專利名稱：生物酶解法提取牡蠣營養(yǎng)物系列產(chǎn)品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)產(chǎn)品，尤其是涉及以生物酶解牡蠣營養(yǎng)物為原料的系列產(chǎn)品的制作方法。
背景技術(shù)：
牡蠣，又稱蠔，是被國家衛(wèi)生部和國家中醫(yī)管理局列入《既是食品又是藥品的物品》的珍貴海產(chǎn)貝類，在眾多陸上、海洋生物中居于首位。在歐美，蠔享有“海中牛奶”及“海中水果”的美譽(yù)，在日本素有“海之玄米”之稱。我國古醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》中清晰的記載，蠔有清肺補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)顏和特殊抗衰老作用。
蠔體內(nèi)含有多種營養(yǎng)成分，如鋅、銅、碘、鈣、錳、鈷、硒、?；撬帷⒏翁?、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等等，這些營養(yǎng)成分都各自具有不同的保健功能。鋅(Zn)被譽(yù)為“生命之花”，是機(jī)體內(nèi)很多酶的組成成分。與鋅有關(guān)的酶有60多種，鋅能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，能有效預(yù)防上呼吸道感染和許多病毒性疾病，而且鋅對兒童智力、皮膚、毛發(fā)及骨骼的生長發(fā)育起重要的作用。研究資料表明，蠔體內(nèi)的含鋅量是目前地球上已知所有天然食物群之冠，鮮蠔肉含鋅量高達(dá)197.6微克/100克。銅(Cu)能催化血紅蛋白的合成，缺銅表現(xiàn)癥狀也是貧血，中性白細(xì)胞減少，生長遲緩。最新研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致冠心病的主要原因并非是高脂肪和膽固醇，而是膳食中銅元素的缺乏。因此，多食用含銅元素豐富的食品，能預(yù)防冠心病，有益身體健康。鮮蠔中的含銅量為24.38毫克/100克，蠔罐頭中的含銅量則是72毫克/100克。蠔是攝取有機(jī)銅的最理想的食品源。碘(I)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。缺碘的癥狀表現(xiàn)為甲狀腺腫大，孕婦缺碘可導(dǎo)致嬰兒生長遲緩，智力低下。蠔的含碘量頗豐，約為牛奶和蛋黃的200倍，是人體從食物中吸取碘的良好來源。缺鈣(Ca)是我國國民普遍存在的問題，兒童、老人尤其嚴(yán)重，兒童缺鈣可以引起發(fā)育遲緩，影響毛發(fā)、骨骼的生產(chǎn)；老人缺鈣可引起骨質(zhì)疏松癥，嚴(yán)重者可以引起骨折。牡蠣的肌肉中含有大量“生物鈣”，易于被人體吸收。所以牡蠣是人類一個(gè)理想的“天然鈣質(zhì)庫”，經(jīng)測定鮮蠔含鈣量高達(dá)118-165毫克/100克。錳(Mn)和鈷(Co)的缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體衰老，鮮蠔提取物精粉中含錳0.051毫克/100克。硒(Se)有增進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫功能、提高抵抗力的作用，它可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，是保證身體健康和防止疾病不可缺少的元素之一。最近研究發(fā)現(xiàn)在鮮蠔肉特別是蠔體外的粘液中含有極豐富的寶貴營養(yǎng)物質(zhì)“?；撬帷保；撬崾侨梭w所需的一種極為重要的必需氨基酸。牛磺酸的生物活性主要有A是新生兒大腦發(fā)育的必須物質(zhì)，缺乏會(huì)導(dǎo)致腦發(fā)育異常，視力功能障礙；B保護(hù)肝細(xì)胞，降低血糖、血脂、血清和總膽固醇，保肝利膽，保護(hù)心肌抗心律失常。C促進(jìn)垂體激素分泌，解除肌體疲勞，增進(jìn)活力。隨著對?；撬嶂匾韮r(jià)值的認(rèn)識與深化，富含?；撬岬奶烊荒迪犢Y源必將越來越受到重視。糖元是人體內(nèi)細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充糖元可改善機(jī)體心臟及血液循環(huán)功能，并能增進(jìn)肝臟功能，具有保肝利膽的作用。蠔中含有大約19～38％的糖元，可直接為機(jī)體吸收利用，從而減輕胰腺負(fù)擔(dān)，對糖尿病十分有益。