專利名稱：調(diào)味裙帶菜梗及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海藻食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
目前，人們普遍是將裙帶菜梗加工成鹽漬品，即“鹽漬裙帶菜?！?，其雖然有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但無(wú)法直接食用，只能作為原料出口到日本、臺(tái)灣，國(guó)內(nèi)亦只有少量的鹽漬裙帶菜梗被加工成口味單一的鹽漬醬菜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可直接食用的調(diào)味裙帶菜梗及其制備方法。本發(fā)明主要是將經(jīng)水洗脫鹽的鹽漬裙帶菜梗與多種調(diào)味料混合，然后于低溫下浸漬脫水制得的產(chǎn)品。本發(fā)明所用的原料為鹽漬裙帶菜梗。本發(fā)明所用的調(diào)味料主要包括有白糖、食鹽、調(diào)整產(chǎn)品酸味和顏色的醋酸及醋酸鈉，它們與鹽漬裙帶菜梗的重量比分別為鹽漬裙帶菜?！冒滋牵?00∶16.5，鹽漬裙帶菜梗∶食鹽＝100∶5.3，鹽漬裙帶菜梗∶醋酸＝100∶3.0，鹽漬裙帶菜?！么姿徕c＝100∶3.9。調(diào)味料還包括有含有氨基酸的調(diào)味料，如谷氨酸鈉、復(fù)合調(diào)味料、味素、乳酸鈣及味啉。該含有氨基酸的調(diào)味料與鹽漬裙帶菜梗的重量比為7.8∶100。最好鹽漬裙帶菜?！霉劝彼徕c＝100∶0-1.8，鹽漬裙帶菜?！脧?fù)合調(diào)味料＝100∶0-0.2，鹽漬裙帶菜?！梦端兀?00∶0-0.7，鹽漬裙帶菜梗∶乳酸鈣＝100∶0-0.7，鹽漬裙帶菜梗∶味啉＝100∶0-4.4。上述復(fù)合調(diào)味料為日本味之素公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，其商品名為イノシン酸Na+グア＝ル酸Na，譯成中文即為復(fù)合調(diào)味料，其主要成分為5’-肌甘酸和鳥甘酸等多種氨基酸。另外調(diào)味品還包括有調(diào)整口感的山梨糖醇，其與鹽漬裙帶菜梗的重量比為鹽漬裙帶菜?！蒙嚼嫣谴迹?00∶9.9。
本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法如下1.原料的預(yù)處理本發(fā)明的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，為保證其潔凈無(wú)菌，最好對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，它包括(1)清洗用海水洗滌鹽漬裙帶菜梗。
(2)除菌將清洗過(guò)的鹽漬裙帶菜梗置于含有除菌劑的除菌液中浸泡30分鐘。在該除菌液中，除菌劑∶水＝1∶300(重量比)。上述除菌劑為日本進(jìn)口產(chǎn)品，其商品名為SPC-V，其主要成分為含有氧化鈣的貝殼燒制品。
(3)漂洗用水洗滌由除菌液浸泡的原料，除去除菌劑及其他雜質(zhì)和異物。
2.脫鹽將原料或經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料置于淡水中浸泡，使其含鹽量在1％以下。為使脫鹽比較理想，最好用原料的5倍水量浸泡30分鐘之后換水，上述操作重復(fù)3次。
3.脫水將脫鹽后的原料置于離心機(jī)中離心脫水。
4.調(diào)味將均勻混合的調(diào)味料與脫水后的潮濕原料均勻拌合，然后于0～5℃溫度浸漬16～20小時(shí)。
5.脫汁液將附有調(diào)味料的物料置于離心機(jī)中離心脫水，使其水分含量在62％～65％。為使離心機(jī)內(nèi)各位置的物料經(jīng)脫水后水分含量都能達(dá)到要求，最好進(jìn)行多次脫水，即每次脫水后將裙帶菜梗攪動(dòng)一下再進(jìn)行脫水，可重復(fù)4次。
