專利名稱：一種速食餃子加工制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品加工制造方法，特別是一種速食餃子加工制造方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)手工餃子在常溫下貯藏時(shí)間短、食用時(shí)需要蒸煮設(shè)備的缺點(diǎn)；而目前市場(chǎng)上速凍餃子雖延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，但餃子不易攜帶旅游外出，食用時(shí)同樣受蒸煮設(shè)備限制缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種速食餃子加工制造方法。生產(chǎn)餃子常溫條件下貯藏時(shí)間六個(gè)月以上，便于外出攜帶，用開水沖泡5分鐘即可食用。
本發(fā)明目的是分如下制作步驟實(shí)現(xiàn)(一)餃子餡制作A、取豬精肉600-800g用絞肉機(jī)絞碎，取肥膘400-200g切丁，根據(jù)口味加入適量調(diào)味料、香辛料，攪拌成餡。
B、將餡料裝入直徑30-50mm圓柱體或半圓柱體模具，用100℃蒸汽蒸8-15min倒出冷卻后，將其切成直徑30-50mm，高3-8mm半圓柱體片狀餡待用。
(二)餃子皮制作A、取標(biāo)準(zhǔn)粉以上面粉1000g，加入適量增筋改良劑、水280-300g，經(jīng)機(jī)械和面、熟化、復(fù)合壓延用模具沖壓出網(wǎng)狀圓皮，餃子皮呈圓直徑50-80mm，厚0.5-0.8mm，圓皮內(nèi)有70-120個(gè)小圓孔、孔直徑2-3mm的網(wǎng)狀餃子皮。
B、將網(wǎng)狀餃子皮用100℃蒸汽蒸70-120S，定粉a化90％以上。
(三)餃子成型將熟片狀餡放入熟網(wǎng)狀餃子皮，用包餃子器壓合成型餃子，餃子邊緣呈瓦欏型，瓦欏7-12壟。
(四)冷凍升華干燥A、將成型餃子預(yù)冷凍，餃子中心溫度達(dá)零下15℃-25℃。
B、將經(jīng)冷凍餃子送入冷凍干燥機(jī)干燥室，干燥室真空度6-103Pa。
C、餃子表面受熱溫度低于28℃。
D、經(jīng)7-12h干燥結(jié)束，餃子水份低于8％，產(chǎn)品真空包裝。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)及有益效果餃子經(jīng)冷凍真空升華干燥脫水，能最大程度保持餃子原有色、香、味、型，干燥后餃子內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈多孔海綿狀，具有含水率低，復(fù)水快，保質(zhì)期長(zhǎng)優(yōu)點(diǎn)，用開水沖泡5min即可食用。


圖(1)是本發(fā)明加工制造工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式(一)餃子餡制作A、取豬精肉700g，用絞肉機(jī)絞碎，取肥膘300g切丁，膘丁為0.3-0.6mm不等方形，根據(jù)口味加入適量調(diào)味料、香辛料攪拌成餡。
B、將餡料裝入直徑45mm圓柱體或半圓柱體模具，用100℃蒸汽蒸10min倒出冷卻后將其切成直徑45mm，高7mm半圓柱體片狀餡待用。
(二)餃子皮制作A、取標(biāo)準(zhǔn)粉以上面粉1000g，加入適量增筋改良劑、300g水、經(jīng)機(jī)械和面15-20min、熟化30-45min、復(fù)合壓延、用模具沖壓出網(wǎng)狀餃子圓皮，餃子皮呈圓直徑65mm、厚0.7mm，圓皮內(nèi)有100個(gè)小圓孔，孔直徑2.5mm的網(wǎng)狀餃子皮。
B、將網(wǎng)狀餃子皮用100℃蒸汽蒸100S，淀粉a化90％以上。
(三)餃子成型先將熟網(wǎng)狀餃子皮放入包餃子器，再將熟片狀餡放入皮中，用包餃子器壓合餃子成型，餡子邊緣呈瓦欏型，瓦欏7-12壟。
(四)冷凍升華干燥A、將成型餃子預(yù)冷凍，餃子最佳中心溫度零下20℃。
B、將經(jīng)冷凍餃子送入冷凍干燥機(jī)干燥室(最佳輻射冷凍干燥機(jī))，關(guān)門抽真空，干燥室真空度6-103Pa。
C、開啟干燥機(jī)加熱系統(tǒng)，餃子表面受熱溫度低于28℃，最佳25℃。
D、干燥時(shí)間7-12h，餃子水份低于8％干燥結(jié)束，產(chǎn)品真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種速食餃子加工制造方法，其特征包括如下幾步驟A、取豬精肉600-800g用絞肉機(jī)絞碎，取肥膘200-400g切丁，根據(jù)口味加入適量調(diào)味料、香辛料攪拌成餡。B、將餡料裝入直徑30-50mm圓柱體或半圓柱體模具，用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷卻后將其切成直徑30-50mm，高3-8mm半圓柱體片狀餡。C、取面粉1000g，加適量增筋改良劑、水280-300g，經(jīng)機(jī)械和面、熟化、復(fù)合壓延、用模具沖壓出網(wǎng)狀餃子皮，餃子皮呈圓直徑50-80mm、厚0.5-0.8mm、圓皮內(nèi)有70-120個(gè)小圓孔的網(wǎng)狀餃子皮，皮用100℃蒸汽蒸70-120S，淀粉a化90％以上。D、取經(jīng)熟化片狀餡、網(wǎng)狀皮用包餃子器將其壓合成型，餃子邊緣呈瓦欏型，瓦欏7-12壟。E、將成型餃子冷凍升華干燥，產(chǎn)品真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種速食餃子加工制造方法，其特征在于所述冷凍升華干燥，其餃子預(yù)冷凍中心溫度達(dá)零下15℃-25℃，最佳零下20℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種速食餃子加工制造方法，其特征在于所述冷凍升華干燥，餃子在干燥機(jī)中其干燥室真空度為6-103Pa。
4.根據(jù)權(quán)力要求1所述一種速食餃子加工制造方法，其特征在于所述冷凍升華干燥，餃子在干燥室中表面受熱溫度低于28℃。
5.根據(jù)權(quán)力要求1所述一種速食餃子加工制造方法，其特征所述冷凍升華干燥時(shí)間為7-12h，餃子水份低于8％干燥結(jié)束，產(chǎn)品真空包裝。
全文摘要
一種速食餃子加工制造方法，主要解決傳統(tǒng)手工餃子貯藏時(shí)間短、不易攜帶外出旅游，食用時(shí)需受蒸煮設(shè)備限制問(wèn)題。本發(fā)明加工制造步驟如下A.將豬精肉絞碎，肥膘切丁、加適量調(diào)味料、香辛料攪拌成餡，將餡料裝入直徑30－50mm圓柱體或半圓柱體模具，用100℃蒸汽蒸8－15min，倒出冷卻后將其切成半圓柱體片狀餡；B.取面粉加適量增筋改良劑及水，經(jīng)機(jī)械和面、熟化、復(fù)合壓延、用模具沖壓出網(wǎng)狀皮，將網(wǎng)狀皮蒸熟；C.用包餃子器將其壓合成型餃子；D.成型餃子經(jīng)冷凍升華干燥，水分低于8％，產(chǎn)品真空包裝。餃子食用時(shí)用開水沖泡5min即可食用。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1582778SQ0315540
公開日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2003年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月22日
發(fā)明者陶祝安 申請(qǐng)人:陶祝安