一種海產(chǎn)品活性營養(yǎng)凍干粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種海產(chǎn)品活性營養(yǎng)凍干粉的制備方法，如海參活性營養(yǎng)凍干粉。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的海產(chǎn)品加工制品主要是能夠長期保存，但不能直接使用，使用時需要長時間泡發(fā)和脫鹽，在制作和使用過程中大量海產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)生物活性散失，人體僅吸收很小一本分活性營養(yǎng)，造成資源浪費嚴(yán)重；目前市場上的海產(chǎn)品干粉主要有兩種加工技術(shù):1、物理干燥粉碎方法，該方法不能從根本上改變蛋白質(zhì)大分子的特點，營養(yǎng)活性低，人體吸收率低。2、生物酶解法，目前的技術(shù)因為酶解的溫度過高，導(dǎo)致活性營養(yǎng)大量失活；一步酶解法，只提取了海產(chǎn)品中的一小部分營養(yǎng)，大量營養(yǎng)流失，浪費嚴(yán)重。本發(fā)明人經(jīng)過多年試驗，研究出一種海產(chǎn)品加工技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提出一種海產(chǎn)品活性營養(yǎng)凍干粉的制備方法，以克服物理干燥粉碎法和生物酶解發(fā)所具有的固有缺陷。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:一種海產(chǎn)品活性營養(yǎng)凍干粉的制備方法，包括以下步驟:
[0005]步驟1，將去除內(nèi)臟并洗凈的海產(chǎn)品絞碎磨成勻漿，利用超聲波對所述勻漿進(jìn)行破碎；離心分離經(jīng)破碎的勻漿獲得第一上清液和第一濾渣；濃縮第一上清液制得濃縮液I ;
[0006]步驟2，向第一濾渣中加入第一濾渣重量2?4倍的水，然后在40?60°C溫度下保持I?3h，獲得含有第一濾渣的混合液，離心分離含有第一濾渣的混合液，獲得第二上清液和第二濾渣；濃縮第二上清液制得濃縮液2 ；
[0007]步驟3，向第二濾渣中加入第二濾渣重量2?4倍的水，獲得含有第二濾渣的混合液，然后復(fù)合酶解處理含有第二濾渣的混合液；具體地，所述符合酶處理過程為:調(diào)節(jié)含有第二濾渣的混合液的pH至7.8?8.5，溫度調(diào)節(jié)至10?15°C;向含有第二濾渣的混合液中加入第二濾渣重量0.5%?0.8%的胰蛋白酶，酶解2?6h ;然后調(diào)節(jié)pH至I?3，再加入第二濾渣重量0.8%?0.9%的胃蛋白酶，酶解2?6h。上述步驟中，胰蛋白酶和胃蛋白酶的加入量均經(jīng)過大量試驗得到，加入量在此范圍，在取得較好酶解效果的同時，不會導(dǎo)致由于加入的酶太多而造成成本增加。
[0008]步驟4，對復(fù)合酶處理后的含有第二濾渣的混合液進(jìn)行滅菌，然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的質(zhì)量濃度為8?12% ;隨后將反應(yīng)容器壓力調(diào)節(jié)至500?800Mpa，pH值至8.5?9.0，在25?30°C的溫度條件下反應(yīng)30?90min得到復(fù)合物液體，離心分離所述復(fù)合物液體獲得第三上清液和第三濾渣；第三上清液PH值調(diào)節(jié)至7.0后濃縮制得濃縮液3 ；
[0009]步驟5，將濃縮液1、濃縮液2和濃縮液3混合獲得混合濃縮液，所述混合濃縮液滅菌后冷凍干燥處理，制得海產(chǎn)品活性營養(yǎng)凍干粉。
[0010]優(yōu)選地，步驟I中利用超聲波對所述勻漿進(jìn)行破碎時，超聲波功率為60?90w，超聲波破碎時間為10?30min。由于海產(chǎn)品組織的特殊性，超聲波破碎的功率和時間選擇需要進(jìn)行大量試驗才能得出。超聲波功率大于90w會導(dǎo)致組織破碎的過小，不利于后續(xù)的離心分離，而功率小于60w會由于破碎不徹底導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)提取不充分。選擇60?90w的超聲波功率，結(jié)合10?30min的破碎時間是一個優(yōu)化組合。
[0011]優(yōu)選地，步驟1、步驟2和步驟3中所述的蒸發(fā)為旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮。
[0012]優(yōu)選地，步驟4和步驟5中的滅菌條件為:將反應(yīng)容器壓力調(diào)節(jié)至800?lOOOMPa，溫度調(diào)節(jié)至15?20°C，保持20?40min。
[0013]優(yōu)選地，步驟5中的冷凍干燥在-40?-20°C下進(jìn)行。