另外，研究還發(fā)現(xiàn)在蠔體中含有一種稱之為“鮑靈糖蛋白”的物質(zhì)，對很多腫瘤細(xì)胞有抑制作用。蠔生活在海洋中，長期攝食各種不同的綠藻類，這些藻類含有極豐富的維生素C，另外，蠔體中還含有豐富的維生素Va、Vb、、Ve、Vh等，是天然的維生素寶庫。蠔的脂肪含量很低，比陸上動(dòng)物低3～8倍，是一種低脂量的食品，而且它還含有豐富的亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸，對調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能及免疫功能有著舉足輕重的作用。研究證明，食用不飽和脂肪酸，可加速膽固醇的分解，對預(yù)防人體動(dòng)脈血管硬化有一定療效。蠔蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的理想蛋白質(zhì)，含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的八種人體不能合成的必要氨基酸，易被人體吸收。蠔的膽固醇含量范圍是53～262毫克/100克，平均是158毫克/100克，遠(yuǎn)低于陸上動(dòng)物內(nèi)臟。研究指出，適量吸收膽固醇對人體是必須的，蠔體所含的膽固醇量適中，是人們首選的食物。
由此可見，蠔是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的動(dòng)物，將蠔做成各種營養(yǎng)品對兒童益智促生長，對婦女益容護(hù)膚，對老年人防止骨質(zhì)疏松、高血壓、冠心病、糖尿病均有良好的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種牡蠣營養(yǎng)物系列產(chǎn)品的制作方法，該方法制作的牡蠣營養(yǎng)物系列產(chǎn)品富含蠔體內(nèi)的各種天然營養(yǎng)成分。
本發(fā)明上述技術(shù)問題這樣解決，提供一種牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，所述牡蠣系列食品是以生物酶解法提取的新鮮營養(yǎng)液、營養(yǎng)精粉或酶解過程中過濾出來的固形物為基料。
在按照本發(fā)明提供的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其中該產(chǎn)品為新型酶解營養(yǎng)純蠔油時(shí)，其制作方法為a、將濃度為波美度Be12～15°的粗制酶解蠔營養(yǎng)液直火濃縮到濃度為波美度Be28～30°；b、將濃縮后的營養(yǎng)液通過100目網(wǎng)篩過濾；c、加調(diào)料并送入管道式蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線熱處理；d、將熱處理后的純蠔油裝瓶、壓蓋、沖洗、吹干、貼標(biāo)、噴碼、裝箱出成品。
在按照本發(fā)明提供的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其中該產(chǎn)品為酶解營養(yǎng)鮮蠔醬時(shí)，其制作方法為a、將酶解過濾出來的固形物經(jīng)50目篩網(wǎng)粗濾；b、將粗濾以后的固形物研磨成漿，并經(jīng)80目網(wǎng)篩精濾；c、在精濾后的細(xì)濾漿里添加調(diào)味料，用直火熬煮濃縮；d、將熬煮好的鮮蠔醬裝瓶、扭蓋、噴碼、裝箱出成品。
在按照本發(fā)明提供的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其中該產(chǎn)品為營養(yǎng)口服液時(shí)，其制作方法為a、用去離子純水溶解精制的酶解牡蠣精粉，其中精粉與去離子水的比例為1∶4；b、在溶解液中加入萃取的中藥精粉和其它營養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)制，其中所述中藥精粉至少包括山楂干粉、麥芽粉、棗干粉、枸杞干粉和西洋參粉，所述其它營養(yǎng)成分至少包括賴氨酸或酶解珍珠營養(yǎng)液中的一種；c、加入蜂蜜、VE、檸檬酸進(jìn)行調(diào)味和調(diào)PH值；d、進(jìn)入自控蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線加熱滅菌；e、將熱處理后的營養(yǎng)液經(jīng)10μm和5μm兩級微孔精密過濾器精濾，消除微細(xì)顆粒；f、自動(dòng)灌瓶并封口，在專用殺菌干燥機(jī)內(nèi)二次滅菌、冷卻、包裝出成品。
