專利名稱：一種柿子脫澀保脆方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對采收后的柿子進(jìn)行人工處理的方法，特別是柿子脫澀保脆方法。
背景技術(shù)：
澀柿在成熟過程中，細(xì)胞中的可溶性單寧會轉(zhuǎn)化成不溶性單寧。但是，成熟后采收的柿子中仍然存在一部分可溶性單寧。單寧有收斂作用。當(dāng)咬破果肉后，可溶性單寧流出來被唾液溶解，使人感到澀味難忍。澀柿只有經(jīng)過人工脫澀處理后方可食用。傳統(tǒng)的柿子脫澀，有熱水浸泡脫澀、石灰水浸泡脫澀等方法，但采用這些方法后柿子很快軟化變成湯柿，不能保證鮮果的硬脆品質(zhì)。國內(nèi)已經(jīng)采用的CO2脫澀技術(shù)，由于使用較低濃度的CO2，脫澀所用時間過長，脫澀后的保脆期僅為1-3天。而采用目前國際先進(jìn)的柿子脫澀技術(shù)，脫澀后的柿子保脆期能達(dá)到5-7天。顯然，柿子保脆期有待進(jìn)一步延長，以便在商品流轉(zhuǎn)期充分保證柿子的鮮果品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，提供一種能夠提高柿子脫澀的均一性和柿子脫澀后能夠有效延長保脆期、以便在商品流轉(zhuǎn)期充分保證柿子的鮮果品質(zhì)的柿子脫澀保脆方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下柿子脫澀保脆方法，包括下列步驟1.用有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋包裹澀柿；2.將包裹好的澀柿放入氣密空間內(nèi)溫度為20-25℃，CO2濃度為80％(體積比)以上，時間為18-48小時；3.排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放10-24小時。
所述步驟3后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。
所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/15。
所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/12。
所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/10。
所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/8。
所述孔的孔徑為2-8mm，且均勻分布。
所述包裹澀柿為將澀柿一個一個包上或?qū)烈怨錇閱挝话稀?br> 所述步驟1中，所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/8，所述孔的孔徑為6毫米且均勻分布，所述包裹澀柿為包裹已裝入澀柿的果箱；所述步驟2中，所述溫度為25℃，所述CO2濃度(體積比)為95％，所述時間為18小時；所述步驟3中，繼續(xù)存放為20小時；所述步驟3之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。
本發(fā)明的技術(shù)效果如下由于本發(fā)明方法的步驟中，先將澀柿用有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋進(jìn)行包裹，然后再進(jìn)行恒溫高濃度CO2快速脫澀處理和隨后的恒溫自動脫澀處理，能夠有效延長脫澀后柿子的保脆期，將柿子保脆期延長至7-10天。
在CO2處理后，即排出氣密空間內(nèi)的CO2后仍然保持原有溫度穩(wěn)定的情況下繼續(xù)存放一定時間，不僅可以防止柿果結(jié)霜、軟化，而且能夠有效防止污染果和脫澀不完全果的出現(xiàn)，因而實(shí)現(xiàn)了脫澀的均一性，同時為快速大批量處理提供了工藝與技術(shù)保障。該方法積極有益的技術(shù)效果表明，這樣的處理步驟非常有助于在商品流轉(zhuǎn)期充分保證柿子的鮮果品質(zhì)。
由于包裹柿子的有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋可以一直保留到上市銷售，能夠進(jìn)一步穩(wěn)定柿子的鮮果品質(zhì)。
本發(fā)明技術(shù)方案的脫澀原理如下
柿子脫澀就是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，并非將單寧除去或減少，這種變化只在單寧細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行。脫澀通常是將果實(shí)置于無氧條件下使果肉細(xì)胞分子間進(jìn)行內(nèi)呼吸，分解果實(shí)內(nèi)糖分，放出CO2，產(chǎn)生乙醇，在乙醇脫氫酶的作用下再氧化成乙醛，使之與可溶性單寧結(jié)合變成不溶性的樹脂狀物質(zhì)，果實(shí)失去澀味。柿子采用人工脫澀后，果實(shí)不僅變得甜脆可口，而且變得鮮艷漂亮，大大提高了其商品價值，深受消費(fèi)者歡迎。
具體實(shí)施例方式
下面以實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
下列實(shí)施例共有的實(shí)施條件準(zhǔn)備如下1.柿子量總量以公斤計(jì)，隨機(jī)取樣以個數(shù)計(jì)；柿子成熟度果面全黃、果底稍帶綠色；挑出殘次品；2.氣密空間與存放柿子量相適配；3.塑料保鮮膜和塑料保鮮袋均為一般市售商品，用2-8mm打孔器在上面打孔，即得到有孔塑料保鮮膜和有孔塑料保鮮袋；4.用電加熱器及其溫控裝置控制氣密空間內(nèi)的溫度和恒溫狀態(tài)；5.用CO2氣瓶和CO2濃度檢測儀控制氣密空間內(nèi)的CO2濃度(體積比)。
下列實(shí)施例共用的測試指標(biāo)及方法如下1.脫澀效果品嘗方法(個數(shù)百分比)或測定可溶性單寧含量(低于0.6％即可)；2.軟化率用硬度計(jì)測定硬度(kg/cm2)，目測及觸摸柿子蒂部，個數(shù)百分比；3.口感品嘗有無異味及甜脆感；4.取樣隨機(jī)取樣；5.保脆期以脫澀處理完成、且脫澀率為100％時為起點(diǎn)，每過24小時為一天，要求口感甜脆、且軟化率為0。
