專利名稱：一種孜然風(fēng)味烤肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味燒烤食品加工技術(shù)，特別是一種特制孜然風(fēng)味(著味)烤肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有市面上的烤肉(如仿新疆烤羊肉串、烤牛肉串、以及其他肉類燒烤食品)因其制作工藝方面的原因，只用食鹽、辣椒粉或其他簡(jiǎn)單幾種調(diào)味料調(diào)味，燒烤時(shí)串插在細(xì)竹條上的待烤肉塊沒(méi)經(jīng)過(guò)腌漬(或只簡(jiǎn)單腌漬就放到炭火(或電烤爐)上燒烤和撒放調(diào)味料。上述加工方法雖然簡(jiǎn)單，所用燒烤爐具雖然簡(jiǎn)陋，烤出的肉串色香味仍也有待改善，但畢竟烤肉食品因其特別的風(fēng)格(味)仍受人們的喜愛(ài)。隨著工作節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對(duì)烤肉食品的口味、營(yíng)養(yǎng)及品種的多樣化有了更多的追求。
有鑒于以上思路，本發(fā)明的目的是要提供一種口味獨(dú)特，色香味俱全，口感好的特制孜然風(fēng)味烤肉(亦稱宇露牌烤獸肉)及其制作方法，以豐富市場(chǎng)的供應(yīng)品種。
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明是根據(jù)長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并采用最新工藝配料和應(yīng)用科學(xué)方法精制而成，其制成品是采用新鮮的獸肉(指包括牛、羊、豬等家畜肉或其他已馴化的野生動(dòng)物肉)或禽肉(包括人工詞養(yǎng)的野鴨、野雞、鴿子、鵪鶉肉等)為燒烤主原料，其特征是每1000重量份這種烤肉食品中還含有適量的孜然粉、鹽、味精、蜂蜜、辣椒油及食用油等調(diào)味用配料，具體地講所用這些調(diào)味用配料中所含的各種原料和重量份數(shù)比為孜然粉10～30∶鹽6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油(或辣椒粉)10～16∶食用油10～16，燒烤前先將主原料切丁(塊狀丁肉)加入上述配料腌漬適當(dāng)時(shí)間后串入細(xì)竹條(長(zhǎng)竹簽)中，后放至爐火上燒烤并再撒放孜然粉等調(diào)料直至烤熟而成。本發(fā)明的制作工藝步驟仍包括將獸肉切丁、串細(xì)竹條(長(zhǎng)竹簽)、置爐中燒烤并撒放調(diào)料粉，其特征是每1000重量份烤肉食品所用的調(diào)味用配料所含的各種原料和重量份數(shù)比為孜然粉10～30∶鹽6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，將獸肉切丁后應(yīng)先加入上述重量份的孜然粉(5～15重量份)、鹽、味精、蜂蜜、辣椒油和食用油進(jìn)行腌漬適當(dāng)時(shí)間后再串入細(xì)竹條中并放入冰箱冷凍保鮮備用，進(jìn)行燒烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)肉串，并均勻撒放孜然粉，直至烤熟起爐食用。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明所用調(diào)味料搭配得當(dāng)，味道更濃郁誘人，吃起來(lái)自然可口、酥脆爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其在色香味方面比現(xiàn)有的烤肉更勝一籌，如在外觀色澤方面因用紅色辣椒油烤后肉表面更顯紅色狀鮮嫩感(舊技術(shù)的烤肉色偏白、不好看)，在香味方面，舊技術(shù)的烤肉多是在近處方能聞到其香味，本發(fā)明烤肉的濃郁香味在半經(jīng)10米左右范圍仍可聞到。在口感方面，舊技術(shù)的吃后感覺(jué)口干舌燥，本發(fā)明因有蜂蜜調(diào)味又經(jīng)過(guò)冷凍處理，烤肉吃起來(lái)感覺(jué)汁多爽口脆嫩不塞牙，即使是老年人或牙齒不好的人咀嚼起來(lái)亦不費(fèi)事。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
本發(fā)明在具體實(shí)施時(shí)還可具有以下幾點(diǎn)技術(shù)特征一、所述的調(diào)味用配料還可包括洋蔥、椒鹽、十三香和(或)茴香粉，上述各原料和重量份數(shù)比為洋蔥10～16∶椒鹽10～16∶十三香6～10∶茴香粉5～10。
二、在使用前述方法加工制作時(shí)，還可在主原料即新鮮獸肉上加入適量發(fā)泡粉(如4～6重量份)進(jìn)行浸漬處理，使肉易爛易脆，在進(jìn)行肉丁腌漬時(shí)，還可再放入下列原料和重量份數(shù)的洋蔥10～16、椒鹽10～16、十三香6～10進(jìn)行腌漬，在進(jìn)行燒烤時(shí)，還可再撒放茴香粉5～10。在腌漬時(shí)，也可用香蔥、大蒜、姜片代替洋蔥。腌漬時(shí)可放入冷藏室中腌漬。