在按照本發(fā)明提供的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其中該產(chǎn)品為強(qiáng)力運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)，其制作方法為a、采用預(yù)先處理的酶解牡蠣營養(yǎng)精粉與配料按比例調(diào)配，其中所述配料至少包括蜂蜜、檸檬酸、?；撬?、葡萄糖酸鈣和去離子水；b、經(jīng)過自控蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線熱處理；c、經(jīng)20μm和10μm兩級微孔精密過濾器精濾；d、裝罐、封蓋、噴碼、在專用殺菌機(jī)內(nèi)二次滅菌、沖罐、吹干、裝箱出成品。
在按照本發(fā)明提供的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其中該產(chǎn)品為沖劑或膠囊時(shí)，其制作方法為a、將精制牡蠣酶解精粉與中藥精粉按1∶1比例混合，所述中藥精粉是按5％人參、15％龍眼、3％靈芝、5％珍珠粉、0.2％枸杞、0.2％黃芪、20％大棗、35％去離子水經(jīng)萃取設(shè)備萃取，加適量包膜劑，再經(jīng)噴霧干燥制得；b、將混合物經(jīng)超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，并經(jīng)200目網(wǎng)篩篩選；c、經(jīng)顆粒機(jī)加工成顆粒；d、將顆粒裝入膠囊或裝復(fù)合鋁箔袋中，可得膠囊或沖劑。
實(shí)施本發(fā)明提供的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，開發(fā)出多種不同種類的新產(chǎn)品，并能使產(chǎn)品中富含蠔體內(nèi)豐富的營養(yǎng)成分與其它營養(yǎng)成分，是十分理想的新型產(chǎn)品。


圖1是本發(fā)明第一實(shí)施例的工藝流程圖；圖2是本發(fā)明第二實(shí)施例的工藝流程圖；圖3是本發(fā)明第三實(shí)施例的工藝流程圖；圖4是本發(fā)明第四實(shí)施例的工藝流程圖；圖5是本發(fā)明第五實(shí)施例的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
如圖1所示，本發(fā)明第一實(shí)施例為酶解營養(yǎng)純蠔油的制作方法，將濃度為波美度Be12～15°的粗制酶解蠔營養(yǎng)液濃縮到濃度為波美度Be28～30°。濃縮過程中采用鐵鍋直火熬煮，不宜采用真空濃縮或夾層鍋熬煮，在直火高溫條件下，蠔汁中的蛋白質(zhì)和糖原加快產(chǎn)生美拉德(L.C.Maillland)反應(yīng)，產(chǎn)生色、香、味的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生蠔油特有的芳香。將濃縮后的營養(yǎng)液通過100目網(wǎng)篩過濾，在過濾后的營養(yǎng)液中添加調(diào)料。在本實(shí)施例中，所述各成分之間的比例為濃縮酶解蠔油濾液30％、水解植物蛋白液(含氨基酸態(tài)氮約為1g/100ml)30％、變性淀粉4～6％、砂糖8～10％、味精1.2～1.5％、鹽4～6％、肌苷酸鈉0.01～0.03％、清水20～30％、檸檬酸0.1～0.3％及苯甲酸鈉0.1～0.15％。按上述配方，將配料分批加入調(diào)料缸，充分?jǐn)噭?，直接進(jìn)入管道式蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線熱處理。在所述生產(chǎn)線內(nèi)，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻的配料將自動(dòng)完成粗濾、預(yù)熱、糊化、均質(zhì)、脫腥除泡、超高溫瞬時(shí)滅菌、成品精濾等全部熱處理過程，成品將直接灌瓶，然后再經(jīng)過壓蓋、沖洗、吹干、貼標(biāo)、噴碼等過程裝箱出成品。
