專利名稱：食用魚圓、魚餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品組合物，特別是魚類食品組合物。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高和健康理念的增強(qiáng)，人們對(duì)餐桌上的食品越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、合理，魚類食品當(dāng)屬首選。新鮮魚類雖然味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好，但食用前的制作加工較麻煩，運(yùn)輸保存時(shí)也不方便，因此，將其制成半成品的魚圓、魚餅備受歡迎?，F(xiàn)有魚圓、魚餅由于其組成和含量不規(guī)范，口味不好，質(zhì)量難以保證，有些還含有添加劑，不利于消費(fèi)者的健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種食用保存方便，口味好，質(zhì)量有保證，有利于消費(fèi)者健康的食用魚圓、魚餅的組成及含量。
本發(fā)明的技術(shù)方案是食用魚圓、魚餅是由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，其中包含的各組分及含量(按重量計(jì))為魚肉100份生粉10～20份肥肉15～25份酒 0.4～0.6份鹽 2～5份味精0.04～0.06份水 10～20份姜蔥適量上述魚肉最好為白魚、青魚的魚肉，制成的魚圓、魚餅口味最佳，其它魚肉也可制作。所述生粉為山芋粉、蠶豆粉、綠豆粉、高梁粉等中的一種。如在組合物中加入蛋清等成分，則品質(zhì)更好。
采用以上技術(shù)方案制成的魚圓、魚餅，不僅食用保存方便，而且由于其組分及含量合理、規(guī)范，因而口味好，質(zhì)量有保證，同時(shí)不含任何添加劑，有利于消費(fèi)者的健康。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將新鮮青魚去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚肉10kg，經(jīng)漂洗后，在絞肉機(jī)內(nèi)加工成魚糜，取出后加入肉糜狀的肥豬肉2kg，山芋粉1.5kg，白酒0.05kg，鹽0.3kg，味精0.005kg，水1.5kg和適量的姜蔥，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，作成球狀或圓餅狀，經(jīng)油炸、冷卻后再進(jìn)行真空包裝，即成魚圓、魚餅成品。
僅改變組分含量，描述實(shí)施例2、3，列表如下

權(quán)利要求
1.一種食用魚圓、魚餅，由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，其特征是組合物中包含的各組分及其含量(按重量計(jì))為魚肉100份生粉10～20份肥肉15～25份酒 0.4～0.6份鹽 2～5份味精0.04～0.06份水 10～20份姜蔥適量
2.按權(quán)利要求1所述的食用魚圓、魚餅，其特征是所述魚肉為白魚、青魚的魚肉。
3.按權(quán)利要求1所述的食用魚圓、魚餅，其特征是所述生粉為山芋粉、蠶豆粉、綠豆粉、高梁粉等中的一種。
全文摘要
一種食用魚圓、魚餅，由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，按重量計(jì)，各組分及其含量為魚肉100份；生粉10～20份；肥肉15～25份；酒0.4～0.6份；鹽2～5份；味精0.04～0.06份；水10～20份；姜蔥適量。本發(fā)明的魚類食品組合物，不僅食用保存方便，而且由于其組分及含量合理、規(guī)范，因而口味好，質(zhì)量有保證，同時(shí)不含任何添加劑，有利于消費(fèi)者健康，深受人們歡迎。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1615748SQ20031010626
公開(kāi)日2005年5月18日 申請(qǐng)日期2003年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月13日
發(fā)明者仲伯順, 柳傳蕙, 朱文濤 申請(qǐng)人:姜堰市溱潼水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部