6.養(yǎng)生將脫汁液后的物料置于密封容器中于5℃溫度存放3天，得到的外觀為紅褐色(鮮裙帶菜梗本色)潮濕狀口味酸甜的裙帶菜梗即為本發(fā)明產(chǎn)品，其食鹽含量為3.4～3.8％，水分含量為62～65％，pH值在4.9以下。
7.包裝將養(yǎng)生后的物料根據(jù)需要切成小塊，計(jì)量后包裝。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明的產(chǎn)品是一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便的即食食品。
2.本發(fā)明的工藝方法簡(jiǎn)單、投資少、易工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
例1取150千克鹽漬裙帶菜梗，用海水洗凈，然后放入容器中。該容器內(nèi)盛有由300千克自來(lái)水和1千克除菌劑配制的除菌液。經(jīng)過(guò)30分鐘后，用流動(dòng)的自來(lái)水漂洗10分鐘。再將經(jīng)漂洗后的原料放入750千克的淡水中浸泡30分鐘之后換水，重復(fù)上述操作3次。經(jīng)化驗(yàn)原料含鹽量在1％以下。將該脫鹽后的原料置于離心機(jī)中脫水10分鐘。另取均勻混合后的調(diào)味料，其含有白糖24.75千克、食鹽7.95千克、90％醋酸5.0千克、無(wú)水醋酸鈉5.85千克、谷氨酸鈉2.7千克、復(fù)合調(diào)味料0.3千克、味素1.05千克、味啉6.6千克、山梨糖醇14.85千克，與脫水后的原料充分拌合30分鐘，然后分裝入塑料桶內(nèi)(汁液要覆蓋過(guò)物料)，放入溫度為0～5℃冷庫(kù)中浸漬。經(jīng)過(guò)16小時(shí)取出，置于離心機(jī)中脫水10分鐘，然后攪動(dòng)一下裙帶菜梗，再脫水10分鐘，連續(xù)重復(fù)4次。取出脫除汁液的物料裝入塑料袋內(nèi)密封，并置于溫度為5℃的冷庫(kù)中存放3天。取出后切成段，稱重后裝入防透氧的維尼龍塑料袋內(nèi)，封口，貯存于溫度為0～5℃冷藏庫(kù)中，得到的外觀為紅褐色潮濕狀口味酸甜的裙帶菜梗即為本發(fā)明產(chǎn)品，其食鹽含量為3.4％，水分含量為62％，PH值為4.9。
例2取150千克鹽漬裙帶菜梗，用海水洗凈。然后放入容器中，該容器內(nèi)盛有由300千克自來(lái)水和1千克除菌劑配制的除菌液。經(jīng)過(guò)30分鐘后，用流動(dòng)的自來(lái)水漂洗10分鐘。再將經(jīng)漂洗后的原料放入750千克的淡水中浸泡30分鐘，之后換水，重復(fù)上述操作3次。經(jīng)化驗(yàn)原料含鹽量在1％以下。將該脫鹽后的原料置于離心機(jī)中脫水10分鐘。另取均勻混合后的調(diào)味料，其含有白糖24.75千克、食鹽7.95千克、90％醋酸5.0千克、無(wú)水醋酸鈉5.85千克、與脫水后的原料充分拌合30分鐘，然后分裝入塑料桶內(nèi)(汁液要覆蓋過(guò)物料)，放入溫度為0～5℃冷庫(kù)中浸漬。經(jīng)過(guò)20小時(shí)取出，置于離心機(jī)中脫水10分鐘，然后攪動(dòng)一下裙帶菜梗，再脫水10分鐘，連續(xù)重復(fù)4次。取出脫除汁液的物料裝入塑料袋內(nèi)密封，并置于溫度為5℃的冷庫(kù)中存放3天。取出后切成段，稱重后裝入防透氧的維尼龍塑料袋內(nèi)，封口，貯存于溫度為0～5℃冷藏庫(kù)中，得到的外觀為紅褐色潮濕狀口味酸甜的裙帶菜梗即為本發(fā)明產(chǎn)品，其食鹽含量為3.8％，水分含量為65％，PH值為4.8。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味裙帶菜梗，其特征在于它是食鹽重量含量為3.4～3.8％、水分重量含量為62～65％、PH值在4.9以下的外觀為紅褐色潮濕狀口味酸甜的裙帶菜梗。