[0014]本發(fā)明所述的海產(chǎn)品為魚類海產(chǎn)品、貝類海產(chǎn)品或蝦類海產(chǎn)品。優(yōu)選的，所述海產(chǎn)品為海參、牡蠣或海虹。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0016]本發(fā)明提供了一種分步提取、低溫酶解、低溫超高壓滅菌、超低溫凍干技術(shù)加工海產(chǎn)品活性全營養(yǎng)凍干粉，充分保留海產(chǎn)品營養(yǎng)及其活性，以小分子形式存在，并且能躲避消化液對其活性的破壞，使之被人體高效吸收，更有利于海產(chǎn)品價值的充分發(fā)揮，同時，加工中不加任何防腐劑、激素等對人體有害物質(zhì)，提出一種更先進(jìn)的海產(chǎn)品加工方法。
[0017]本發(fā)明方法獲得的海產(chǎn)品凍干粉，保留了海產(chǎn)品中的全部營養(yǎng)成分，使人體能高效吸收具有生物活性的小分子營養(yǎng)物質(zhì)粉末，用這種方法將海產(chǎn)品制成飲片、膠囊或沖劑作為養(yǎng)生保健品食用，保持了海產(chǎn)品中的肽、酸性多糖等多種物質(zhì)的生物活性，解決了傳統(tǒng)加工導(dǎo)致海產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)失活和吸收低效的問題，食用、攜帶方便，是具有緩解體力疲勞，增強(qiáng)免疫力，改善肌膚彈性和水份，美容駐顏，延緩衰老作用的海參營養(yǎng)活性凍干粉，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0019]實施例1
[0020]實施例1中所用的海產(chǎn)品為新鮮海參。
[0021]步驟1，將1kg海產(chǎn)品去除內(nèi)臟并洗凈，加入3倍重量的純凈水后將海產(chǎn)品絞碎磨成勻漿，利用超聲波(超聲波功率為60w，超聲波破碎時間為30min)對所述勻漿進(jìn)行破碎；離心分離經(jīng)破碎的勻漿獲得第一上清液和第一濾渣；濃縮第一上清液制得濃縮液I。
[0022]步驟2,向第一濾洛中加入第一濾洛重量2倍的水,然后在40°C溫度下保持3h,獲得含有第一濾渣的混合液，離心分離含有第一濾渣的混合液，獲得第二上清液和第二濾渣；濃縮第二上清液制得濃縮液2 ；
[0023]步驟3，向第二濾渣中加入第二濾渣重量3倍的水，獲得含有第二濾渣的混合液，然后復(fù)合酶解處理含有第二濾渣的混合液；具體酶解過程為:調(diào)節(jié)含有第二濾渣的混合液的pH至7.8，溫度調(diào)節(jié)至15°C ；向含有第二濾渣的混合液中加入第二濾渣重量0.5%的胰蛋白酶，酶解2?6h ;然后調(diào)節(jié)pH至1，再加入第二濾渣重量0.9%的胃蛋白酶，酶解2?6h。
[0024]步驟4，對復(fù)合酶處理后的含有第二濾渣的混合液進(jìn)行滅菌，滅菌條件為:將反應(yīng)容器壓力調(diào)節(jié)至800?lOOOMPa，溫度調(diào)節(jié)至15?20°C，保持20?40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的質(zhì)量濃度為8?12% ;隨后將反應(yīng)容器壓力調(diào)節(jié)至500?800Mpa，pH值至8.5，在25°C的溫度條件下反應(yīng)90min得到復(fù)合物液體(含有海參粘多糖、海參素、海參分子肽、木糖醇利用木糖醇不易被消化液消化的原理，使大部分活性物質(zhì)順利被攜帶至小腸吸收進(jìn)入血液，使活性營養(yǎng)物質(zhì)吸收效率大大提高。)，離心分離所述復(fù)合物液體獲得第三上清液和第三濾渣；第三上清液PH值調(diào)節(jié)至7.0后濃縮制得濃縮液3。
[0025]步驟5，將濃縮液1、濃縮液2和濃縮液3混合獲得混合濃縮液，所述混合濃縮液滅菌，滅菌條件為:將反應(yīng)容器壓力調(diào)節(jié)至800?lOOOMPa，溫度調(diào)節(jié)至15?20°C，保持20?40min。然后在-30°C進(jìn)行冷凍干燥處理，制得海產(chǎn)品活性營養(yǎng)凍干粉。
[0026]海參，自古人們已發(fā)現(xiàn)海參的珍貴營養(yǎng)價值，作為藥食同源的食材，被譽(yù)為“海洋八珍”之首，營養(yǎng)豐富且均衡合理，營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種?！侗静菥V目拾遺》記載:海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?！侗静萸笤?海參潤五臟、滋精利產(chǎn)、滋陰補(bǔ)血、健陽、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利尿。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為海參是不可多得的補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血、陰陽雙補(bǔ)的高檔滋補(bǔ)品。它既能補(bǔ)腎陽，又能滋腎陰，具有陰陽雙補(bǔ)，大補(bǔ)元氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為海參營養(yǎng)具有強(qiáng)大的修復(fù)再生功能，能有效修復(fù)人體受:損傷的細(xì)胞，恢復(fù)和提聞器官功能。
[0027]實施例2
[0028]實施例2中所用的海產(chǎn)品為新鮮龍眼貝。