專利名稱：鮮藕精加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是鮮藕的精加工方法。
背景技術(shù)：
蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，且在生長(zhǎng)期內(nèi)不施農(nóng)藥、化肥，是難得的全天然健康食品，并有減肥、美容等功效，是現(xiàn)代人們理想的食品。目前，鮮藕一般僅作菜用，炒片、炒絲用以佐餐，也有以整節(jié)經(jīng)加糖蒸煮食用。鮮藕的保存、運(yùn)輸不便，食用方法也不多。公知的深加工方法只有藕粉一例。藕粉雖便于保存、運(yùn)輸，但食用方法也比較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種全新的鮮藕精加工方法，即將鮮藕粉碎后加工成藕圓、藕片等，藕片可加工成消閑食品，藕圓既可加工成消閑食品，也可加工成佐餐食品。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是經(jīng)實(shí)驗(yàn)，鮮藕粉碎并濾去一定量的水分后，就可制成具有一定韌性的藕圓、藕片等，再經(jīng)籠蒸及烘烤，仍可保持其原來的形狀并還能提高其韌性。根據(jù)這一實(shí)驗(yàn)，采用如下步驟就可制成藕圓、藕片1，將鮮藕食用部分去皮洗凈后粉碎成細(xì)末；2，濾去過多的水分，將濾出的水分經(jīng)澄清后提取漿糊狀的淀粉備用；3，在粉碎后并經(jīng)過濾的鮮藕細(xì)末中加入所需的調(diào)味品；4，制成橢圓狀藕圓、藕薄片等，并在表面刷上(2)中所述漿糊狀的藕淀粉；5，將藕圓籠蒸至熟透，將藕片烘烤至松脆。
前述(4)是為了獲得更為理想的口感。如果(2)所述的藕淀粉數(shù)量不足，可另行制備。在藕圓、藕片表面既可以刷上新鮮藕淀粉，也可以沾上制備的藕粉。如果在粉碎后的細(xì)末中摻入面粉，就可進(jìn)一步增加藕圓、藕片的韌性。
本發(fā)明的有益效果是，可以大幅度地提高鮮藕的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并給人們提供全新口味的健康食品。這種精加工方法可以較好地保留鮮藕的新鮮口感，保留鮮藕的全部營(yíng)養(yǎng)成份。鮮藕粉碎成細(xì)末后，為加入各種調(diào)味品以及制成各種形式的食品帶來了廣泛的空間。例如藕圓加糖，可以制成消閑食品；加鹽等調(diào)味品，可作吃火鍋時(shí)的菜料，經(jīng)油炸可作為宴席上的冷盤等。藕片也可制成甜、咸等口味。經(jīng)籠蒸的藕圓及經(jīng)烘烤的藕片就能運(yùn)用真空包裝等形式，既利于較長(zhǎng)時(shí)間的保存，也方便長(zhǎng)距離運(yùn)輸。利用這種加工方法，可以在鮮藕產(chǎn)地進(jìn)行大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)。
本發(fā)明所指的藕圓，可以是普通象棋子般大小，圍棋子般形狀。
權(quán)利要求
一種食品加工方法，特別是鮮藕的精加工方法。其主要特征是將鮮藕食用部分洗凈去皮后粉碎成細(xì)末，加入所需調(diào)味品制成橢圓狀、片狀，在表層沾上藕淀粉，將藕圓籠蒸至熟透，將藕片烘烤至松脆。如欲增加其韌性，可摻入適量面粉。
全文摘要
一種全新的農(nóng)副產(chǎn)品精加工方法。它主要是將季節(jié)性較強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富的常見蔬菜鮮藕，經(jīng)粉碎后加入所需調(diào)味品，加工成各種風(fēng)味的藕圓及藕片。為增強(qiáng)其韌性，還可摻入適量的面粉。將藕圓籠蒸至熟透，將藕片烘烤至松脆，既不致營(yíng)養(yǎng)流失，又易于保存及運(yùn)輸，利于進(jìn)行大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1650744SQ20041000178
公開日2005年8月10日 申請(qǐng)日期2004年2月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月4日
發(fā)明者王嘉密 申請(qǐng)人:王嘉密