如圖2所示，本發(fā)明第二實(shí)施例為酶解營養(yǎng)鮮蠔醬的制作方法，將生物酶解牡蠣過濾出來的固形物經(jīng)50目篩網(wǎng)粗濾，將粗濾以后的固形物研磨成漿，并經(jīng)80目網(wǎng)篩精濾得到細(xì)濾漿，在精濾后的細(xì)濾漿里添加調(diào)味料，用直火熬煮濃縮，將熬煮好的鮮蠔醬裝瓶、扭蓋、噴碼等過程裝箱出成品。在調(diào)味直火熬煮時(shí)，按每100公斤酶解營養(yǎng)鮮蠔醬成品計(jì)算，其含有40-60％的酶解蠔細(xì)濾漿、8-10％的砂糖、30％的蒜蓉辣醬、0.01-0.03％的肌苷酸鈉、4-6％的變性淀粉、0.1-0.3％的檸檬酸、0.1-0.15％的苯甲酸鈉、4-6％的鹽、1-2％的食用植物油及10-15％的清水。將食用油在鍋內(nèi)升溫達(dá)到170-180℃，然后加入酶解蠔細(xì)濾漿熬煮濃縮出香味，然后將在水中調(diào)勻的變性淀粉加入，繼續(xù)煮成濃漿狀，加入其它配料，最后加入蒜蓉辣醬，加熱至沸騰，持續(xù)20-30分鐘即可。
如圖3所示，本發(fā)明第三實(shí)施例為營養(yǎng)口服液的制作方法，用去離子純水溶解精制的酶解牡蠣精粉，其中精粉與去離子水的比例為1∶4，在溶解液中加入萃取的中藥精粉和其它營養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)制，加入蜂蜜、VE、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)味和調(diào)PH值，送入自控蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線加熱滅菌，將熱處理后的營養(yǎng)液經(jīng)10μm和5陽兩級微孔精密過濾器精濾，消除微細(xì)顆粒后自動(dòng)灌瓶并封口，在專用殺菌干燥機(jī)內(nèi)在116℃條件下經(jīng)15-20分鐘二次滅菌、冷卻、包裝出成品，在本實(shí)施例中，中藥精粉是按照以下配方在萃取設(shè)備中萃取的。山楂干粉8-10％、麥芽粉8-10％、大棗干10-20％、枸杞干5-8％、西洋參5-8％。
制作婦女營養(yǎng)口服液時(shí)，用來調(diào)制的營養(yǎng)成分的比例是1-2％的酶解珍珠精粉、0.3-0.6％的維生素C、白砂糖5-10％、葡萄糖3-5％、山梨酸0.1％。
制作兒童營養(yǎng)口服液時(shí)，用來調(diào)制的營養(yǎng)成分的比例是0.5-1％的賴氨酸、0.3-0.6％的維生素C、葡萄糖酸鋅0.01-0.05％、白砂糖3-5％、山梨酸0.1％。
調(diào)制時(shí)，按配方量加入有關(guān)成分，攪勻；調(diào)味時(shí)，加入5-8％的蜂蜜和0.01-0.06％的維生素E攪勻，最后加檸檬酸適量調(diào)節(jié)PH值為4-5。
本實(shí)施例也可使用濃度Be為10-15°的精制酶解牡蠣營養(yǎng)液做原料。
如圖4所示，本發(fā)明第四實(shí)施例為強(qiáng)力營養(yǎng)飲料的制作方法，采用預(yù)先處理的酶解牡蠣營養(yǎng)精粉與配料按比例調(diào)配，經(jīng)過自控蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線熱處理，經(jīng)20μm和10μm兩級微孔精密過濾器精濾，裝罐、封蓋、噴碼、在專用殺菌機(jī)內(nèi)在116℃條件下經(jīng)15-20分鐘二次滅菌、沖罐、吹干、裝箱出成品。
本實(shí)施例中，配料的配方為5-10％的酶解牡蠣精粉、5-8％的蜂蜜、5-8％的砂糖、2-5％的葡萄糖、0.3-0.5％的維生素C、?；撬?.5-0.8％、葡萄糖酸鈣0.02-0.05％、0.1％的山梨酸及適量檸檬酸，去離子水按余量補(bǔ)足。
本實(shí)施例還可用濃度Be為12-15°精制酶解營養(yǎng)液為原料。
如圖5所示，本發(fā)明第五實(shí)施例為沖劑或膠囊的制作方法，將精制牡蠣酶解精粉與中藥精粉按1∶1比例混合均勻，所述中藥精粉是按5％人參、15％龍眼、3％靈芝、5％珍珠粉、0.2％枸杞、0.2％黃芪、20％大棗、35％去離子水經(jīng)萃取設(shè)備萃取，加適量包膜劑，再經(jīng)噴霧干燥制得，將混合物經(jīng)超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，并經(jīng)200目網(wǎng)篩篩選，經(jīng)顆粒機(jī)加工成顆粒，將顆粒裝入膠囊或裝復(fù)合鋁箔袋中，可得膠囊或沖劑。
權(quán)利要求
