一種蛋白乳酸菌飲料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蛋白乳酸菌飲料，其是由下述重量份的原料制得：脫脂奶粉27.5?35、蛋白粉1?3、穩(wěn)定劑果膠YM?150H5.5?8、蜂蜜70?72、果葡糖漿40?42、檸檬酸鈉0.6?0.7、三聚磷酸鈉0.05?0.1、檸檬酸0.5?1、葡萄糖25?28，砂糖10?20、檸檬皮1?3、火龍果皮1?3、玫瑰花1?2、金銀花1?3、明月草1?2、水適量、麥芽4?6、啤酒花0.2?0.4、小米3?5、鹿茸1?2、天麻1?3、紫蘇葉2?4、人參花3?5、絞股藍(lán)葉1?4。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蛋白乳酸菌飲料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲料技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋白乳酸菌飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]乳酸菌飲料即以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類(lèi)培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成得制品。
[0003]目前在飲料中加入的保健品口味發(fā)苦，影響飲料的口感，急需新方法來(lái)解決該問(wèn)題。同時(shí)所得乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)單一，多為化學(xué)原料，不夠健康綠色有機(jī)，無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)有市場(chǎng)的需求。
[0004]發(fā)酵飲料區(qū)別于其他飲料之處便在于在生產(chǎn)過(guò)程中均經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。發(fā)酵飲料在制作過(guò)程中一般使用菌類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。發(fā)酵飲料的制作過(guò)程會(huì)因發(fā)酵飲料的不同種類(lèi)而有所區(qū)別，不同種類(lèi)的飲料在發(fā)酵過(guò)程中使用的微生物及發(fā)酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類(lèi)。
[0005]發(fā)酵飲料的特點(diǎn)為:
1、不同于一般果汁飲料，有天然發(fā)酵的香味。
[0006]2、有利于促進(jìn)機(jī)體消化。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蛋白乳酸菌飲料。
[0008]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蛋白乳酸菌飲料，其是由下述重量份的原料制得:
脫脂奶粉27.5-35、蛋白粉1-3、穩(wěn)定劑果膠YM-150H5.5-8、蜂蜜70-72、果葡糖漿40-42、檸檬酸鈉0.6-0.7、三聚磷酸鈉0.05-0.1、檸檬酸0.5-1、葡萄糖25-28，砂糖10_20、檸檬皮1-
3、火龍果皮1-3、玫瑰花1-2、金銀花1-3、明月草1-2、水適量、麥芽4-6、啤酒花0.2-0.4、小米3-5、鹿茸1-2、天麻1-3、紫蘇葉2-4、人參花3-5、絞股藍(lán)葉1-4。
[0009]所述的一種蛋白乳酸菌飲料，制備方法包括以下步驟:
(1)檸檬皮、火龍果皮、玫瑰花、金銀花、明月草混勻后，于放入-20C-20 0C中冷凍6h-8h后，再在豆?jié){中煮制20分鐘-30分鐘，再將其放入溫度為50-70°C的清水中，用水量為物料總質(zhì)量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持5-15分鐘，取出，過(guò)濾冷卻，即得復(fù)配物料，所得物料絞碎后，得復(fù)配糊備用；
(2)啤酒花、鹿茸、天麻、紫蘇葉、人參花、絞股藍(lán)葉混勻后，加入相當(dāng)于上述原料總重量5-8倍的水，水提，得提取液備用；
(3)將麥芽、小米加入2-4倍的純凈水進(jìn)行浸泡，浸泡2-12h，磨漿，過(guò)10-30目篩，在95-105 °C下蒸煮糊化10-20min，加入4_6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的異淀粉酶進(jìn)行酶解，酶解后與復(fù)配糊、提取液、砂糖混勻后，滅菌，得滅菌料液； (4)再將按質(zhì)量比1:1-0.8混勻的植物乳桿菌菌劑、乳酸片球菌菌劑按1.5-2.5%的添加量接種至滅菌料液中，攪拌15-20分鐘，在溫度20-25°C發(fā)酵6_12小時(shí)，過(guò)濾，得發(fā)酵飲料，用Na2CO3調(diào)發(fā)酵飲料pH至6.3-6.5，備用；
(5)在脫脂奶粉中加入3-5倍的60-80°C水，攪拌均勻后，冷卻到38-42°C后，加入發(fā)酵飲料混勻，接種相當(dāng)于上述物料總重量2-5%的保加利亞乳桿菌菌劑發(fā)酵8-10小時(shí)后得發(fā)酵乳備用;
(6)發(fā)酵乳與其余原料混勻，均質(zhì)，即得。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:(I)本發(fā)明配方合理，檸檬皮、火龍果皮、玫瑰花、金銀花、明月草多種原料復(fù)配達(dá)到養(yǎng)生保健作用；明月草可用于清熱解毒，舒筋接骨，涼血止血。
[0011](2)本發(fā)明的脫苦方法達(dá)到了徹底脫苦的目的，保留果皮花瓣等的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