2.上述調(diào)味裙帶菜梗的制備方法，其特征在于a將原料置于淡水中浸泡，使其含鹽量在1％以下，b將脫鹽后的原料離心脫水，c將均勻混合的調(diào)味料與脫水后的潮濕原料充分拌合，該調(diào)味料中各組分與鹽漬裙帶菜梗的重量比分別為鹽漬裙帶菜梗∶白糖＝100∶16.5，鹽漬裙帶菜?！檬雏}＝100∶5.3，鹽漬裙帶菜?！么姿幔?00∶3.0，鹽漬裙帶菜?！么姿徕c＝100∶3.9，鹽漬裙帶菜?！冒被犷愓{(diào)味料＝100∶0～7.8，然后于0～5℃溫度浸漬16～20小時(shí)，d將附有調(diào)味料的物料離心脫去汁液，使其水分含量在62％～65％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的調(diào)味裙帶菜梗的制備方法，其特征在于調(diào)味料中的氨基酸類調(diào)味料，其與鹽漬裙帶菜梗的重量比分別為鹽漬裙帶菜?！霉劝彼徕c＝100∶0-1.8，鹽漬裙帶菜?！脧?fù)合調(diào)味料＝100∶0-0.2，鹽漬裙帶菜?！梦端兀?00∶0-0.7，鹽漬裙帶菜?！萌樗徕}＝100∶0-0.7，鹽漬裙帶菜?！梦哆?00∶0-4.4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的調(diào)味裙帶菜梗的制備方法，其特征在于調(diào)味品還包括有山梨糖醇，其與鹽漬裙帶菜梗的重量比為鹽漬裙帶菜?！蒙嚼嫣谴迹?00∶9.9。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)味裙帶菜梗的制備方法，其特征在于對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理(1)用海水洗滌鹽漬裙帶菜梗，(2)將清洗過(guò)的鹽漬裙帶菜梗置于含有除菌劑的除菌液中浸泡30分鐘，在該除菌液中，除菌劑與水的重量比為1∶300，(3)用水洗滌由除菌液浸泡的原料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的調(diào)味裙帶菜梗的制備方法，其特征在于將脫汁液后的物料置于密封容器中于5℃溫度存放3天。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的調(diào)味裙帶菜梗的制備方法，其特征在于原料脫鹽時(shí)用原料的5倍水量浸泡30分鐘之后換水，上述操作重復(fù)3次。
全文摘要
一種調(diào)味裙帶菜梗，它是一種食鹽重量含量為3.4～3.8％、水分重量含量為62～65％、pH值在4.9以下的外觀為紅褐色潮濕狀口味酸甜的裙帶菜梗。上述調(diào)味裙帶菜梗的制備方法是，將原料置于淡水中浸泡，使其含鹽量在1％以下，將脫鹽后的原料離心脫水，將均勻混合的調(diào)味料與脫水后的潮濕原料充分拌合，該調(diào)味料中100份鹽漬裙帶菜梗與白糖、食鹽、醋酸、醋酸鈉及氨基酸類調(diào)味料的重量比分別為16.5、5.3、3.0、3.9、0～7.8，然后于0～5℃溫度浸漬16～20小時(shí)，將附有調(diào)味料的物料離心脫去汁液，使其水分含量在62％～ 65％。本發(fā)明的產(chǎn)品是一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便的即食食品。本發(fā)明的工藝方法簡(jiǎn)單、投資少、易工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1611143SQ20031010494
公開日2005年5月4日 申請(qǐng)日期2003年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月28日
發(fā)明者楊惠民 申請(qǐng)人:楊惠民