粉碎過(guò)100～200目制成粉劑。
例3，豆渣纖維制作工藝。是將豆渣(豆腐副產(chǎn)品)或豆種皮先漂洗干凈，入PH12的堿水中浸泡1.5小時(shí)(除去蛋白質(zhì))，加硫酸中和至中性，漂洗，再用PH2的硫酸溶液升溫至60℃浸泡2小時(shí)(除去淀粉)，再漂洗至中性，加溫至55℃，浸泡2小時(shí)，再漂洗，濾水，脫水，在60～70℃的條件下烘干，粉碎過(guò)100～200目篩制成粉劑。
例4，玉米芯纖維制作工藝。是將玉米芯洗凈，粉碎至1～2毫米，入2％的硫酸煮沸40～60分鐘，趁熱濾水，漂洗，加入堿調(diào)PH為7，浸泡1小時(shí)，調(diào)至中性，再漂洗、濾水、脫水，然后真空干燥，粉碎過(guò)100～200目篩制成粉劑。
例5，山楂纖維制作工藝，是將鮮山楂洗凈蒸軟，去核、去花萼及柄，入40～60℃水浸泡24小時(shí)，漂洗過(guò)濾，以除去部分糖及淀粉，然后脫水，用40～45℃烘干2小時(shí)，取出涼干，再用70～85℃烘干，粉碎過(guò)100～200目制成粉劑。
例6，膨化玉米制作工藝，是將玉米粉碎過(guò)10～50目，入擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化，然后將膨化物粉碎，分別過(guò)100目和200目，制成粉劑。
例7，茯苓粉制作工藝。是將干茯苓洗凈、風(fēng)干，切成1～3毫米薄片，進(jìn)行粉碎，過(guò)100～200目篩制成粉劑。
例8，銀耳粉制作工藝，是將洗凈的干銀耳，直接入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80～150目篩制成粉劑。
二、本發(fā)明1-8型實(shí)施例例1型，玉米纖維糊，取膨化玉米粉(過(guò)100目)83.2克、銀耳粉(過(guò)100目)3.0克、維生素C0.1克、海藻酸鈉0.1克、卡拉膠0.6克、木糖醇13.0克，攪拌混合均勻，用天然食品添加劑調(diào)色、香、味，然后入鼓風(fēng)干燥機(jī)85℃/15分鐘烘干，滅菌，分裝，出品。
例2型，茯苓纖維膨化小食品。取玉米粉(過(guò)70目)94.0克，茯苓粉(過(guò)100目)3.0克、玉米芯纖維3.0克(過(guò)100目)混合均勻。入膨化機(jī)，擠壓出各種形狀的小食品，然后噴天然色、香、味，再用85℃/15分鐘，烘干滅菌，包裝出品。
例3型，香菇纖維膨化小食品，取玉米粉(過(guò)70目)95.0克、香菇纖維(過(guò)100目)5.0克，入膨化機(jī)膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然后噴天然色、香、味，經(jīng)85℃/15分鐘干燥滅菌，包裝出品。
例4型，麥麩纖維膨化小食品，取玉米粉(過(guò)70目)93.0克、麥麩纖維(過(guò)100目)7.0克，入膨化機(jī)膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然后噴天然色、香、味，入85℃/15分鐘烘干滅菌，分裝出品。
例5型，豆渣纖維膨化小食品。取玉米粉(過(guò)70目)92.0克、豆渣纖維(過(guò)100目)8.0克，入膨化機(jī)膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然后噴天然色、香、味，用85℃/15分鐘烘干滅菌，分裝出品。
例6型，玉米纖維膨化小食品，取玉米制(過(guò)70目)90.0克、玉米纖維(過(guò)100目)10.0克，入膨化機(jī)膨化，擠壓出各種形狀的小食品，然后噴天然色、香、味，經(jīng)85℃/15分鐘烘干滅菌，分裝出品。
例7型，無(wú)糖高纖維山楂片。取山楂纖維(過(guò)100目)粉18.0克、豆渣纖維(過(guò)200目)20.0克、麥麩纖維(過(guò)200目)20.0克、香菇纖維(過(guò)200目)20.0克、木糖醇20.0克、卡拉膠2.0克，入攪拌機(jī)混合均勻，60℃烘干，制粒，壓成每片2.5克的片劑。
例8型，多功能膳食纖維添加劑。取麥麩纖維(過(guò)200目)2.0克、豆渣纖維(過(guò)200目)3.0克、香菇纖維(過(guò)200目)3.0克，木糖醇2.0克、卡拉膠2.0克，入攪拌機(jī)混合均勻，粉碎過(guò)200目篩，經(jīng)85℃/15分鐘烘干滅菌，每袋6.0克，可摻入500克面粉內(nèi)，制成高纖維面條、烙餅、餃子皮，或者用干酵母發(fā)酵制成高纖維饅頭、面包，也可摻入500克大米內(nèi)，蒸制成高纖維米飯。
權(quán)利要求
1.一種低能量高纖食品配方及制作工藝，其特征在于原料重量比為膨化玉米10～95克、銀耳粉1～50克、維生素C0.05～3.0克、海藻酸鈉0.05～20.0克、卡拉膠0.1～50克、木糖醇2～80克、玉米粉5～100克、茯苓粉0.5～40克、玉米芯纖維0.5～30克、香菇纖維0.5～30克、麥麩纖維0.5～30克、豆渣纖維0.5～60克、山楂纖維1～100克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于將原料麥麩、香菇、豆渣、玉米芯用硫酸PH5.0及3％醋酸或用堿PH12浸泡，再調(diào)至中性用70～85℃/10～15分鐘干燥制成膳食纖維粉劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于將原料玉米粉、玉米芯纖維、香菇纖維、麥麩纖維、豆渣纖維入膨化機(jī)膨化，制成膨化小食品。經(jīng)70～85℃/10～15分鐘干燥滅菌，分裝出品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于用庶糖代用品木糖醇制成無(wú)糖高纖維山楂片，每片2.5克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制作工藝，其特征在于用海藻酸鈉、卡拉膠、香菇纖維、麥麩纖維、豆渣纖維，過(guò)100～200目，經(jīng)70～85℃/10～15分鐘干燥滅菌，制成多功能膳食纖維添加劑。每袋6.0克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低能量高纖維配方及制作工藝,它是用原料麥麩、豆渣、香菇、玉米芯,經(jīng)酸、堿化學(xué)處理制成膳食纖維。按2型至6型配方,將膳食纖維加入玉米粉,經(jīng)膨化擠壓出各種形狀的食品;按1型配方,將膨化玉米粉與膳食纖維混合制成糊劑,沖水即食;按7型配方,將膳食纖維制成無(wú)糖高纖維山楂片,每片2.5克,便于減肥、糖尿病人食用;按8型配方,將制成多功能膳食纖維添加劑,每袋6.0克,可摻入面粉制成高纖維面條及饅頭、面包、烙餅、餃子皮,也可摻入大米內(nèi)蒸成高纖維大米飯,以適應(yīng),抗衰老、防癌、糖尿病、減肥及健康人纖維攝不足者選用。也為家庭、飯店、食堂提供了低能量高纖維食品原料,為普及全民攝入低能量高纖維食品創(chuàng)造條件。
文檔編號(hào)A23L1/18GK1366840SQ02103720
公開(kāi)日2002年9月4日 申請(qǐng)日期2002年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月13日
發(fā)明者劉國(guó)柱, 劉姝倩, 劉芊 申請(qǐng)人:劉國(guó)柱