專利名稱：德氏乳桿菌保加利亞亞種酸奶或發(fā)酵乳干粉發(fā)酵劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種發(fā)酵劑。具體地說是一種用于酸奶或其他發(fā)酵乳制作的單種干粉發(fā)酵劑。
背景技術(shù)：
酸乳及其它類型的發(fā)酵乳，具有營養(yǎng)價值高、營養(yǎng)成份容易被人體所吸收、口感獨特等許多優(yōu)點。酸乳及其酸乳飲料具有良好的保健、長壽、刺激機(jī)體免疫反應(yīng)、緩解乳糖不耐癥、降低血糖膽固醇水平等保健功效。酸乳及其酸乳飲料的質(zhì)量好壞，除需要有良好的原料乳和生產(chǎn)工藝外，在很大程度上酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)和質(zhì)量直接決定著酸乳及其酸乳飲料的最終品質(zhì)。目前我國酸奶發(fā)酵劑的制備仍停留在傳統(tǒng)人工型發(fā)酵劑的水平上。采用傳統(tǒng)的發(fā)酵劑制造酸奶的工序多、周期長，菌種容易污染和退化，從而導(dǎo)致酸奶或者是發(fā)酵乳飲品的最終質(zhì)量不穩(wěn)定。雖然已有部分單位開展了高效濃縮型酸乳發(fā)酵劑的研究工作，但至今還沒有商品化的直投式發(fā)酵劑面市。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種可以簡化酸奶或其他發(fā)酵乳的生產(chǎn)工序、提高酸奶及發(fā)酵乳飲品的質(zhì)量的德氏乳桿菌保加利亞亞種酸奶或發(fā)酵乳干粉發(fā)酵劑。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它的重量組成是德氏乳桿菌保加利亞亞種為40～50％、脫脂奶粉50～60％。其中的活菌數(shù)為1011～1012cfu/g。
通過檢測酸度、粘度、乙醛、蛋白質(zhì)活力、乳糖酶活力等指標(biāo)，選擇出優(yōu)良的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株；將菌株在其增殖改良培養(yǎng)基中培養(yǎng)，使活菌數(shù)達(dá)到1.76×109cfu/ml；在高速冷凍離心機(jī)中進(jìn)行離心處理；加入脫脂奶粉作為保護(hù)劑，在-32℃溫度下進(jìn)行預(yù)冷凍處理；在真空度為4.0pa，溫度為＞-45℃的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥處理，制成含活菌數(shù)為1011～1012cfu/g的產(chǎn)品。
本發(fā)明的產(chǎn)品中含有高比例的活菌，其中的活菌數(shù)達(dá)到1011～1012cfu/g，發(fā)酵速度快。將本發(fā)明的產(chǎn)品，按照0.006％的比例加入到牛奶中，在42～43℃溫度下發(fā)酵7～8小時，酸度可達(dá)到70～75°T，產(chǎn)品粘度可達(dá)到3000mPa/s，乙醛含量可達(dá)到16mg/L。
本發(fā)明的產(chǎn)品是一種直投式酸奶或其他發(fā)酵乳生產(chǎn)的干粉發(fā)酵劑，其使用方法快捷經(jīng)濟(jì)，可以防止在保存、繼代培養(yǎng)過程中菌種組成和代謝活性發(fā)生變化。使用中，可以有效地保證酸奶發(fā)酵過程順利進(jìn)行，防止有害菌的污染，并降低噬菌體污染的可能。使用本發(fā)明的產(chǎn)品可以提高酸奶或者是發(fā)酵乳飲品的質(zhì)量，保證產(chǎn)品的質(zhì)量均一、穩(wěn)定。
(四)具體實施方案下面舉例對本發(fā)明做更詳細(xì)地描述通過檢測酸度、粘度、乙醛、蛋白質(zhì)活力、乳糖酶活力等指標(biāo)，選擇出優(yōu)良的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株菌株；將菌株在其增殖改良培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)接種量為2～3％，使活菌數(shù)達(dá)到1.76×109cfu/ml；在高速冷凍離心機(jī)中進(jìn)行離心處理；按照德氏乳桿菌保加利亞亞種40～50％、脫脂奶粉50～60％的比例，加入脫脂奶粉作為保護(hù)劑，在-32℃溫度下進(jìn)行預(yù)冷凍處理；在真空度為4pa，溫度為＞-45℃的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥處理，制成含活菌數(shù)為1011～1012cfu/g的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種德氏乳桿菌保加利亞亞種酸奶或發(fā)酵乳干粉發(fā)酵劑，其特征是它的重量組成是德氏乳桿菌保加利亞亞種占40～50％、脫脂奶粉占50～60％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的德氏乳桿菌保加利亞亞種酸奶或發(fā)酵乳干粉發(fā)酵劑，其特征是其中的活菌數(shù)為1011～1012cfu/g。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種適宜于酸奶或其他發(fā)酵乳生產(chǎn)發(fā)酵劑。它的重量組成是德氏乳桿菌保加利亞亞種為40～50％、脫脂奶粉50～60％。本發(fā)明的產(chǎn)品是一種直投式酸奶單種干粉發(fā)酵劑，使用方法快捷經(jīng)濟(jì)，可以防止在保存、繼代培養(yǎng)過程中菌種數(shù)目和代謝活性發(fā)生變化。使用中，可以有效地保證酸奶發(fā)酵過程順利進(jìn)行，防止有害菌對酸奶生產(chǎn)的污染，并降低噬菌體污染的可能。使用本發(fā)明的產(chǎn)品可以提高酸奶或者是其他發(fā)酵乳飲品的質(zhì)量，保證產(chǎn)品的質(zhì)量均一、穩(wěn)定。
文檔編號A23C9/123GK1628528SQ20031010775
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月19日
發(fā)明者張柏林, 吳榮榮 申請人:哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司