以下是本發(fā)明烤肉的一種具體加工制作實(shí)例接加工需要量取某種獸肉(如牛肉)，將牛肉切成丁，按前述規(guī)定的配比量投入洋蔥、孜然粉、鹽、味精、蜂蜜、辣椒油、食用油，還可再投入椒鹽、十三香等調(diào)味用配料，拌和后腌漬6-4 8小時(shí)(最好放在冷藏室中腌漬)，腌好后串入細(xì)竹條中(每串五、六塊肉丁)，放入冰箱中冷凍備用。燒烤時(shí)，將牛肉串放在燒烤爐中(可用一般木炭烤爐，電烤爐、汽烤爐或酒精烤爐)一邊翻烤一邊再撒放上孜然粉和(或)茴香粉，翻轉(zhuǎn)幾次烤熟透后即可起爐食用。在加工制作前，肉塊可預(yù)先采用發(fā)泡粉預(yù)處理(也可不用發(fā)泡粉預(yù)處理，要視肉的種類或肉質(zhì)情況而決定)。
權(quán)利要求
1.一種孜然風(fēng)味烤肉，它是采用新鮮的獸肉或禽肉為燒烤主原料，其特征是每1000重量份這種烤肉食品中還含有適量的孜然粉、鹽、味精、蜂蜜、辣椒油及食用油等調(diào)味用配料，這些調(diào)味用配料中所含的各種原料和重量份數(shù)比為孜然粉10～30∶鹽6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，燒烤前先將主原料切丁加入上述配料腌漬適當(dāng)時(shí)間后串入細(xì)竹條中放至爐火上燒烤并再撒放孜然粉等調(diào)料直至烤熟即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的孜然風(fēng)味烤肉，其特征是所述的調(diào)味用配料還可包括洋蔥、椒鹽、十三香和(或)茴香粉，上述各原料和重量份數(shù)比為洋蔥10～16∶椒鹽10～16∶十三香6～10∶茴香粉5～10。
3.一種如權(quán)利要求1所述的孜然風(fēng)味烤肉的制作方法，是采用新鮮的獸肉為燒烤主原料，其制作步驟包括將獸肉切丁，串細(xì)竹條，置爐中燒烤，撒放調(diào)料粉，其特征是每1000重量份烤肉食品所用的調(diào)味用配料所含的各種原料和重量份數(shù)比為孜然粉10～30∶鹽6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，將獸肉切丁后應(yīng)先加入上述重量份的孜然粉、鹽、味精、蜂蜜、辣椒油、食用油進(jìn)行腌漬適當(dāng)時(shí)間后再串入細(xì)竹條中并放入冰箱冷凍保鮮備用，在燒烤中翻轉(zhuǎn)肉串，并均勻撒放孜然粉，直至烤熟起爐食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是還可在主原料即新鮮獸肉上加入適量發(fā)泡粉進(jìn)行浸漬處理，在進(jìn)行肉丁腌漬時(shí)，還可再放入下列原料和重量份數(shù)的洋蔥10～16、椒鹽10～16、十三香6～10進(jìn)行腌漬，在進(jìn)行燒烤時(shí)，還可再撒放茴香粉5～10。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征是在腌漬時(shí)，也可用香蔥、大蒜、姜片代替洋蔥，腌漬時(shí)可放置在冷藏室中腌漬。
全文摘要
一種孜然風(fēng)味烤肉及其制作方法，采用新鮮獸肉或禽肉為燒烤主原料，其特征是每1000重量份這種烤肉食品中還含有適量的孜然粉、鹽、味精、蜂蜜、辣椒油及食用油等調(diào)味用配料，這些調(diào)味用配料所含的各種原料的重量份數(shù)比為孜然粉10～30∶鹽6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，燒烤前先將主原料切丁加入上述配料腌漬適當(dāng)時(shí)間后串入細(xì)竹條中放至爐火上燒烤并再撒放孜然粉等調(diào)料直至烤熟。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明所用調(diào)味料搭配得當(dāng)，味道更濃郁誘人，吃起來(lái)自然可口、酥脆爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其在色香味方面比現(xiàn)有的烤肉更勝一籌，在口感味道方面，本發(fā)明烤肉吃起來(lái)感覺(jué)汁多爽口、脆嫩不塞牙，即使是老年人咀嚼起來(lái)亦不費(fèi)事，吃后不覺(jué)口干舌燥。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1470190SQ0213626
公開(kāi)日2004年1月28日 申請(qǐng)日期2002年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月24日
發(fā)明者任榮華, 任志波 申請(qǐng)人:任榮華