實(shí)施例實(shí)施例12000年10月17日采收柿子200公斤。18日開始處理。先用有孔塑料保鮮膜(孔面積占1/10，孔徑5毫米)包裹澀柿；再將包裹好的澀柿放入氣密塑料袋內(nèi)溫度為22℃，CO2濃度(體積比)為90％，時間為26小時；最后排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放24小時。之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。此例可保脆8天。
實(shí)施例22000年10月17日采收柿子1000公斤。18日開始處理。先用有孔塑料保鮮袋(孔面積占1/8，孔徑6毫米)包裹裝入澀柿的果箱；再將包裹好的果箱放入氣密空間內(nèi)溫度為25℃，CO2濃度(體積比)為95％，時間為18小時；最后排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放20小時。之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。此例可保脆10天。
實(shí)施例32001年10月15日采收柿子200公斤。16日開始處理。先用有孔塑料保鮮膜(孔面積占1/5，孔徑8毫米)包裹澀柿；再將包裹好的澀柿放入氣密塑料袋內(nèi)溫度為20℃，CO2濃度(體積比)為80％，時間為48小時；最后排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放24小時。之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。此例可保脆7天。
實(shí)施例42001年10月15日采收柿子200公斤。16日開始處理。先用有孔塑料保鮮膜(孔面積占1/12，孔徑4毫米)包裹澀柿；再將包裹好的澀柿放入氣密塑料袋內(nèi)溫度為24℃，CO2濃度(體積比)為85％，時間為30小時；最后排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放24小時。之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。此例可保脆7天。
實(shí)施例52001年10月15日采收柿子1000公斤。16日開始處理。先用有孔塑料保鮮袋(孔面積占1/15，孔徑2毫米)包裹裝入澀柿的果箱；再將包裹好的果箱放入氣密空間內(nèi)溫度為23℃，CO2濃度(體積比)為90％，時間為26小時；最后排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放24小時。之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。此例可保脆9天。
實(shí)施例62002年10月10日采收柿子1000公斤。11日開始處理。先用有孔塑料保鮮袋(孔面積占1/5，孔徑8毫米)包裹裝入澀柿的果箱；再將包裹好的果箱放入氣密空間內(nèi)溫度為24℃，CO2濃度(體積比)為95％，時間為18小時；最后排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放20小時。之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。此例可保脆9天。
應(yīng)當(dāng)指出，以上所述實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
權(quán)利要求
1.柿子脫澀保脆方法，包括下列步驟1.用有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋包裹澀柿；2.將包裹好的澀柿放入氣密空間內(nèi)溫度為20-25℃，CO2濃度為80％(體積比)以上，時間為18-48小時；3.排出氣密空間內(nèi)的CO2，保持原有溫度，繼續(xù)存放10-24小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述步驟3后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/15。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/12。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/10。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋上的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/5-1/8。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述孔的孔徑為2-8mm，且均勻分布。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述包裹澀柿為將澀柿一個一個包上或?qū)烈怨錇閱挝话稀?br> 9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脫澀保脆方法，其特征在于所述步驟1中，所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋的孔面積之和占所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋表面積的1/8，所述孔的孔徑為6毫米且均勻分布，所述包裹澀柿為包裹已裝入澀柿的果箱；所述步驟2中，所述溫度為25℃，所述CO2濃度(體積比)為95％，所述時間為18小時；所述步驟3中，繼續(xù)存放為20小時；所述步驟3之后，繼續(xù)保留所述有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋直到上市銷售。
全文摘要
本發(fā)明提供一種能夠提高柿子脫澀的均一性和柿子脫澀后能夠有效延長保脆期、以便在商品流轉(zhuǎn)期充分保證柿子的鮮果品質(zhì)的柿子脫澀保脆方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為，柿子脫澀保脆方法，包括下列步驟1.用有孔塑料保鮮膜或有孔塑料保鮮袋包裹澀柿；2.將包裹好的澀柿放入氣密空間內(nèi)溫度為20－25℃，CO
文檔編號A23L1/015GK1547928SQ03130838
公開日2004年11月24日 申請日期2003年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月8日
發(fā)明者冷平, 袁漢青, 冷 平 申請人:冷平, 冷 平