1.一種牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，包括調(diào)味品和保健食品，其特征在于，所述牡蠣系列食品是以生物酶解法提取的新鮮營養(yǎng)液、營養(yǎng)精粉或酶解過程中過濾出來的固形物為基料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，所述產(chǎn)品為酶解營養(yǎng)純蠔油時(shí)，其制作方法為a、將濃度為波美度Be12～15°的粗制酶解蠔營養(yǎng)液直火濃縮到濃度為波美度Be28～30°；b、將濃縮后的營養(yǎng)液通過100目網(wǎng)篩過濾；c、加調(diào)料并送入管道式蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線熱處理；d、將熱處理后的純蠔油裝瓶、壓蓋、沖洗、吹干、貼標(biāo)、噴碼、裝箱出成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，所述產(chǎn)品為酶解營養(yǎng)鮮蠔醬時(shí)，其制作方法為a、將酶解過濾出來的固形物經(jīng)50目篩網(wǎng)粗濾；b、將粗濾以后的固形物研磨成漿，并經(jīng)80目網(wǎng)篩精濾；c、在精濾后的細(xì)濾漿里添加調(diào)味料，用直火熬煮濃縮；d、將熬煮好的鮮蠔醬裝瓶、扭蓋、噴碼、裝箱出成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，所述產(chǎn)品為營養(yǎng)口服液時(shí)，其制作方法為a、用去離子純水溶解精制的酶解牡蠣精粉，其中精粉與去離子水的比例為1∶4；b、在溶解液中加入萃取的中藥精粉和其它營養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)制，其中所述中藥精粉至少包括山楂干粉、麥芽粉、棗干粉、枸杞干粉和西洋參，所述其它營養(yǎng)成分至少包括賴氨酸或酶解珍珠營養(yǎng)液中的一種；c、加入蜂蜜、VE、檸檬酸進(jìn)行調(diào)味和調(diào)PH值；d、進(jìn)入自控蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線加熱滅菌；e、將熱處理后的營養(yǎng)液經(jīng)10陽和5μm兩級微孔精密過濾器精濾，消除微細(xì)顆粒；f、自動(dòng)灌瓶并封口，在專用殺菌干燥機(jī)內(nèi)二次滅菌、冷卻、包裝出成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，所述產(chǎn)品為強(qiáng)力運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)，其制作方法為a、采用預(yù)先處理的酶解牡蠣營養(yǎng)精粉與配料按比例調(diào)配，其中所述配料至少包括蜂蜜、檸檬酸、?；撬?、葡萄糖酸鈣和去離子水；b、經(jīng)過自控蠔油新工藝機(jī)械生產(chǎn)線熱處理；c、經(jīng)20μm和10μm兩級微孔精密過濾器精濾；d、裝罐、封蓋、噴碼、在專用殺菌機(jī)內(nèi)二次滅菌、沖罐、吹干、裝箱出成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，所述產(chǎn)品為沖劑或膠囊時(shí)，其制作方法為a、將精制牡蠣酶解精粉與中藥精粉按1∶1比例混合，所述中藥精粉是按5％人參、15％龍眼、3％靈芝、5％珍珠粉、0.2％枸杞、0.2％黃芪、20％大棗、35％去離子水及適量包膜劑經(jīng)萃取設(shè)備萃取，再經(jīng)噴霧干燥制得；b、將混合物經(jīng)超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，并經(jīng)200目網(wǎng)篩篩選；c、經(jīng)顆粒機(jī)加工成顆粒；d、將顆粒裝入膠囊或裝復(fù)合鋁箔袋中，可得膠囊或沖劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，包括調(diào)味品和保健食品，其特征在于，所述牡蠣系列食品是以生物酶解法提取的新鮮營養(yǎng)液、營養(yǎng)精粉或酶解過程中過濾出來的固形物為基料。本發(fā)明提供的牡蠣系列產(chǎn)品的制作方法，開發(fā)出多種不同種類的新產(chǎn)品，并能使產(chǎn)品中富含蠔體內(nèi)豐富的營養(yǎng)成分與其它營養(yǎng)成分，是十分理想的新型產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/33GK1505982SQ0214963
公開日2004年6月23日 申請日期2002年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月11日
發(fā)明者張之中 申請人:張之中