[0012](3)本發(fā)明所制成的乳酸菌飲料具有中藥保健品和益生菌的雙重保健功效，又保留了中藥風(fēng)味和乳酸飲料的特點(diǎn)，中藥經(jīng)過(guò)提取后再多重發(fā)酵能夠徹底的將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加以利用，改善口感，不發(fā)苦，是一種健康綠色的活性乳酸菌飲料。同時(shí)，該飲料工藝簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，活菌數(shù)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并可增加乳酸飲料的花色產(chǎn)品，開(kāi)拓中藥保健品以及果皮等的新的利用途徑。。
【具體實(shí)施方式】
[0013]—種蛋白乳酸菌飲料，其是由下述重量份的原料制得:
脫脂奶粉27.5、蛋白粉1、穩(wěn)定劑果膠YMH5.5、蜂蜜70、果葡糖漿40、檸檬酸鈉0.6、三聚磷酸鈉0.05、檸檬酸0.5、葡萄糖25，砂糖10、檸檬皮1、火龍果皮1、玫瑰花1、金銀花1、明月草
1、水適量、麥芽4、啤酒花0.2、小米3、鹿茸1、天麻1、紫蘇葉2、人參花3、絞股藍(lán)葉I。
[0014]所述的一種蛋白乳酸菌飲料，制備方法包括以下步驟:
(1)檸檬皮、火龍果皮、玫瑰花、金銀花、明月草混勻后，于放入。C°C中冷凍6hh后，再在豆?jié){中煮制20分鐘分鐘，再將其放入溫度為50 0C的清水中，用水量為物料總質(zhì)量的4倍，抽真空至0.05Mpa，保持5分鐘，取出，過(guò)濾冷卻，即得復(fù)配物料，所得物料絞碎后，得復(fù)配糊備用；
(2)啤酒花、鹿茸、天麻、紫蘇葉、人參花、絞股藍(lán)葉混勻后，加入相當(dāng)于上述原料總重量5倍的水，水提，得提取液備用；
(3)將麥芽、小米加入2倍的純凈水進(jìn)行浸泡，浸泡2h，磨漿，過(guò)10目篩，在95°C下蒸煮糊化lOmin，加入4U/g的α淀粉酶和lU/g的異淀粉酶進(jìn)行酶解，酶解后與復(fù)配糊、提取液、砂糖混勻后，滅菌，得滅菌料液；
(4)再將按質(zhì)量比1:1混勻的植物乳桿菌菌劑、乳酸片球菌菌劑按1.5%的添加量接種至滅菌料液中，攪拌15分鐘，在溫度20°C發(fā)酵6小時(shí)，過(guò)濾，得發(fā)酵飲料，用Na2CO3調(diào)發(fā)酵飲料pH至6.3，備用；
(5)在脫脂奶粉中加入3倍的60°C水，攪拌均勻后，冷卻到38°C后，加入發(fā)酵飲料混勻，接種相當(dāng)于上述物料總重量2%的保加利亞乳桿菌菌劑發(fā)酵8-10小時(shí)后得發(fā)酵乳備用；
(6)發(fā)酵乳與其余原料混勻，均質(zhì)，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋白乳酸菌飲料，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得: 脫脂奶粉27.5-35、蛋白粉1-3、穩(wěn)定劑果膠YM-150H 5.5-8、蜂蜜70-72、果葡糖漿40-.42、檸檬酸鈉0.6-0.7、三聚磷酸鈉0.05-0.1、檸檬酸0.5-1、葡萄糖25-28，砂糖10-20、檸檬皮1-3、火龍果皮1-3、玫瑰花1-2、金銀花1-3、明月草1-2、水適量、麥芽4-6、啤酒花0.2-0.4、小米3-5、鹿茸1-2、天麻1-3、紫蘇葉2-4、人參花3-5、絞股藍(lán)葉1-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋白乳酸菌飲料，其特征在于:制備方法包括以下步驟: (1)檸檬皮、火龍果皮、玫瑰花、金銀花、明月草混勻后，于放入-20C —20 0C中冷凍6h-8h后，再在豆?jié){中煮制20分鐘-30分鐘，再將其放入溫度為50-70°C的清水中，用水量為物料總質(zhì)量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持5-15分鐘，取出，過(guò)濾冷卻，即得復(fù)配物料，所得物料絞碎后，得復(fù)配糊備用； (2)啤酒花、鹿茸、天麻、紫蘇葉、人參花、絞股藍(lán)葉混勻后，加入相當(dāng)于上述原料總重量5-8倍的水，水提，得提取液備用； (3)將麥芽、小米加入2-4倍的純凈水進(jìn)行浸泡，浸泡2-12h，磨漿，過(guò)10-30目篩，在95-.105 °C下蒸煮糊化10-20min，加入4_6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的異淀粉酶進(jìn)行酶解，酶解后與復(fù)配糊、提取液、砂糖混勻后，滅菌，得滅菌料液； (4)再將按質(zhì)量比1:1-0.8混勻的植物乳桿菌菌劑、乳酸片球菌菌劑按1.5-2.5%的添加量接種至滅菌料液中，攪拌15-20分鐘，在溫度20-25°C發(fā)酵6_12小時(shí)，過(guò)濾，得發(fā)酵飲料，用Na2CO3調(diào)發(fā)酵飲料pH至6.3-6.5，備用； (5 )在脫脂奶粉中加入3-5倍的60-80 0C水，攪拌均勻后，冷卻到38-42 °C后，加入發(fā)酵飲料混勻，接種相當(dāng)于上述物料總重量2-5%的保加利亞乳桿菌菌劑發(fā)酵8-10小時(shí)后得發(fā)酵乳備用; (6)發(fā)酵乳與其余原料混勻，均質(zhì)，即得。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK105961596SQ201610161829
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月22日
【發(fā)明人】張培林, 熊亮, 張振華, 榮憲明
【申請(qǐng)人】安徽培林食品科技有限公司